Весь сыр получается с кислинкой если не вымешивать сырное зерно на половину сыворотка с водой?У меня сыры без промывки все с кислинкой,так и должно быть или у меня что то не так?
Я не совсем понимаю ваш вопрос. В моих рецептах совсем не везде идет промывка зерна и сыр без кислинки. Кислинка может быть: перезрелое молоко, передержали культуры в молоке, слишком долго держали сгусток, слишком много фермента, это то, что влияет на кислотность. Вы наверное слышали, как говорят - кислотность убежала.
Я пробую и нахожу то , что меня устроит. Я хочу понимать сгусток, и результат. Что я хочу и что для этого надо. Вчера варила сыр, сгусток порезала через 35 минут, но в следующий раз порежу через 30 при варке этого же сыра. Мне интересно, что изменится. Я варила сыр и не спешила, держала сгусток 40 минут точно, чтобы края ровные прям, результат не тот, что я хотела бы. Я не вижу ваши видео, что вы варите?
очень красиво
Спасибо! Я старалась! Да вроде и вкусно было!
это очень харошое дела . что магазине больше сирный продукт . это как искусство
Новое видео 👍👍👍
Люда, какие закваски вносишь
Основной рецепт брала на сырном доме, напиши мне в личку, я уточню!
Мезофилка не газ., защита, хельветикус и термофил 50% от нормы
Весь сыр получается с кислинкой если не вымешивать сырное зерно на половину сыворотка с водой?У меня сыры без промывки все с кислинкой,так и должно быть или у меня что то не так?
Я не совсем понимаю ваш вопрос. В моих рецептах совсем не везде идет промывка зерна и сыр без кислинки. Кислинка может быть: перезрелое молоко, передержали культуры в молоке, слишком долго держали сгусток, слишком много фермента, это то, что влияет на кислотность. Вы наверное слышали, как говорят - кислотность убежала.
Друзья странные,употребляют от коров молоко,а желудок нет,я имею ввиду фермент
что ты так торопишься?дай колье нормально сформироваться...здесь торопливость неуместна..
Я пробую и нахожу то , что меня устроит. Я хочу понимать сгусток, и результат. Что я хочу и что для этого надо. Вчера варила сыр, сгусток порезала через 35 минут, но в следующий раз порежу через 30 при варке этого же сыра. Мне интересно, что изменится. Я варила сыр и не спешила, держала сгусток 40 минут точно, чтобы края ровные прям, результат не тот, что я хотела бы. Я не вижу ваши видео, что вы варите?