근데 필링류에 따라 제조법도 달라지면 되는데 전문점 아니고서는 거의 이탈리안으로 많이들하죠 아시다시피 이탈리안이 로스율이 제일 적어요 단점은 달고 냉동보관시 광택과 색이 빨리 사라짐 스위스는 살레쪽 요리류에 제일 잘 맞고 푸아그라,캐비어,아보카도 등등 프렌치는 로스율 제일 심한데 가장 맛있죠 프렌치머랭에 머랭파우더 흰자대비 최대 2%미만 줘도 잘 나와요 그리고 건조는 흰자온도에 따라 다르고 장력도 달라져서 같은 프렌치라도 머랭에 온도에 따라 차가울수록 휘핑이 더 오래 걸려서 더 조밀한 기공의 머랭을 만들더라구요
스위스 떡짐 마카롱으로는 그다지.. 머랭쿠키가 어울림 프렌치 있는 그대로 씹힘 가장 가벼운 식감 아몬드 분말과 설탕의 입자가 살아있어 알갱이 씹는 느낌이 있음 이탈리안 부드러움 잘 만들어서 적절히 구우면 가장 꽉차고 부드러운 식감 영상에서 달다고 하는 것은 레시피에 따라 오해가 있을 수 있음
스위스 머랭이 다른 머랭보단 기포의 안정성은 떨어지지않나요??? 중탕으로 기포성은 커지지만 수분이 날라가서 머랭의 기포막이 약해져서 안정성은 오히려 떨어진다고 알고있는데... (영상에선 설탕의 입자가 녹아서 기포입자가 좀 더 오밀조밀해져서 안정성이 커진다고 설명해주셨네용...) 저는 중탕으로 수분이 날라가서 안정성이 떨어지지만 다른 머랭에 비해 마카로나쥬 시간이 적게걸리고 건조시간이 짧아진다라고 알고 있어서용ㅜㅜ
![How to make Moist & Chewy RASPBERRY MACARON [ Italian Meringue Method] / MACARON de framboise](http://i.ytimg.com/vi/8zMeruQsn88/mqdefault.jpg)
![[르노뜨르 강사진] 머랭의 차이 part.2 스위스&이탈리아 머랭 #meringue #세가지머랭 #차이](/img/1.gif)
근데 필링류에 따라 제조법도 달라지면 되는데
전문점 아니고서는 거의 이탈리안으로 많이들하죠
아시다시피 이탈리안이 로스율이 제일 적어요
단점은 달고 냉동보관시 광택과 색이 빨리 사라짐
스위스는 살레쪽 요리류에 제일 잘 맞고
푸아그라,캐비어,아보카도 등등
프렌치는 로스율 제일 심한데
가장 맛있죠
프렌치머랭에 머랭파우더 흰자대비 최대 2%미만 줘도 잘 나와요
그리고 건조는 흰자온도에 따라 다르고
장력도 달라져서
같은 프렌치라도 머랭에 온도에 따라 차가울수록 휘핑이 더 오래 걸려서 더 조밀한 기공의 머랭을 만들더라구요
저는 프렌치만 해봤어요 개인적으로 프렌치만으로도 굉장히 단데 스위스나 이탈리안은 어떨런지 ㄷ ㄷ ㄷ ㄷ 그래서 공정도 복잡한 다른방법을 왜 써야하는지 모르겠더라고요 앞으로도 안쓸듯 ㅋㅋ
@@jamiediary3225
마카롱으로 장식물을 만들거나 식감을 더 재밌게 표현하실려면 제법이 달라져야죠 ㅎㅎ
맛집이 괜히 맛집이 되나요?ㅋ
@@김수현-f3y8i 식감 다양하게 하려면 물론 뭐든 시도해보고 싶긴 한데 달아도 너무달아서ㅠㅠㅠ
아아 그럼 개당 1200-1500원꼴의 저렴한 마카롱집은 거의 이탈리안인가봐요 항상 더 달다고 느꼈거든요 ㅋㅋ 비싼 곳은 좀 덜달고 훨 쫀득했구요
@@람엔-j1s 그건 아니에요. 미완성식탁, 라뒤레,피에르에르메,국내프랑스파티셰제품 먹어보세요. 꼬끄가 아주 부드럽고 쫀득과 말랑으로 고급차이를 나눌수는없습니다.제가 먹어본 최고의 식감은 프랑스파티셰가 만든건데(상호명 잊음) 겉은 달걀껍데기+솜사탕 식감이었어요. 우리나라가 쫀득,프랑스는 말랑.그리고 이탈리안-프렌치에 당도가 같게 느껴져 전문가에게 물어보니 이탈리안이 수량이 더 많이 나와서 결국 당도는 높지않다고 합니다.
그리고 1200원정도 마카롱은 아몬드분말자체가 다를거같아요. 고소하지않은 아몬드분말쓰면 당도만 느껴지거든요.
ㅠㅠ요즘 저런 오리지널 마카롱 파는 데가 없어서 아쉬워요
이런 비교 좋아요
궁금한 비교들이 있으시다면 댓글로 남겨주세요! :)
이탈리안머랭 까잇거 대충 올리면 잘 올라오죠 모...ㅋ 글구 개인적으론 스위스머랭을 제일 선호합니다, 공정두 편하기두 하구요~:)
아몬드가루 100% 로 해서 프렌치, 이탈리안, 스위스 각각해서 해봐도 같을지 궁금하네요.
역시 자기만의 방법을 찾아보는게 정답이네요
우와 되게 흥미롭네요. 정성 가득한 영상 가득합니다!
재밌게 봐주셔서 감사합니다!! ㅎㅎ
이탈리안머랭 마카로나주 숙성도가 낮아서 달기만하고 쫀득하지않는거에용 ㅎㅎ 제조법에 약간 문제가 있었네요
원래 이탈리안이 머랭 안정성이 높고 쫀득한데ㅋ 저기선 뭔가 잘 안맞았던 모양이네요
방법의 차이도 있지만 레시피 차이가 제일 크지. 이탈리안은 시럽이라 수분률부터 다른디. 수분률이 다르면 설탕량도 다르게 계량됨. 같은 레시피에 물만 추가한게 아니니까
스위스 떡짐 마카롱으로는 그다지.. 머랭쿠키가 어울림
프렌치 있는 그대로 씹힘 가장 가벼운 식감 아몬드 분말과 설탕의 입자가 살아있어 알갱이 씹는 느낌이 있음
이탈리안 부드러움 잘 만들어서 적절히 구우면 가장 꽉차고 부드러운 식감 영상에서 달다고 하는 것은 레시피에 따라 오해가 있을 수 있음
스위스 머랭이 다른 머랭보단 기포의 안정성은 떨어지지않나요???
중탕으로 기포성은 커지지만 수분이 날라가서 머랭의 기포막이 약해져서 안정성은 오히려 떨어진다고 알고있는데...
(영상에선 설탕의 입자가 녹아서 기포입자가 좀 더 오밀조밀해져서 안정성이 커진다고 설명해주셨네용...)
저는 중탕으로 수분이 날라가서 안정성이 떨어지지만 다른 머랭에 비해 마카로나쥬 시간이 적게걸리고 건조시간이 짧아진다라고 알고 있어서용ㅜㅜ
10:07 머랭
보이자마자 바로 들어왔습니당
안녕하세요! 디저트 연습을 하고 있는 요리사입니다. 꼬끄 표면에 광택이 없는데 광택이 나오게 하려면 어떻게 해야하나요.. 그리고 꼭 광택이 있어야하나요??
오 신기하다...
ㅋㅋㅋㅋ 이태리 머랭..ㅋㅋㅋㅋ
너무 도움됬어요👍
저도 시럽 올리기 귀찮아서 오로지 프렌치만ㅋ
좋은 영상 감사합니다^^
너무너무 좋은 영상이에요😍
I think this problem is color and time
스위스로 버터크림 넣어도 쫀득하던데 후숙이 진짜 중요하나봐요.. ㅎ
후숙이 먼가요?
Please do eng subs~