가끔씩 지나가다가 뵈었는데, 유튜브로는 이제야 보게 되었네요~~ ㅎㅎ 맛을 기본적인 개념에 대해서 간략하지만, 요점을 중심으로 잘 설명해 주셔서 좋았습니다. 조리학교 교과서에서도 기본 개념을 설명은 하지만, 해당 맛들의 상관관계를 경험을 해보지 않으면 잘 이해가 되질 않는데... 그리고, 중간에 말씀하신 '향신료와 허브'에 대한 포인트 전적으로 동감합니다. 제 개인적으로는 조금 부풀리면 6번째 맛으로 정의내리고 싶기도 합니다. 이유는, 기본적인 5가지 맛의 1차적인 조화를 이 향신료와 허브를 통해서 한단계 뿐만 아닌.. 때로는 몇 단계까지 끌어 올려서, 전혀 다른 맛을 느끼게 해 주니깐요~ 물론, 이 맛은 혀의 감각을 넘어서는 후각과 시각 그리고 온도 함께 발란스를 만들어가는 것이라 조금 애매하기도 합니다만... 참, 혹시나 모르시는 분들을 위해서 "The Flavor Bible"이라는 책도 도움이 되지 않을까 합니다. 식재료들끼리의 궁합을 식재료의 알파벳 순으로 나열한 책인데, 영상에서 셰프님이 설명하신 기본개념을 기억하면서, 요리하시면서 궁금한 재료가 있을때 들추어 보면 큰 참고가 되지 않을까 합니다. 해당 식재료가 왜 궁합이 잘 맞다고 책에 나와있는지 맛의 기본 개념을 알고 확인하다면서, 단순히 이 식재료와 저 식재료는 궁합이 잘 맞는다는 단편적인 지식을 넘어서서, 해당 식재료의 원초적인 특성까지도 이해가 되는 경우도 있을 테니깐요. 실제로 주방의 기본적인 Prep를 넘어서서 본격적인 조리를 하기 시작하는 3~5년 차 요리사들이 참고하면 실력을 순식간에 업그레이드 시켜주는 역할도 하는 책이니... 구독 누르고가니, 또 들리겠습니다. 화이팅입니다!!!
단맛과 감칠맛의 부조화...는 조금 어렵네요. 디저트에 해당되는 것 같아요. 만들었던 치킨 소스에 조미료가 과해서 맛이 없었던 것 같기도 하고... 나물에 참기름이 왜 맛있었는지는 새삼 밸런스가 좋다는 사실로 다가오네요. 삼계탕도 그런지도요. 닭국물이나 고기국물에 어울리는 쓴맛 나는 녀석들도 찾아봐야겠어요.
Professional Cooking by Gisslen 이 책은 외국 요리학교에서 쓰는 교과서이고 이 책 한권이면 양식 이론 다 마스터 합니다. 번역본이 있는지는 모르겠는데요, 라이브때 말씀드린 Food Lab 이 책은 번역본이 있으니 공부하시기 너무 좋은 책이 될 것 같아요.
![더 프로키친 [The Prokitchen]](http://yt3.ggpht.com/mm0TVSy9NHKcfeg8Us6xk48C1Lly2kP-SdfYs44VLegPQHPLRjAd3NsaRw165-2PKUZU7XxM=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
5번째 맛이 정말 사랑스럽습니다 ㅋㅋ
5번에 올인하는 분들도 많이 계시.... 앗! 아하부장님 이시군요 ㅋㅋㅋㅋ
가장 기본이기에 가장 중요한 부분인것같습니다~ 정말 감사합니다! :-)
사실 모르고 요리해도 잘 하시는 분들 많은데, 그래도 알고나면 좀 체계가 잡히는 느낌일 거 같아서요. 많은 분들 가려우신 부분일 것 같아 제가 효자손좀 들이댔어요 ㅎㅎㅎ
가끔씩 지나가다가 뵈었는데, 유튜브로는 이제야 보게 되었네요~~ ㅎㅎ
맛을 기본적인 개념에 대해서 간략하지만, 요점을 중심으로 잘 설명해 주셔서 좋았습니다.
조리학교 교과서에서도 기본 개념을 설명은 하지만, 해당 맛들의 상관관계를 경험을 해보지 않으면 잘 이해가 되질 않는데...
그리고, 중간에 말씀하신 '향신료와 허브'에 대한 포인트 전적으로 동감합니다.
제 개인적으로는 조금 부풀리면 6번째 맛으로 정의내리고 싶기도 합니다.
이유는, 기본적인 5가지 맛의 1차적인 조화를 이 향신료와 허브를 통해서 한단계 뿐만 아닌.. 때로는 몇 단계까지 끌어 올려서,
전혀 다른 맛을 느끼게 해 주니깐요~
물론, 이 맛은 혀의 감각을 넘어서는 후각과 시각 그리고 온도 함께 발란스를 만들어가는 것이라 조금 애매하기도 합니다만...
참, 혹시나 모르시는 분들을 위해서 "The Flavor Bible"이라는 책도 도움이 되지 않을까 합니다.
식재료들끼리의 궁합을 식재료의 알파벳 순으로 나열한 책인데,
영상에서 셰프님이 설명하신 기본개념을 기억하면서, 요리하시면서 궁금한 재료가 있을때 들추어 보면 큰 참고가 되지 않을까 합니다.
해당 식재료가 왜 궁합이 잘 맞다고 책에 나와있는지 맛의 기본 개념을 알고 확인하다면서,
단순히 이 식재료와 저 식재료는 궁합이 잘 맞는다는 단편적인 지식을 넘어서서, 해당 식재료의 원초적인 특성까지도 이해가 되는 경우도 있을 테니깐요.
실제로 주방의 기본적인 Prep를 넘어서서 본격적인 조리를 하기 시작하는 3~5년 차 요리사들이 참고하면 실력을 순식간에 업그레이드 시켜주는 역할도 하는 책이니...
구독 누르고가니, 또 들리겠습니다. 화이팅입니다!!!
정체가… 이렇게 해박하신 분이 제 시청자 분들 중 계시다니. 괜히 어깨에 힘이 들어가네요 ㅎㅎ 요리사로 사시다가 리얼터로 커리어 스위치 하신 분이시겠네요. 앞으로도 잘 부탁드려요.
이런 컨텐츠 넘 좋아요! 정말 어디가서 이런걸 들을수 있겠어요? 기본 개념에 대한 이해를 할수 있어서 넘 좋네요
감사합니다. 물고기를 잡아주기 보다는 낚시하는 법을 알려드리고 싶었어요. 🙏
이런걸 알려주시는 분이 없어서 너무 아쉬워었는데~ 제가 너무 궁금했던 부분을 이렇게 알려주셔서 너무 감사해요! 😁
항상 좋은 영상 소리없이 잘 보고있습니다! ㅎㅎ
라이브때 요약본이네요
이런 이론적인 부분 디테일하게 알려주시는분이 거의 없는데 역시👍
역시 우리 계인쓰!
너무 좋은 정보 감사합니다. 기본적이면서 꼭 알아야할 정보입니다.
이런건 학교에서 정말 자세히 다뤄야 하는 주제인데 제가 이론 수업을 많이 안 해서 학생들에게 알려줄 기회가 없네요.
요리 학교 에서 강의 듣는듯 좋은 요리 상식 잘 들었습니다 맛있고 멋있는 셰프님 요리 최고입니다 😂😊
다 덕분입니다. 감사합니다.
오 이때라이브한걸 핵심편집본까지 올려주시다니..
라이브키셨을때 딴거하느라 못봤었거든요 이렇게 또 요약본까지 올려주시니 감사합니다 ㅋㅋ
라이브때는 인사도 하고 잡담도 하고 좀 두서가 없더라구요. 그래서 정리가 좀 필요한거 같아서요.
크.. 라이브 요약 올려주셨군요~
맛의 밸런스를 생각하는 게 정말 어렵더라구요, 귀한 내용 공유해주셔서 감사합니다❤
이런거 영민씨가 좋아하실 줄 알았어 ㅎㅎㅎ
진심 팬입니다. 늘 잘 보고 배우며 따라하고 있습니다!
너무 감사합니다. 화이팅!
팬입니다 행님
영광입니다. 제가 아는한도에서는 모든걸 다 알려드릴께요.
아하부장님 통해서 유입됐는데 정말 좋네요 앞으로도 많이 배우겠습니다!
환영합니다. 댓글도 참여해주시고 라이브도 가끔 들어오세요. 🙏
뒤늦게 우연히 이 채널을 발견했습니다. 매우 유용할것 같아 할 수 있는 것부터 하나씩 시도해보려고 합니다. ^^
뒤늦게라도 제 채널을 아셨으니 이제 요리의 낭만을 만끽하시기 바랍니다.
천천히 꾸준히~
후진만 안하면 돼요 ㅋㅋㅋㅋ
와 이건 진짜 기본이네요. 감사합니다
중요한 내용이에요. 식당 운영하려는 구독자 분들도 많으셔서 이런내용이 도움이 되었으면 합니다.
감사합니다. 정말 배우고 싶은 거였는데. ^^
저도 늘 배우고 있습니다. ㅎㅎ
라이브 녹화하신거 보고 정리가 잘 안됐는데
요약본 편집해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ
네 저도 라이브에서는 채팅창 보다가 제 수다 떨다가 정리가 안되서 이렇게 요약 편집 해드릴려고 했어요. 이제 이해가 확실히 되시죠?
라이브 못봐서 아쉬웠는데 감사합니다!
이게 레알 핵심 내용이에요. 👍
최고의 영상입니다
최고의 시청자십니다. 감사합니다.
단맛과 감칠맛의 부조화...는 조금 어렵네요. 디저트에 해당되는 것 같아요. 만들었던 치킨 소스에 조미료가 과해서 맛이 없었던 것 같기도 하고...
나물에 참기름이 왜 맛있었는지는 새삼 밸런스가 좋다는 사실로 다가오네요. 삼계탕도 그런지도요. 닭국물이나 고기국물에 어울리는 쓴맛 나는 녀석들도 찾아봐야겠어요.
다양한 식재료를 맛별로 카테고리 화 하면 조합을 잘 만들어내실 수 있을꺼에요. 화이팅입니다.
와 이런영상 너무좋아요...👍👍👍👍👍
저도 이런영상 만들고 싶었는데 가장 쉬운 방법으로 설명하고 싶어서 고민고민하다 올리게되었어요.
정말 많이 배우고있어요 감사합니다❤❤❤❤
즐기세요 요리를 그리고 이를 위한 공부를... 화이팅!
와.. 이렇게 귀한 내용을 ㅠㅠ
감사합니다
여러분의 요리가 즐거웠으면 좋겠습니다.
감사합니다!!!
시처해주셔서 제가 감사합니다.
기본적인 맛을 알아가는 재미도 솔솔 너무 좋아요
드디어 오늘 흑맥주 스튜 해 먹었어요~ㅎㅎ
너무 맛나게 먹었네요
정말 먹고싶은 음식이였는데 속이 따뜻해 넘 행복 합니다
감사해요~😊
그런데 한가지 질문이 있어요
스튜와 굴라쉬 차이가 뭘까요~?
맛있게 드셨다니 다행입니다. 🙏 스튜는 다양한 종류의 레시피를 포함하는 음식의 큰 카테고리라면 굴라쉬는 스튜안에 포함된 파프리가를 주 향신료로 한 헝가리 음식입니다. 스튜를 샐러드에 비유 한다면 굴라쉬는 씨저샐러드에 비유할 수 있겠네요.
복습!!
이 이론에 경험이 더해지면 아주 편안하게 내 레시피를 창작 할 수 있어요.
매운맛은 압력 또는 고통
그치요 전적으로 동의합니다.
조리기능사 문제집에 대강 설명나오는 문제
음… 제가 조리 기능사가 아니라 몰랐네요 ㅎㅎ 정보 감사합니다.👍
이론 공부하고 싶은데 어떤책이 좋을까요
Professional Cooking by Gisslen 이 책은 외국 요리학교에서 쓰는 교과서이고 이 책 한권이면 양식 이론 다 마스터 합니다. 번역본이 있는지는 모르겠는데요, 라이브때 말씀드린 Food Lab 이 책은 번역본이 있으니 공부하시기 너무 좋은 책이 될 것 같아요.