不流失營養 蔥薑蒜這樣保存 | 譚敦慈康健上菜

辛香料有特殊的香氣，不但已有許多研究證實抗氧化力高，而且還能減少鹽分使用，尤其在調理肉品時，適度加點蔥、薑、蒜，風味絕佳。
不過很多人都有困擾，購買青蔥時得買一把、蒜頭一袋好幾顆、薑更是一大塊，現在家庭人口少，不是一、兩天就能使用完畢，但放久了又容易變黃、腐爛、甚至發芽，結果就是統統變成廚餘，實在可惜。
譚敦慈老師建議：
1. 辛香料最好買1週能用完的分量，購入後先處理好，當餐沒烹調的部分妥善保存。
2. 多數人會以塑膠袋盛裝，將蔥珠或蔥段平舖袋中，以筷子或刀背劃分為格狀再冷凍。但我儘量少用塑膠袋，因此我的做法是：將蔥洗淨瀝乾，切成蔥珠或蔥段，再捏成團狀冷凍。處理蒜頭也可以比照青蔥的保存方式。
3. 老薑水分含量低，以網袋壁掛保持通風良好；一般生薑則可以鋁箔紙上鋪1張紙巾，把整塊薑包起來，再入冰箱保存。
4. 洋蔥不需冷藏，放在陰涼處、保持乾燥通風，使它不長芽即可。如果不小心買多了，可以鋁箔紙包起來避光，放室外或進冰箱冷藏都可以。
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[@iloveakita2]

建議把薑切成容易取出的形狀：切片，切絲，切粒，然後一份一份放入冰塊模，放冷藏庫保存，可以用很久。也可以蓋上鋁泊紙，比較不會freeze burnt.

[@user-jd1hw6pv2k]

嫩薑冷藏會變軟，放冷凍會化成水，老薑放冷凍拿出來時表面還好，在外面放一會兒也是一包水，味道也變差，所以放常溫乾燥處就好，絕對可以放10天，問題是所買的薑，拿起來是沉重又很硬的就好，如果是輕而軟的只能放3一5天，凍沒固啦！

[@jenniferlu3574]

冷凍庫拿出來直接下鍋拜託不要等解凍啦！

[@edificeforcast]

食材如果先切好拿出來就可以炒菜蠻方便的所以可以小部分切好先放冰箱

[@anantax005]

非常實用，感謝

[@freakoteo]

学到了，真好。

[@user-ui6ef6oi4d]

2:40薑保存

[@lilaiha]

時間真多!

[@edificeforcast]

料理食材就是麻煩

[@efw634]

您好，
請問，蔥油和蒜油做好後，需要冰在冰箱裡保存嗎？
謝謝！

[@sbtiagr]

應該還是放冰箱比較保險

[@debutantealica]

所以薑用鋁箔紙包完之後也需要放冰箱嗎？

[@tungtung9683]

簡介3有寫到
要放到冰箱

[@yetlin1688]

沒有用，
包錫箔紙or包保鮮膜or包報紙
不管包什麼都會發霉

[@stkiew556]

想问一下，切碎的菜能保存在冰柜吗？

[@ej3023]

只是存放一星期？！什麽方法都可以啦！

[@user-tn6cg5mk5d]

人家是對大眾在說
說的都是保守的估計跟方法
不然他說放1個月不會壞
結果有的人買的已經不是很新鮮...處理過程有一點不夠仔細.....等等
出了問題又怪人家說的不對?

[@tungtung9683]

1:42蔥油要冰嗎？

[@edificeforcast]

當然要啊

[@zutzn1161]

請問是用甚麼油？？

[@user-ln9tf9uz4g]

Hsu Helen 阿美美你的動作太慢了

[@ZhuoSean]

可以去搜尋，好油的相關知識與選擇，苦茶油，橄欖油，椰子油都很棒的

[@eseereoj]

譚老師的頭髮...

[@juicechan2865]

Satoshi Yakamori 应该是发量比较少，你看她前面刘海露出很多头皮。

[@chanemily8515]

她有天生自然捲

[@user-ux4gm8ih4t]

是天生自然細捲

[@mingwang6610]

这张脸一看就是整容的失败之作。

[@JACEYsco]

ming wang 但你整個人都失敗 GG
檢舉慢走不送🥰

[@milliebobbybrown4251]

她沒整過

[@siukeungwan6127]

還不錯!

[@user-kv5vp8vk1w]

譚老師追求天然食物不吃加工食品，更不可能花錢整容。