Kwas chlebowy - przepis
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Witam.
Dziś prezentuje Wam przepis na kwas chlebowy.
W sieci można znaleźć dużo przepisów ale radze je uważnie czytać ponieważ możemy narobić sobie kłopotów w postaci wybuchających butelek.Każdy kto robił kwas chlebowy lub podpiwek wie, że w butelkach gromadzi się gaz,który nie ma gdzie ujść jeśli butelka jest zakręcona.Jeżeli gazu zbierze się za dużo może dojść do rozsadzenia butelki i poważnych obrażeń ciała.
W moim przepisie postanowiłem zminimalizować na ile się da ryzyko wybuchających butelek.
Przepis:
8 litrów gorącej przegotowanej wody
bochenek chleba 500-600 gr. razowego lub żytniego na zakwasie
5 gr. drożdży piekarskich
250-300 gr. cukru
W filmie podałem większą ilość cukru bo 500 gramów ale uznałem,że to za dużo i kwas może być zbyt mocny w procenty.
Proces fermentacji trwał 9 dni po którym zlałem kwas do butelek i dodałem do nich odpowiednią ilość cukru tj. 3 gr. na butelkę 0,5 litra.W ten sposób uzyskam proces refermentacji w butelce.
Jestem w trakcie robienia. Swoją drogą, w rosyjskim sklepie w Niemczech kupiłem zakwas biały i powiem szczerze, że dla mnie rewelacja. Nie za słodki, nie za gorzki. PoZdrawiam
A ja robię prawię,jak Pan,tylko na zakwasie(taki sam jak do chleba),stawiam w 4 trzylitrowych słoikach,przykrytych kawałkami gazy na okno słoneczne na parapet,trzy dni i gotowe,zlewam do butelek plastikowych i do lodówki(długo nie leży,pijemy od razu,kto chcę dosładza przed piciem). A do słoików od razu 3 łyżki cukru,garść sucharów żytnich i woda z kranu,i znów na parapet,i po 3 dniach od nowa perpetum mobile przez całe lato.Zaznaczam,że na dnie każdego słoika zostaję tzn osad,i jego właśnie zostawiam,każdorazowo wyrzucam stare suchary,dodają po garści do każdego słoja nowa porcję.W Rosji,skąd właśnie pochodzę,był sprzedawany tak zwany "suchy kwas",coś na formę bułki tartej z razowego i żytniego chleba,i nie trzeba było suszyć sucharów,tylko każdorazowo dodać "suchy kwas",cukier i wodę z kranu, i nie zawracać gitary kwaszeniem tygodniami,pozdrawiam
Można dokładny przepis?bo właśnie wstawiłem zakwas na chleb i myślę że za parę dni będzie gotowy.
Ile zakwasu, ile cukru na trzylitrowy słoik?🙂
PET to trucizna ;) PEHD lub PP ewentualnie.
Dobry przepis. Dzięki
Pozdrawiam!
Wspaniały przepis, dzięki za podzielenie się nim. Za komuny, jak byłem bardzo, bardzo mały, w supermarkecie sprzedawali kwas chlebowy w butelkach po śmietanie, ze złotkiem lub sreberkiem jako przykrycie. Mówiliśmy na to szampan. Pamiętam, że kosztowało to 2zł. Nie mniej jednak, mam pytanie: kiedy robię jakieś fermentujące napoje cydry, komboochy, piwa itp. zawsze mnie przestrzegano przed używaniem mikrofalówki, gdyż zabija ona wszelkie bakterie (mikrofalówki używane są do sterylizacji w szpitalach), dlatego zawsze robię to na parze. Czy jak robisz podgrzewanie w mikrofalówce nie wpływa to na twój kwas, po dodaniu cukru i drożdży?
Dobry, rzetelny poradnik. Podoba mi się.
kwas chlebowy z drożdżami piekarskimi?
Witam, mam pytanko. Chodzi o cukier. Najpierw robimy matke drozdzowa z 2 lyzek cukru...a co z reszta? tez rozpuszczamy i od razu wlewamy czy dzielimy pozostaly ( z 50 dag) cukier na 3 gr porce do kazdej butelki juz po zakonczeniu fermentacji..? a moze z ta porcja po 3gr cukru na o,5 litra, jest dodatkowa ponad te 500 gr..?
A co z bułką tartą lub "startym" suchym chlebem? Wyjdzie podobnie czy jednak to kwestia techniczna ? Tartego suchego chleba posiadam w dużych ilościach.
Ach i jeszcze jedno, czy słodzić mógłbym stewią?
próbował pan kwas litewski Gubernija? Co pan sądzi o nim? To jest mój ulubiony, niestety domowego jeszcze nigdy nie piłem
Niestety nie próbowałem tego kwasu.
widzę, że kolega doświadczony i już strzał z korka w łapę przy otwieraniu PTa zaliczył ;)
a czy musi być gąsiorek ? nie można np. w garnku lub słoju fermentować ?
Panie Dominiku! Jak długo należy fermentować kwas? przed rozlaniem do butelek, czytałem na pańskim video że 9 dni ale zanim się doczytałem mój kwas działał pańskim sposobem aż prawie miesiąc, wyszedł wspaniały, pytam bo może za długo go fermentowałem.
dzieki za przepis! mam jedno pytanie. jak dlugo musi pracowac 'matka' ? dzieki
Witam , robiłem według pana przepisu cydr i gdy dodałem 2,5 porządnej łyżki ksylitolu na 0,7 l butelkę to cydr był ledwo słodki , prawie całkowicie wytrawny . Moje pytanie : ile dodać na butelkę 0,5 l ksylitolu żeby to było słodkie ale nie za bardzo (porównując np. do takiego z biedronki kwasu - tam cukier jest ok , ale ja wolę trochę mniej)
TheDawidox24 dodaj 10-12 gram ksylitolu na 0,5 litra to będzie slodki
Zapomniałem się jeszcze zapytać o filtrowanie: czy przy zlewaniu filtrujesz ?
Jeśli tak, to przez co ?
pozdrawiam
Kwasu nie filtruję.Pozdrawiam
Czy jak dam 2 łyżeczki ksylikolu to nie będzie mocniej fermentować czy będzie słodsze.
Xylitol nie fermentuje. Będzie więc słodsze.
ksylitol jest zupełnie odporny na drożdże , z nim nie będzie dobrej fermentacji
Czy fakt użycia drożdży piwnych nie ma negatywnego wpływu na smak kwasu ?
W sprzedaży są dedykowane drożdże (fermentacji górnej) czy warto je stosować ?
Szczerze powiedziawszy nigdy nie robiłem kwasu na drożdżach piwnych więc nie mogę udzielić jakiejś sensownej odpowiedzi.Myślę, że może coś z tego wyjdzie jak nie to mówi się trudno.Uczymy się na błędach.Pozdrawiam
Dominik K.
myślałem o piekarniczych (takich jakie zastosowałeś) a napisałem o piwnych, echhhh .... Z Twojej odpowiedzi wnioskuję, że nie ma potrzeby stosowania drożdży do górnej fermentacji - wystarczą piekarnicze, czy tak ?
Grzegorz Kłos Dokładnie.Zwykłe drożdże piekarnicze wystarczą w zupełności.Pozdrawiam
Mam dwa pytania:
1. Gdzie można kupić taki odpowietrznik do damy i jak się fachowo nazywa?
2. W przepisie powinno być chyba 50 gr. drożdży bo paczka do 100 gr. więc rozumiem, że to zwykła pomyłka.
Ten odpowietrznik nazywa się rurka fermentacyjna.Można ją dostać w wielu sklepach oraz w hipermarketach. Oczywiście, że chodziło mi o 50 gramów.Dziękuję za zwrócenie uwagi.Drożdży można dodać tylko 1/3 kostki i też będzie dobrze, nawet smak będzie lepszy.Pozdrawiam.
robić tylko w butelkach po coca_coli - te wytrzymują jeszcze największe ciśnienia... raz dziennie spuszczać gaz...
po jakim czasie od zlanie kwasu w butelki można go pić, tzn. dojrzewa.
Jak długo można taki kwas trzymać w butelce, czy nie zepsuje się po kilku dniach?
Myślę, że dwa tygodnie po rozlaniu do butelek to odpowiedni czas do kosztowania tego napoju.Moje kwasy stoją nawet dwa miesiące w butelkach i nic im nie jest.Moim zdaniem im dłużej stoi tym lepiej smakuje.Pozdrawiam.
bardzo dziękuje za odpowiedź, dzisiaj zlałem cydr z pana przepisu do butelek i czekam z niecierpliwością aż odrobi drugi raz. jutro kupię chleb razowy i biorę się za kwas.pozdrawiam
A czy w słoikach mozna je trzymac czy koniecznie butelki? Jak butelki to czy po wódce się nadzadzą?
Myślę, że jeśli słoiki to te z mechanicznym zamknięciem.Butelki po wódce też powinny zdać egzamin.Osobiście nigdy nie trzymałem kwasu w słoikach ani w butelkach z nakrętką.Problem polega na tym żeby gaz nie rozsadził butelki i żeby nakrętka wytrzymała.Pozdrawiam
Dominik K. Kiedy mogę zlewać kwas do butelek? Jak rozpoznać kiedy fermentacja się zakończyła?
Koniec fermentacji następuje po około trzech tygodniach.Kwas się trochę wyklaruje,nie będzie widać żadnych pęcherzyków powietrza idących do góry oraz bulgotanie w rurce ustanie na dobre.Wtedy możemy zlewać kwas do butelek uważając żeby nie wzburzyć osadu z dna.Pozdrawiam.
Kwas ma tak przyjemny zapach że wypił bym go od razu :) . Zrobiłem też cydr według Pana przepisu i już prawie tydzień jest zabutelkowany. Pozdrawiam.
Już nastawiłem patrzyłem teraz to mocno fermentuje to normalne?? wyszedł mi dość jasny dodałem ok. 230g cukru więcej akurat nie miałem i trochę mniej niż polowe kostki drożdży
Mocno fermentuje bo ma sporą dawkę cukru i drożdży, spokojnie to ustanie.Następnym razem proszę dodać około 1/3 kostki drożdży.
Dzień dobry, mam nietypowe pytanie, ponieważ piekę chleby żytnie razowe sama w domu, i ostatnio mi się chleb nie udał, wyszedł zakalec, czy z takiego mokrego chleba, zakalcowego również wyjdzie kwas chlebowy, jeżeli wcześniej pokroję w kromki i podpiekę w piekarniku?
+Joanna Chmielewska-Ułas Witam Panią.Przyznam się, że nigdy nie robiłem kwasu z takiego zakalcowatego chleba.Myślę, że chyba nic z tego nie będzie.... ale jeśli Pani chce spróbować zrobić kwas z tego chlebka to może warto spróbować.Ciekawy jestem czy wyjdzie.Będę wdzięczny za wiadomość czy kwas wyszedł.Pozdrawiam.
+Joanna Chmielewska-Ułas wyjdzie
+Joanna Chmielewska-Ułas Wyjdzie na pewno :)
ten PANI ZAKWAS POWINIEN BYC BAZA NA KWAS , PRAWDZIWY KWAS ROSYJSKI JEST NA ZAKWASIE
witam, właśnie robię kwas wg pana przepisu, mam pytanie. Po ok 2 dniach gdy kwas przestaje pykać, przelewam do butelek i dosypuje ok 3 g cukru do każdej butelki tak? po jakim czasie kwas nadaje sie do spożycia?
Po dwóch dniach to raczej kwas nie zdąży się przefermentować.Proszę poczekać aż fermentacja zupełnie ustanie nawet wtedy gdy zakręcimy gąsiorkiem nie powinno być już bulgotania w rurce fermentacyjnej.Wtedy można zlewać kwas do butelek.Dodajemy po 3 gramy cukru na butelkę 0,5 litra.Kwas nadaje się do picia po jakimś tygodniu.Pozdrawiam.
Dominik K.
tak miałem na mysli 2 tyg :-) dziękuje za odpowiedź :-)
Piotr Guzy
kwas w butelkach :-) mam pytanie, w jakiej temp ma byc to teraz przechowywane? wstawic do piwnicy czy w temp pokojowej?
Myślę, że piwnica będzie lepszym miejscem do przechowywania kwasu.
Witam.
Zrobiłem z Pana przepisu kwas chlebowy (wczoraj nastawiłem), wydaje mi się, że albo jest błąd w gramach drożdży, albo ja to źle odczytałem. U Pana w przepisie jest 5 gram, a odciął Pan połowę kostki... czyli 50 gram bo nie ma takiej 10 gramowej kostki. Znalazłem taką kostkę drożdży i na niej jest napisane 100 gram. Oczywiście mogę się mylić, proszę więc o podpowiedź. Dziękuję i pozdrawiam.
Andrzej
Witam.
W filmie wystąpiła pewna pomyłka o której mnie wcześniej poinformowano. Standartowa paczka drożdży ma 100 gr. ja użyłem połowę paczki czyli 50 gr.Nastąpiło przejęzyczenie za które przepraszam.Z mojego doświadczenia mogę powiedzieć, że wystarczy 1/3 paczki drożdży i będzie to najlepsza proporcja.Pozdrawiam.
Dominik K.
Witam ponownie. Nic nie szkodzi, każdy popełnia jakieś błędy. Mój kwas ładnie pracuje, nie mogę się doczekać kiedy go porozlewam do butelek. Korzystając z okazji dziękuję również za bardzo dobry przepis na cydr jabłkowy - robiłem i świetny wychodził. Dziękuję i pozdrawiam.
Wszystko byłoby dobrze jakbyś zamiast drożdży piekarniczych które służą do pieczenia i później czuć je w tym kwasie dał drożdży winiarskich albo gorzelniczych
Witam ile mam dać cukru na gąsiorek 5litrowy? ogólnie ile wody i chleba pierwszy raz cos takiego bede robił wolę się doradzić pozdrawiam
Wszystko dokładnie pokazałem na filmie i opisałem.Na 5 litrowy gąsiorek dajemy około 180-250 gr. cukru,8 litrów wody,1/3 kostki drożdży,bochenek chleba razowego lub żytniego.Można również dać trochę mniej cukru czyli ta dolna granica 180 gr. i dołożyć miodu.Ale to radzę robić w momencie aż nabierzemy wprawy w robieniu kwasu.Pozdrawiam.
8 litrów wody na 5 litrowy gąsiorek ?
Wiem, że na pierwszy rzut oka może się to wydawać dziwne ale tak.Robimy tak jak na filmie a na drugi dzień po odciśnięciu chleba zostanie nam około 5 litrów bazowego płynu z którego będziemy robili nasz kwas.
dobra już wszystko wiem a ile ma zakwas fermentować i czy trzeba go przelewać w celu powtórnego fermentowania ?? jutro zaczynam
KOMARpce Myślę, że jakieś dwa tygodnie czsem trochę dłużej, aż do całkowitego ustania fermentacji.Po skończonej fermentacji przelewamy kwas do butelek najlepiej takich z mechanicznym zamknięciem i dodajemy do każdej butelki odmierzone 3 gr. cukru na 0,5 litra.Robimy to w celu uzyskania nagazowania naszego kwasu.Pozdrawiam.
Witam,
Po trzech dniach rurka zamilkła, chyba fermentacja ustała. :( Czy to normalne?
Wyżej to też ja.
Spróbowałem smaku - delikatnie kwaśna woda z drożdzami.
Tego się obawiałem. Jedyny chleb jaki miałem, to taki marketowy wypiekany na miejscu. Nidy więcej.
I do tego miałem świeży, piekłem ze 2h, ale do końca nie był suchy. Nauczka na przyszłość.
Staram się odratować miksturę, dodałem cynamon i gwoździki, może urozmaicą delikatnie smak. Chciałem dodać skórki pomarańczowej, ale niestety się skończyła.
Parchowaty Mój chlebek własny i dobrze się wysuszyły suchary (niektóre aż za dobrze ;)). Rozlałem część do butelek i stoją z cukrem, reszta dalej pod rurką. Wkrótce sprawdzę, czy coś z tego wyszło.
Ile taki kwas wytrzyma poza lodówką, a ile w lodówce?
Swój kwas trzymałem w zacienionym miejscu i kosztowałem go po jakiś trzech miesiącach i był dobry.W lodówce wytrzyma zapewne dłużej.Pozdrawiam.
A co jeśli chciałbym zrobić słodki kwas chlebowy, jak zablokować fermentację w odpowiednim momencie? Bo rozumiem, że drożdże będą pracować tak długo aż skończy się cukier, a ja chcę cukier w produkcie finalnym żeby było słodkie.
Radeg nie znam się na tym..ale jak się robi słodkie malo procentowe wino? dodaje się mało cukru. czeka się aż drożdze przestaną pracować, a później się dosładza. przed dosładzaniem można dla pewności dobić drożdze pirosiarczynem potasu E224..zeby zapobiec dalszej fermentacji. Z tym ze jest pewne "ale"..w kwasie chlebowym drożdze dają "gaz" i nie czeka się aż powstanie wino więc produkt musi być słodki (bo drozdze nie są w stanie przerobić całego cukru)..więc czy dosłodzisz czy nie to i tak produkt bedzie słodki. jesli za mało słodki to dodaj tego cukru więcej na samym początku. A jesli zabijesz drożdze na samym początku (np po kilku dniach fermentacji) i dosłodzisz to to Twój kwas nie będzie musujący ("gazowany")..to tak na chłopski rozum. bo z doświadczenia nie mogę powiedzieć..kwasu jeszcze nie robiłem..ale winko "nie z jednego pieca" ;)
Zauważ że to co w sklepie kupujemy nie jest kwasem chlebowym i nawet koło kwasu nigdy to nie stało..zazwyczaj jest to produkt czysto chemiczny z dodatkiem smaków, koncentratów i konserwantów..a na koniec "uszlachetniany" gazem..zupełnie tak samo jak zwykła oranżada. więc i smak jest inny :/
mathun mam pewne wątpliwości co do tego przepisu co jest na filmiku..po dokończeniu fermentacji kwas przestaje być musujący..taki jak w tych przepisach w których przelewa się prawie odrazu do butelek. co do tego ze butelka może wystrzelić to przeciez nie robi się go po to zeby przechowywać kolejnych pare miesięcy. mam oryginalny przepis z gazety, który pojawił się w latach 60..i tam tez jest o przelewaniu w butelki i przechowywaniu w chłodnym miejscu max kilka dni...ale kwas ma być musujący..a nie mało procentowy. bede próbował zrobić ten z przepisu z gazety i ten z filmiku..sprawdzę który lepszy :)
Radeg czytaj ze zrozumieniem. nigdzie nie napisałem jak ja robie wino, poza tym wklej mi etykietę tego razowego kwasu chlebowego..bo firma firmie nie równa, a ten co ostatnio piłem był czysto chemicznym produktem. chcesz zakończyć fermentację żeby nie otrzymać wina..a w przepisach które ja posiadam fermentacja nie ustaje. wypijasz produkt świeży, w czasie fermentacji. przepisy są zupełnie inne niż ten z filmiku..i coś w tym chyba musi być, bo ostatnio zakupiłem sobie specjalny susz podpiwkowy, a na jego opakowaniu też jest podobny przepis..czyli ze dodajemy drozdze i cukier..odstawiamy na dzień w ciepłe miejsce, pozniej na 3 dni w chłodne miejsce, po czym produkt nalezy wypić w przeciągu 5 dni.
mathun
1. Razowy kwas chlebowy:
4.bp.blogspot.com/-vR7b312KpBE/U3-LmBtCz7I/AAAAAAAAB9A/qmzlyKmmqbw/s1600/CAM01981.jpg
woda, zagęszczona brzeczka zbożowa (mąka żytnia razowa (3%), słody (3%): żytni i jęczmienny), cukier, dwutlenek węgla
2. Kvass Porter:
kwas.nazwa.pl/public_html/images/Kwas%20chlebowy/porter%20butelki%200,33%20ma%C5%82e.jpg
Woda pitna, cukier, ekstrakt ze słodu żytniego i jęczmiennego, regulator kwasowości - kwas mlekowy, kwas cytrynowy, dwutlenek węgla, drożdże piekarnicze, przeciwutleniacz - kwas askorbinowy (witamina C)
hehe chodziło mi o skład na etykiecie a nie o przepisanie skladu..poza tym kwas chlebowy z mąki i słodu zamiast z chleba..hmm bardzo ciekawe. poza tym kwas askorbinowy czyli E300 (związek chemiczny..sztucznie wytwarzany)..CO2 to kolejny związek chemiczny sztucznie wytwarzany (a w domowym sposobie produkt uboczny fermentacji)..poza tym ekstrakty? nie wmawiaj mi że sok jabłkowy z zagęszczonego soku (który po otwarciu może stać kilka dni) jest tyle samo wart co świeżo wyciśnięty (który potrafi się popsuć po paru/parunastu godzinach).. oczywiscie mozna sie przyczepić do składu chleba którego uzywamy w domowym sposobie.. no ale kwas chlebowy będzie z chleba..kwas chlebowy powinien być niczym Krab, a Ty mnie próbujesz przekonać do tego że paluszki krabowe to super produkt.
Czy można zamiast drożdży użyć zakwasu (sfermentowanej mąki razowej żytniej)? Niektóre przepisy jakie widziałem właśnie miały zakwas zamiast drożdży?
Próbował Pan modyfikować smak dodając mięty, miodu, et cetera?
Pawle ja kiedyś dodałem et cetera ale smaku nie poprawił.😉
To nie jest 5 gramów drożdży lecz 50!!!!!!!
Co to za ostry, nieprzyjemny dźwięk w tle filmu??
Beka
Kwas z nastawu drożdżowego? 😂😂😂
A gdzie bakterie?
Masz rację i masz pojęcie o tym co robisz.
Chłopie!weź najpierw przygotój wypowiedz ! Bo tak miałczysz źe żygać się chce!
Idz do szkoły. 5 gram a pół kostki drożdży to róźnica.
Ale okropny pisk. Film nie nadaje się do oglądania na słuchawkach.