Baci de Dama는 이탈리아 북부 피에몬테주에서 인기 있는 쿠키입니다. 이탈리아어로 ‘baci’는 키스를, dama’는 귀부인, 연인을 의미하며 쿠키를 맞댄 모양이 입맞춤하는 모습과 같다 하여 붙여진 이름이라고 합니다. [가나슈] -재료 생크림 80g 글루코오스 3g (혹은 올리고당) 꿀 5g 소금 1g 다크초콜렛 70% 75g 무염버터 10g -레시피 00:09 냄비에 생크림, 글루코오스, 꿀, 소금을 넣고 끓여주세요. 01:07 초콜릿을 담은 볼에 끓인 생크림을 넣고 1분 정도 두었다가 핸드 블렌더로 생크림과 초콜릿을 매끈한 제형으로 만들어주세요. 01:33 초콜릿이 40도로 식을 때까지 기다려주세요. 01:47 식은 초콜릿에 실온버터를 넣고 핸드 블랜더를 사용해여 매끈한 제형이 되도록 1분 정도 돌려주세요. 완성된 가나슈는 랩으로 표면을 덮은 후 실온에서 3시간 이상 보관해주세요. [Baci di Dama] -재료 무염버터 75g 황설탕 60g 소금 1g 흰자 8g 바닐라 익스트렉 1tsp 박력분 75g 아몬드가루 75g -레시피 02:11 차가운 무염버터, 황설탕, 소금을 넣고 푸드프로세서로 잘 섞이도록 돌려주세요. 02:29 흰자, 바닐라 익스트렉을 넣고 다시 한번 돌려주세요. 03:00 박력분, 아몬드가루를 넣고 반죽이 매끄럽게 섞이도록 돌려주세요. 완성된 반죽은 랩에 놓고 2-3cm 두께로 표면을 정리하여 2시간 이상 냉장보관해주세요. 05:40 냉장보관한 반죽을 8g으로 계량한 후 공모양을 만들어 준 후 팬에 올려주세요. 미리 계량 후에 공모양으로 만들어주면 빠르게 만드실 수 있어요! 06:25 155도로 예열한 오븐에서 15분 구워주세요.(컨백션 모드) ** 컨백션오븐이 아니라면 굽는 시간을 5-10분 정도 늘려주세요. 영상처럼 가장자리에 열이 강할 경우 구형 모양이 나오지 않고 퍼질 수 있으니 온도를 잘 맞춰주세요. 06:49 완성된 쿠키는 실온에서 완전히 식혀주세요. 07:57 두 개씩 짝을 맞춘 후 쿠키 바닥면에 가나슈를 짜고 다른 쿠키도 덮어주세요. [Baci di Alassio] -재료 헤이즐넛가루 125g 설탕 60g 소금 1g 코코아파우더 13g 꿀 10g 흰자 45g 바닐라 익스트렉 1tsp -레시피 03:29 헤이즐넛가루, 설탕, 소금, 체친 코코아파우더를 넣고 푸드프로세서로 잘 섞어주세요. 04:00 꿀, 흰자, 바닐라 익스트렉을 넣고 페이스트 제형이 되도록 푸드프로세서로 돌려주세요. 04:39 깍지No.869K 사용하여 3cm 크기로 파이핑해주세요. 05:12 170도로 예열한 오븐에서 15분 구워주세요.(컨백션모드) ** 컨백션오븐이 아니라면 굽는 시간을 5-10분 정도 늘려주세요. 05:28 완성된 쿠키는 실온에서 완전히 식혀주세요. 07:17 두 개씩 짝을 맞춘 후 쿠키 바닥면에 가나슈를 짜고 다른 쿠키도 덮어주세요
Baci de Dama는 이탈리아 북부 피에몬테주에서 인기 있는 쿠키입니다.
이탈리아어로 ‘baci’는 키스를, dama’는 귀부인, 연인을 의미하며 쿠키를 맞댄 모양이 입맞춤하는 모습과 같다 하여 붙여진 이름이라고 합니다.
[가나슈]
-재료
생크림 80g
글루코오스 3g (혹은 올리고당)
꿀 5g
소금 1g
다크초콜렛 70% 75g
무염버터 10g
-레시피
00:09 냄비에 생크림, 글루코오스, 꿀, 소금을 넣고 끓여주세요.
01:07 초콜릿을 담은 볼에 끓인 생크림을 넣고 1분 정도 두었다가 핸드 블렌더로 생크림과 초콜릿을 매끈한 제형으로 만들어주세요.
01:33 초콜릿이 40도로 식을 때까지 기다려주세요.
01:47 식은 초콜릿에 실온버터를 넣고 핸드 블랜더를 사용해여 매끈한 제형이 되도록 1분 정도 돌려주세요.
완성된 가나슈는 랩으로 표면을 덮은 후 실온에서 3시간 이상 보관해주세요.
[Baci di Dama]
-재료
무염버터 75g
황설탕 60g
소금 1g
흰자 8g
바닐라 익스트렉 1tsp
박력분 75g
아몬드가루 75g
-레시피
02:11 차가운 무염버터, 황설탕, 소금을 넣고 푸드프로세서로 잘 섞이도록 돌려주세요.
02:29 흰자, 바닐라 익스트렉을 넣고 다시 한번 돌려주세요.
03:00 박력분, 아몬드가루를 넣고 반죽이 매끄럽게 섞이도록 돌려주세요.
완성된 반죽은 랩에 놓고 2-3cm 두께로 표면을 정리하여 2시간 이상 냉장보관해주세요.
05:40 냉장보관한 반죽을 8g으로 계량한 후 공모양을 만들어 준 후 팬에 올려주세요.
미리 계량 후에 공모양으로 만들어주면 빠르게 만드실 수 있어요!
06:25 155도로 예열한 오븐에서 15분 구워주세요.(컨백션 모드)
** 컨백션오븐이 아니라면 굽는 시간을 5-10분 정도 늘려주세요. 영상처럼 가장자리에 열이 강할 경우 구형 모양이 나오지 않고 퍼질 수 있으니 온도를 잘 맞춰주세요.
06:49 완성된 쿠키는 실온에서 완전히 식혀주세요.
07:57 두 개씩 짝을 맞춘 후 쿠키 바닥면에 가나슈를 짜고 다른 쿠키도 덮어주세요.
[Baci di Alassio]
-재료
헤이즐넛가루 125g
설탕 60g
소금 1g
코코아파우더 13g
꿀 10g
흰자 45g
바닐라 익스트렉 1tsp
-레시피
03:29 헤이즐넛가루, 설탕, 소금, 체친 코코아파우더를 넣고 푸드프로세서로 잘 섞어주세요.
04:00 꿀, 흰자, 바닐라 익스트렉을 넣고 페이스트 제형이 되도록 푸드프로세서로 돌려주세요.
04:39 깍지No.869K 사용하여 3cm 크기로 파이핑해주세요.
05:12 170도로 예열한 오븐에서 15분 구워주세요.(컨백션모드)
** 컨백션오븐이 아니라면 굽는 시간을 5-10분 정도 늘려주세요.
05:28 완성된 쿠키는 실온에서 완전히 식혀주세요.
07:17 두 개씩 짝을 맞춘 후 쿠키 바닥면에 가나슈를 짜고 다른 쿠키도 덮어주세요