[No Knee 무반죽] 폴리쉬 바게트 만들기! - Poolish Baguette : 폴리쉬 바게트 by kOzy 코지
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- 겉은 바삭바삭! 속은 쫄깃쫄깃! 반죽 없이 만드는 폴리쉬 바게트 만들기!by kOzy 코지
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안녕하세요. kOzy 코지입니다.
오늘은 폴리쉬를 이용한 바게트를 만들어 보았어요.
폴리쉬를 이용한 바게트의 겉면은 바삭바삭한 식감에 누룽지 맛이 나서 맛이 좋고
속은 촉촉하고 쫀득? 해서 일반 바게트 보다 더 쉽게 먹히는 것 같아요.
제 생각에 폴리쉬 바게트를 실패 없이 만드는 방법은
성형과정에 있다고 생각해요.
성형과정에서 기공들이 파괴되지 않도록 잘 성형해야지
완성되었을 때도 큼직큼직한 기공들이 잘 형성되는 것 같아요.
자~그럼 폴리쉬 바게트 한번 만들어 볼까요?
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▼블로그 링크 (Recipe) ▼
blog.naver.com/...
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- Ingredients 재료 -
Poolish 폴리쉬
60ml Water 물
3g Dry Yeast 드라이 이스트
60g Bread Flour 강력분
180ml Water 물
240g Bread Flour 강력분
3g Dry Yeast 드라이 이스트
3g Salt 소금
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- 조리법 Recipe -
Poolish 폴리쉬
1. 물 60ml에 드라이 이스트 3g을 잘 풀어주세요.
2. 이스트가 잘 풀어진 물에 강력분 60g을 넣고 섞어주세요.
3. 가루가 보이지 않을 정도로 섞은 후 랩을 씌워 약 12시간 동안 발효 시켜주세요.
Poolish Baguette 폴리쉬 바게트
1. 완성된 폴리쉬 반죽이 그릇에서 쉽게 떨어지도록 물 180ml를 넣어 주세요.
2. 강력분 240g에 드라이 이스트 3g, 소금 3g을 넣고 소금과 이스트가 직접 닿지 않도록 밀가루와 함께 섞어주세요.
3. 가루가 섞이면 폴리쉬 반죽을 넣고 숟가락으로 섞어주세요.
4. 가루가 보이지 않을 정도로 섞은 후 뚜껑을 씌워 약 1시간 동안 발효 시켜주세요.
5. 1시간 후 4방향으로 접어주세요.
6. 반죽을 접은 후 약 1시간 동안 발효시켜주세요.
7. 1시간 후 다시 한번 4방향으로 접어주세요.
8. 반죽을 접은 후 약 20분 동안 휴지시켜주세요.
9. 20분 후 반죽을 적당한 크기로 분할 및 성형해주세요.
10. 성형된 반죽을 밀가루를 뿌린 천에 올린 후 약 40분간 2차 발효 시켜주세요.
11. 발효가 완료된 반죽은 오븐 팬에 팬닝 후 칼집을 넣어주세요.
12. 예열된 오븐에서 230℃로 약 30분간 색이 날 때까지 구워주세요.
13. 완성된 바게트는 한 김 식히신 후 드시면 됩니다.
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- MUSIC -
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아티스트: incompetech.com/
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반죽이 적은 대신 정성이 더 들어가네요. 신기해요. 도전해보고싶네요.
영상 너무예쁘고 빵 진짜 잘만드세요.. 영상으로만 봐도 복잡해보이고 손 많이 가는데 직접 하시면서 영상찍고 힘드셨겠어요! 영상 분위기도 소리도 예쁘고.. 집도 예쁘고(?).. 너무좋아여ㅜ 이런 바게트, 프레즐을 집에서 만드는 방법이 궁금했는데 자세하게 쉽게 영상으로 만들어주셔서 감사해요! 프레즐 먼저 코지님 영상 보고 만들어보려구요 ㅎㅎ 그다음에 이 바게트도.. 좋은 영상 감사합니다
김지혜 댓글을 이제서야 봤네요. 죄송합니다.
부족한 점이 많은데도 다 예쁘게 봐주셔서 정말 감사합니다~!!! :D 맛있는 프레즐과 바게트가 완성되길 바랄게요. 프레즐은 이미 만드셨을 수도 있겠네요. 즐거운 주말 보내세요. ^^
글씨가 적어 보이지를않네
폴리쉬 3일정도 해놓고 두고두고 써두될가요? 보관기간과 방법이궁금합니다~
혹시 폴리쉬는 반죽의 몇프로정도 사용하는건가요?
물은 정수물을 써야하나요? 폴리쉬 물온도와 본반죽물온도도 궁금합니다 ㅎㅎ
정수기 물은 미네랄이 부족하여 발효가 쉽게 이루어지지 않아요. 생수 물이나 수돗물을 추천드려요. 물 온도는 날씨에 따라 다르게 잡아주시면 되는데 폴리시는 20도씨 전후에서 12시간가량 발효, 최종적으로 완성된 반죽은 온도가 24도씨가 되도록 해주세요. 부족한 답변이었지만 도움 되셨으면 좋겠어요. ^^
성질급한 사람 절대 못해먹겠습니다.
느림의 미학 ^^
바게트엔 주로 폴리쉬종반죽을 쓰나요? 폴리쉬 종반죽을 쓰는이유나 원리에대해 알려주시면 감사하겟습니다