《不萊嗯的烘焙廚房》猶太可頌餅乾 | Jewish Rugelach

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完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
[ 材料 ] - 餅皮麵團
高筋麵粉：210g
低筋麵粉：50g
糖粉：20g
鹽：1/4茶匙
無鹽奶油：145g
奶油乳酪：80g
[ 材料 ] - 捲心餡料
不同風味果醬：70g x 2份
核桃 (胡桃)：80g
細白砂糖：20g
肉桂粉：1/8茶匙
雞蛋：1顆 (外層刷覆與固定用)
這份外型長得類似傳統可頌的Rugelach，是一道猶太餅乾小點，常見於以色列咖啡館及糕點鋪。部分記載資料提到「可頌餅乾 | Rugelach」應該創始於15~16世紀，雖然這造型極為近似知名法式可頌 (牛角麵包)，不過其實法式可頌外型是一直到19世紀才出現，比起「可頌餅乾 | Rugelach」晚了近2個世紀之久。這樣的餅乾風味包含了兩個特色與重點，第一是【外層麵團】，它必須是含有奶油及奶油乳酪 (Cream Cheese)成分。第二是【內層捲心餡料】必須包含堅果 (核桃) 或葡萄乾，然後搭配不同果醬變化風味，例如可使用草莓、杏桃果醬或是巧克力醬等風味。
製作程序需先完成外層餅乾麵團、並擀整切出大片圓片餅狀，預先切出類PIZZA的三角片狀分割線條，鋪上內餡後再各別捲成牛角可頌造型、入爐烘烤。雖然不萊嗯在查詢資料及研習製作至今，還沒機會品嘗過它的原始面貌，不過據說這樣的餅乾小點在美國與歐洲地區相當受到歡迎，如果大家有機會在遇見它這「可頌餅乾 | Rugelach」，一定要嘗試，並分享吃後心得。
經過幾次製作時，採用不同內餡風味變化中發現，含水量低的餡料 (如巧克力醬、花生醬、榛果醬...)，比其含水量高的一般果醬，其烘烤後外型會更為挺立。

[@CT-bq4wp]

攪拌機和左下角的logo, & tips的顏色都是漂亮的水藍色，真是美極了！😍😍😍😍😍👍👍👍👍👍！

[@陳綺美]

鏡頭從外拉進來很棒～
加上帥氣的背影～讚
不萊嗯早安！

[@BrianCuisine]

日安

[@wangallen9301]

老師早安，喜歡這次影片開頭手法哦

[@hauhauchi]

謝謝老師分享

[@chenschneider5241]

Thank you for sharing the recipe. Your home has a beautiful view! 👍

[@BrianCuisine]

Thank you~

[@狀元筆]

復刻版餅乾💜

[@millylin4664]

看起來好好吃~明天要來去買乳酪起司動手了~😃

[@jaq_lin720]

好開眼界, 猶太餅乾耶

[@吳佳蓉-t9r]

看了手好癢哈哈，明天立馬來做做看。感謝老師分享～

[@狀元筆]

希望下次老師找機會教"烤整顆蘋果"

[@uno01001]

家裡沒有cream cheese, 但有希臘優格, 能用Greek yogurt 取代嗎？

[@狀元筆]

老師:請教做中秋節的鳳梨酥+中秋月餅~相關的💚

[@BrianCuisine]

我也很想，但中式糕點我很陌生呀☺️

[@janeliou3267]

＋蛋黃酥。

[@supernoob9549]

😋tasty I hope I can do😘👏👏👍

[@yafeng2997]

半夜看老師的影片是酷刑...看得到吃不到QQ

[@user-tj5ms9bo1x]

老師 請問你還會出書嗎

[@BrianCuisine]

目前並無這樣的計畫 :)。謝謝你的詢問

[@andr3w._.3]

機器怎麼不一樣了，感覺更高級，一定是我太久沒做甜點沒來看頻道了:((

[@BrianCuisine]

她已經出現好幾個月了，雖然不是一直都用她來攪拌 :)

[@waiyinchu1392]

老師請問高筋麵粉是否是麵包粉我找不到高筋麵粉

[@BrianCuisine]

正是麵包粉或是歐洲標示T65粉