ВАРИМ МЕРЦЕН | ПИВО ДЛЯ ОКТОБЕРФЕСТА
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Не забываем оставлять комментарии под видео😊
Приятного просмотра и не забудь заглянуть сюда:
► Наш интернет-магазин: s21shop.ru
► Брютан Б: numl.org/vdV
► Наш семинар: numl.org/v4l
► Instagram : / strategy_21
► Другие Варки: numl.org/tn5
► Обучалки: numl.org/tn6
► Дегустации: numl.org/tn7
► Эксперименты: numl.org/tn8
► О сырье: numl.org/tn9
► Интервью: numl.org/tna
Привет. Красава, все обрисовал 👍 все темы поднял👍👌🌶️🌶️🌶️🤘
Спасибо
Вари, будет отличное пиво и праздник))
Владимир, вы кстати обещали лекцию по водоподготовке, помните? Напоминаю, ждем :)
Будет видео, я пишу сценарий
@@user-lr4mt2it7z да-да! Про воду очень надо! Сейчас стоит остро вопрос как фильтровать, либо вкладывать в осмос, либо просто собирать батарею из 20 дюймовых стаканов с разными наполнителями для очистки. Про минеральный состав воды, что важно, что вторично, что лучше для какого сорта...И да, тоже бородат))
1)Видео будет про минерализацию, а не какой выбрать фильтр выбрать этим занимаются фирмы по водоподготовке зачем забирать чужой хлеб да и выбор фильтра очень частный вопрос.
2) Все пластиковые коробки не работаю какие бы чудо патроны туда не вставлялись, что бы получить результат нужно ставить колонны
3)Что важно что вторично- важно все нет не важного
4)Что лучше для кого сорта и так есть в разработке рецептур и делать в видео про водоподготовку по стилям не реально(и так много воды ))))))
5) Выход затягивается с ним по многим причинам
а)Цена комплекта домашнего пивовара 120 тыс рублей - норм водоподготовка будет стоить 40 тысяч в зависимости от начальной воды. Водоподготовка для коммерческой будет от 300 000 т. рублей производительность где то тонн 10 000 в месяц Мало кто считает это нужным вложением денег.
б) вы же не хотите что бы я взял гост вода пивоваренная и прочитал вам его)))
@@user-lr4mt2it7z уфф, принято)) По стилям да, тупанул, одной белой доски с разноцветными маркерами не хватит)). С фильтрами понял- буду пинать местных ребят, пускай головы ломают)) Штош, ждем контент, очень рады что канал растет!!
@@igorrublev2592 Все благодаря вам)) Вы поддерживаете мы делаем)) Спасибо
Из Немецких историй мне больше всего нравится Раухбир, Мэрцен с дымком)) Ух, прям Schlenkerla захотелось. Про дич:- пиво на ржаном и гречишном солоде!!)))
Вот копчуха не мое, Богдан с Хофнера любит сделаем дегустацию с ним Копченок
Из 100% Ржи и 100% не отфильтровать там много Б-глюканана только чешский отсос или Ферменты
@@user-lr4mt2it7z тогда попробовать добавить пильзнера и мюнхенского процентов 30% к ржаному солоду, фильтровать с рисовой шелухой. Добавить тмин и кориандр, получится как бородинский хлеб)))
Варю Ржаной лагер. 60 пилсен/40 ржи. Фильтруется плохо. Рисовой лузги не наберёшься. Вкус специфичный, пьют много.
@@grenadegrammar Лузга не поможет
@@igorrublev2592 Лузга не поможет, нужны ФП
Доброго дня. Владимир! В своих видео Вы говорите, что сможете подсказать :-). Решил воспользоваться Вашим великодушием и задать вопрос. Сам составил рецепт, сварил сусло. Всё нормально выбродило при 22-24 градусах, 2 недели в пластиковом ЦКТ, неделю в корнелиусе (перелив через микронный проточный фильтр для воды), после чего охлаждение в холодильнике сутки до +5 градусов, карбонизация из баллона, ещё два дня в холодильнике и пиво готово. Вкус очень приятный получился, горечь небольшая, фруктово-кофейная, цвет янтарный. А вот градус совсем невелик, сахар упал с 12,1 до 8-ми за такое время... Я грешу, что неправильно выбрал время паузы для 66 градусов и получил много несбраживаемых сахаров... Вот рецепт, прошу Вас высказать свое мнение. Вкус понравился, хочу повторить, но вот градусов хочется побольше, хотя бы 4,2-4,5 вместо 3,4.
ruclips.net/video/wLUvZZsqebQ/видео.html
Солод:
5 кг - Венский Курский солод (Россия) - 5 кг
1 кг - Карамельный Курский солод (Россия) 120 IBU
Всего: 6 кг (100%)
Хмель:
20 гр Перле за 80 мин. до конца кипячения.
10 гр Жатецкий
за 20 мин. до конца кипячения.
15 гр Традиционный за 5 мин. до конца кипячения.
Всего: 45 гр
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05
Температурные паузы:
Пауза №1 (Белковая пауза): 55°С - 15 мин.
Пауза №2: 66°С - 15 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Заторная вода: 25 л | Промывная вода: 8 л | Всего воды: 33 л
На выходе после кипа 21 литр.
Время кипячения: 90 мин | Охлаждение: 30 мин
Сахар 12 после охлаждения
Сделай больше времени для 66 паузы или возьми импорт)
@@user-lr4mt2it7z Спасибо за подсказку. Думаю, 35-40 минут будет достаточно. Импорт готов у вас брать, но вы не отправляете до пунктов выдачи через DPD или Boxberry :-)
Бороды нет. Но бросил Бы свою работу, чтобы отучиться на пивовара) Только об этом сегодня жене говорил.
В погоне за мечтой нужно идти поступательно)) Не всех прельщает быть по уши вводе моющих средствах, таскать мешки с солодом дышать солодовой пылью, таскать кеги и каждый день переживать, за то что в танках, подрываться в 2 часа ночи, от того что у тебя не сработали клапана и пиво за холодилось на 0 на ГБ. Прежде чем принимать такое решение нужно, понять что это работёнка не сахар и я перечислил только песчинку из всей дичи с которой придется столкнуться
Мерцен пф, Жигули для пацанов :)
Ну сор. Жигулевское это утопия(((
@@user-lr4mt2it7z Уто́пия - изображение идеального общественного строя в прошлом или воображаемом будущем, либо в якобы уже существовавшей или существующей где-то стране, либо как социальных преобразований, ведущих к воплощению идеала в жизнь. :)
@@user-fs4vc6ee5u Я пытался подобрать более корректное слово к этому продукту)))
Владимир приветствую! Я работаю в ит, компьютерщик 🤣 мечтаю научится варить пиво, не просто в кастрюле а создать собственную пивоварню собственно поэтому и смотрю ваше видео))) спасибо за профессионализм и доступное объяснение🔥🔥🔥
Привет
Сколько айтишников, приходят в нашу отрасль)) и как она от этого страдает))
Спасибо что смотришь))
@@user-lr4mt2it7z прорвёмся)))
@@user-lr4mt2it7z блин, я вот адвокат и тоже учусь варить пиво)
Интересно дигустация хорошего правильного лагера, с отваркой и без при прочих равных условиях. :)
Что в твоем понимание правильный Лагер
За стремление и старание лайк👍
Спасибо))
🧔 с бородой веселее варить ) борода впитывает ароматы во время варки , потом ходишь ловишь нотки ,
По поводу дичи , хотел как то добавить хлеб который сам выпекаю но не решился , в хлебе у меря своё зерно Полба, пшеница , ячмень , ячменная закваска , розовая соль и оливковое масло , чёт как то стремно было вываривать его . Думал из Бородинского хлеба ( полностью на ржаной муке , ржаной закваске и кориандром ) отвар сделать и добавить к варке . Но что то я получил компот ужасный по вкусу и опять же не стал его использовать .
Морошки бы свежей надыбать для варки 🤤
Привет)
Борода всему голова)))
С морошкой топовый GOSE, попробуй сделать,очень круто
Рекомендую
Владимир скинь номер удели внимание одному чайнику я в шоке буду если услышу твой голос ты лучший в пивоварении
Привет
Номер скидывать не буду, извини. Если я его тут оставлю придется менять номер.
Я всегда отвечаю на коменты
Спасибо за теплые слова, но я не лучшей наверное правильно сказать, больше всех переживаю за него))))
ну самая дикая дичь это пожигное пиво) хотя если честно дабл ипа для меня тоже дичь) Без бороды))
Привет))
Мы думали на тему и хотели сделать пожигное пиво на Kveik летом, но была пандемия внесла свое
DIPA будет, скоро будут NEIPA
Скажи бороде да))
@@user-lr4mt2it7z не не какой Kveik, только солома, только хардкор :)
@@user-fs4vc6ee5u Почему, это дрожжи
@@user-lr4mt2it7z Хардкорное пиво должно быть хардкорным, так что нужно сбраживать соломой :)
Со мной так и случилось. Работал менеджером, пошел работать на пивоварню. Теперь вот пошёл учиться) Борода в процессе пока.
Привет
Расти бороду .
Где учишься?
@@user-lr4mt2it7z К сожалению рядом только Кемеровский Государственный Университет. Ращу как могу)))
Борода😎
))
Бороды нет, очень бы хотел, но растет клочками и редкая 😏 Когда стажировался на одной крупной пивоварне в МО, пивовар мне сказал, что обязательно нужна борода и татухи, чтобы стать настоящим пивоваром 😂
Привет
На счет татух не дума, борода нужна, она просто защищает лицо от раздражения)))
Я в бельгийскую ипу добавил старых цитры и мозаика на горечь, авось горечи наколядовать просто, пришлось переименовывать в “tropic edition”...
Можно мозайку в мерцене на дегустацию?
ЗЫ на конкурсе мирбир судьей будешь?
На Мерцен сегодня плотность 5%, мб завтра сделаю драй пока не решил, нужно или нет
Я уже был, после дегустации понял, что надо варить еще NEIPA и говорить про них, очень слабый уровень пива, слабый это еще не то слово!!!!!!!
Начал варить пиво в 2016 примерно, в то же время начал растить бороду. Совпадение? Наверное.
Аккаунт жены, не подумайте, что женщина пивовар с усами )))
Мы все поняли сразу)))
Бороды нет )), насчёт пива из хлеба это для тех у кого запор наверное. Действительно хотелось бы увидеть как варить имперский стаут с отварками. Варка лагера не очень интересует т.к. лично мне это не повторить, но посмотрел и послушал с удовольствием. А насчёт того чтобы переквалифицироваться в пивовара очень интересная мысль. Мне кажется будет очень много желающих из тех кто варит дома , но на деле не все так просто.
Привет) имперку отварками сделаем, но сначала имперца 30+ плотности с вкусняшками))))
Владимир лучший я хочу в своём городе двинуть твою рецептуру ты даёшь добро почему бы не воспольщоваться
Привет))
Лучше добавь изменений, другие хмеля или немного другие солода, не стоит задачи что бы вы все варили как я, задача что бы вы стартовали не с 0, а с трамплина так сказать
Но спасибо))
Привет, встал вопрос... Почему 12 градусов? При теплом брожении активность дрожжей выше и выделение диацетила соответственно больше. При холодном брожении (8 С) активность дрожжей меньше ну и собственно выделений меньше и по идее если бродить 7 дней при 8 градусах, а потом на 2-3 дня поднять до 10 или даже 12, ну и дальше по списку... Получится диацетила в разы меньше, ведь при холодном брожении дрожжи и так его мало насрали, а потом мы их подогрели чтоб они активней за собой убрали, где я ошибаюсь?
Привет
Ты ошибаешься в понимании этого процесса
4.1.3.1 страница 370-372 Технология солода и пива
Не надо ни о чем думать все давно за тебе сделано
Хочу приобрести крутой цкт из нержавеющей стали со шпунтом.
Подскажите пожалуйста модель для дома на 100-160л
Привет
Мы не занимаемся оборудованием, и рекламой строних продуктов
Владимир! Лагеры это вкусно! Не забудьте Балтик Портер! Он стоит того!
Привет))
Лагер вымирает, он безликий
Можно задавать рисовую шелуху сразу вместе с солодом перед затиранием (обычно так делаю)? Как-то пробовал на фильтрации задать, вся всплыла и толком не смешалась с затором, очень легкая
Можно, я так не делаю
У меня нет бороды. У Ершово тоже.
Ок
1.Бороды нет, растет, но она меня бесит, поэтому хожу с босым лицом.
2. Все бросил, занимался транспортной логистикой, теперь занимаюсь только пивоварением. Жалею только, что начал поздно, в 40 лет Учится поеду, как только откроются границы, хочу поучится в Brewiks
3. Насчет пива из хлеба - не знаю, мне неинтересно, все равно что смотреть, как сделать пиво из говна. Ячмень -более интересно, но так, из любопытсва.
4. Дегустации не смотрю вообще или на перемотке, больше всего меня интересуют ЛЕКЦИИ, я их конспектирую в блокнотик. Для меня лично это самый интересный жанр на канале. Варки тоже малоинформативны, смотрю в виде фона только под свою варку, как, например, сейчас.
Стримы очень интересны, особенно когда можно задать свои вопросы.
Привет
1)Расти
2) Хорошая идея, но у них проблемы с окси и с коллоидной стабильностью, но это то что мне попадалось
3)Полностью согласен)) Скорее всего я лучше тройным мешом свари 35% плотности или что то из этого, потому что даже дичь должна быть полезна
4)Дегустации подводят к варкам)) В варках море инфы)) особенно в NEIPA, NEAPA, WCIPA жаль что не увидел этого, guide строятся из варок, в пивоварение практика должна привалировать над теорией.
Стримы, сложно есть вопросы которые требуют времени на обдумывание, а вы не будите ждать и смотреть какая думаю))) НО если стримы будут то скорее всего именно в формате вопрос ответ.
Здравствуйте. Несколько вопросов от новичка к профи:
1) Не могу получить пшеничную муть в бланше - всё оседает на дно и пиво прозрачное. Засыпь 50% несоложеной пшеницы и 50% ячменного солода пилсен Castle Malting. Взбалтывать осадок в бутылке и выливать в стакан помогает но нет ли способа замутнить без слива осадка?
2) Карбонить декстрозой весьма сложно (120 бутылок по 0.5) а со2 пока нет, что будет если разливать пиво без карбона на последний день брожения? Запомнить например что при одном бульке ГЗ в минуту бутылки не взорвутся и делать так всегда? Есть опасения что будет слишком много неосевших дрожжей в бутылке.
3) Можно ли использовать бельгийские карамельки для карбона или там несбраживаемые сахара?
4) Можно ли для экономии дрожжей использовать пиво с предыдущей варки? В конце розлива я заливаю пиво отдельно тк знаю что захвачу осадок из бочки и осадка бывает до трети бутылки, соответственно там много дрожжей. Если спустя месяц или два я всю эту бутылку в сусло вылью получится ли у меня пиво?
5) Можно ли использовать бентонит для получения более чистого сусла или пива? Самогонщики с успехом осветляют им брагу - не испорчу ли вкус пива этим осветлением?
Спасибо
Привет))
Какие дрожжи, зачем такое количество несоложженной пшеницы?
2)3)Купи две кеги, и делай раздельное брожения и дображивание и баллон с углекислотой.
4)Дрожжи это не то на чем стоить экономить, тем более в домашних условиях, где ты их не сможешь обработать антисептиком(беттосеп или низин) и не сможешь ни как оценить их состояние.
5)Не стоит этим пользоваться
@@user-lr4mt2it7z Большое спасибо
@@user-lr4mt2it7z WB-06
Я хотел что-то типа Хугардена сделать... Думал чем больше несоложенки тем лучше )
Так сделай сироп из декстрозы необходимого количества, охлади, влей в бродилку, если с дрожжей снимал, если нет то сними), перемешай, дай постоять минут 20-30 и привычным способом на розлив
Думаю пяток лет многовато, а на курсы по пивоварению пошёл бы, главное чтобы знания давали на уровне.
Благодарю за видео про антиоксиданты и галатанины.
Привет
Спасибо что смотришь
В Твоем понимание 5= курсы))
Курсы = знание высшего учебного заведения))
1) Бороды нет(((, 2) Хочу научиться варить классное пиво! , 3) Я за дичь: Пиво из ячменя; только его желательно мальца прорастить, ну или хотя бы замочить и добавить в воду немного извести и потом хорошо промыть( чтоб оболочка не дала горечь))), 4) Пиво из хлеба - бурда, 5) Линейка спецсолодов от Малтинг - Супер!!!, 6) Я за разбор рецепта у доски, хотя бы раз в месяц - Плиз?!, 7) Здоровья и процветания "Стратегии 21" - всем кто в кадре, и за кадром)))
Привет !)
1)Расти
2)Вари больше))
3)Посмотрим про варку из 100% ячменя идея в другом, ни чего не проращивать. Хлорная известь используется для дезинфекции при проращивании солода. Чувствую нужно затронуть и солодорощение и ячмень
4)Да полная дичь
5)КАстел огонь
6) Будет гайд раз в месяц, но не рецептура а стиль ну или что то другое
7)Спасибо тебе)))
Владимир ждем подробного видео про Incognito
Привет
Будет))
Вода такая: Са-150 Na-50 SO4-200 Cl-150 ??
?
я начал бороду растить, когда в пивовары заделался. Уже 4 года бородатый хожу
Красавчик🔥
Не грусти, Владимир, люди ленивые. Чтобы найти все ответы, нужно пересмотреть все видео на канале. Многие заходят на канал и выборочно смотрят видео, которые им больше нравятся, а точнее, что они варят, то и смотрят. Если они не пьют Апу и Ипу, то эти видео у них выпадают, хотя там тоже можно подчерпнуть полезную инфу.
Что могу сказать, пускай смотрят все, проблема не в том что они не пью, они ни чего другого не хотят, и варя лагер потому что не умеют его варить, и самое простое это охаить, сказать что это фигня)))
Для ленивых, 60 секунд в начале ролика))
Или у тебя есть другие идеи
@@user-lr4mt2it7z в этих 60 секундах не все отображено. Самый смак же не в бомблении, а в твоих рассуждениях по ходу дела. Этого нет в этих 60 секундах. Может в 60 секундах нужно делать не нарезку из видео, а отдельное видео в качестве содержания к ролику. Типа сегодня вы узнаете: какой рН затора лагера, как избавиться от диацетила и т.п. т.е. то, на что даёшь ответы. Я понимаю, что это отдельный труд, смонтировать ролик, посмотреть, а потом к нему ещё снять вступление-содержание.
Мб когда вас станет тысяч 200, у меня появится сценарист, нормальный продакщэн, суфлер.
Сейчас видосы пишутся без сценария одним дублем, сейчас это не реально
Сделайте что нибудь бельгийское. Там же дохрена всяких интересных тонкостей. Было бы интересно послушать профессионалов.
Борода, кстати, есть.
@@pavelj733 Отлично
Бельгия будет в рамках домашки все квадраты итд. Ламбик и фламандцы будут, но это очень долго
Нужно еще IPA поварить
А может сделать 100% пшеничную дичь?
Хожу, кстати, с бородой.
Правильно борода топ)))
Давай сделаем в рамках домашки)))
Есть борода!
Люди любят всякую дичь, поэтому нужно больше дичи. :)
PS: бороды пока что нет, растёт.
Это да, проблема дичи что ее невозможно пить)) Но мы что нибудь придумаем трешевое и полезное
Кстати, решите уже вопрос с стоимостью доставки. Заказал недавно у вас брютан б 100 г и доставка вышла в 750₽. У других магазинов она дешевле. Я обычно заказываю спец солода и хмель с дрожжами и доставка редко до 500₽ доходит.
@@TheNamodko Передам в интернет магазин информацию, ну или они сами прочитают))
Варим пиво с 2016г с друганом на пару, оба бородатые.
Это круто, молодцы)
Рецепт в Инсте БУДЕТ?
Есть же, и даже на сайте)
Бороды нет, усики ))) как у Дартаньяна
3000 чертей)))
Лучше сделать квас чем пиво из хлебя
Привет
ККС развел с водой с кипетил, внес сахар, охладил. внес дрожжи.
Бороды нет. На пивовара пошел бы учиться.
Привет
Расти
Давайте все таки из ячменя сварим😁
Привет)
Есть идея повеселее.
Без бороды только лагер варить, а дичь конечно давай) где ж ещё ее смотреть) и хлебное пиво конечно же надо повторить, в паре с самым дешманским элем, самый дешёвый солод+сингл хоп, против водички из хлеба
Прошло, много времени с этой варки)
Мы решили идти свои путём, не варить дешманские истории)) будем делать качественные топовые дорогие истории))
@@user-lr4mt2it7z вот это качественно
есть борода
61% мюних пипец мутный будет?
Нет, это же не пшеничный солод, мутность зависит от других параметров
Мюник базовый солод
Дегустацию бы с варкой в одном видео делать...
Только домашка, иначе видео на канале будут редко и потеряют актуальность
Может по элям пройтись,без бороды
И так канал про эли)))
Культуры потребления и пивоварения нет в России, я много где бывал, среднестатистический человек эль от лагера не отличает - печалька
Привет
Я много где бывал, наблюдается тенденция к ее увеличению, да 90% людей не отличат фильтрованный эль от фильтрованного лагера
Пиво из 100 ячменя предлагаю оставить САМОЗВАНЦАМ, дичь для дикого канала 😁
Привет
Да я бы сделал, просто время нет, я знаю как сделать, что бы ни кто и не понял, что оно из несоложенки. Просто посыл негативный, одни примут и поймут, что это сложно и не выгодно, и.т.д
А большинство начнет так делать
Подскажите не дикий канал
я за пиво из ячменя
Уже есть идея повеселее)
1.Бороды нет. Чтобы носить бороду надо быть бородатым внутри, а то сейчас каждый дрищеватый студиозус лелеет пушок на щëчках.
2. Вышка-металлург, работаю в электроэнергетике, мечтаю работать на пивоварне, только в 37 не уверен что осилил бы учебу.
3. Канал у вас о*уенный, открыл для себя правда на днях. Но подача грамотная, легкая и разнообразная.
4. Варите чаще, очень интересно про неипу, а главное насколько реально в домашних условиях и особенно интересно минимальный набор без чего не обойтись.
Привет
1) да есть такое, хуже этого только студенческие усы))
2)НУ тут наверно, стоит думать в другом направлении, пробовать сварить на контракте и если пойдет то уже менять все
3)Спасибо)))
4)Варим изо всех сил)) Была поломка сейчас наверстаем)) NEIPA будет и много))) Посмотри на канале уже есть видео по этой теме, ссылки на плей плесты в описании
Про сет для домашенего пивовар, посмотри видео по домашке в принципе там я говорю
Про буханку, та же тема - это бред.
))
Дичь не нужно! Не тратьте на это время :)
Дичь дает ответы, на вопросы))
Нет бороды!
Надо вырастить
Нет бороды.Волосатое пиво не надо.
Грустно, Волосатое пиво??
@@user-lr4mt2it7z С бороды может упасть волос вот и пиво волосатое.фильтрация конечно поможет.
Бороды нет.
Выращивай)
@@user-lr4mt2it7z Это как то отразится, на нашем хобби?
@@anatoly_anatoly3903 Конечно))
Без бороды
Расти))
Нету бороды!!!
Отращивай)
бороды нет, борода бесит!!!!
Так отрасти, борода успокаивает))
Ну нифига ничего не понятно. Какие паузы, засыпь, брожение. Чего таить то? Это бесполезное балабольство надоедает быстро! Больше информации по делу давай! И про оборудование бы видос сняли. нет бороды)
Привет))
В видео все сказано и засыпь и затирание и охмеление
Рецептура выложена в инстаграм на прошлой неделе, чтобы вы успели сварить
В видео я говорил о связи vienna lager, Oktoberfest beer и Märzen брожение рассмотрено в vienna lager(Ссылка на видео и инстаграм ниже)
ruclips.net/video/SKQifnDmErY/видео.html
instagram.com/p/CEr8bh3lbHm/?igshid=q34us7v64c2w
Канал не идет по пути цитирования технологической карты, но мы добавим техноложку в следующих видео))
Расти бороду))))))))))))