Receta de MERLUZA A LA SIDRA

¡Día de Asturias! Los cocineros celebran con los asturianos su día y dedican las recetas del programa a esta comunidad.
Asturias ha aportado a la gastronomía española sabores y elaboraciones de un sabor exquisito.
Nos enseñan cómo cocinar dos platos muy asturianos: unas fabes con almejas y una merluza a la sidra deliciosa.
Merluza a la sidra
INGREDIENTES
Ingredientes para 2 personas
1 merluza (cogote)
2 huevo
100 g Harina
1 cebolla de fuentes
5 dientes ajo
1 guindilla
200 ml fumet de merluza
100 ml sidra
Medio limón
2 manzanas pequeñas Golden
4 espárragos verdes
Cebollino
Sal y pimienta
Aceite de oliva suave (para freír)
PREPARACIÓN
Rebozar el cogote de merluza en harina y pasarlo por el huevo batido. Freírlo en aceite bien caliente, dándole la vuelta con mucho cuidado, hasta conseguir una costra dorada y crujiente. No cocinar demasiado porque después terminará de cocinar junto con la salsa.
Pochar la cebolla picada en brunoise hasta que quede transparente sin que tome color. Añadir los ajos en láminas y la guindilla cortada en aros. Agregar el fumet que previamente elaborado (con las espinas, parte de cabeza, la cola y las verduras) y la sidra y dejar reducir hasta que espese. Añadir el zumo de medio limón.
Añadir bolas de manzana a la sartén y las puntas de los espárragos verdes y dejar rehogar bien. Salpimentar.
Incorporar el cogote de de merluza a la olla de la salsa y dejar cocer durante cuatro minutos con la sartén tapada. Destapar, rayar un poco de limón por encima.
Servir en la propia sartén con un poco de cebollino por encima.

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