Escargot alla Bourguignonne
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- Опубликовано: 13 окт 2024
- #Escargot #Bourguignonne #lumache
INGREDIENTI
1 kg. lumache
PER SPURGARE LE LUMACHE:
100 gr. farina di semola di grano duro integrale
50 gr. farina 00
sale fino
PER LA 1° COTTURA DELLE LUMACHE:
2/3 foglie alloro
un pugno sale fino
PER LA 2°COTTURA:
1 kg. lumache già spurgate
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
2/3 foglie alloro
2 rametti rosmarino
2 foglie salvia
alcuni granelli pepe in grani
18 gr. sale grosso
2 l. acqua
PER LA CREMA DI BURRO:
200 gr. burro
1 bicchierino vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
un pugno prezzemolo
sale e pepe
PER LA PULIZIA DEI GUSCI:
1 l. acqua
2 cucchiai bicarbonato
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Sei veramente l'unico che spiega tutti i passaggi perfettamente !! TOP indiscusso.
Spettacolo! Anche se è più semplice prendere un volo per Parigi e mangiarle lì...
prima di questo video non ti conoscevo ( sicuramente per una mia mancanza visto il numero di follower ) GRANDE! chiaro preciso e divertente!
Ciao Chef,
Un trucchetto per tenere fermi les escargots (o ostriche, o cozze in un piatto o vasoio), basta prendre 2 o 3 stratti di stagnola, accartocciarli un pò e adaggiarci sopra "le bestie". Staranno fermissime e senza spreco di sale !
Sono Francese, spero che non ci Siano troppi errori grammaticali.
Sii vero, un ottimo consiglio. Grazieee
Salute chef, adoro ogni tua ricetta, fai davvero venir voglia di riuscirci alla grande e non solo a provarci!!! Spettacular, come dici tu!!! Da tutta una vita le ho sempre fatte spurgare ma non più di 2 giorni con fresche foglie d'insalata ma da ora in poi farò così!!! Un abbraccio!!! Andrea
bravo chef , je suis français d'origine italienne (sicile) et les cuisines italienne et française sont les meilleurs
La fame viene solo guardandoti.
Un mondo di bene
Grazie mille ricetta fantastica l ho già provata e ripetuta più volte
Caro Chef ci fai venire appetito,per me sono poche,buon appetito.
Sei simpaticissimo e mi piace come spieghi
Belle davvero le lumache..anche la cucina e molto bella ..🤣😂🤣😂
Non smetterò mai di farti i complimenti Chef!!
Bravissimo e simpatico.
Sono buonissime ieri le ho cucinate
Stefano sei grande!!!
Complimenti per l'entusiasmo e l'ironia sempre contagiosa !!!!!
Basta guardarti e ogni pensiero storto vola via!
Grazie
Me le preparava mio zio tanti anni e me le ricordo ancora. Buonissime!
Sei un maestro!
Che meraviglia, per gli occhi ma soprattutto per il palato
sapevo che potevo contare su di te !!! mitico
Mi sa che anche questo è un piatto afrodisiaco da sfornare un paio di gemellini 😀😀sei un grande Stefano
Espectacular, chef!!!
Grqzieee
Barbato te me fa morir ... topp e simpatia grazie
Cinquecento mila? Te li meriti Tutti!
878.000 dai che arrivi al 1000.000!!!!!
Ciao chef , noi nel Salento cuciniamo le " municeddhre " , lumache dal colore verdastro , ma potresti fare vedere come si cucinano realmente ?
Oggi le ho comprate , ma non so veramente come si cucinano e quanto tempo ci vuole per farle in una casseruola .
Te ne sarei grato , ma anche tanti salentini che preferiscono questo prodotto con pochissimo grasso !!!
Grazie chef Stefano !!!😍😍😍
O.M.G. Si..è buono giusto che comincia con il buon vino:)
Che figo💖💖💖
Mi piacciono molto.difficile trovare il ristorante che le sa cucinare
Approposito potresti fare la ricetta degli spiedini di lumache?
Scusa Chef, non ho capito se, dopo la spurgatura, gli ultimi due giorni senza farina. Con acqua o senza niente?
Sei il migliore. Qui in Germania ti faccio tanta pubblicità. Continua così
Madonna mia quanto lavoro x due babbaluci come li chiamiamo.noi in Sicilia .si fa prima ad andare in Francia e mangiarle la. Saranno buonissime sicuramente . Ma io le farò come ho sempre fatto . Questa è proprio lunga Stefano comunque 👍👍👍 tra un anno più di due milioni soprattutto x la tua simpatia
Eppure sarei curiosa di assaggiarle ma naturalmente da te shef perché non li ho mai mangiate.👍👍👍👍👍 sembrano squisite 😂😂😂
Mi spiace io le compro già pulite e le reinserisco nel loro guscio.
Fantastico!
Cazzarola,ma sei proprio er mejo!!Anche le lumache??!!?!
Allora domattina mi sveglio presto per raccoglierle!
Ti giuro che anche qui in Brasile ce ne sono un sacco o due.....😅😅
Di lumache. Tutti i giorni volevo coglierle ma non sapevo come trattarle..
Sei un indovino!!!Bravissimo..... Un abbraccio dal Brasile.🤗
Come cucinare le lumache alla sassarese
CIAO si possono cuocerele lumache nella pentola a pressione???
Non lo farei...e nemmeno nel microonde 🤣
Il microfono nuovo stupendo 😂
Ahahhaha
Grande Stefano... Antonino ti fa un baffo ;)
Hehehe
Ma il procedimento di pulizia va fatto anche con le lumache congelate?
Bravo chef
Bravo bravo bravo
Bravo Chef : una domanda ma dopo aver visto entrambi i video delle lumache ossia alla ghiotta e alla Bourguignonne mi sembra che nella ricetta alla hhiotta tu non abbia eliminato l'intestino delle lumache perche'. Ho riguardato e mi sembra proprio che sia cosi' Comunque bravissimooo .
Alla ghiotta Si lasciano intere, infatti quando le estrai dal guscio per mangiarle vedi che la parte finale dell’intesrino rimane nel guscio
Grazie mille per aver risposto ! Bravooooo
Chef una domanda...hai mai pensato di fare una piccola collaborazione con lo chef Ramsey? Secondo me verrebbe fuori una cosa eccezziunale veramente...Sei grande chef continua così...un bacione
Ciao,perchè nelle lumache alla ghiotta non hai tolto l'intestino?
Chef dove compri le lumache???
Sono invidiosa... Devono essere buonissime😜😜😜😜
grande chef
Qualsiasi lumaca si può cucinare?
le ho mangiate parecchi anni fà sono una favola.
Ciao Stefano non sapevo dove scriveri ma visto che siamo in tema Francia volevo chiederti di fare una replica della ratatouille del celebre carone animato della disney pixar
siiii la faccio presto.
@@ChefStefanoBarbato grazie mille chef🤗☺
😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Verso la fine diventa Young signorino 8:40 / 8:50
Scusa chef ma ho notato che in questa preparazione togli la parte dell'intestino e il fegato ma in quella alla ghiotta to..come mai?.
Da me lo tolgono e il fegato viene usato per fare tipo un paté..
Devono essere super buone ma quanto lavoro
👍
TROPPO LUNGO IL PROCEDIMENTO DELLE LUMACHE. POI MI FANNO SENZA. SEI SIMPATICISSIMO E BRAVISSIMO
Chef ricette estive ! Meglio se fredde
buone, le vendono congelate all'Auchan, volendole provare :)
Pensavo fosse lo sgabuzzino...Stefano comprala na bella cucina.😜
Pettacular veramente aiuuuuuuutooooo
Oddio !!! Quindi devo cucinare la mia lumachina lima di 3 giorni fa?! Omg
👍👍👍
Bleeeew. La tua ricetta è buonissima sicuramente.. Ma la vista di quei animaletti morti mi dà senso
Il settimo giorno resuscito?
Haahhaha
Caro Stefano mi sa che tu di mangi tutto tranne le "pietre" ;non potrebbe essere altrimenti , un grande cuoco dev'essere un grande buongustaio (sazzagoi). AJO pappai ca tantu non s'abarrara atru de bellu in sa vida.
Ahahahha il sardo lo adoro Ajoooo
spadiu Verissimissimo.
Stefano!!!!io le cresco in giardino queste lumache!!!! E non ci crederai ne sono ghiotta ma mi spiace cucinarle!!!!😍😁
Anche a me spiace, in effetti mi mette tristezza, ma ne vado ghiotto....
può sembrare un controsenso, ma ti comprendo benissimo
Anna Maria Greco Io le butto sul campo qui vicino perché ghiotte delle forsizie. Son tornate ed ho dato loro il benvenuto col veleno. Eh adesso basta, mi sono stufata!!!!
Ma se sono tappati pure questo procedimento di pulizia
Raccolte per caso sta mattina...come al solito vai a funghi ma trovi le lumache...mentre se vai a fare una passeggiata trovi i funghi e se vai a pesca trovi un figone,e quando vai a figone trovi il prosecco...cmq sempre pronti...cmq se fa la lumaca alla borghignone
Hehehehe
domanda: come mai quelle siciliane mangi anche l'intestino mentre quelle franceli le pulisci meglio? cmq per me le tue preferite sono quelle francesi
Mi attengo alla ricetta, ovviamente quelle francesi sono molto buone, ma quelle siciliane secondo me sono altrettanto buone.
Per quanto riguarda il sapore, non saprei descrivertelo, hanno un sapore unico, poi dipende dal tipo di ricetta
Ho seguito la tua ricetta alla lettera, ne ho mangiate 20 ... erano poche, prossima volta raddoppio
Scusa Chef, ma devo rimettere ogni lumachina dentro il "proprio" guscio?
😂😂😂
Ebbene Yess hehehe
eccerto altrimenti il gusto cambia....
come conservare le escargot alla bourghignon
Cioè.... a me fannosenso le lumache... ma dopo averti visto mangiarle ... ora voglio assaggiarle
Uno spattcolo !!!
Scusami ancora schef .... ma se le lumache si fan spurgare perchè nn mangiarle intere?? Perchè buttarne via metà??? Nn è forse vero che dei gamberi ecc. si succhia la testa .... e lì c'è tutto il buono del crostaceo: che èèè la pupù??? Poi dopo che quei gusci han bollito per così tanto 2 volte perchè una terza?? ... che impurità han ancora??? Scusami ma nn capisco! Nn ci arrivo davvero!😍baci.
Cosa mi costa a lumachina?
Sono care hehehe
Dopo una giornata piovosa a fine maggio, io ho fatto una passeggiata con la mia cagnolina sulla riva del Po', ho raccolto quasi 5 chili di lumache belle grandi. Qualcuno le vuole? Tutte vive con le corna in vista...
In campagna sono gratis
Chef ma quando ti succhi il guscio di quelle alla ghiotta ti sta mangiando gli intestini?
Chi è qui dopo aver visto il film "il buco"?
Ottime ma non sono alla bourguignonne ma alla Bourgogne che è la regione della Francia da cui proviene la ricetta
La bourguignonne è quella che si fa con la carne intinta nell'olio bollente e poi nelle salse ( c'è l'apposito fornellino che tiene in caldo l'olio contenuto nel pentolino e ci sono le forchettine apposta per infilzare i pezzetti di carne e friggerli nell'olio bollente)
Ma si mangiamo come fa Cristian De Sica a Fratelli d'Italia??
Falle assaggiare anche a noi..
si possono congelare le escargot alla bourghigon
Non lo farei 😉
Hazlo en español, acá tenemos muchos caracoles
Ya lo hice, encuentra el video en mi canal en español
Io non metto l’aglio ma lo
Scalogno non tanto prezzemolo il giusto non deve risultare verde ma si deve vedere il burro che deve essere di buona qualità una piccolissima quantità di noce moscata
Sinceramente non metto l’aglio ma lo scalogno una piccolissima grattata di noce moscata poco prezzemolo si deve vedere il burro che deve essere di ottima qualità… non faccio il brodo le lumache le faccio spurgare ecc. si deve sentire la lumaca con il burro.. questo è il mio gusto…
Diciamo che le escargot sono na bella botta di calorie 😂😂....allora saranno sicuramente buone
E i cannoli a suo tempo promessi?
E tu credo che sto' una settimana a lavare le lumache ?
Si ma che bucio di culo per quattro lumachette micragnose, 6 giorni e 4 cotture.
Ho già rinunciato , 3 giorni ??????????? Ma che scherziami
Cazzo c hanno il 7 e lo stuzzichino... LOL 😁
Esagerato , rinuncerei subito perfino a mangiarle io le metto in" ammollo la notte prima le mattine le lavo almeno x 10 volte fino a quando l" acqua sia limpida poi le metto a bollire x mezz'ora poi le preparo in sugo ho con aglio prezzemolo peperoncino, premetto che le lumache le prendiamo noi in posti strapuliti lontano da l" inquinamento anche perché abbiamo la fortuna di vivere in un piccolo paese
Aaaaoooooo ste perché non inizi a fare na sera delle tue prelibatezze no?
Non ho capito m...
Scusa non ho visto che era già stato chiesto.
Minchia quanto lavoro😕😕 ... Io le compro già pronte fatte così col burro aglio e prezzemolo .. Sono davvero golosissime .. Costano un po' caruccie Ma ogni tanto se po' fa'🙂..
Ciao scusa dove le compri ??? 😅 😅 Grazie ciao
Dalle mie parte ci si picchia per levare e mangiare la parte che te butti.. .🤨
Massimo Pani anche dalle mie parti in Sardegna 😂
Che cosa complicata
Ju befshin mire provoini sa te shijshem qe jane
Ma che esgargot e esgargot...quelle è le ciammaric 😂😂😂😂
Non mi piacciono le lumache...GRAZIE.
Comunque sei bravo!!!
Ma cuauuuu
Vermitura barbá chiamale con il loro nomr
Catanzarese brutto!
Se le lavi con l'acqua bollente muoiono
Le vorresti mangiare vive??😲