아 그리고 영상에서 고기를 굽는데 여러분들이 생각하는 것 보다 고기가 수축이 덜 되는 이유는 숙성을 통해서 미리 수축을 시켰고 수분 컨트롤을 해줬기 때문입니다. 한국 그릴링 기준으로 숯불에 가장 이상적인 목살 두께는 2 ~ 3cm 라고 생각합니다. (냉동 or 생고기 기준은 2.5 ~ 3.5cm)
저는 애청자답게 불의 특성, 고기의 상태, 부위, 지방, 불판의 종류, 숙성도를 모두 고려하여 두깨를 적절히 조절합니다. 대략 2센티 이상의 덩어리라면 무조건 레스팅 필수로 해서 쫄길 부드럽 육즙줄줄 을 지향합니다. 특히 삼겹살보다 목살을 좋아해서 여차할 경우에는 종종 근육별로 해체해서 먹기도 해요~
중간에 커팅을 하면서 익혀서 결국 두껍게 자른게 별 의미없어진게 아쉽네요.. 물론 한국 고기집들에서 그렇게 해주는걸 반영한 스킬이겠지만! 익히는 시간을 줄이지 않고 4센치 넘는 스테이크를 익힐때 처럼 약한불에 천천히 익히거나, 수비드나 리버스시어링으로 속까지 익혀서 겉부분을 시어링 했을 때 얇은 부위랑 어떤 차이가 있는지도 리뷰해주셨으면 더 좋았을것 같아요!
저는 가끔 숯불로 목살을 구울때 6센티 이상으로 마이야르를 바로 주지않고 지속적으로 뒤집어가며 10분 이상 통으로 굽습니다 컷팅해서 굽는 근고기 방식은 큰차이가 없겠지만 꾸준히 통으로 익혀가서 먹는 목살 맛은 분명히 얇게 컷팅했을때와는 다릅니다. 한 번 해보시길 추천드립니다.
원 그릴링을 안하고 각기 다른 두께가 결국엔 잘게 잘게 커팅되어버리면 두께감의 풍미를 얻을 수 없습니다. 다음엔 지금 스펙의 두께별로 중간에 커팅없이 원그릴링으로 해봐주세요. 레스팅 후에 접시에서 칼로 썰어드시면서 소개해주셨으면 좋겠습니다. 비프 스테이크와 다른 포크 스테이크의 먼가가 나올겁니다
두께가 있는 집 중에 손님이 직접 굽게 하는 곳들도 있는데 최대한 모양 유지하면서 천천히 구웠었는데 매번 실패하고 수분기가 더 없었어요. 지금 생각해보니 어차피 그릴에서는 고기 내부까지 열전도가 어려우니 빨리 잘라서 골고루 익히는게 전략이군요. 다음에는 오븐에서 비교도 좋겠습니다.
![[서민갑부 선공개] 야외에서 숯불로 고기 굽는 팁 / 채널A 서민갑부 183회](http://i.ytimg.com/vi/aDrgcn_YPJw/mqdefault.jpg)
![[서민갑부 선공개] 야외에서 숯불로 고기 굽는 팁 / 채널A 서민갑부 183회](/img/tr.png)
![Pork Shoulder butt Butcher Cutting [Korean Style]](http://i.ytimg.com/vi/RcLKWvqLn6o/mqdefault.jpg)
아 그리고 영상에서 고기를 굽는데
여러분들이 생각하는 것 보다 고기가 수축이 덜 되는 이유는 숙성을 통해서 미리 수축을 시켰고 수분 컨트롤을 해줬기 때문입니다.
한국 그릴링 기준으로 숯불에 가장 이상적인 목살 두께는 2 ~ 3cm 라고 생각합니다.
(냉동 or 생고기 기준은 2.5 ~ 3.5cm)
정육왕님 잘보고 있는데 갑자기 궁금한게 있어요
삼겹살 목살 숙성방법 알고 싶어요
숙성과학 ㄷㄷ
목살 아니라 엉덩이살 아닌가요?
고기=과학
그러면 팬프라잉 목살은 (생고기 기준) 몇cm 정도가 제일 이상적일까요?
저는 애청자답게 불의 특성, 고기의 상태, 부위, 지방, 불판의 종류, 숙성도를 모두 고려하여 두깨를 적절히 조절합니다. 대략 2센티 이상의 덩어리라면 무조건 레스팅 필수로 해서 쫄길 부드럽 육즙줄줄 을 지향합니다. 특히 삼겹살보다 목살을 좋아해서 여차할 경우에는 종종 근육별로 해체해서 먹기도 해요~
역시 애청자의 고급 댓글입니다 ㅎㅎ
수준이 높으십니다
공감해요
아니 정말 보면서 느낀건데 그냥 정육왕님이 구워주면 몇 센치짜리든 다 맛있을거 같에요... 숯불에서 고기 태우지않고 저렇게 균일하게 굽는게 보통 어려운게 아닌데 진짜 잘 구우시네요... ㅎㅎ
중간에 커팅을 하면서 익혀서 결국 두껍게 자른게 별 의미없어진게 아쉽네요.. 물론 한국 고기집들에서 그렇게 해주는걸 반영한 스킬이겠지만! 익히는 시간을 줄이지 않고 4센치 넘는 스테이크를 익힐때 처럼 약한불에 천천히 익히거나, 수비드나 리버스시어링으로 속까지 익혀서 겉부분을 시어링 했을 때 얇은 부위랑 어떤 차이가 있는지도 리뷰해주셨으면 더 좋았을것 같아요!
숯불에 굽는건 사실 두깨가 큰의미가 없죠.. 두꺼운 고리를 재대로 구울려면 바베큐 그릴에 천천히 굽거나. 아니면 오븐으로 리버스 시어링을 하거나 수비드익혀서 시어링 을해야되죠..
맞져 ㅎㅎㅎ 목살 굽기의 핵심은 역시 지방부위의 분리를 어느 시점에 하느냐인거 같습니다 ㅎㅎ 간만에 난축이나 시켜 먹어야 겠네요 ㅎㅎ
이 시간에 이런 영상은...
야식을 불러일으킵니다 정육왕님 주의해주셨으면 좋겠네요.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정육왕님 고깃집 하나 내셨으면 좋겠다
엄격한 잣대 엄청 들이밀거같아서 안하실듯
조금만 실수해도 진상짓 할 사람들 엄청많음..
못염
고깃집 하시려면 승우아빠님의 키친 마이야르차럼 매일 생방 틀면서 영업해서 진상 막아야할듯요😂😂
고기유튜버인데 고기 품질이 어쩌구 ~~~ 식당 사이드메뉴가 어쩌구 ~~~ 그릴링이 어쩌구 ~~~
@@user-gy7dx8qx3n 이해를 못쳐하면 닫으세요
이번편은 고기보다 칼이 더 눈에 들어오네요 🎉🎉🎉
마지막 멘트 거의 명언입니다
오늘도 도움되는 영상 감사합니다
가위 뭐쓰세요..? 소리, 절삭력 끝내주네요
정육왕님 항상 좋은일 가득하십쇼🎉🎉
목살은 최소 3센치 이상에서 그릴링 이후 컷팅할때 모든면의 두께를 비슷하게 정육면체에 가깝게 자르는게 좋은듯
진짜 저 가위 컷팅소리 너무좋아요.....
목살은 원육+숯+불판도 중요하지만 굽는 사람의 그릴링이 가장 중요해보입니다ㅎ 삼겹살은 다른사람이 굽게 놔둬도 목살은 정육왕 구독자 아니면 고기집게+가위 건들면 안됨
키리츠케 너무 이쁜데 어느 제품인지 알 수 있을까요?
이 영상은 고깃집 사장님들이 필수 시청해야합니다
저는 가끔 숯불로 목살을 구울때 6센티 이상으로 마이야르를 바로 주지않고 지속적으로 뒤집어가며 10분 이상 통으로 굽습니다 컷팅해서 굽는 근고기 방식은 큰차이가 없겠지만 꾸준히 통으로 익혀가서 먹는 목살 맛은 분명히 얇게 컷팅했을때와는 다릅니다. 한 번 해보시길 추천드립니다.
와 이건 진짜 참을성과 감이 필요한 영역이라서 아무나 못하는건데.. 고기철학에 따봉 드립니다
@@eaglazer74 칭찬 감사드립니다. 어느순간 굽다보니 고기 굽는건 어디가서도 칭찬받을 자신이 있습니다
같은 무쇠불판에 2.5~3cm 두께로 영업하는데 잘하고 있었네요 잘보고갑니다!
실례지만 가게가 어디실까요???? 불판구매는 어디서 하셨는지요???
원 그릴링을 안하고 각기 다른 두께가 결국엔 잘게 잘게 커팅되어버리면 두께감의 풍미를 얻을 수 없습니다. 다음엔 지금 스펙의 두께별로 중간에 커팅없이 원그릴링으로 해봐주세요. 레스팅 후에 접시에서 칼로 썰어드시면서 소개해주셨으면 좋겠습니다. 비프 스테이크와 다른 포크 스테이크의 먼가가 나올겁니다
돼지도 덜익혀 먹어도 괜찮지 않나요?
소처럼 블루레어만 아니면? 답글 기다립니다.
형님 무쇠그릴 어디겁니까.. 탐나네요
무쇠팬 어디꺼에요???!!
그릴 팬 어디꺼인지 알 수 있을까요?
영상에 쓰시는 불판 어디서 구입하신건가요?^^
고깃집 하나 차리시면 어떨까요. 정육왕 1호점부터...
두께가 중요한게 아니였다..
정력왕이냐 아니냐였다..
고기집 창업 준비중 너무 좋은 정보 정육왕님 감사합니다.
오늘도 배워 감니다
감사합니다😊
사용하시는 가위 어디꺼에요?? ㅎㅎ 궁금합니다요~~😝
정육왕님처럼 덩어리고기 사고싶은데 정육점가서 뭐라고해야되나요? ㅜㅜ 고기 사는방법좀알려주세요
두툼하이 맛있겠다
커팅없이 익혀서 육즙 흐르는 고기를 처음 먹었을 때의 감동
컷팅하면 특색은 사라지더라구요
개인적인 경험상 3센티가 젤 맛있는데 굽기 어려우니 2.5로 타협한게 젤 꿀맛
ㄹㅇ
삼겹살로도 해주셨으면 좋겠어용
선 출첵 후 감상
우리가 궁금했던걸알려주셔서 감사해용ㅎ
정육왕님 소금은 뭐쓰신건가요?
두께가 있는 집 중에 손님이 직접 굽게 하는 곳들도 있는데 최대한 모양 유지하면서 천천히 구웠었는데 매번 실패하고 수분기가 더 없었어요. 지금 생각해보니 어차피 그릴에서는 고기 내부까지 열전도가 어려우니 빨리 잘라서 골고루 익히는게 전략이군요. 다음에는 오븐에서 비교도 좋겠습니다.
가위 소리가 ㅋㅋㅋㅋ ASMR 하셔도 될꺼 같아요
무쇠 그릴은 어디서 살수 있나요?
목살원육은 어디서 사셨나요?
구매처가 어딘가요?
정육왕님 그릴 구매처좀 알수있을까용??
정육왕님 꿉당 리뷰 한번만 해 주세요.. 목살이 맛이 없다는 편견을 없애준 맛집인데 이런 목살 컨텐츠보면 너무 궁금합니다!
한지 오래됐습니다
저런 무쇠판은 어디서 구매 가능할까요
정육왕님 혹시 안경 어디꺼예요??
저는 3~4로 주사위형식으로 가위질안하고 굽는게 가장맛있더라고요 시간이 오래걸리더라도
이야 기승전결 좋았다 👍
혹시 사용하시는 가위 링크 주실수 있나요???자주가는 고깃집은 가위가 안 들어서 가지고 다니고 싶네요...
2cm가 과하지않고 맛있어 보이네요
2cm 대중적으로 딱 좋은 두께죠 ㅎ
숯은 비장탄인가요??
목살을 1cm보다 얇게 써는 건 어떨 까요
스테이크 형식으로도 보여주셨으면 좋겠어요!!
잘봤습니다
4cm 이상의 경우, 오븐에 들어가서 속까지 익혀주는 형태로 요리한 것 비교하면 좋을것같아요~
원육이 너무너무 좋아보인다ㅜ
결론
1. 2센티 이상의 고기 두께는 무의미하며
2. 고기원육과 굽는자의 스킬이 중요하다.
실험에의미니 4cm를통으로 충분한시간을가지고 안까지 익힌후 영상처럼 잘게쪼개지말고 4cm길이그대로 깍뚝썰기해서 먹어봐주셧음 좀더의미가잇엇을꺼같네요 2cm 4cm 6cm를 저렇게 다컷팅해서 구워버리면 실험에의미가없지않나해서요 차라리컷팅을 큐브모앙처럼 2x2 4x4 6x6 이렇게 비교해봐주셔도좋았을뻔했네요 두깨에따른 육즙에차이나 식감이궁금해서기대를가지고본거라
영상에서 말씀드렸지만 숯불 화력에서
통으로 충분한 시간을 가지고 익히는게
오히려 좋지 않습니다.
저온에서 천천히 굽는 것 그리고 영상 방식대로 굽는 것 전부 일정 두께가 넘어가면 의미 없습니다.
이 시간에 이걸 보다니 ㅜㅜ
대구 일통왕소금구이 리뷰 한번
해주세요. 대구에서는 꽤나 유명한 야구선수들 맛집이에요.
제가 고기를 엄청 좋아해서 전국구 고기맛집이란곳 정육왕님이 올리신 곳들, 미슐랭 나온곳까지 다 가봤는데도 이집 고기맛 이기는집 없었어요 + 여기 차돌박이된장찌개까지 먹으면 그냥 끝남………..
고기가 왜 소고기처럼 붉죠??? 일반적이지 않은 목살인가요??
원래 육색도 좋았지만 숙성을 하면 더 짙어지고 붉어집니다
정육왕님 다음에는 숙성육 말고 정육점에서 직접 구매하시는것 부터 보고싶어요!!
아무래도 일반인이 가정이나 놀러갔을때 정육점에서 많이 구매하다보니 숙성육이랑은 살짝 거리감이 있네요
아 고기유통업체 찾고 있는대 진짜 어렵네요..정육왕님이 유통해주셨음 믿고 사겠는대ㅠㅠ
와 다른말 필요없이 맛있겠다..
미쳐따리 맛있겠다ㅠㅠㅠㅠ
팬에서 구울때 불세기는 어느정도가 좋나요?
오래 된 영상이라 댓글이 달릴진 모르겠지만
쓰시는 불판 출처 좀 알고 싶습니다
저는 무슨고기든 1인치 정도가 제일좋더라구요 2나 2.5나 큰차이는 없어보이지만요 ㅋㅋ
이 무쇠그릴 어서 구해요?
형 목쪽에 저렇게 두껍게 썰면 이자 있어도 검출 못하는데 그건 어떻게 해야해영?
너무얇으면 퍽퍽해서 노맛 너무 두꺼우면 기름이 안빠져서 두세입만 맛있고 느끼해서 못먹음 오히려 고기못굽는사람은 얇게 굽는것이 맛있고 고기굽장인일지라도 삼센치이상 두께면 40분~한시간정도 구우면서 충분하게 기름빼야함
석쇠 정보 부탁드립니다
목살은 두툼해야 제맛...
🤩🤩🤩
볼 때마다 저 불판 찾고 싶어여
가위 제품명을 알고 싶습니다
개인적으로 삽겹살은 적당히 얇고 적당히 두툼한게 좋고
목살은 두툼한게 맛있는 것 같아요
지방부분 지리네요,,,
선댓글!!후감상!
저런 불판은 주문제작하신건가요.?😅😅
4~6센치 굽는거 커팅하지 않고 로우앤 슬로우로 구울 줄 알았는데 그게 아니라서 좀 아쉽네여
그럴 줄 알고 기다렸는뎁
말씀하셨다시피 커팅해버리면 앞이랑 다른게 없어지니까 ..
뭐 몇 cm가 정답이다 이런 것보다. 본인 입에 맛있으면 그게 정답입니다.
걍 통고기 지방부터 익히고 썰어서 굽는게 더 좋을듯
정육왕님~~!! 거세랑 암돼지랑
맛의 차이가 있다고 생각하시나요??
그리고 정육왕님은 무엇을 더 선호하시나요??
거세랑 암돼지 컨텐츠도 나왔으면 좋겠습니다 너무 궁금합니다
암돼지가 의미 없을 정도로 아주 조금 더 맛있습니다.
거세랑 암돼지는 맛이 상향평준화 되었습니다.
부드러운게 맛있는 세상이라 거세가 더 인기가 많아요
무쇠그릴 출처 부탁드립니다 🙏
와 고기 두께 와...우와...두께가 아주그냥...이야...
저런 무쇠 그릴은 어디서 구매하시나요?(판과 타공 비율 딱!)
1cm는 "한 입"사이즈에 미달하기 때문에 2~3cm와 차이를 보이는 거군요.
정육왕만세만만세
4센치 넘어가면 맛이 문제가 아니라 팬에서 넘 굽기 힘들거같아요 ㅜㅜ
4cm 두께를 컷팅없이 속까지 레스팅까지 이용해서 익혀진걸 먹어보고 싶긴하네요
리버스 시어링 같은 방법으로 구우면 어떨까요 🤔
2cm 와 4cm 결국 조리 시간 차이이며
결국 통요리도 커팅을 해서 한 점으로 먹기 때문에 커팅 사이즈가 비슷하다면 큰 의미는 없다고 생각합니다
Very delicious and yummy
불판 출처 알 수 있을까요?
사랑해 육형
집에서 무쇠팬으로 4cm 이상 두께 되는 목살을 20분 이상 뒤집어 가며 안잘라서 다 익혀 보기도 했는데요.. 맛 차이에선 별 의미 없는거 같더라구요
네 팬에서 조리시간이 길어질수록 오히려 좋지 않습니다.
절단 단위가 너무 커요..2mm 터부 2mm 단위로 해야할 것 같아요 가장 빨리 구워지면서 가장 맛있는 두께요. 그리고 불판에 따라서도 하면 좋을 거 같네요..
저렇게 다 커팅하면 두께별로 비교하는 의미가 없지않나요?
실험은 우리나라 스타일에 맞게 하는게 당연한거죠 ㅋㅋㅋ 의미가 왜 없음
영상에서 말하잖아요.. 결국 커팅하기때문에 의미없다고
@@찐만두-b4o 네 저도 그 대목 봤습니다 두꺼운 고기를 그릴링하는게 어렵긴하나 좀 더 제대로 된 비교가 이루어졌으면 하는 마음이 남아서요
같이고기먹는친구가 바짝파라서 두꺼운 고기는 자주 못먹는데 ㅠㅜ
젤 맛있는 목살은 남이구워주는 목살인거같습....ㄷㄷ
정육왕님 채널 보고 두껍게 먹기 시작했는데
이젠 집에서도 3cm정도로
잘 꿔먹게되네요
가위가 예술이네... ㅋㅋ 가위가 제일 탐나네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
목살은 진짜 다른사람이 못굽게합니다ㅋㅋㅋㅋ
두께가 중요한게 아니라 ㅋㅋㅋ 형이 구워서 맛있는거
오 약셀 슈퍼구 230mm😏