Неожиданный результат! Я узнал какой помол кофе лучше всего подходит для заваривания в чашке!
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2023
- В этом видео я заварю кофе в чашках с разной степенью помола и попробую выбрать лучший.
В тестировании буду использовать помол в 500, 700, 900 микрон и смесь.
Для просеивания молотого кофе буду использовать специальное сито.
Интересно, какой же всё-таки помол позволит получить максимально вкусный и ароматный напиток, при этом избежать переваривания кофейных зерен и получить меньше горьких добавок и жира?
Конечно же, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете использовать разные типы помола.
Для дегустации использовал бразильский кофе от компании S9 - s9coffee.by/
🛒 Кофейные девайсы → coffee4live.pro/useful-links
🔔 Подписывайтесь на канал: / @jscoffee
#скофепожизни #ЮрийСтальмахов
Вот хорошо. Так мы постепенно сделаем табличку - справочник домашней кофейни, для разных способов заваривания.
Отлично 👍
Для полноты картины я бы еще добавил в видео крупным планом как визуально выглядят эти разные фракции, потому что сита у простого любителя на кухне нет, и хочется получить максимум полезной информации из ролика. Спасибо.
0.9 мм - вроде нетрудно представить.
@@daemteplo можно, конечно представить, но лучше увидеть. Ведь зачем-то мы смотрим ролики...
900 микрон похоже на крупный сахар
Возьмите штангенциркуль и померьте размеры частиц, если 0,9 мм, значит это нужный размер.соберите таких частичек на ~6-8 грамм на 100 мл, отсеивая более мелкие частички, и наслаждайтесь...
Интересный выпуск, спасибо.
Спасибо большое за информацию.Успехов.
Спасибо за просмотр!
Благодарю Вас за видео! 🙂👍
Отлично. Я таким способом часто завариваю кофе. В мире столько сортов кофе, экспериментировать можно каждый день с новым сортом)) Благодарю
Так и будем делать))
Это бразилия и, наверное, не совсем светлая. С другим кофе результат может получиться очень сильно другим.
Когда сорт с хорошей собственной кислотностью, когда обжарка светлая, когда нет дефектов, я использую помол что-то типа мелкого эспрессо (это в пределах 300 мкм должно быть), чтобы получить из зерна весь вкус. Когда зерно содержит в себе неприятные качества, то да, приходится делать недоэкстракт.
Это средняя обжарка специально для чашки!
Спасибо за интересный тест! Можно провести подобное и с джезвой. ))
Капинг с джезвой не проводят.
Отличная идея!
Зависит от кофе , например Кения на 900 микрон будет слишком кислотной, не просееное будет более сбалансированный
Зависит от способа заваривания, а в конечном итоге от температуры воды. То, что меня не устраивает в эспрессо, делаю на капельной. Первый способ 95°, второй 85°. Всегда можно сделать так,чтобы было вкусно.
Так и Бразилия в которой все помолы более сбалансированная.
Последнее время заваривают вьетнамский фин в дороге дома кофиваркой.в чашке заваривая только растворимый кофе
Добрый день. Мой любимый, ленивый способ заваривания. Хорошее видео, полезное. Я пробовал разные помолы. Сейчас завариваю как сахар-песок, может покрупнее. Вода температурой 94,5-95 .время 4 минуты на второй перемешивание. Сейчас подсел на пустые дрипы. У же использовал разные прмолы. Интересно узнать ваши рекомендации, по помолу, завариванию. Спасибо.
Сахар примерно 700-900 микрон. По дрипам сниму ролик обязательно.
@@JSCOFFEE что такое дрип?
При невозможности использовать кофеварку - завариваю в чайнике и потом проливаю через ватный фильтр, чтобы в напитке не было взвешенных частиц или просто говоря мути. Так вкус намного приятнее и "чище". А если заваривать в чашке, то нужно ждать очень долго, чтобы оно все осело на дно (лично на мой вкус)
Я через стальной фильтр воронку проливаю от комикса с озон, если начинает под конец хуже пропускать фильтр, то помогаю ложечкой. ☕
Какой долго?)) 3-4 минуты и всё осело
Спасибо , интересно.
Люблю кофе в турке,и немножко гущи,в конце.
Кстати, интересное наблюдение неофита:). Пока молол кофе для турки в ножевой кофемолке, гуща в конце была неприятна. После покупки омникапа (говорят, не очень качественная копия команданте), гуща оказалась вкусной. Я бы даже сказал, нажористой:). И пенка вообще бархатистая, как и говорят спецы...
Юрий, как всегда большое спасибо за видео! По помолу, по сути даже Команданте даёт разную фракцию, включая «пыль», не бывает идеальных кофемолок. Скажите, пожалуйста, вы рекомендуете после помола отстукивать кофемолку? Просто если этого не делать на жерновах и стенках бункера нормально так кофе может остаться)
Я сам отстукиваю, жалко кофе. Если желаете воронку лучше не стучать
@@JSCOFFEE спасибо за ответ. Понял, по сути только воронку и готовим и почти всегда отстукивал, хотя молка Команданте, так остаётся реально норм так кофе)
Вау, профессионально
Здравствуйте! В турку 400мл сколько грамм кофе рекомендуется положить?
40 грамм-это стандарт
Нават чайнік “як дома” :)
Привет! скажи пожалуйста, почему готовя на обычной газовой плите кофе в турке получается всегда разным, то кислым,то нормальным, все делаю по весам и одинаковый огонь. почему кофе получается кислым и не вкусным, можно ролик как варить на обычной газовой плите вкусное кофе, какое время должно быть для заваривания, турка станица на 170 мл. форма копия турецкой сой, наливаю воды 115-120 гр. и 12 гр кофе, варю от 3.15-4 минуты. кофемолка теймиморе с3 на 5 щелчке мелкий помол, перевариваю или недовариваю? или недостаточно мелкий помол?
Думаю помол у вас хороший, проблема скорее всего именно в плите. Комфорки либо слабые, либо сильно мощные. Ролик сниму, но не обещаю что скоро
@@JSCOFFEE спасибо, это точно, сейчас сварил на другой комфорке, кофе получилось бомбезным, чувствуется шоколад и в в конце легкая приятная кислинка, правда варил 4.45, почти 5 минут, вроде долго а кофе получилось огонь!!!!
А как у вас жернова у кофемолки? Не затупились на 5 щелчке? Тоже есть c3 но боюсь молоть на щелчках ниже 7
@@cffetme нет, уже пол года пользуюсь, по 5-6 молок в день, жернова как новые!
Доброго дня, а при заварювані в джезві цікаво буде як?
Так само ?
В джезве идет самый мелкий помол, там таким способом не выйдет , кофе очень быстро экстрагируется.
@@kobrawotмені наприклад в джезві мілкий помол не подобається, на Команданте 7-8 щелчків саме то.
Я проведу такой тест
@@rusoeb666 А чем тебя мелкий помол не устраивает? Хуже вкус? Турка у тебя на сколько миллилитров?
@@JSCOFFEEдякую , будем чекати!!!
Добрый вечер! А как быть,если нет ручной кофемолки, а есть только электрическая? Думаю, что ручная кофемолка очень важный нюанс.
Подскажите, пожалуйста...☕️
Если кофемолка жерновая, разницы не будет. Главное чтобы был вкусный кофе ☕️
Смалывайте недолгими подходами (по 10-15 секунд), а между ними перемешивайте кофе (ложечкой или встряхиванием), чтобы добиться равномерного помола.
@@AleksandrBurel Спасибо большое за совет...👍☕️
А в кофемашине сколько микрон помол? Там 5 степеней помола.
Как узнать что фракция 900 микрон?
Крупный сахар
Всё хорошо, но есть вопрос. Как всё это применить дома? У обычного кофемана нет сита. Как на китайской кофемолке выставить нужный помол?
Максимально приближено это когда кофемолка за 600 руб или электрическая ножевая за 1000 руб Аксения.😂
Хороший выпуск. Для большей объективности, подошёл бы слепой тест.
В следующий раз, это не так важно. У меня достаточно.
С помолом каждый раз по-разному, для помола использую эектрокофемолку и много не насыпаю потому что греется, посмотрев этот ролик молоть маленькими порция на электрокафемолке или купить ручную
Поскажите модель весов? как они по точности? спасибо
Felicita - очень точные, после запятой два нуля
А при заваривании кофе нужно ли закрывать чашку сверху крыжечкой ?
Нет не нужно , без крышки будет лучше циркуляция.
Нет, будет хуже аромат
Самый лучший вариант в данном случае ....., это помол найденный методом втыка для личного вкусового предпочтения и предпочтения определённого сорта , определённой обжарки - у каждого человека , разные вкусовые предпочтения .
Я думаю, что победил стакан с разными фракциями) я честно поставил на паузу. Эх, проиграл) Хотел бы отметить такую вещь: очень часто видел у разных блогеров по кофе, что они проверяют кофемолку (равномерность помола) через чита. Ставят клики и на ситах просеивают, потом таблицу составляют. Мне вот кажется, что это не полностью отражает реальную картину. Я бы проверял по вкусу. Например, джезва, сделал помол под джезву в команданте и другой кофемолке, сравнил вкус, дескрипторы. Вывод: например, примерно схожи или прям очень плохо. Также и в других способах заваривания. Вы такой подход как раз здесь и сделали. Я просто использую кофемолку Hario mini slim+, она меня вполне устраивает, хоть я и не все дескрипторы кофе могу понять, только учусь. Но, у этой кофемолки бывает помол дает крупные куски, которые на вкус, который я ожидаю, не сильно влияют.
Все верно просеивание условно отражает картину, я сниму видео на эту тему. Она не простая
❤
Смотрел одних блогеров,они такой способ заварки называли "По болгарски",не знаю почему.
В Беларуси называют по Польски. Реально это придумали в Бразилии.
Супер! 900 мкм - то під фільтр?
Так!
900 микрон это сколько щелчков на кофемолке q2?
64
@@JSCOFFEE подскажите пожалуйста, это примерно то же самое, что кофемолка омникап?
Клёвая нарэзка сёрбання 😂
🤝
Сёрбая вкус лучше чувствуется?
@@kalya3555 это и еще мозг не успевает придумать что-то о вкусе. Более ясное первое впечатление
Ну чего же неожиданного? Всё, как в теории. чем тоньше помол, тем выше экстракция.
Но здесь было все наоборот
@@JSCOFFEE Почему наоборот? Крупный помол - кислота, это недоэкстракт. Мелкий помол - горечь, переэкстракт.
900 м
Тогда надо продолжить эксперимент в другую сторону, а вдруг 1000 микрон будет ещё лучше?
Отличная идея 💡
Даже не пробовал так заваривать. Взвесь в турке - понятно и благородно. А так - всё естество противится. Всё равно, что чайный пакетик порвать, те опилки высыпать в чашку, залить кипятком и пить.
Попробовал фильтровать джезву через чайные пакетики (новые) при разливе по чашкам. Понравилось.
Сейчас зима, нужны советы по завариванию в термос.
Хорошо, сделаю
А Вы не хотите снять обзор, по вкусу,зернового магазинного кофе в Беларуси? Покупаю Lavvaza , нравится, хотел бы что то лучше попробовать,но не знаю в какую сторону двигаться,чтобы вкус шоколада и никакой кислинки.Раз купил Paulig mocca,редкая гадость,выбросил.
Можно конечно.
Никакой кислинки нет в DARK ROAST, но возможно придётся поперебирать вручную сколотое/горелое.
вкус шоколада замечательный в кофе Egoiste Truffle, 80 градусов, оцените заваркой в чашке -шикарно.
Для определения фракции микроскоп покупать что ли? Не проще-мелкий,средний и крупный7
А У меня одноклассник вообще на кухонном комбайне молит , толку ему объяснять что дерновые лутше, он мне отвечает у меня комбайн делает 10 тыс оборотов и помол мелкий. 🤦♂️
))
И ведь живет человек и не парится!
Не занимается "дрочевом" для эстетов...
я так и не понял, 900 микрон или 500 микрон что мельче? спасибо
Вы не знаете, какое число меньше - 900 или 500?
@@pollym4139 вы бы ещё через год ответил бы!
Возможно Лучше было бы завартвать не в стекле а в толстостенной керамической чашке
900 микрон, как сделать такой помол на ручной кофемолке ?
Смотря какая у вас кофемолка. Бывают кофемолки с сравнительно мелким шагом регулировки, а бывают с крупным. С крупным можно не попасть на этот размер.
Однажды я слышал такой ответ, правда, для выбора сотрудниц :"Как обычно, методом тыка". Я имею в виду методом эксперимента.
Интересно. 900 микрон - это 30 щелчков на команданте. Один щелчок - 30 микрон. Надо попробовать.
На Команданте тоже могут и будут разные фракции, собственно, как и на всех кофемолках)
900 это крупнее помол?
Да
Не очень объективный эксперемент. Возможно дело не в помоле, а в структуре зерна?
Почему не учитывается, что разные части зерна (оболочка, сердцевина...) могут иметь разную твёрдость и соответственно разный вкус? Т.е. у каждой части зерна своя степень измельчения и свой вкус в одном помоле. Отсюда и разный вкус у каждой фракции после разделения и общий в неразделённой. И получается, что самый вкусный у самой твёрдой части зерна, который труднее всего измельчается.
Для объективности надо добиваться одной степени измельчения зерна в одном помоле. Сделать несколько порций с разной степенью измельчения. И уже тогда определять вкусовые качества каждой порции отдельно без разделения (просеивания) на фракции.
забавно - основной вывод сделал - что смысла просеивать кофе - нет...
Чем выше цифра, тем крупнее помол! Об этом ни слова! К примеру, 900 микрон крупный . Пришлось тут же заглянуть в несколько сайтов Гугла, где как всегда главные слова , просто чтобы было изначально все понятно,
упущены.Прямо служебная тайна, это же " священный помол"!
Одна болтовня пустая🤦🏻♂️
Кофе нужно не заваривать, а варить. В чашке это не кофе, а кофейный напиток. По научному - бурда.😊
Спасибо за ваше мнение