Técnicas de corte de Chef: Como usar los cuchillos y cortes de verduras
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- Опубликовано: 30 сен 2024
- En este vídeo practico las distintas técnicas de corte y las aplico a los vegetales. También muestro los cortes clásicos, Brunoise, Juliana, Emince, Puente nuevo, Batonnet, Mirepoix, Chateau, Cocotte, Chiffonade, Parmentier, etc.
www.estudiarparachef.com
Lástima que no sube mas vídeos, yo estoy estudiando Gastronomía y me sirven de mucho sus enseñanzas.
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Y no le enseñan donde estudia?
@@vijo76 si también, pero como el chef tiene qué enseñar a todo un grupo, no le da el tiempo de estar explicando tan detalladamente los pasos.
Iguales mi pana estudio lo mismo y aqui pues aprendiendo mas.....
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Gracias, éste vídeo me cambió la vida..... ahora tengo nueve dedos :'(
Silvestre Mebundo jajajjaja yo bien sería leyendo tu comentario y salí riéndome
Por qué?
Silvestre Mebundo AHAHAHHAHAHAHAHAHAHAAHAHAHHAHAHAHAHAHAHAAH, ENSERIO???
JAJAJAJAJAJA
Silvestre Mebundo XD
Agarre del cuchillo 2:11
Balanceo o rolado: 2:28
Caida libre: 2:50
Punta y arrastre: 3:01
Mano y sujeción: 3:17
Extraordinario y muy didáctico. Es usted muy buen profesor. He tomado conciencia que manejar los cuchillos es todo un arte. Soy aficionado a la cocina y sus conocimientos me están ayudando mucho. Practico casi a diario. Felicitaciones y saludos.
Pedro Berdejo Quintanilla Muchas gracias por ver mis vídeos y me alegro mucho que le gusten. Yo para nada soy profesor de cocina, tan solo soy un estudiante de chef, que intenta transmitir todo aquello que voy aprendiendo. La verdad, que con comentarios como los de usted, me animo mucho a seguir creando más vídeos. Muchas gracias.
Un saludo.
Muy ilustrativo y práctico .. gracias por compartir sus conocimientos saludos desde Perú.
Guao impactada con sus enseñanzas !!! usted es EXCELENTE muchas gracias por compartir sus conocimientos !!! bellísimo vídeo muy profesional...viendo todos sus vídeos...
Misión: practicar los cortes
Obstáculo: no tener un buen cuchillo :(
No hace falta un buen cuchillo solo hay que tenerlo bien afilado
Estoy tan wey en la cocina que nos sabía que cada corte tenía nombre jaja
La puntilla en mi pais en mas utilizada para apuñalar gente en la calle.
JAJAJJAJAJAJAJAJJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJAJA
Jejeje
Jajajajajaja el mejor comentario de donde sos
Jajajjajaja
NO LO DUDO VENEZUELA ES PATÉTICO EH INSEGURO
Excelente video,,, andaba buscando INFORMACIÓN de cortes de verduras,,,,y amolados de cuchillos,y su video me aclaró su mano de gato.....tengo una herida en mi dedo indice POR QUERER ESTRENAR UN CUCHILLO CHEF Y EN VEZ DE CORTAR BIEN EL POLLO SE ME MOVIÓ LA TABLA Y ME CORTO EL BISTEC DE LA CARNE DEL DEDO ,doy gracias a DIOS que solo me dieron 5 PUNTOS, ahora respeto los cuchillos jajaja jajaja.. DESDE VENEZUELA ESTARÉ ATENTA A SUS CLASES DESDE CASA,TENGO 78 AÑOS ,AUN ES TIEMPO DE APRENDER HACERLO MEJOR CHEF ..... MIL GRACIAS
Gracias por tu conocimiento , exelente ,,hace poco empecé a estudiar cocina internacional
Super buen a las instrucciones muchas gracias
La puntilla en mi país es una herramienta para los que roban a los transeúntes, chales
Muchas gracias estoy estudiando alta gastronomía y llevo poco tiempo pero te entendí mas a vos que al cheff q nos enseño!muchas muchas gracias me ha servido de mucho aunque varían un poco los nombres lo entendí ahora a practicar!saludos desde Argentina
Albana Aguado Hola muchas gracias por ver mis vídeos. Me alegra mucho saber que te ha servido para comprender mejor los conceptos, pero tu haz caso a tu chef que seguro que sabe mucho más yo, ya que yo soy como tu un estudiante de cocina y también estoy aprendiendo. Solo intento plasmar en mis vídeos aquello que voy aprendiendo, siempre y cuando me da tiempo a hacerlos.
De nuevo mil gracias por ver mis vídeos-
Un saludo.
Cual es la alta gastronomia ?
Ponte a trabajar en restaurant antes de estudiar, y despues estudias mientras sigues trabajando. Y trabaja en distintos restaurantes para ke te acostumbres a los distintos sistemas de trabajo y asi aprenderas muchisimo.
Pero ante todo educa tu paladar, siempre recuerda edta frase, educa tu paladar, prueba todo e identifica sabores y aromas
Ah y empieza lavando platos como los grandes chefs lo han hecho
Chef pero ahí un error porque cada alimento tiene su tabla y cada tabla tiene su color usted está utilizando una tabla blanca que es para pan y quesos y los vegetales se usa una tabla verde para aves tabla amarilla pescados tabla azul para carnes rojas crudas tabla roja para carnes cocidas tabla marrón así me enseñaron a mí saludos muy bien vídeo.
No tenia ni la mayor idea de como usar un cuchillo... Y grax a su vídeo me sacó de dudas!
Me alegra mucho tu comentario y si además mi vídeo te ha servido para aprender más sobre cocina, pues doble alegría. Es importante disponer de unos buenos cuchillos y que estén muy bien afilados, esto hace que sea más fácil cortar y así se evitan cortes indeseados. Hay que practicar mucho antes de adquirir velocidad y sobre todo no confiarse nunca con los cuchillos, en cuanto le perdamos el respeto a un cuchillo el corte es casi seguro.
Un saludo y muchas gracias por tu tiempo.
Esta un poco dificil cortar las zanahorias que salgan finitas
El video habla sobre los distintos tipos de Cortes y técnicas de Cortes y cada cuchillo tiene su FUNCIÓN El Corte ponte nuevo es el solo para las papas y tiene que ser de 12 a 25 cm de ancho por 4 o 5 cm de largo .También el otro punto del video que me llamo la atención fue el corte beach que son para los vegetales cilíndricos.
5 estrellas este video
No sabía que se tenía que cuadrar las papas o zanahorias D: muchas gracias por compartir sus habilidades. Salud desde Perú 🤗
Jaja yo también soy peruano... Ando aprendiendo este trucazooo aprovechando esta cuarentena
Jack godoy wey estoy viendo mi comentario de hace 2 años y sí he aplicado este modo de corte, hace sentirme chef xd
@@vistoalasochopm whooo😱😱😱... Me gustó el vídeo...lo acabo de ver y está pues bien explicado, solo hace falta ponerlo en práctica 🌶️🥕🔪... Y Dime piensas estudiar gastronomía??😱
Jack godoy no si yo vi este video porque me apareció no más Xd. La cocina no es mi pasión... pero aprendí algo po por lo menos para mi
Yo debo entrar como ayundante de Cocina por eso veo esto jaja
Me suscribo. !! en pocos días entraré a la Universidad a estudiar Gastronomía 👌 Y este canal me ayudará a estudiar en casa.
Un beso.!
Se agradece la enseñanza. Muy útil para no sufrir accidentes en prácticas de corte en la elaboración de menues. Verdaderamente la cocina es un arte. Muy buen video.
Hola buenas tardes, muchas gracias por tu vídeo es muy importante para mí estoy alumno en gastronomía, me gustaría ver más de tus vídeos! Un gracias más.
Cómo le fue ?
Muchas gracias por compartir tus conocimientos y lo que más me ha gustado es la manera humilde de hacerlo sin pretensiones, es genial que todos vayamos compartiendo nuestra experiencia.
Nuevo suscriptor 👍👍👍 bendiciones
muchas gracias x el vídeo muy bueno sigue adelante
Muy buen vídeo ,gracias.
Gracias por compartir tus conocimientos.
Excelente vídeo. Muchísimas gracias por la información. Saludos desde Buenos Aires, Argentina.
muy bueno, gracias por compartir amigo
En que tipos de platos se pueden utilizar estas técnicas
Denme un link 🙏🙏✌
hola amigo ya suscrito a tu canal gracias por la ayuda con este video de verdad de mucha ayuda no tendra un pdf de otras clases ticks consejos avansados soy estudiante de alta cocina y estoy nuevo en los estudios ..gracias
Muy buen video!!!
Felicidades .soy una suscriptora
Saludos Desde Lima -Perú
+Fiorela escobar Muchas gracias, por suscribirte y por tu tiempo al ver mi vídeo. Un saludo
Ya puedes cocinar paloma a las finas hierbas xD
Muy bien explicado, le agradezco por este video.
Excellent
Exelente video ,es interesante que los cortes te den elegancia a la comida,y como dicen por ahí el amor nace con la vista ,felicidades chef gracias.
El mirepoix son cortes irregulares, mayormente usado para cortar guarniciones aromáticas para fondos.
es correcto amigo, ademas no son rodajas son chips, picar perejil es hachee y chateau es el mismo torneado que según la cocina clásica francesa dice que debe tener 7 lados iguales y son tres tamaños diferentes. a parte el foro panamericano de asociaciones gastronómicas profesionales estandariza 12 cortes básicos
@@oscareduardogarciabernal5646 Asi es existen más tipos de torneados como el chateau que se aplican a la papa, por ejemplo el vapor, fondant, cocotte, etc.
excelente video, muy practico estoy estudiando cocina y me sirvio de mucho. agradecida
impresionante muy util y muy elaborado a mi me resulto muy util ya que estoy aprendiendo los conceptos que necesito antes de empezar con mis estudios de cocina en septiembre 10/10
Como vas con tus estudios men?
Muy importante estos Cortes
Desde Chile, gracias por compartir tus conocimientos,se agradece Chef.
Saludos.-
*Ok....ok.....*
*Por poco me rebano los dedos :'3*
Seinse :'3 reprobe
excelente, estudio para cheff y me ha servio mucho este video para reforzar y recordar las tecnicas de cortes, gracias mil
TREMENDI VÍDEO!! Una consulta ¿Sabes si siendo argentino, podría llegar a trabajar como cocinero en Europa?
Me encata el vídeo chef
Exlente explicacion
Me encanto *--* , estoy estudiando para ser chef y con este video quede más clara acerca de cómo se debe usar el cuchillo y la mejor manera de cortar las verduras.
Me encanta su clase chef,a mi me gusta mucho la cocina, cocino desde los 7 años,no me forme en una escuela como profesional ,todo lo he aprendido de forma empírica,amo cocinar y enseñanzas como la suya las guardo y la mire hasta dominarlas
Gracias chef,y por favor siga subiendo muchos videos
Un abrazo desde, Pitalito en el sur de Colombia
Chef..buenas noches..
El corte mirepoix...es para la zanahoria..1 cm..cúbico.
Parmentier...es para la papa..igual 1 cm cúbico.
Si corto cualquier otro vegetal que no sean zanahoria o papa con las mismas medidas de 1 cm cúbico...por ejemplo...calabazas...chayotes...mandioca etc.
Cual seria el nombre mas adecuado para estos corte de verduras...que no son ni papas ni zanahorias mirepoix o parmentier...?
Espero y sea entendible mi pregunta.
Saludos.
Algo que el 99% no enseña o dice es que en la tecnica de caída libre NO SE DEBE MOVER LA MUÑECA, se mantiene estrictamente firme y dura, como si jalaran de su ganzo.
Q" maravilla esté video gracias a este vídeo me estoy preparando para hacer un buen chef saludos desdé Pereira Risaralda Colombia!!!
Me encanta el video aprendi mucho con el saludoa desde perú
Denis Mauricio Oliva Alama Muchas gracias por ver mi vídeo y me alegra mucho que hayas aprendido con el. Espero que también veas mis otros vídeos y te gusten tanto como este.
Un saludo
Excelente, muy profesional. Gracias por tu aporte... Saludos desde Colombia.
Me sirvió de mucho tu video.Muchas gracias por tomarte el tiempo de subirlo.Saludos desde Argentina !!
me da la impresión de que su cuchillo no esta bien afilado viendo como cortas la zanahoria para hacer brunoise pero de todos modos me encanta el video y espero que sigas publicano mas por cierto sabes de alguna pagia buena de cocina
que hable deproductos que se ade cocina
Grasias x el consejo
¡Hey! Apenas descubrí tu canal, pero veo muy pocos videos (en México lleva el acento en grave). ¿Qué pasó?
Muchas gracias era el vídeo que buscaba trabajo en cocina y quiero estudiar gastronomía seguiré preparándome mas Y mas gracias por enseñarme muchos cortes y maneras de cortar
Está súper bien
Me gusto tu vídeo, deberías seguir subiendo más, explica claro y muy ameno, gracias me sirvió de mucho.
Muchas gracias
muy práctica la clase.
Me ha gustado mucho.
Ahora a practicar!!!!!🔪🔪🔪
estoy estudiando cocina y este video es una maravilla, saludos chef. :)
Excelente muy buen video yo quiero estudiar gastronomía porque me gusta mucho servir los mejores platillos 😶
Muy buen video, es el primero que veo y déjeme decirle que ya se ganó un suscriptor y un like. Muchas gracias por compartir los conocimientos. Saludos desde México
Muy buenos. Sabés usar cuchillos mukimono. Nadie esplicar como usarlos.
Un solo error,y es que llamó corte mirepoix al corte paysanne cuándo el mirepoix es una combinación de varios cortes y 3 verduras,buen video!
Cual es para ti mejor cuchillo entre un wusthof classic y un wusthof classic ikon y porque??
EXCELENTE, saludos desde Venezuela!.
Ya comieron?😂
Eres chef?
@@alexcz7568 yo?
Lo que no entiendo es porque tenemos que usar nombres franceses. . No me entra en la cabeza. Con las uvas igual y se elabora vino en ESPAÑA mucho antes que en francia...
simplemente meee encanto, tienes nueva suscriptora :)
+Melisa Ramos Muchas gracias por tu tiempo y me alegra saber que te has suscrito a mi canal. Un saludo
Melisa Ramos pilar florido
Es deverdad muy bueno yame soscribi
Excelente explicación de los diferentes tipos de técnicas de corte y la importancia de tener los cuchillos adecuados
Señor, nuevamente vengo a hacer mi comentario a decirle que aunque no haya aprendido suficiente, le agradezco el tiempo porque nos hemos divertido con los chicos en discord. Gracias.
Gracias excelente video!ya no me cortaré mis dedos, 😨 era el cuchillo o yo, adivina quién el vencedor! Y me suscribo te doy UN LIKE 👍!
Excelente, muy didáctico, acabo de suscribirme, muchas gracias
Esta buen el vídeo , pero 6 meses para esto.;!!?? En cualquier escuela, no mamen pistola!!!
Muy bueno pero, el corte al perejil también se le llama chiffonade y el que dice que es Mirepoix yo lo conozco como cubo o macedonia, Mirepoix es en semi rectángulos grandes
Gracias por enseñar las técnica estoy estudiando cocina creativa gastronomía y pastelería me encanta tu vídeo por favor subes más vídeo plis
Muchas gracias por enseñarnos todos los cortes,yo estudio gastronomia y muchos de los cortes que mencionas no estaban,tomare nota ya que en una semana empiezo segundo de gastronomia
hola, soy de venezuela. de verdad estoy agrradecido por tu video, has ensenado cortes que en otro video no he visto. espero sigas ensenando. me gustaria aprender de todo en la cocina. saludos
*Mirepoix son cuadrados y el parmentier cubos cierto?.*
grácias por compartir sus conocimientos, , claro que ayudan bastante, pues aunque uno se dedique mucho a cocinar, rara vez le dicen a uno como usar los cuchillos. grs. y h.p.
Hermoso gracias
Aprendi cosas , pero la verdad , hay muchos cortes , que son algo inutil . Vaya derroche de alimentos , y pérdida de tiempo !
Gracias amigo x el video aprendi muchisimo mas q en el instituto donde estudio gastronomía jajajajaj saludos y ahora a ponerlo en práctica
Muy bueno, muchas gracias. ¿Qué cuchillos recomiendas?
,Excelente y espero que cada vez que se use el corte o se coja el cuchillo se explique, como si fuera la primera vez, ya que algunos en ocasiones veremos sus vídeos, o la repartición crea el hábito
el vídeo es excelente aprendí mucho
v. condori Muchs gracias por ver mis vídeos. Me alegro mucho de que te gusten, la verdad es que intento hacer los vídeos lo mejor posible y con mucho trabajo para que queden bien y se entiendan lo mejor posible.
Muchas gracias de nuevo.
Un saludo
Hey "VIDIO" buen trabajo me gustó el video
Me encantó. Este vídeo fue una bendición a mi vida, gracias a Dios por esos chefs y maestros que se desenvuelven en la cocina con sus alumnos para que liberen la tensión.
¿No era más práctico enseñar primero el corte juliana y después el brunoise?
Excelente video; muchísimas gracias :)
Gracias por compartir tu forma de enseñar muy buena desde cusco PERU
Muy buen video, muchas gracias por toda la sabiduría que nos ha compartido en este video, saludos desde Costa Rica amigo
El corte Mirepoix no es así. Es un corte mas grande, e irregular, porque se usa para hacer fondos o caldos, no para la cocción ni presentación de platillos.
Me encantó, estoy estudiando gastronomía y jamás nos enseñaron como tu lo explicas, por favor sigue con tus enseñanzas
Me a gustado mucho el video muy interesante Paquita Llopis
el corte Emince es un corte propio solo de la cebolla del cual se consigue laminas finas tambien conocido como pluma...ese corte que usaste para la zanohoria es mejor conocido como primavera... yl merepoix no es un corte es una mezcla especifica de hortalizas y verduras las cuales se cortan en brunois y se utilizan para dar sabor y aroma a los fondos
Gracias
me gustaría ver vídeos de como confitar champiñones y deshidratar tomates gracias
Muy bueno el video. Solo que la lechuga no se veia muy fina jaja. Saludos desde México.