БЕЛПЕР КНОЛЛЕ. нюансы и секреты сыра + разные обсыпки

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 23 дек 2024

Комментарии •

  • @М.н-щ8я
    @М.н-щ8я 3 года назад +7

    За горчицу спасибо огромное. Век живи, век учись!

  • @ИринаКорецкая-д8н
    @ИринаКорецкая-д8н 4 года назад +9

    Катюша, спасибо за Ваш опыт. Очень хорошо рассказываете, легко и приятно слушать.

  • @ИринаКузнецова-я2р
    @ИринаКузнецова-я2р 2 года назад +5

    КАтюша, спасибо, завтра буду варить этот сыр.Надеюсь, все получится. Отдельное спасибо за грамотную речь и доступную подачу материала, это здорово)))

  • @elenazaytseva5089
    @elenazaytseva5089 2 года назад +2

    Катя, очень рада что вас нашла на просторах ютьюба!! Так доходчиво, спокойно вы подаёте материал по изготовлению сыра!! Мне стали понятны ньюансы, которые были не понятны. Сразу подписалась!! Спасибо вам!

  • @nataart.ikkmt6
    @nataart.ikkmt6 Год назад +1

    Замечательный ролик, именного с него я начала делать этот сыр, спасибо вам.жду новы и интересных роликов!!!!❤❤❤❤❤

  • @ЛюдмилаПарфёнова-р8й
    @ЛюдмилаПарфёнова-р8й 2 года назад +2

    Катюша, добрый день! Как хорошо, что я вас нашла!!! И, конечно, сразу подписалась на ваш канал!!!!! Простыми словами рассказываете всё, что так необходимо знать нам, начинающим сыроварам)) А самое главное - нюансы, о которых многие умалчивают! Сегодня, как раз, собралась готовить (или вернее подготавливать молоко - закваска, фермент) Белпер Кнолле. Все эти тонкости и премудрости очень кстати! Спасибо вам огромное! И удачи во всех ваших делах!!!!!

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад +1

      Спасибо за добрые слова) и Вам удачи в Ваших начинаниях)

  • @ОльгаШабалина-э4б
    @ОльгаШабалина-э4б 4 года назад +4

    Ура! Дождалась!!!!!!!! Спасибочки большое!

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      На здоровье) обещала

  • @АльбинаБугулова-х5ш
    @АльбинаБугулова-х5ш 2 года назад +1

    Девочки, здравствуйте. Спасибо за ваши рецепты. Благодаря вам я сегодня рискнула на белперы. Долго не решалась. А зря. С Вами надёжно

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад +2

      У Вас все обязательно получится)

  • @СветланаВерхорубова
    @СветланаВерхорубова 4 года назад +3

    Как всегда супер!!! Процветание вам!!! Успехов во всём!!!

  • @ГалинаКолодкина-у8г

    Екатерина Юрьевна,пересматриваю ваши ролики и что то открываю новое для себя,огромное Вам спасибо за Ваш труд!💐🥰

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Всегда рада помочь)

  • @ТатьянаАнчукова-ю9и
    @ТатьянаАнчукова-ю9и 3 года назад +1

    Катерина спасибо ,очень приятно вас смотреть,буду делать точно,!

  • @ГалинаКолодкина-у8г
    @ГалинаКолодкина-у8г 2 года назад +1

    Я в восторге! Пересматриваю,пересматриваю...срочно надо готовить !

    • @ГалинаКолодкина-у8г
      @ГалинаКолодкина-у8г 2 года назад

      Сыр приготовила,очень Вам благодарна! Пусть Вас не покидает удача!!!👍❤️💐

  • @ГалинаКолодкина-у8г

    Низкий поклон за ваше преподавание ,очень приятно! Спаси ,Вас,Христос!🙏

  • @ИринаВишничкина
    @ИринаВишничкина 4 года назад +3

    Катюша спасибо за твои уроки 😘😘😘. Леночка👋😘

  • @ludmila1583
    @ludmila1583 Год назад

    Спасибо большое, за то что делитесь своими знаниями

  • @ТатьянаПоклад-ж9ь

    Люблю этот сыр, когда-то покупала его на Украине, теперь туда не попадешь. Решила попробовать найти рецепт на сайте. Спасибо, что так доходчиво всё преподносите. Удача, что нашла вас.

    • @-minifermery
      @-minifermery  Год назад

      Он желается совсем не сложно, удачи Вам)

  • @lybovmoshkovskaya9086
    @lybovmoshkovskaya9086 3 года назад

    Катюшка Спасибо за супер видео!!! Здоровьичка Тебе!!!

  • @ГульназГильмутдинова-л5я

    Слава Богу, отличный канал. а то обязательно пастеризация.. чуть молоко задумалось- нельзя использовать.. это так- то не так.. столько усложняют.. Слава Богу как в вас всё просто. спасибо большое за облегчение и за обучение. на двух телефонах на вас подписалась))))). Дай Бог здоровья! пошла на ваше следующее видео белпера))

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +2

      Для некоторых видов сыров пастертзация обязательна. Для некоторых - свежесть молока. Но усложнять никогда не стоит. Хотя строго технологию соблюдать надо, но технологии не настолько сложны, как может казаться.
      Спасибо Вам за высокую оценку моей работы

  • @НатальяПанова-у8ь
    @НатальяПанова-у8ь 4 года назад +5

    Девчата, вы умнички. Вот ни когда не буду делать сыр, нет у меня 🐐🐄 ☝ мне интересно, сама не знаю почему. Расширяю кругозор.

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      Спасибо большое) некоторые виды сыров можно сделать и из магазигного молока) на заметку;-)

    • @НатальяПанова-у8ь
      @НатальяПанова-у8ь 4 года назад

      Кать, ну нет у нас.настоящего молока купила на рынке 2 года назад творог, пришла домой , а он розовый и противный. Врачи говорят мне , надо кушать молочку , не могу. Катя? Как может такой цвет у творога образовываться, от рынка до дома15 минут? Обидно было очень.

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      @@НатальяПанова-у8ь есть, конечно, специально красный творог делают, но, думаю, случай не тот.
      Если сильно надо, то можно же частников, типа нас поискать, кто из деревни привозит

  • @ЮрийПетриченко-ш8о
    @ЮрийПетриченко-ш8о 4 года назад +2

    Девочки молодцы. Удачи вам!

  • @татьянасинкевич-ж8ы
    @татьянасинкевич-ж8ы 4 года назад +1

    Спасибо, очень интересно! Катюша, умничка!

  • @мариялаврухина-ь7е
    @мариялаврухина-ь7е 4 года назад +2

    Процесс обсыпки очень затягивает.все очень интересно,красиво и в процессе просмотра начала ощущать аромат специй)))

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад

      Наверное, это лучший комплимент, когда от от видео человек чувствует вкус или аромат

  • @elena_milena21
    @elena_milena21 4 года назад +1

    Спасибо за видео.
    Начала смотреть, лайк поставила. Потом досмотрю.😄

  • @zzzxxx777LLL
    @zzzxxx777LLL 6 месяцев назад

    Здравствуйте, Катя! Я в восторге от вида и оригинальности Белпер Кнолле. Огромное спасибо за все тонкости приготовления, которые собраны в этом материале. У меня вопрос, если, конечно, у Вас найдётся время на ответ. Не будет ли сыр ОЧЕНЬ кислым из-за долгого пребывания в состоянии колье? Вам успехов!❤️

    • @-minifermery
      @-minifermery  6 месяцев назад

      Здравствуйте. Очень важно набить руку в этом отношении, следить за температурой помещения и за самим колье. Сыр не должен сильно кислить и не будет, если соблюдены все технологии

    • @zzzxxx777LLL
      @zzzxxx777LLL 6 месяцев назад

      @@-minifermery спасибо, Екатерина, за ответ. ❤️

  • @КсенияДорофеева-ь2е
    @КсенияДорофеева-ь2е 4 года назад +2

    Катюша очень продуктивное видео буду иметь ввиду ))))

  • @НатКа-л1п
    @НатКа-л1п 4 года назад +1

    Молодцы, обсыпки супер. А я не прессую, подвешиваю на 36 часов, так сохнет лучше.

  • @oksanapyrozhuk1385
    @oksanapyrozhuk1385 4 года назад +1

    Катенька ты кладезь знаний 😘

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      Спасибо, но Вы льстите мне)

  • @olka_iz_zapruddja
    @olka_iz_zapruddja 4 года назад +3

    Какая кухня красивая 🥰

  • @Iriskavredina
    @Iriskavredina 4 года назад +1

    Прямо мастер класс подробный!

  • @ТатьянаНечаева-ц9з
    @ТатьянаНечаева-ц9з 4 года назад +2

    Спасибо!

  • @georgigeorgiev4090
    @georgigeorgiev4090 Год назад

    Вие добавихте 1/3 от плесените. А останалите 2/3 ???

  • @НаталияБобрышева-о4д

    Здравствуйте!Я пропустила или о соли речь не шла?Когда и сколько класть соли?

  • @НатальяМилованова-ц2ю
    @НатальяМилованова-ц2ю 8 месяцев назад

    Катенька, а можно рецепт к.Как красиво вы говорите

    • @-minifermery
      @-minifermery  8 месяцев назад

      Видео с рецептом есть на канале)

  • @ВераШишова-ф3ъ
    @ВераШишова-ф3ъ 3 года назад

    Грамотно, подрбно, толково. Спасибо.

  • @ЛидияПетухова-с3ъ
    @ЛидияПетухова-с3ъ 4 года назад +2

    Хочется попробовать , нежели смотреть.

  • @АннаДейнеко-й2т
    @АннаДейнеко-й2т 8 месяцев назад

    Здравствуйте спасибо вам очень познавательно,я б у вас взяла мастер класс,вы не даёте онлайн

    • @-minifermery
      @-minifermery  8 месяцев назад +1

      К сожалению, нет технической возможности

  • @Iriskavredina
    @Iriskavredina 4 года назад +1

    Пробовала такой сыр на ярмарке в Москве. Был хорошо высушенный с чёрным перцем обсыбкой. Довольно дорого ценился. 600р за шарик..

  • @Кицюня-с8л
    @Кицюня-с8л 4 года назад +1

    Спасибо большое за ценные советы! Сегодня сделала в первый раз... и забыла горчицу подмешать в обсыпку((

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +2

      Не расстраивайтесь) если что-то пойдëт не так, то знаете, как с плесенью бороться

    • @Кицюня-с8л
      @Кицюня-с8л 4 года назад

      @@-minifermery Спасибо )

  • @ЭльвираЕндовицкая
    @ЭльвираЕндовицкая 3 года назад

    Супер! Умничка! 👍😍

  • @ЛюдмилаМосквичева-ц5г

    Девчонки, смотрю на вас и думаю где взять деревенское молоко? Даже слушать и то вкусно 👍.

  • @ВалентинОрлов-ч7з
    @ВалентинОрлов-ч7з 4 года назад +1

    Молодчинка .

  • @НинаРужьева
    @НинаРужьева 4 года назад +2

    Девули красотули, привет,привет
    С удовольствием посмотрела ролик .Может быть когда нибудь сделаю.😊😊😊😊

  • @ЛюдмилаДавыдова-ш2б

    Спасибо, обязательно попробую.

  • @Olga_introvert
    @Olga_introvert 4 года назад +1

    Спасибо, Катя!!! Видео очень полезное! А можно (когда нет времени доводить до ума) это сырное тесто замораживать?

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад

      Нет, замораживать нельзя

  • @СветланаХорикова-х6т
    @СветланаХорикова-х6т 4 года назад +1

    Спасибо за советы. Молоко для этого сыра надо пастеризовать?

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад

      На Ваше усмотрение. Я не пастеризую, но у меня молоко от своих животных, я в нем уверена

  • @ВитаРоза
    @ВитаРоза 3 года назад +1

    Добрый день. Скажите, пожалуйста, если сгусток не такой плотный как у вас ,его откидывать на марлю или надо чтобы он ещё стоял.? (Стоял у меня целую ночь, может прохладно на кухне)

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +1

      Молоко разное и фермент разный. Главное, чтобы встал сгусток, не обязательно сильно плотный

    • @ВитаРоза
      @ВитаРоза 3 года назад

      @@-minifermery спасибо

    • @РаисаКиреева-ж6ю
      @РаисаКиреева-ж6ю Год назад

      У меня сгусток не такой плотный, рыхлый. Поселила для отхождения сыворотки, сыворотка зеленоватая. Не знаю что делать?

  • @Angelina-vt4si
    @Angelina-vt4si 2 года назад

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, по какой причине сыворотка стала тягучей слизистой? ( после 12 часовой выдержки)

  • @ВолковаЕлена-х4ь
    @ВолковаЕлена-х4ь 3 года назад +1

    Огромное спасибо за детальное изучение проблем ,связанных с изготовлением этого сыра!! Вопрос: можно ли шарики сделать в масле со специями?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      Здравствуйте. Да, можно. Такая практика довольно популярна

    • @ВолковаЕлена-х4ь
      @ВолковаЕлена-х4ь 3 года назад

      @@-minifermery и чеснок в этом случае тоже добавлять свежий? И сколько этот сыр зреет в масле? По качотте: отправила на вызревание в вакуум , после 3х недель открыла сыр не пахнет сыром вообще, а другая головка у меня вообще почему то мокрая стала , я ее естественно вскрыла, теперь лежат в контейнере.. Нет у меня , к сожалению, сырного холодильника, может я что то сделала не так?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +1

      @@ВолковаЕлена-х4ь с качоттой явно что-то не так сделали, проблема не в вакуумации. Не пахнет сыром - явное нарушение технологии или проблемы с сырьëм/закваслчной культурой. Сырая качотта стала - либо плохо была просушена перед вакуумацией, либо очень жирное молоко было, так часто выходит излишняя жирность.
      В масле сыр не вызывает. По сути, он там только хранится, поэтому срок хранения не более 6 месяцев (это самый максимум, рекомендую не превышать 3 месяцев). Тем не менее, вкус на протяжении хранения будет меняться, поэтому условно мы можем говорить о том, что это выдержка. По поводу чеснока. Можно и свежий, можно и сухой. Чеснок не даст брожения и лишних привеусов. Чеснок даже в ароматное масло добавляют дольками, поэтому его бояться не стоит

    • @ВолковаЕлена-х4ь
      @ВолковаЕлена-х4ь 3 года назад

      @@-minifermery так вот в том то и дело, что после 3х дней в контейнере стал пахнут сыром, молоко было 4.3 жирности , по крайней мере так говорил фермер, сливки иногда снимаю иногда нет, в эти 2 раза не снимала.., закваска работает точно делаю на ней творог и сметану, только она жидкая получается , но за то домашняя и вкусная !🙂

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      @@ВолковаЕлена-х4ь повторюсь, описанная Вами проблема с вакуумной упаковкой не связана. Точнее, косвенно. Полагаю, рано завакуумировали. Может, проблема в этом.

  • @ЭльвираЕндовицкая
    @ЭльвираЕндовицкая 3 года назад +1

    Здравствуйте!
    Скажите пожалуйста, а зачем надо уменьшать норму сычужного фермента?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +1

      Здравствуйте. Я не технолог, точно сказать не могу. Подозреваю, что это связано с тем, что формирование сгустка длительное

  • @ГульназГильмутдинова-л5я

    спасибо большое за информацию! отличный мастер класс. скажите пожалуйста какой выход сыра из 10 л молока?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      Считается, что 1 кг с 10 литров. Побольше выходит на самом деле

  • @НатальяБехер
    @НатальяБехер 5 месяцев назад

    Катенька здравствуйте, помогите мне разобраться с заквасками и ферментами, я не совсем понимаю какую закваску класть

    • @НатальяБехер
      @НатальяБехер 5 месяцев назад

      Хотя бы посоветуйте что купить для начала

    • @-minifermery
      @-minifermery  5 месяцев назад

      @@НатальяБехер в первом видео про делаем я говорю о том, какая закваска должна быть. Посмотрите, пожалуйста, это будет быстрее)

  • @ЛюдмилаВ-щ5й
    @ЛюдмилаВ-щ5й Год назад

    Здравствуйте, а можно по этой же технологии сделать шарики поменьше , сложить в баночки и залить маслом?

    • @-minifermery
      @-minifermery  Год назад +1

      Здравствуйте. Да, можно)

    • @ЕкатеринаШарапова-п3х
      @ЕкатеринаШарапова-п3х Год назад

      ​@@-minifermeryздравствуйте. А разве шевром его нельзя тогда назвать? Шарики в масле

    • @-minifermery
      @-minifermery  Год назад

      @user-gk3ij9hu8l по факту, это сыры одной группы, но шевр делается традиционно без чеснока и без длительной выдержки. А по факту, на первоначальном этапе делаются они оба одинаково

  • @ЛилияГугнина-б9у
    @ЛилияГугнина-б9у 10 месяцев назад

    Скажите пожалуйста, у колье должен быть кисловатый вкус или он появляется по мере созревания сыра? Раньше делала только брынзу, там колье сразу имеет кисломолочный вкус. А тут у меня колье совершенно пресное было, немного непривычно...

    • @-minifermery
      @-minifermery  10 месяцев назад

      Колье немного кислить должно. Не сильно, но должно, поскольку долго формируется и набирает кислотность

  • @лучик-е6с
    @лучик-е6с 3 года назад

    Здравствуйте а можете ли приготовить молоко концетрированное как в баночках

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      По факту, сгущëное, Вы имеете в виду?

  • @ЛюбовьКалиниченко-г9п

    Добрый день, делала белпер-кнолле по вашему рецепту. Все получилось, Спасибо. Сыр вкусный, но хочу его сохранить до нового года, а он начинает трескаться 😵подскажите,пожалуйста,можно ли его вакуумировать?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      До нового года если хотите, то завакуумтруйте. Но дольше не стоит в вакууме оставлять.
      Трескается, скорее всего от того, что очень плохо промяли "тесто" и оно не схватились. В следующий раз разминайте лучше, трескаться он не должен

    • @ЛюбовьКалиниченко-г9п
      @ЛюбовьКалиниченко-г9п 3 года назад

      Подскажите,пожалуйста,сколько вообще его можно хранить?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      До года. Но в открытом виде

  • @ЛюбовьСоромотина-й5ш

    Здравствуйте. Поздно увидела ваше видео. Налепила шарики большие. Можно ли их переделать, когда они уже в обсыпке?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      Теоретически можно, но вся отсыпка окажется в теле сыра

  • @tatiana_larina
    @tatiana_larina 2 года назад

    Катя, подскажите, пожалуйста, какой примерно получается выход массы?

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Считается, что 1/10, но выходит больше

  • @svetasvetlana689
    @svetasvetlana689 2 года назад

    Пожалуйста, кто нибудь подскажите, на 10 литров молока микробиадьного фермента сколько внести, в инструкции написано 1/16 мерной ложки, а для белпер кнолле сколько надо, я туплю правда)

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Положите чуть меньше 1/32

  • @svetasvetlana689
    @svetasvetlana689 2 года назад

    Катюш, мой бельпер под вентилятором только днём обсыхает третий день, дальше куда его на хранение? Холодильник обычный не сырный, если каждый шарик в пергамент завернуть,и в ящик для фруктов или просто в контейнер подойдёт?

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Белпер должен дышать. Его не рекомендуется заворачивать или упаковывать. В сырный холодильник его не стоит, там влажность большая. В бытовой просто на полочку

    • @svetasvetlana689
      @svetasvetlana689 2 года назад +1

      @@-minifermery благодарю, как же ты меня Катерина выручила.

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      @@svetasvetlana689 всегда рада помочь)

  • @НаташаАбанина-ю3б

    Приятная девушка

  • @СВЕТЛАНАСлободян-з3з

    Здраствуйте. Скажите пожалуйста ,а можно этот сыр вакумировать? Спасибо.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      Можно, но не на длительный срок.

  • @СветланаСветик-м6э
    @СветланаСветик-м6э 3 года назад

    Катя, у меня вопрос по хранению данных шариков. Я их сделала, они вызревают у меня на поддоне. Можно ли и через сколько их заделать в вакуумные пакетики на хранение. Спасибо.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      После месяцев трёх можно (надо по состоянию смотреть), но лучше их не вакуумировать, а дать возможность вызревать дальше

  • @Iriskavredina
    @Iriskavredina 4 года назад

    А ферменты сычужные или закваски их же много вариантов, какую вы используете?

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад

      Я использую сычужный фермент Христиан Хансон.закваски, преимущественно, использую фирмы Данилко, состав закваски для этого сыра прописан в видео

  • @ЭльвираЕндовицкая
    @ЭльвираЕндовицкая 3 года назад

    Здравствуйте!
    Нужно ли переворачивать шарики Белпер Кнолле во время вызревания в холодильнике?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +1

      Если на решетке лежат, то нет необходимости. Главное, чтобы дышали со всех сторон

    • @ЭльвираЕндовицкая
      @ЭльвираЕндовицкая 3 года назад

      😍

  • @ІринаКлимова-ь5ч
    @ІринаКлимова-ь5ч 2 года назад

    Здравствуйте) Катя, а подскажите пожалуйста. Если сделать сыр по типу Булет д'Авен ( горки прянные) вызреют или чеснок добавить? И ещё я использую Мейто, а Вы не рекомендуете. Может посоветуете какой лучше? Спасибо )))

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад +1

      По поводу Меито. Всё, что более 2-х, а то и 1,5 месяцев выдерживать хотите, его категорически использовать нельзя. Коряво выразилась, но Вы поняли😂я вообще его не рекомендую, химоза это, но для кого-то он удобен и оптимален. Поэтому в случае "быстрых " сыров его можно использовать.

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад +1

      Без чеснока тоже будет вызревать, не переживайте

    • @ІринаКлимова-ь5ч
      @ІринаКлимова-ь5ч 2 года назад +1

      @@-minifermery Спасибо, что отвечаете🙂

  • @Натальяф-ш7в
    @Натальяф-ш7в 4 года назад

    Катюш доброе утро,я не совсем по теме,но про сыр. Я сыр делаю недавно и в продаже увидела сыр сулугуни ,но сделан он рулетом с различными начинками. Очень хочу сделать сама тем более сулугуни я уже делала и у меня получается. Не могу найти видио как сделать правильно,как раскатать этот горячий сырный пласт и как сделать,чтобы сыр был в меру соленый? Очень жду вашей помощи.

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      Очень сложно будет тексом описать весь процесс... Но в целом, лам несколько советов.
      1. Плавим сыр уже солёным или в соленой воде.
      2. Некоторые вообще скалкой раскатывают, можно и руками растянуть. Плавим, вытаскиваем на досочку, раскатываем, охлаждаем в воде аккуратно, делаем рулет.

    • @Натальяф-ш7в
      @Натальяф-ш7в 4 года назад

      Так получается рулет скатывать после охлаждения пласта?

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      @@Натальяф-ш7в Вы делаете косичку? По ситу, та же система: тянем, придаем форму исходника (в случае рулета - блин, в случае косички - жгутик), охлаждаем в ледяной воде и приступает к дальнейшему роиданию формы- рулет или косичка, для примера

    • @Натальяф-ш7в
      @Натальяф-ш7в 4 года назад

      Спасибо попробую

    • @ЛюбовьТолстикова-у6м
      @ЛюбовьТолстикова-у6м 3 года назад +3

      Наталья, очень вкусно с чесночком и чёрным молотым перцем. Раскатываю, остужаю. Тру чеснок, добавляю перец, соль. И натираю этой смесью пласт, затем сворачиваю рулет. Но мне больше понравилось сворачивать пока он ещё тёплый. Плотнее делаются слои что ли, когда остывает.

  • @НатальяВундер-х3и
    @НатальяВундер-х3и 3 года назад

    Доброго времени суток,подскажите какая температура для вызревания сыра нужна.У меня пока нет отдельного шкафа для сыра. В общем холодильнике температура на верхней полке 4-5 град.Это низкая температура?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      Здравствуйте. 4-5 - это очень низкая температура. В идеале, 10-12 градусов, допустим дифференциал в 2 градуса

    • @НатальяВундер-х3и
      @НатальяВундер-х3и 3 года назад

      @@-minifermery Благодарю,чешу в затылке.

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      Возможно, можно прибавить температуру в холодильнике, чтобы хотя бы 8 градусов было. И на разных полках температура разная тоже

    • @НатальяВундер-х3и
      @НатальяВундер-х3и 3 года назад

      @@-minifermery Да,прибавила.Сейчас поднялась до 6,5 град.Посмотрю может ещё поднимется.

  • @КсенияДорофеева-ь2е

    Здравствуйте , скажите пожалуйста , а если появилась плесень ее нужно удалить и обвалять посыпке в которую добавили сухую горчицу ?

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад

      Да. По сути, желаем новую обсыпку. Главное хорошо с чистить плесень

  • @Iriskavredina
    @Iriskavredina 4 года назад

    Есть "mikrobial meito" или другие

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      Меито не использую и не рекомендую

  • @ikoza
    @ikoza 3 года назад

    Почему нужно 12 часов для образования колье?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +1

      Не совсем 13, послушайте внимательнее.
      Это особенность выработки этого сыра, чтобы сырная масса была мягкой , набрала кислотность и пр

    • @ikoza
      @ikoza 3 года назад

      @@-minifermery спасибо

  • @Лампец-Молодец
    @Лампец-Молодец 4 года назад

    На скорости 1.5 смотреть суперрр !
    У вас обсыпки из глобуса ? ( Где бы побольше, хороших и не по цене крыла самолёта...)
    Спасибо, девочки !

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      Не поняла вопрос про обсыпку

    • @Лампец-Молодец
      @Лампец-Молодец 4 года назад

      @@-minifermery специи покупали в Глобусе ? ( дорогое в этом сыре - это обсыпка. )

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      Не, в обычном магазине специи беру. Про Глобус у нас и не слышали)

    • @Лампец-Молодец
      @Лампец-Молодец 4 года назад

      @@-minifermery а баночки вообще под Глобус- гурме .
      Молодцы !

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      @@Лампец-Молодец я просто из пакетиков в боночки пересыпаю)

  • @НатальяПересыпкина-ч8г

    Здравствуйте. Вот вы говорите что если образовалась плесень, счистить щеточкой и снова обсыпать. А как она прилипает. Сыр наверное уже сухой?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      Здравствуйте. Обсупаь тяжелее, Вы верно заметили, но тем не менее, это можно сделать

    • @НатальяПересыпкина-ч8г
      @НатальяПересыпкина-ч8г 3 года назад

      @@-minifermery спасибо

  • @ЕвгенийСмирнов-ч3ы
    @ЕвгенийСмирнов-ч3ы 3 года назад

    Добрый день. Подскажите пожалуйста, допустимо ли вызревание Белпер кнолле в закрытом пластиковом контейнере или это недопустимо? Как лучше?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +1

      Здравствуйте. Белпер должен "дышать". Необходим доступ кислорода

    • @ЕвгенийСмирнов-ч3ы
      @ЕвгенийСмирнов-ч3ы 3 года назад

      @@-minifermery , благодарю. А то шарики уже месяц сидят в контейнере, а твердеть не собираются

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +1

      @@ЕвгенийСмирнов-ч3ы повышение влажности ещё к образованию плесени может привести

    • @ЕвгенийСмирнов-ч3ы
      @ЕвгенийСмирнов-ч3ы 3 года назад

      А можно ли контейнер накрыть пергаментом для выпечки или этого недостаточно для полноценного обмена влаги?

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад +1

      @@ЕвгенийСмирнов-ч3ы вряд ли будет достаточно. Я не проводила подобные эксперименты, не могу сказать уверено

  • @vlddlv6172
    @vlddlv6172 2 года назад

    Добрый день, при сушке ощущается явный запах кислого, ну естественно в смеси с перцем. Не могу понять это нормально или нет?

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      В каком смысле, при сушке? Вы искусственно подсушиваете?
      Волбще, кислотность в сыре не маленькая, вполне может быть

    • @vlddlv6172
      @vlddlv6172 2 года назад

      @@-minifermery нет просто выложил на дренаж шарики, и когда подсыхать начали, запах сродни творогу, кисловатый такой

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад +1

      Это нормально, бывает такое. не переживайте

    • @vlddlv6172
      @vlddlv6172 2 года назад +1

      @@-minifermery спасибо за обратную связь🧀

  • @Помогисебесам-х7я
    @Помогисебесам-х7я 2 года назад

    Катя, здравствуйте. второй раз ставлю такой сыр, но получается какой-то творог суховатый. В прошлом году все получалось. Не понимаю, почему?

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Здравствуйте. Мне сложно сказать, не зная нюансов

    • @Помогисебесам-х7я
      @Помогисебесам-х7я 2 года назад

      @@-minifermery я думаю, может фермента многовато?

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Опишите технологию, по которой вырабатывание подробно. Повторюсь, не зная нюансов, я не могу дать ответ

  • @лучик-е6с
    @лучик-е6с 3 года назад

    Нет не сгущеное а концетрированное молоко оно тоже в баночка как и сгущёнка я варила но не так

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      Ничего не могу сказать, не пробовала даже. Но такое, как в магазине, не получится точно. Там, скорее всего, в составе даже молока нет

  • @ЕленаДмитриева-я3н
    @ЕленаДмитриева-я3н 4 года назад

    Скажите пожалуйста, а этот сыр должен вызревать открытым или в контейнере если это обычный холодильник

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад

      Этот сыр должен дышать, и ему не нужна лишняя влага. В контейнере ему может быть влажно. Поэтому если в холодильнике чисто, нет посторонних запахов и пр, то лучше выдерживать открытым. Если же в контейнере, то всë равно при открытом, чтобы был доступ воздуха

    • @ЕленаДмитриева-я3н
      @ЕленаДмитриева-я3н 4 года назад

      @@-minifermery Спасибо большое.

  • @Irina.P.13
    @Irina.P.13 2 года назад

    Катя, добрый вечер! Спасибо за очень полезное видио! Можно я спрошу не по теме этого видио? Делала полутвердый сыр по типу качетты. После 10 дней вызревания сыр получился очень сухой и ломкий. В чем может быть причина? Молоко козье.

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Здравствуйте. Причин может быть несколько, на самом деле. От излишней сухости в камере для вызревания до лишней просушки зерна, неверного количества закваски, нарушение температурных режимов при вырадотке. Это единичный случай такогй проблемы?

    • @Irina.P.13
      @Irina.P.13 2 года назад

      @@-minifermery да я только начала делать такой сыр и не получилось((( вроде все по нормам делала...попробую ещё.

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      @@Irina.P.13 ищите причину в нормах и технологии

    • @Irina.P.13
      @Irina.P.13 2 года назад

      @@-minifermery катя спасибо! Буду разбираться!

  • @Александр17-ъ6т
    @Александр17-ъ6т 2 года назад

    Катя, добрый день! За Советы спасибо! И вопрос начинающего сыродела, а есть такой момент что после покрытия сыра Качотта например , допустим перцем - головку ещё покрывают затем воском или латексом …. или это будет уже перебор…. Спасибо

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      У Вас тот перец с латексом или воском перемешается. По факту, нормально покрыть даже не сможете. Если хотите закрыть, то в термоусадочный или вакуумный пакет

  • @ironbear5590
    @ironbear5590 5 месяцев назад

    ТАК И НЕ УСЛЫШАЛ КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА В ПОМЕЩЕНИИ ДОЛЖНА БЫТЬ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ КОЛЬЕ

  • @ИринаПлешивцева-с8т

    Привет девочки. Сыр,наверное, для меня готовили?

  • @НинаМакарова-п9т
    @НинаМакарова-п9т 4 года назад +1

    Это значит, что если молоко непастеризованное, да еще с повышенным газообразованием, калье, то страшно есть такой сыр

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      Никто не запрещает добавить защитные закваски. Я, кстати, добавляю

    • @Лампец-Молодец
      @Лампец-Молодец 4 года назад +1

      Для этого и перец.
      И выдержка до года !

    • @Irina.P.13
      @Irina.P.13 Год назад

      @@-minifermery Катя, порекомендуйте какую защитную закваску !

    • @-minifermery
      @-minifermery  Год назад

      Данилко, сакко

  • @ЮрийЮськов-э4п
    @ЮрийЮськов-э4п 2 года назад

    👍👍☕☕

  • @oksanapyrozhuk1385
    @oksanapyrozhuk1385 4 года назад

    Привет мои хорошие ❤️🥰🥰🥰

  • @kapustinfood4805
    @kapustinfood4805 2 года назад

    Ребятушки, за подсказки и видео огромное спасибо! Но кошачий лоток это не очень прям хорошо ((( в пищухе это запрещено использовать((( замените его на что-то пригодное🙏🏼

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад +2

      Это новый лоток, продизинфецмрованный и ничем, кроме ассоциаций, не отличается даже от пластиковых форм. Это самый удобный и доступный вариант дренажной ёмкости в домашних условиях. Если кто-то подумал, что его отобрали ц кошки, то я не виновата) а с такими лотками дома и именитые сыроделы работают, ничего плохого в этом нет, кроме возможно вызванных ассоциаций

    • @Екатерина-д8т4б
      @Екатерина-д8т4б 2 года назад +1

      @@-minifermery Автор, скорее всего, имеет ввиду то, что для кошачьих лотков используется НЕ пищевой пластик. Поэтому ему не самое подходящее место на кухне

  • @АнастастияЕвдокимова

    Спасибо! Я то думала ну почему же у меня плесень появляется через 1,5 мес.... А я ещё и чеснок не добавляла 🙄

  • @ИзольдаСигизмундовна

    Ну девчонки,,,, от одного названия слюни текут😩😩😩😩. И не слышала о таком🤥🤔🤔🤔

  • @НИПешков
    @НИПешков 11 месяцев назад

    очень слабый звук - делайте что нибудь....

  • @AllaRusakovaEkoferma
    @AllaRusakovaEkoferma Год назад

    ой. у моих сыновей такие же футболки

  • @ДачаподКёнигсбергом

    Эм, странно но это кажется лоток для животных

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Не кажется. Вполне удобный инвентарь

    • @ДачаподКёнигсбергом
      @ДачаподКёнигсбергом 2 года назад

      @@-minifermery так не спорю. я про сообразительность.

    • @-minifermery
      @-minifermery  2 года назад

      Признаться, я эту идею поднлядела, не сама придумала)

  • @НатальяГолобородко-м8ъ

    Лоток не пищевой !

  • @Iriskavredina
    @Iriskavredina 4 года назад +1

    И не привычно смотреть на кошкин туалет с решёткой.... Ну вот узнаваемый аксессуар.... Уж извините

    • @-minifermery
      @-minifermery  4 года назад +1

      Не стоит извиняться. Странно, что не привычно. Довольно популярный дренажный контейнер даже у опытных сыроделов. Посмотрите ту же Лазареву

    • @user-rh4fi2gm3x
      @user-rh4fi2gm3x 3 года назад

      А я в фикс прайс купила для выращивания рассады контейнер. Удобный и на решётке и с крышкой

  • @victoriavalerievna9527
    @victoriavalerievna9527 3 года назад

    Смесь и шевра и кнолла... Да уж...

  • @dyssyaaa
    @dyssyaaa 3 года назад +1

    Какая одежда мрачная

  • @РитаЧернова-й5р
    @РитаЧернова-й5р 3 года назад

    Слишком ДОЛГО И ТЯГОМОТНО РАССКАЗЫВАЕТЕ...

    • @-minifermery
      @-minifermery  3 года назад

      На Ютюбе есть возможность просматривать видео на скорости. Долго и тягостно, зато досконально

    • @РитаЧернова-й5р
      @РитаЧернова-й5р 3 года назад

      @@-minifermery благодарю за ответ и СОВЕТ ☕🤗
      НАПИШИТЕ ПОЖАЛУЙСТА МОЖНО ЛИ ТАКОЙ СЫР ДЕЛАТЬ ИЗ МАГАЗИННОГО МОЛОКА???

  • @mohnatik5756
    @mohnatik5756 Год назад

    зачем лоток у кота отобрали?🤪

  • @ОлесяИвченко-х2ж
    @ОлесяИвченко-х2ж 3 года назад

    Спасибо!