Πίτσα και Φοκάτσια - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Πίτσα και Φοκάτσια - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη
Subscribe @ Μύλοι Λούλη: / loulismills
Συνταγή για Πίτσα: www.loulismill...
Συνταγή για Φοκάτσια: www.loulismill...
Το νέο μας video tutorial, έχει ιταλικό «άρωμα»!
Θα φτιάξουμε πίτσα με αυθεντικό ιταλικό ζυμάρι και αλεύρι για Πίτσα Tipo 00. H πίτσα αποτελεί αδιαμφισβήτητα το αγαπημένο οικογενειακό γεύμα όλων και σε αυτό το video ο Δημήτρης θα μας δείξει τις δικές του προτάσεις σερβιρίσματος.
Από την άλλη, η φοκάτσια είναι ένα είδος επίπεδου ιταλικού ψωμιού. Συνήθως περιέχει μυρωδικά και όχι τυριά και αλλαντικά, όπως η πίτσα. Οι συνδυασμοί που μπορούμε να κάνουμε με τα μυρωδικά σε αυτό το ψωμάκι είναι πολλοί και στο video θα πάρετε μια γεύση από αυτούς.
Υλικά:
Για την Φοκάτσια:
1.000 γρ. αλεύρι Super K
1.000 γρ. αλεύρι Πίτσας Tipo 00
40 γρ. ξύδι
20 γρ. ζάχαρη
40 γρ. αλάτι
10 γρ. μαγιά
20 γρ. βύνη
1.350 γρ. νερό
120 γρ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Για την Φοκάτσια:
1. Στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου τοποθετούμε όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για 6’ στην πρώτη ταχύτητα και 3΄στην δεύτερη. Το ελαιόλαδο θα το ρίξουμε στο τελευταίο λεπτό του ζυμώματος.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 45’, μέχρι η ζύμη μας να φουσκώσει καλά.
3. Κόβουμε για λαμαρίνες 40Χ60, τεμάχια των 1200γρ.
4. Για την φοκάτσια, στην λαμαρίνα θα χρησιμοποιήσουμε αρκετό ελαιόλαδο. Τοποθετούμε την ζύμη στην λαμαρίνα και πατάμε με τα δάχτυλα.
5. Ξεκουράζουμε για άλλα 45’, στη στόφα στους 28°C, με σχετική υγρασία 65%.
6. Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, την πατάμε πάλι με τα δάχτυλα. Στην συνέχεια την βάζουμε στην συντήρηση 3°C-5°C, έως και 24 ώρες.
7. Βγάζουμε από την συντήρηση, την πατάμε πάλι με τα δάχτυλα, μέχρι να ανοίξει καλά.
8. Προσθέτουμε ντοματίνια, αλάτι και δεντρολίβανο.
9. Ψήνουμε στους 250°C για 20’-25’. Για να γυαλίσει, αφού αφαιρέσουμε από τον φούρνο, περνάμε με ελαιόλαδο.
Υλικά:
Για την Πίτσα:
.2000 γρ. αλεύρι Πίτσας Tipo 00
40 γρ. αλάτι
15 γρ. μαγιά
20 γρ. ανοιχτόχρωμη βύνη
1.300 γρ. νερό
25 γρ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Για την Πίτσα:
1. Στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου τοποθετούμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 8’ στην πρώτη ταχύτητα και 1΄στην δεύτερη.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 45’, μέχρι η ζύμη μας να φουσκώσει καλά.
3. Κόβουμε την ζύμη σε τεμάχια 300γρ. το καθένα.
4. Πλάθουμε τα ζυμάρια μας και τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα σκεπασμένα.
5. Τα βάζουμε στην συντήρηση στους 4°C έως και 18 ώρες, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει πολύ καλά.
6. Για το άνοιγμα της ζύμης χρησιμοποιούμε ή αλεύρι κίτρινο ή σιμιγδάλι ψιλό. Πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα.
7. Τοποθετούμε υλικά της αρεσκείας μας.
8. Ψήνουμε στους 300°C για 4’-6’ και είναι έτοιμη.
Δείτε τα άλευρα της συνταγής:
1. Πίτσας Tipo 00: www.loulismill...
2. Super K: www.loulismill...
Ακολουθήστε μας:
Official website: www.loulismill...
Facebook: / loulismills.gr
Instagram: / loulismills
LinkedIn: / loulis-mills

[@user-zr6ph9xb9v]

Καλημέρα σας Χρόνια πολλά καλή χρονιά Συγχαρητήρια για τις συνταγές μέσα σε παρακολουθούμε αρέσετε πάρα πολύ Σας παρακαλώ μήπως μπορείς να μου εξηγήσεις ότι είναι η βύνη Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων