ДЕНДЯН (дяй) технология приготовления. Окончание.
HTML-код
- Опубликовано: 31 авг 2021
- Для съёмки были сварены 2 кг соевых бобов. Сформированы среднего размера медю. Сушились 8 дней. В коробке ферментировались 1 месяц при температуре 25-30 градусов.
Замачивались медю в растворе соли ( на литр воды 100 г соли) в течении 40 дней. Для улучшения вкуса соевой пасты, сварено 200 г соевых бобов, и добавлен старый дендян ( соевая паста) 200 г.
Браво вам👏Мне очень интересно было ,думала как же его делают из чего теперь всё ясно!!Спасибо за ваш труд,и спасибо советским корейцам что они продают такие вкусняшки❤
Огромная благодарность Вам!
Вы такая молодец, что помните и хранити ценность национальной кухни!!!
Я русская, но выросла с корейцами и на корейской еде. Но к огромному сожалению такие ценные секреты ни когда не приходило в голову узнать. Да и за чем когда можно было это всё купить у профи своего ремесла. А сейчас когда рядом нету было сожаление, что не научилась. Но слава Богу, что есть ещё такие люди как Вы!!! Дай Боженька, Вам здоровья и многая благая лета!!!
Спасибо большое
Смотрю вас с удовольствием! Хоть самой много лет,очень интересно. Скоро созрею и для приготовления тендяна, с вашей помощью. Огромное вам спасибо, что не даете забыть нашу традиционную кухню!
Спасибо вам большое, я обязательно попробую его приготовить, очень хочется. Спасибо вам, за то что вы есть❤
Прекрасный продукт,это ведь такой трудоемкий труд и терпение надо.Спасибо,будет чему поучиться, от Вас.Благодарю👍🥰🙏
Большое спасибо,мама Сергея. Очень полезное видео.Здоровья Вам, и вашим близким.
Спасибо большое за ваши труды,будем пересылать другим,чтоб тоже смотрели и учились,вы большая молодец. Будьте всегда здоровы,милая наша .
Очень приятная и грамотная подача материала .
Спасибо вам огромное за ценный дедовский рецепт !
Спасибо вам огромное за ваше видео и за очень подробный рецепт. Я ваши видео пересматриваю по несколько раз. Ваши рецепты очень вкусные, как раз на мой вкус.
Спасибо Вам огромное, Нелля Владимировна! Благодаря таким энтузиастам еще живут и не исчезают наши национальные традиции приготовления по старинным рецептам! Вот и для меня настало время, когда хочется приготовить самой,хотя мне 66 годиков.. .спасибо, что так подробно показали и рассказали и есть возможность глядя на ваши ролики не допустить ошибок...очень Вам благодарна, с ув Наталья.
Теперь поняла почему добавляли старую соевую пасту , век живи , век учись .Здоровья вам , успеха вашему каналу
Спасибо, благодаря вам делаю тыби, и в это лето хочу попробовать сделать пасту и соус, здоровья вам!
Это очень ценные рецепты приготовления спец еды,блюда без которого корейцы практически не могут обойтись! Такая кропотливая и интересная,вкусная работа!Спасибо огромное за полезную,нужную информацию и работу идеальную!Всех благ и добра семье Вашей!👍🥰🙏
Спасибо вам огромное!Вы такие забытые рецепты показываете!Дай бог вам огромного здоровья !Мы рады вашим бесценным рецептам!Для меня это был забытый рецепт!Моя мама готовила и тяй, и кочу тяй и тирой и делала большие меди как конусы(для тироя) и все готовила в таких больших количествах каждый год,чтоб хватило всем (семьям ее детей, родне) и делала тяй очень вкусным-забытый вкус!🙏
Хорошее интересное честное видео, благодарю автора за рецепт!
Процесс конечно долгий, думаю оно того стоит. Попробовать бы настоящий продукт!!!
Благодарю за это видео 😊очень полезное
Вот к такой дружбе народов России и Корее я готов. А не к той что сейчас в Украине. От всей души Вас благодарю и обязательно попробую повторить этот рецепт летом, когда будет жарко.
Вы... ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. Здоровья Вам.!!!!
Спасибо большое.
Спасибо Вам огромное!!!!😍👍
Спасибо большое за это видео!
,,для созревания"-ыферментация, очень полезное видео,многого не знала,спасибо большое!Здоровья Вам ,радуйте нас ,почти забытыми рецептами национальной кухни!С большим уважением к Вам и вашей деятельности!🥰
большое спасибо, надо это опробовать
Благодарю вас! ❤
Большое спасибо !!!!
спасибо за информацию из сои делаю соевое молока очень вкусно с какао и сыр тофу это делается очень быстро но делать соевую пасту и тратить на это почти год времени даже если это ну просто очень вкусно я не собираюсь я люблю быструю еду а вам большое спасибо за ваше терпение
Спасибо за подробное описание здоровья вам
👍
Здравствуйте! С большим интересом смотрю Ваши видео. Хочется знать,где Вы живёте?
Дуже цікаво, підписка, лайк!
Спасибо большое
Здравствуйте, Нелля Владимировна! Я хочу сделать мадяй. Какая должна быть пропорция? Сколько соли добавлять в свежеперекрученную пасту? И через какое время можно кушать? Спасибо за ваши ролики.
как раз сейчас жду когда созреет меджу ..спасибо за роллик
Люди Добрые ставьте ЛАЙКИ под видео, это помогает продвигать информацию ❤
Здравствуйте,а можно узнать сколько было жидкости и сколько вышло в итоге готового жидкого продукта?
Неля Владимировна, подскажите еще пожалуйста, сколько добавлять свеже отваренных бобов, если у меня нет старой пасты?
Просмотрела я весь процесс и с сожалением поняла,что то,что в магазинах продают как соевый соус,сплошная химия,скорее всего.Вряд ли производить будут с такой длительной выдержкой по времени на каждом этапе.Попробую сделать обязательно,очень интересно,какой же он на самом деле,соевый соус.А пасту соевую как-то покупала,но так и не поняла,куда ее использовать.Вот пересмотрю Ваши рецепты и разберусь,для чего она.
В описании к видео всё написано
Неля Владимировна, подскажите пожалуйста, чем заменить старую совую пасту для закваски?
Если нет закваски, то делайте без неё. Просто придется дольше ждать, дойдет естественным путем.
Здравствуйте! Спасибо вам огромное! Дай Бог вам здоровья! Скажите пожалуйста, а если делать просто тяй, чтоб был вкуснее, без соевого соуса.кау размять, эти куски?
Если вы хотите дяй сделать без соевого соуса, нужно просто медю сделать по мельче, и замачивать точно также, только замачивать в меньшем количестве солевого раствора, и оставьте недели на две. Но, если все таки, комки не растворились, то пропустите через мясорубку.
Спасибо большое!
Добрый день, подскажете пожалуйста, у меня бабушка всегда делала тяй я помню она варила сою и добавляла к имеющемуся готовому, ба умерла, а я из-за войны не могла добраться до ее кв, больше года не добавляли сою, что теперь делать ?
Скажите пожалуйста, а можно ли сушить медю в дегидраторе? Заранее спасибо!
Здравствуйте подскажите пожалуйста, а при кипячении сырца соевого соуса у меня стоял запах напоминающий чуть-чуть нашатырь и чем то напоминающий запах злаков (зерновых). Так и должно быть?
Да, распространяется запах по округу, и все понимали, что кто то варит соевый соус. Не могу сравнить с каким либо другим запахом.
Если меджу не замачивать,перемолоть добавить соли кипячёной воды сколько настаивать?
Здравствуйте . А если сушить в сушилке ? Получится ?
Здравствуйте, дайте пожалуйста ссылку на предыдущее видео, а то я видел только первую часть в которой только заложили на сушку😔 как быть если нет уже готовой соевой пасты для закваски?
Можно ли высушить мидю при температуре 50-60 градусов несколько дней (просто у меня есть камера)?
Большое спасибо за ваши ролики, многое для себя беру!
Здравствуйте ! Подскажите , пожалуйста ! У меня есть старая соевая паста . 1 литр . Хочу еë размножить ( увеличить ) . Но хочу и пожарить с луком , перцем . Если грамм 200 оставлю старой , то сколько можно свежих готовых соевых бобов добавить ? Про соль не спрашиваю , т.к. понятно , что еë надо много . Как-то делала с горохом и с соевыми бобами . Но всë портилось , видно соли мало было . Последний раз поллитра старой пасты смешала с таким же количеством свежих бобов . Получилось !!! Но теперь опять боюсь испортить .
Здравствуйте а если не нужно кантянкак замачивать медю? И обязательно ли добавлять старый тяй для закваски?
Перемолите высушеные после промывки лепешки через мясорубку получится мука, добавьте соли из расчета на10кг муки ,2.5 кг соли и подливайте кипяченой холодной воды и замешивайте массу. Старую сою добавлять не обязательно,ее добавляют если делают соус соевый так как на него уходит почти весь смак пасты
Получается, пропускаем этап замачивания. Отправляем сразу на созревание?
Подскажите пожалуйста, Меджу можно сушить в сушилке для овощей?
Я не пробовала, мне кажется лучше сушить естественным образом.
Спасибо
А подскажите где видео в котором ы закладываете в мешок и заливаете водой. Что то я не нашла.
Да,кстати,я тоже увидела уже замоченный медю,а как и сколько непоняла
Хорошо что подметили, что не видели как закладывала медю в мешочек и замачиваю в солнечной воде. Оказывается, я не выложила тот ролик. Забыла, прошу прошения. Надо как то исправить, спасибо большое.
Есть вопросик. А можно сначала просушить в сушилке? Я из Питера, у нас влажность кошмарная.
Наверно можно, но я не пробовала. Попробуйте.
@@user-wu8vo8tm6yЯ сегодня продолжаю ваш рецепт, уже неделя прошла, засунула в коробку с соломой(купила в зоомагазине) и завернула поближе к батарее в одеяло, между диваном и стеной. Батарея промышленная, благо отопление включили. Мне нравится запах, муж ходит,матерится, говорит носками пахнет, по мне так это не правда.
@linakotya2406, солому промывали? Получилась паста?
А почему соевый соус не черного цвета????Как его добиваются???
Соевый соус не черный, чем сильнее густота, тем кажется чернее.
Первое видео закончилось сушкой соевой массы...
Я сделала как вы. Но добавила древесный уголь и и сухой чили по этому рецепту ruclips.net/video/PGhKwCq7SZk/видео.html . В январе посмотрим что получиться. Потом отпишусь.
Как думаете, можно ли высушить медю в духовке?
Нет, в духовке думаю не стоит,а вот вентилятор может быть.
@@user-wu8vo8tm6y спасибо Вам🙏💕
Если свежую сою не добавлять, то и соль добавлять не надо?
Соль в любом случае надо добавлять. Той соли при замачивании медю, не достаточно.
А можно на сушилке высушить медю на 30градусах
Я не сушила в сушилке, но думаю можно.
Где такие бобы брать?
Здравствуйте! подскажите пожалуйста,мне не нужен соевый соус, а только лишь соевая паста ,колобочки я сделал маленькие и они у меня высохли, делал их 2месяца назад.вопрос к вам такой что делать дальше просто прокрутить и посолить ?не могу найти ответ на этот вопрос
Размочите, перекрутите в мясорубке посолите, и выдержите несколько месяцев, вот и все.
@@user-wu8vo8tm6y благодарю за ответ!
Получилась паста?
@@vitol257 да что-то совсем близкое но не совсем как у корейцев.
@@user-tq3fz9le7o после замеса долго выдерживали?
а если в сушилке посушить?
Я не пробовала, но думаю можно.
Не подскажите ,эту пасту можно использовать для приготовления приправы Кочи тяй?
Конечно, она и есть та паста из которого делают гочудян.
@@user-wu8vo8tm6y Спасибо. Интересуюсь по той причине что в интернете все рецепты без ферментации.
Здравствуйте. Вы готовые не продаете .
Нет, я не продаю.
вконтакте введите в поиске соевая паста. выпадает группа Соевая паста (тяй) с предложением продукта из Подмосковья. смотрите, заходите..
а в чем разница, матяй и дендян?
Спасибо за комментарий. Матдяй это соевая паста приготовленная не делая медю, т.е. в старую дендян добавляют немного сваренных соевых бобов или горох, и тем самым увеличивают объем. А дендян, чтоб приготовить, нужно полностью следовать
технологии приготовления соевой пасты.
Там у неё дольше готовиться. У вас быстрее, решила скомбинировать 2 рецепта.
Гому дянгап киго хадиë
что то вы делаете не так!
при замачивании весь смак ушел в воду,так вы ещё свежими бобами разбавили.
какой же будет вкус?
нет,это неправильная технология!
после сушки в мешке - надо помыть,разбить на кусочки и оставить размокнуть,во время этого он ещё и проветрится,затем перекрутить,смешать с солью и утромбовать в кастрюлю!
не менее важно проветривание после коробки!иначе у тяя будет неприятный запах!!!!!!!!
В данном рецепте как я понял 2 в 1 получается. Соевый соус, и соевая паста. Ваш рецепт подходит чисто для соевой пасты.
@@inkognito2859 а что если в коробку не ложить, а подвесить в тенёчке. Что будет?
@@ruffatt_kzскладывают в мешок или коробку ,чтобы хорошо спрел и набрал всё то,что повлияет на вкус тяя,
также влияет на цвет.
тяй,который продают на сайтах,делают как вы спрашивали:
лепешки высушат и в мясорубку
@@ruffatt_kz повторю,чтобы сделать соевый соус вовсе необязательно так замачивать как в видео!
это долго и тяй невкусный
Сынок Паша ruclips.net/video/eDH47ziQDE8/видео.html
В многоквартирном доме такое делать, это капец.
Мы делали😂 в подъезд невозможно было зайти 🤦🏻♀️
Я делаю лепешки, 3 день лежат,запах приятный, я просто добавила сразу вместо закваски -хмелевые дрожжи, которые сама делала, чтоб не рисковать, так как в квартире делаю