kalt geräucherte Makrele - Die leckerste Art Fisch zu räuchern
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Kalt geräucherter Fisch
Zutaten :
Forellen, Makrele oder Lachsfilet
1 Liter Wasser pro Fisch
70 gr. Speisesalz pro Liter Wasser
Ein paar Lorbeerblätter
Rosmarin, Majoran und Thymian nach
belieben
einige Wacholderbeeren
Senfkörner
Pfeffer
Buchen Räuchermehl
Zubereitung:
Zuerst werden die Fische gut
gewaschen und trocken getupf.
Dann wird die Lake aus dem Salz und
den Gewürzen aufgekocht.
Die Gewürze vorher mahlen. Die Lake
anschließend abkühlen lassen. Dann
die Fische für 24 Stunden in die Lake
legen. Nach 24 Stunden die Fische
rausnehmen und trocken tupfen.
Dann die Fische 12 Stunden an einem
kühlen Ort zum trocknen aufhängen.
Danach die trocknen Fische in den
Räucherofen hängen. Das Räuchermehl im Sparbrand anzünden
und den Fisch für 10 Stunden kalt
räuchern. Wichtig die Temperatur darf
25 Grad nicht übersteigen. Nach
jedem Räuchergang wird der Fisch 12
Stunden kalt zum ruhen aufgehängt.
Nach 3 Räuchergängen ist der
Fisch fertig.
Endlich ein gutes Rezept zum kalt räuchern, ohne dummes Geschwafel. Kurz und bündig.
Ich hole jetzt gleich mal ein paar Makrelen aus dem Gefrierschrank.
Danke für deinen netten Kommentar 😁
Hallo, hab den Fisch nach deinem Rezept gemacht. Heute wollte ich einen essen.
Der Fisch war nur schwer zu zerlegen, er ist ja praktisch roh. Ich habe die Hauptgräte kaum rausbekommen und das Fleisch nicht von der Haut weg. Was ich so ergattern konnte hat gut geschmeckt. Was hab ich falsch gemacht? Gib mir mal ein paar Tips zum Verzehr,
Hallo, das ist richtig. Der Fisch ist ja auch noch roh. Er ist lediglich geräuchert und Luftgetrocknet. Es ist normal das gerade die Oberfläche etwas zäher ist. Die Gräten lassen sich eigentlich relativ gut rausnehmen. Wenn man will kann man den Fisch auch vor dem Verzehr noch bei 90 Grad für 20 Minuten in den Ofen garen lassen. Dann wird er um einiges weicher. Ist dann aber eher wie ein heiß geräucherter Fisch und das besondere des Kalträucherns geht verloren. Das ist aber reine Geschmacksache was man lieber hat.
@@BBs_Outdoorkitchen sollte man ihn so filetieren wie einen rohen Fisch
?
Ich ziehe einfach immer mit der Hand die Gräten raus. Sie können den Fisch aber tatsächlich auch schon vor dem Räuchern filetieren, dann lässt er sich noch einfacher essen. @@frank-rainerwolter9021
@@BBs_Outdoorkitchen ? Deutsch bitte
Ein Räuchergang 8-12std?
Ich habe 3 Räuchergänge mit einem Sparbrand gemacht. Ein Räuchergänge dauert ca. 8 Stunden. Kann aber auch mal kürzer oder länger dauern.