Тет де Муан от нас!

Всем привет!
Ох, соскучилась по сыроварению! Надеюсь получится варить чаще!
У меня тут что:
ТА45 даниско норма
LH 100 сакко норма
защита
Гео и бреви прям в молоко по щипотке.
1 пресс - 4,5 кг на 20 минут
2 пресс 4,5 на 30 минут
3 пресс 5 часов 12 кг (в холодильнике)
4 пресс 12 часов 12 кг (в холодильнике)
Посолка сухая, всего 3 часа, я брала на одну сторону сыра 2% соли от веса головки.