Amigo aqui é o Renato eu comecei a fazer linguiça a pouco tempo e graças a Deus tá dando tudo certo eu fiz um defumador e quer claro defumar vc pode me dizer quanto tempo e temperatura obrigado
Olá sou do interior de São Paulo, Cosmorama, meu nome é Nara Rocha da Fazenda Boa Esperança. Amei suas dicas, eu já fazia em casa as linguiças artesanais, mas agora aprendi mais um pouco com vc. Muito obrigada 🤗
Eu fiz a linguiça de frango e usei queijo prato. Que delicia. Valeu Peterson, valeu A Cava... To aprendendo muito com vcs. Fiquei com receio de não colocar o emulsificante e o antioxidante, mas deu super certo. Todos amaram.
Peterson... Boa tarde. Somando todos os ingredientes pra massa (proteína, milho, queijo e gordura) dá um total de 98%. Fiz a receita, acrescentei mais milho, ficou muito boa! Parabéns!! Abraços.
Lucimar Rio de Janeiro. Boa noite, gosto muito de ver os seus vídeos. Acho vc com conhecimento em charcutaria o máximo. Veja bem essa linguiça para venda, coloco o emulsificante e o antioxidante?
Aqui em Mauá-SP, o kg de peito de frango(13mar24 R$8,00) custa praticamente o dobro do preço da sobrecoxa...; eu fiz a receita de outro canal de chacutaria com 20% toucinho, adicionei vinho, Zimbro, sementes de Endro e extrato de beterraba e manjericão. Usei tripas de colágeno 60mm e contrariando a receita original, após 24h defumei a 80°C por 8h. As peças saíram da defumação com cor de papelão e dei um choque térmico nas pecas, fiquei apreensivo, mas deixei na geladeira e dois dias depois perderam 40g e a cor mudou para...vermelho escuro, como os salames; após 1 semana a cor passou para vermelho bem escuro..., cortei uma para experimentar e..., surprise, não lembra frango em nada..., algo entre mortadela, salsisha e presunto defumado, a consistência é ótima para cortar, firme, húmida, temperada e cada mordida um sabor, ora endro, zimbro ou pimenta. Com certeza vou repetir😋
antioxidante e emulsificante sempre se usa 2,5g por kilo de carne. Porem se for fazer para ja comer não necessita de nada disso nem mesmo o sal de cura, dura de 1 a 3 meses congelado sem alterar sabor, ja fiz varias vezes sem nada disso, agora se vai fazer para vender e não sabe o tempo que sera vendido, ai é bom colocar esses conservantes congelado a vacuo duram até 1 ano sem alterar sabor.
quando não se poe os conservantes eu deixo 3 horas na geladeira tampado para pegar sabor, depois ja ensaco eles na tripa e levo pro congelador, agora quando usar os conservantes tem que respeitar o periodo de 12 horas sua massa descansando para eles poderem fazer a ativação corretamente.
Oi Daniel a validade pode variar conforme o preparo dos produtos. *Lembrando que a validade e tempo de armazenamento devem ser definidos pelo produtor. O produtor da receita específica entende qual o sabor, textura e aroma.* Mas de um modo em geral, seguindo as receitas nossas da Cava, esses são os tempos de cada um: *Frescais:* 7 a 10 dias na geladeira, 2 meses congelado (se você congelar ela dura 2 meses, se deixar na geladeira comum dura de 7 a 10 dias).
Oi Hevelin, se baseie por essa receita em gramas: 350g de peito de frango sem pele 350g de sobrecoxa 100g de gordura suína sem pele 50ml de água 17g de Sal Fino CAVA 2,2g de Sal de Cura #BR1 CAVA 1,7g de Pimenta do Reino moída 1,7g Alho em pó 102g Queijo Minas 70g Milho 3g de Antioxidante CAVA 3g de Emulsificante CAVA *Moagem de carne média (8mm) *Tripa natural suína de 28-32mm
boa noite meu jovem desde já eu gostaria de falar a respeito da linguiça de frango que você falou , do Diego Lara, que ele coloca bacon,bacon é carne de porco,quando uma pessoa pede linguiça de frango é porque linguiça com bacon é prejudicial á que é Alérgico a carne de porco. não é o seu caso quero que me tenda Por favor, a gora vou assistir o teu Vídeo.
Amigo aqui é o Renato eu comecei a fazer linguiça a pouco tempo e graças a Deus tá dando tudo certo eu fiz um defumador e quer claro defumar vc pode me dizer quanto tempo e temperatura obrigado
PARABÉNS,UMA VERDADEIRA AULA,APRENDI MUITO COM VOCÊS,HOJE FASSO MUITOS PRODUTOS GRAÇAS A VOCÊS...
Olá sou do interior de São Paulo, Cosmorama, meu nome é Nara Rocha da Fazenda Boa Esperança. Amei suas dicas, eu já fazia em casa as linguiças artesanais, mas agora aprendi mais um pouco com vc. Muito obrigada 🤗
Que legal valew por comentar obrigado!
Eu fiz a linguiça de frango e usei queijo prato. Que delicia. Valeu Peterson, valeu A Cava... To aprendendo muito com vcs. Fiquei com receio de não colocar o emulsificante e o antioxidante, mas deu super certo. Todos amaram.
Você deixou quantas horas descansando?
Bom dia!
Seria possível nos dizer a marca do moedor de pimenta que usou?
Forte abraço e obrigado!
Vou fazer pra vender aqui na minha cidade e vai ser com essa receita aí kk
Olá amigo cair aqui de paraquedas e quero perguntar se pode ser
Peterson... Boa tarde. Somando todos os ingredientes pra massa (proteína, milho, queijo e gordura) dá um total de 98%. Fiz a receita, acrescentei mais milho, ficou muito boa! Parabéns!!
Abraços.
Legal! Obrigada 😊
😀
Sempre cava lindo trabalho
Lucimar Rio de Janeiro. Boa noite, gosto muito de ver os seus vídeos. Acho vc com conhecimento em charcutaria o máximo. Veja bem essa linguiça para venda, coloco o emulsificante e o antioxidante?
Sensacional! Tira uma dúvida, a quantidade de tempero é baseada no peso total de carne e gordura?
Cara ficou top muito bom só um detalhe que fiquei curioso vc não falou como deixa a tripa no jeito pra ser usada .... parabéns amigo
Bom de mais! Com o frango não precisa aguardar algumas horas para ensacar?
sempre é bom aguardar sim
Euprendir com a cava.😋🙏👍
Top parabéns vídeo
Obrigado 👍=)
Além do sal de cura 01 é preciso colocar antioxidante e emulsificante?
Opa, show. Mais 1 inscrito 👏🏻👏🏻
Bacana gostei! Onde adquiro a tripa para ensacar
Oii tem na Loja Cava: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m
Valeu,fácil e prático ,posso acrescentar cheiro verde e alecrim ,vou testar ,o que acha? Fui
Pode usar sim, valeww
a licença de embutidos artesanal é difícil para tirar ??? qual margem de lucro grato
Gostei
Amei
Boa noite qual tripa vc usou?
Boa noite amigo éssa maquina de encher a linguiça vc vende na loja também
Tenho intolerância a lactose e n consumo carne suina, como posso substituir o queijo e a carne suina?
Boa noite! Pode por alho cru puro?
Aqui em Mauá-SP, o kg de peito de frango(13mar24 R$8,00) custa praticamente o dobro do preço da sobrecoxa...; eu fiz a receita de outro canal de chacutaria com 20% toucinho, adicionei vinho, Zimbro, sementes de Endro e extrato de beterraba e manjericão. Usei tripas de colágeno 60mm e contrariando a receita original, após 24h defumei a 80°C por 8h. As peças saíram da defumação com cor de papelão e dei um choque térmico nas pecas, fiquei apreensivo, mas deixei na geladeira e dois dias depois perderam 40g e a cor mudou para...vermelho escuro, como os salames; após 1 semana a cor passou para vermelho bem escuro..., cortei uma para experimentar e..., surprise, não lembra frango em nada..., algo entre mortadela, salsisha e presunto defumado, a consistência é ótima para cortar, firme, húmida, temperada e cada mordida um sabor, ora endro, zimbro ou pimenta. Com certeza vou repetir😋
Gostaria de saber o milho cozinha normal na espiga
Qual o calibre dessa tripa?
Muito bom eu sou cava
Show
Não vai nenhum emulsificante?
Olá! Se eu quiser usar o emulsificante e o antioxidante nessa receita qual proporção eu aplico deles?
antioxidante e emulsificante sempre se usa 2,5g por kilo de carne. Porem se for fazer para ja comer não necessita de nada disso nem mesmo o sal de cura, dura de 1 a 3 meses congelado sem alterar sabor, ja fiz varias vezes sem nada disso, agora se vai fazer para vender e não sabe o tempo que sera vendido, ai é bom colocar esses conservantes congelado a vacuo duram até 1 ano sem alterar sabor.
quando não se poe os conservantes eu deixo 3 horas na geladeira tampado para pegar sabor, depois ja ensaco eles na tripa e levo pro congelador, agora quando usar os conservantes tem que respeitar o periodo de 12 horas sua massa descansando para eles poderem fazer a ativação corretamente.
Bom dia onde encontro tripa de colageno
QUAL A DURABILIDADE USANDO O SAL DE CURA
Oi Daniel a validade pode variar conforme o preparo dos produtos.
*Lembrando que a validade e tempo de armazenamento devem ser definidos pelo produtor. O produtor da receita específica entende qual o sabor, textura e aroma.*
Mas de um modo em geral, seguindo as receitas nossas da Cava, esses são os tempos de cada um:
*Frescais:* 7 a 10 dias na geladeira, 2 meses congelado (se você congelar ela dura 2 meses, se deixar na geladeira comum dura de 7 a 10 dias).
Como faço pra fazer o curso?
Uma pergunta não se usa água na linguiça de frango
Boa noite,qual tripa foi usada?
Olá, foi a tripa suína você a encontra em nossa loja: loja.acava.com.br/Tripa-Suina-28-32mm-20m
@@ACAVACHARCUTARIA Beleza amigo,vou providenciar.
Ao invés da gordura suina moa o frango com a pele...fica muito mais saborosa...o toucinho de porco tira o gosto do frango...
Bom dia cava, qual a validade dessa linguiça?
Gostaria de fazer p vender pode ser congelada? Ótima receita parabens
Olá é melhor consumir em poucos dias, mas pode congelar
Bom dia,estou com dúvida, você usou 6g de sal de cura nessa receita.....fiquei na dúvida ,alguém pode né ajudar?? obrigado..
Bom dia ,cálculo aproximado e bem justo ,para 2,6 kgs de massa ,que dá aproximadamente 2,5 por kg ,fui
Quantos metros de tripa por kg de carne na média?
1 metro pra cada kilo
Quantos kgs de coxa e sobrecoxa?? Essa % aí ficou difícil de entender
Oi Hevelin, se baseie por essa receita em gramas:
350g de peito de frango sem pele
350g de sobrecoxa
100g de gordura suína sem pele
50ml de água
17g de Sal Fino CAVA
2,2g de Sal de Cura #BR1 CAVA
1,7g de Pimenta do Reino moída
1,7g Alho em pó
102g Queijo Minas
70g Milho
3g de Antioxidante CAVA
3g de Emulsificante CAVA
*Moagem de carne média (8mm)
*Tripa natural suína de 28-32mm
#EuSouCava #8
É correto usar a pele do frango como gordura.
Pode defumar essa linguiça
Pq não usar a pele? Normalmente quem.come de frango é pq não quer consumir suino.
Pele de frango so cozida na alheira
boa noite meu jovem desde já eu gostaria de falar a respeito da linguiça de frango que você falou , do Diego Lara, que ele coloca bacon,bacon é carne de porco,quando uma pessoa pede linguiça de frango é porque linguiça com bacon é prejudicial á que é Alérgico a carne de porco. não é o seu caso quero que me tenda Por favor, a gora vou assistir o teu Vídeo.
Quem é vegano pode comer, tem 🌽
Mais um enscrito aqui também!