페레로로쉐 마카롱, 헤이즐넛 가루로 환상적인 맛의 꼬끄 /Ferrero rocher macarons/马卡龙
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 페레로로쉐 마카롱 헤이즐넛가루 블랜딩
이 마카롱 레시피는 조꽁드의 레시피 입니다.
퍼가실땐 출처를 꼭 밝혀주세요.
마카롱에 헤일즐넛 가루를 첨가하여 향긋한 헤이즐넛 향을 내는 꼬끄를 만들고,
거기에 누텔라 버터크림과 헤이즐넛 분태를 섞어 페레로로쉐 마카롱을 만들었어요.
제 생각에 페레로 로쉐와 맛이 100% 똑같아요 !!!! ㅎㅎㅎ
헤이즐넛가루가 좀더 리치하고 유분감이 있지 않을까 반신반의 하면서 작업 했는데 처음부터 성공적이었어요.
어쩌면 누텔라를 넣으면 똑같아지는것 아니야? 하실지도 모르지만,
아몬드마카롱 꼬끄와 헤이즐넛 넣은 꼬끄에 샌딩하여 사람들에게 브라인드 테스트 해본결과
그 맛이 다르다고 말했어요. 꼬끄만 먹어도 오~ 이맛!? 하실 거에요.
한번 만들어 보시길 가앙력 추천합니다.
대신 헤이즐넛의 양은 20% 를 넘지 않는게 좋아요.
그러면 또 부담스러운 단맛이 스멀스멀… 제가 실험 많이 했습니다. ^^ 셀프 칭찬중…
그리고..많은 분들이 100% 아몬드 가루에 연연하시는 듯해요.
제가 헤이즐넛 가루를 비롯에서 여러 가루를 블랜딩 하면서 느낀점은..
개인적으로 마카롱 꼬끄를 꼭 100프로 아몬드 가루로 만드려고 고집할 필요가 없는것 같아요.
그리고 100%아몬드만 가지고 만들었다고 솜씨가 우월한것도 아니고요.
오히려 100% 만 가지고 만들면 너무 진해서 샌딩크림의 맛을 돕지 못하고 너무 달게 느껴지는 경우도 있더라구요.
아몬드가루 종류도 품질과 맛도 조금씩 다르니 자신의 입맛에 맛게 아몬드가루를 블랜딩 하는것도 좋은 방법이라 생각합니다.
오히려 묵직한 단느낌은 줄이고, 꼬끄의 풍미도 좋으면서, 작업성도 높일 수 있는것 같아요.
베스C 가루의 경우 그 고소한맛을 따라올 것이 없는것 같아요. 하지만 가루가 굵고 유분이 있어서
뻥카가 나올수 있어요. 그리고 너무 진한맛이 많이 달게 느껴지지요.
저는 여기에 풀그린이나 스웰을 40% 섞어써요.
그러면 풍미는 은은하게 그대로이고, 유분기는 잡고 작업성은 완벽해져요.
나라통상이나 로럭스 등은 평이한 풍미를 가졌어요.
100% 해도 좋지만 이것과 베스C 10~20%섞고 95%아몬드 가루를 섞으면 역시 우수한 맛이 나오더라구요.
왜? 100% 아몬드가루 가지고 만들지 못한다고 스트레스 받나요?
커피도 그렇고 초콜릿도 그렇고 모두 블랜딩 하잖아요!
작업성이 걱정되서 맛이 확떨어지는 95% 아몬드가루 가지고 만들지 마시고.
더 맛날거라는 생각에 100%만 고집하지 마시고,
적절한 나만의 블랜딩을 해보는것을 추천합니다.
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여러분의 구독과 좋아요 감사합니다 ~^^
앞으로도 좋은 영상 만들어 가겠습니다.
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🍫마카롱 꼬끄
100% 아몬드가루 (나라통상 또는 로럭스) 30g
95%아몬드가루(풀그린 또는 스웰)32g
헤이즐넛가루(로럭스) 18g
(총 80g )
슈가파우더 80g
흰자 70
설탕 64
170도 20분 예열
150도에서 14분 굽기
지에라 멀티 오븐 기준 입니다.
혹시 열이 센 오븐이나 열선오븐 쓰시면 150도 예열 후 하셔도 되구요
저는 여름 같으면 12분에서 13분만 해도 충분했으니 참고하세요.
스위스 머랭은 또 너무 쫀쫀하면 꼬끄가 딱딱해지니 조심 하세용
🍫누텔라 버터크림
누텔라 120g
버터60g
헤이즐넛 40g
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/ joconde_73
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I’ll try to keep making good videos.
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Ingredient
🍫Macaron shell
62g almond flour
18g hazelnut flour
80g icing sugar
70g egg white
64g sugar
🍫Nutella butter cream
nutella 60g
unsalted butter 120g
hazelnut 40g
preheat oven 170*c degree
bake 14minutes at 150*C
![[ENG] 7가지 맛 마카롱 대량 생산하는 브이로그: macaron vlog/라즈베리,인절미,로투스,죠리퐁,돼지바,크림브륄레,카라멜아몬드](http://i.ytimg.com/vi/yiQpHvDFU0M/mqdefault.jpg)
혹시..판매하실 계획 없으신가요....흑ㅎ긓그그ㅡㅎㄱ...ㅠㅠㅠ너무 먹어보고싶어요..
아핫! 판매요. 가정집에서 만들어 판매 하는게 아마 불법이지요? ㅜㅜ 얼른 제가 가게 차려야 겠어요 ^^ 감사합니다. ~!!!
Edit this recipe in English please.
From Pakistan
안녕하세요 영상 감사합니다. 내일 헤이즐넛 사서 만들어 봐야 겠어요 😊👍
( 혹시나 도움이 될까 말씀드려요.
영어 재료 소개에 nutella 60g, butter 120g 으로 잘못 적으셨어요 )
Please give English titles for this
Hello 👋 it’s Korea ?
저는 항상 프렌치머랭법으로만 만드는데요 (그게 익숙하기도하고 편해서) 프렌치머랭법에서 아몬드가루를 소량 헤이즐넛가루로 대체해도 괜찮을까요?! 그리고 누텔라는 제 입맛에 너무 달아서 대신 헤이즐넛페이스트를 넣어도 맛있겠죠..?
Your work is so neat and nice. I have someone to learn from ❤️😍
Thank you ~ 😄
Wht is the substitute for eggs in dis.??
@@Jocondesbaking whts the substitute for eggs..? N in.wht quantity.m
Your vedios are awesome .. pls provide English subtitles
Thank you for your lovely tutorials and sharing your recipes. For the above recipe you mention the cornstarch, how much is 5% and would we add cornstarch to all your macaron recipes?
Hi~ thank you for watching my video~!! Replacing 5% of the almond flour with corn starch or cake flour makes stable macarons like one no hollows. In korea, many store sell 95% almond powder for that reason. So I mixed 100% almond flour for good flavor and 95% almond flour with 5%corn starch for stability. Maybe you don't need do that. But if you want make your macaron perfect you should try to remove 5% of the total almond flour and put in corn starch or cake flour instead. Even if 2% of it will bring good results.
Happy with this answer? Ask me any time. ^^
How many 1.5 inch macarons does this recipe make? It would help so much to know that for each recipe. Thank you for your help
How many pieces can make this ingredients please can anyone tell me???????
답글 다는 센스와 말투가 넘 내취향이야 ..
ㅋㅋㅋ 정말 감사합니다~~^^ ❤❤
오늘 이거 만들어봤는데 ...아....헤이즐넛 넣으니까 진짜 더 고소하고 페레로쉐맛나요ㅠㅠㅠㅠJMT💕
앗~! 해보셨군요~~^^ 이런 피드백 너무 감사해요~^^ 증명 하는거니까요!! 그쵸~ 페레로로쉐죠~!^^ㅋㅋㅋㅋ 고맙습니다~~^^
조꽁드님 영상 너무좋아요~~!!꼬끄는 굽고난뒤 한김식힌후 바삭거리는게 맞나요? 굽는시간을 줄여서 촉촉함이 유지 되야하나요?
빠삭은 오버베이크 한거구요. 바삭하지만 쫀득하게 씹혀야되요 오븐마다 다르니 제가 제시한 시간으로 했더니 좀 빠삭하시면 시간을 1~2분 줄여보세요.
Bonjour la cuisson chaleur tournante ou statique haut et bas ?
Hi what is the sand cream?
안녕하세요 조꽁드님 ^^ 저 헤이즐넛 가루는 없어서 그러는데 생략해도 괜찮을까요?
소중한 레쉽공개 감사합니다!
없으시면 어쩔 수없지요^^;;. 모두 아몬드가루로 하셔도됩니다. 하지만 맛은 헤이즐넛가루를 넣어야 진짜.. 똑같습니다 ^^ 이왕이면 헤이즐넛 가루를 추천합니다 ^^♡♡
아 그럼 바로 주문해야겠어요 ^^
너무 맛나보여요!!!
날이 많이 추워졌으니 항상 감기 조심 하세요~!
@@sy-zu7kw 와웃 그런 자세 너무 좋아요 ^^ 해봐야죠 ~ ^^ 맛있게 만드시길 바래요~ 걱정해주셔서 너무 고맙습니다. 임수아님도 건강한 연말 보내세요 !!😄
You had different measurements on the screen and in the box recipe?
Wowww.🤗 Thank you❤ TÜRKIYE ❤👀❤
조꽁드님:) 저번 마카롱영상으로 150도 14분정도 구웠는데요~ 바닥이 깔끔하게 떨어지지 않고 약간 진득? 하게 붙어있더라구요 ㅜㅜ
혹시 온도를 낮추고 더 오래 구우면 괜찮을까요??
안녕하세요 ~.그러셨군요! 마카로나쥬를 좀 줄이시구요.
요즘은 겨울이라 오븐 문여는순간 열기 빠져나가 초기온도가 떨어져 그럴 수 있으니, 170도로 예열을 20분 이상 하신 후 150도로 14분 구워보세요. 온도 낮추고 좀더 구워도 되지만 전 안그래요 오히려 꼬끄위만 단단해져요. 그리고 온도계는 필수입니다. 실제 온도 계속 확인하세용. 해보시고 질문은 언제든지 주세요~^^
조꽁드Joconde's Home baking
감사합니다:)!! 안그래도 윗쪽이 두꺼워졌다고 해야하나? 딱딱해졌다고 해야하나, 일부러 2분 더 구운건데 밑바닥은 깔끔하지 않고 그렇더라구요, 그래도 샌딩해서 맛있게 먹긴 했지만요 *•*
조꽁드님처럼 마카로나쥬도 정성스레 다시 해봐야겠어요!! 좋은 영상 항상 감사합니다!!
답변도 감사해요:)!!
설명이 자세해서 좋아요!!😘
아네 감삽니다~^^
으악🥜🥜🥜😍맛있겠네요~~누텔라에하트 ㅎ오늘도레시피와좋은영상감사합니다^^저도함해보께요.고소고소할듯합니다
ㅎㅎㅎ 누텔라 좋아하세요? ㅋㅋ 제가 담초마미님 좋아하시는거 딱 알고 한거에요 ㅋㅋ 농담..입니다.
@@Jocondesbaking 역시취향저격수 ㅋㅋ😁😍
맛있 없을수없는 마카롱 판매해주시와요 ㅠ 먹고싶더
하루하루님 늘 방문해주시고 고맙습니다. 제가 진짜 장사할 자신은 없고..정말 한번 맛보여드리고싶네요 ㅜㅜ 고맙습니다~~^^
좋은생각인데요 함해보고싶어요
Aguardando tradução dessas maravilhosas receitas
안녕하세요~^^ 올려주신 영상 잘 보았습니다 궁굼한점 있어 질문드려봅니다
겨울이라 170도 예열후 150도로 14분 구우셧는데 온도를 올려 예열하신건지요? 그럼 다른계절은 어느정도 해야하는지요? 그리고 오븐은 어떤걸쓰시고 계시나요~^^;
안녕하세요~ 시청하여주셔서 감사합니다. ^^ 저는 봄 여름 가을엔 그냥 150도로 예열하고 구웠어요. 또는 170도로 예열하고 140도로 굽기도했는데 그건 구움색을 줄이기위해서였구요. 겨울에 예열온도를 올리는 이유는 공기가 차가워서 오븐문을 열면 온도가 확 떨어지기 때문이에요. 그래서 예열 빵빵하게 하고 구워야 안정적인 온도에서 시작할수있어요.
@@Jocondesbaking
제가 참고하겠습니다 쓰시고 계신 오븐도 함께 궁굼했습니다~^^; 소중한 답변 감사합니다
@@TV-in2ll 아네 지에라 멀티 입니다.
@@Jocondesbaking 역시 좋은오븐을 쓰고계시네요~^^ 저는 1년차 홈베이커랍니다 자주 찾아오겠습니다~ 따뜻하고 정성이 담긴 팁들에 감동하였답니다
@@TV-in2ll 반가워요 ~~~ !! 저도 또한 독학하는 홈베이커에요. 시행착오로 얻은 많은 팁 공유할 수 있으니 자주 오세요 ~!!
Hi! Your recipe is great, but I think my oven settings may have caused the shells to crack. I use heat without fan and they crack badly, I use heat with fan they don't crack but they form uneven shells. Please advise? Thank you!
Uneven heat distribution.
Can i put juste the flour in this recepie whith out almond and hazelnut?
No no no ~~😅😅😅
자세한 설명 너무 좋아요ㅎㅎ
감사합니다. 잘 활용하시길 바래요 ^^
스위스로 하니까 꼬끄가 딱딱해지다라구여ㅜㅜ
너무 쫀쫀하게하면 딱딱해질 수 있다는 말씀은 무슨 뜻인지 여쭤봐도 될까요?? 머랭을 넘 쫀쫀하게 올리는 건지 마카를 너무 쫀쫀하게 하면 딱딱해지나요?
네 프렌치처럼 너무 쫀쩐하게 오래~ 머랭내시면 딱딱해져요. 약간 덜 내세요. 대신 촘촘하지만 부드럽게요.프렌치법은 머랭이 쫀쫀 해야 잘 나오죠? 그런데 스위스법은 보통 중속또는 중고속에서 4분 안팎이에요. 프렌치보다 훨씬 적은 시간이죠. 나쥬는 보통때 잘 하셨다면 하던대로 하세요. 그리고 또 오버쿡 된걸 수도있으니 시간을 좀 줄여보세요. 굽는시간은 프렌치랑 비슷하거나 1~2분 쭐여도 되더라구요. 스위스법은 뻥카나기가 쉽지않아요.ㅋ
Can I use regular flour instead of hazelnut¿
Sure, but that is not hazelnut macarons anymore.😅
으헉 ㅠㅜ 생긴것도 완전 페레로로쉐.. ᴛʜᴇ ʟᴏᴠᴇ...❤️ 꼭 만들어볼게요 감사해요 조꽁드님~~~
아니 댓글을 이제야 발견 하다니 제가 아직 유튜브 살림이 어설픈가봐요 ^^ ;; ML님 늘 좋은 말씀 고맙습니다. 꼭 만들어 드세요~!!
크👍🏻
감사합니다~~~^^
조꽁드님 안녕하세요 저는 가게를 하는 사람이에요 이 레시피를 제가 사용해도 괜찮을까요 ?당장 매장가서 만들어 보고 싶어요 ^^ 요렇게 소중한 레시피를 공유해주셔서 감사드려요 ❣️
아유~ 만들어보세요. 어때요 ~! 이름앞에 조꽁드 만 붙여주세요~~ ㅋㅋㅋㅋ 농담입니다
조꽁드Joconde's Home baking 너무 감사드려요 !!!!! 판매하고 후기도 남기러 올게요 ,,❣️❣️항상 감사합니다 !!
네네네~~!! 꼭 알려주세요~~^^
전 마카롱을 구우면 항상 윗면이 크랙이 생기던데 왜 그럴까요ㅠㅠ
언더 마카로나쥬 하셔서 그렇습니다ㅜ
마카로나쥬를 조금 더 해주세요
😍🙅👏💞
Thank you~! 😄😄😄
누텔라 대신해서 다크초콜릿 녹인걸 섞으면 페레로쉐 느낌 안날까요?
네 좀 달라요~^^ 다크만쓰시려면 헤이즐넛 프랄린을 넣으면 좋은데 그게더 벅잡하죵. 누텔라 추천해요 왜냐면 누텔라가 페레로꺼잖아요 ! ㅋㅋ
아 ~ 그러면 누텔라 사러가야 겠네요ㅠㅠ 감사합니다!
هل من مترجم😭😭😭
ايه تريدين تعرفيه ؟؟؟
2월 발렌타인은 선물은 너로 정했닷!
좋은생각이십니다^^!!!
헐 개맛있겠다
정말 맛있어요~^^
누텔라 60인가요 120인가요
120이라고 되어있어요^^ 120이맞습니다 영문 재료 고칠게요 ㅋ
조꽁드Joconde's Home baking 감사합니다💕
세상에 홈베이킹 마스터...시네요 매번 볼때마다 감탄스러워요 정말! 전 마카롱 만들때 꼭 기포가 생기거나, 너무 퍼지거나 도안을 깔고 짜도 모양이 제각각인데ㅠㅠ
정말 항상 눈호강 하고가요~
😁😁😁😁 아유 칭찬 감사합니다. 저는 아직 부족한걸요~! 하지만 어깨가 으쓱해지네요 ㅋㅋ 고맙습니다. ~!!
Fave chocolate