Швейцарский сыр Тет-де-муан "Голова Монаха"
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- Текстовый пошаговый рецепт тут craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ruclips.net/user/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Поддержать наш канал . Карта Приват Банка 4731 1856 0429 8239 .
20л.коровье молоко цельное не ультрапастеризованное 20л
1/4 ч.л. сухая термофильная закваска
1/8 ч.л. сухая термофильная арома-культура L.helveticus идеально подойдут закваски, содержащие комбинацию мезо и термофильных культур, не газообразующие, например, специализированная Danisco CHOOZIT Alp (Lc. lactis + Lc. cremoris + St. thermophilus + L. helveticus + L. delbrueckii ssp. lactis)
1/32 ч.л. плесень Geotrichum candidum
1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке
60 мл.хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры
1/64 ч.л. Brevibacterium linens
Даниил , добрый день , какое же у вас терпение . З месяца нянчить сыр , но тоже хочется попробовать приготовить . Удачи вам , очень всегда ждём ваших видео .
Благодарю , взаимно !
Спасибо за рецепт
Классное видео!
Удачи вам!
Вы молодцы!
Благодарю , взаимно !
Привезли из Швейцарии этот сыр. Что сказать? Да ничего. Его нужно попробовать. По вкусу, сыр. Сладковатый. Без кислинки, абсолютно. Ни каких лишних запахов. Вкусно. Когда Даниил его готовил, я тормознулся. Смущали бреби бактерии. Оказалось, они здесь совсем для своих целей. Рекомендую его сделать. Сам на днях займусь.
Благодарим за комментарий.
Успехов Вам!)
Именно в Киеве он как раз и есть))) я покупала чтоб попробовать. Очень вкусный сыр. Закваски уже купила, к новому году сделаю.
Как всегда 👍
Этот шикарный сыр продается в Киеве в Сильпо, я там все время беруу, в 2020-2021 году так точно))
Спасибо за подробный рецепт) Уточните,пожалуйста, как сделать раствор для протирания сыра( соотношение воды с бактериями) и как долго его можно хранить,а так же где( в холодильнике или при комнатной температуре).
Соотношение ингредиентов для раствора расписано в рецептуре под видео
Даниил подскажите пожалуйста в молоко вы вносите бревибактерии или только в протирку?? пересмотрела видео много раз🤗🧀🙏
Даниил, доброго времени суток вам. Спасибо за отличный контент. Я так понимаю, что для каждого вида сыра нужна своя закваска и фермент?
Фермент одинаковый , а вот закваски разные , вот таблица drive.google.com/open?id=1kC67T8Gk4HLP0dh85rlAsRv6-GRt1kyP drive.google.com/open?id=1gSjzN6ffR6VlrkqUDneNqvWqGwDwPyXO
22:46 возьмите обычную экономку,тоже тонко режит
Спасибо!!!!
Дякую!
Жироль продавалась в Москве в сырных больших отделах и сырных лавках. Цена от 1200 до 3000 рублей.
да , она есть в продаже , просто не дешевое удовольствие !
Спасибо за Тэд Дэ Муа🤗
Вашему сыру 3мес.,а сделала Мюнстер, 2.5 мес., Но он более пластичный. Не знаете, почему?
Даниил, интересно даже просто смотреть Ваши видио! Посоветуйте для начинающего сыровара - какой можно сварить для начала не сложный твёрдый сыр.
Красота и сыры российской группы
Да, по моей технологии сыр с пропионами намонго лучше выходит - если бакетрии всыптаь в сыное зерно перед прессовкой, прямо когда укладываемв форму горячее зерно. Не нужно дозу в 5 раз увлеличивать для етого, я наоборот добавлял в 2 раза меньше - - на кончике ножа, и в тот раз дырки такие были, что внутри них зеленя плесень проросла - столько места было внутри свободного чем я был удивлен.
Да , я уже то же так экспериментирую .
@@DaniilPervachenko Ну вот неожиданная проблема вылезла - дырок столько что там место где плесени вырости есть, - поти все дырки в плесени, а так все четко и расход 1\2 от нужного количества пропионов и дырки везде не только в центре - равномрерный дырчатый рисунок. Молоко нужно пастеризовать, и если туда же внести потом рокфор то может прикольно вйыти - пропионы сделают дырки и там вырастет рокфор вместо вот етой дикой зеленухи.
👍👍👍👍👍👍👍👍
Попробуйте этот сыр выдержать до 6 месяцев, вы оцените, только корочку нужно будет хорошо зачистить.
Данііл, вершки знімати для Голови Монаха?
Не нужно , со сливками вкуснее будет !
Спасибо за видео . Здесь в рецепте написано 20 л , в видео говорится что закваски из расчета на 10 литров. Где правильно ? В рецепте количество закваски приведено к количеству молока 20 л ? Сколько смотрю , не перестаю восхищаться , какие вы молодцы .
В рецепте правильно , просто в последний момент решили готовить из 10 литров , хотя зря , сыр отменный !
@@DaniilPervachenko Так я не поняла , в рецепте раскладка закваски , ферменты и т.д на какое количество молока на 20 л или на 10 л
В рецепте написано ;20л.коровье молоко цельное не ультрапастеризованное 20л и все ингридиенты на 20Л
@@DaniilPervachenko Ясно . Спасибо большое !
Уважаемый !Хочу спросить какие термофильные закваски при менялись ?В интернет магазине на кот. Вы ссылаетесь названий и фирмы производителя нет!С Уважением начинающий сыровар.
Вот текстовый рецепт , тут все описано daniilpervachenko.blogspot.com/2019/07/blog-post_18.html
Данііл, а де Ви купили суху термофільну арома-культуру L. helveticus? В sirik.com.ua немає.
У них есть закваска в составе которой есть эта культура
Здравствуйте Даниил и Лариса , скажите рост бреви равномерно происходит на сыре или как penicilium сначала очагами, а потом на всю поверхность распространяется? И корочка на протяжении всего вызревания скользкая, а когда уже созрел сыр нужно как то кошку обсушить, прежде чем кушать или так и есть со скользкой коркой???
Всё зависит от культур бревибактерий и её активности. Корочку слегка можно подсушить
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить раствор Brevibakterium для промывания сыра тет-де-муан?
1 литр кипячёной воды комнатной температуре, 50 гр. Соли 1/64 бревибактерий
Большое спасибо, Даниил!
Опять возвращаюсь к Шабцигеру... Чем воспроизвести запах? По литературе добавка сока голубого пажитника...., но где его взять?
Здравствуйте, Даниил! Можно ли приготовить сыр (не сегодняшний,а вообще) из сухого цельного молока?У нас невозможно купить свежее овечье молоко,а сыр овечий заманчиво приготовить,и молоко сухое продается.
У нас такой практики нет
Добрый день Даниель подскажите с каким вином его едят?
С красным сухим лучше всего
@@DaniilPervachenko Спасибо большое за совет я попробую. А вам удачи и здоровье.
Добрый день, Александр! У меня к Вам вопрос. Почему сыр не делают из
топленого молока? Ведь оно уже пастеризованное и имеет карамельный вкус.Или
при 95°С это невозможно - оно мертвое? Спасибо.
В топлёном молоке разрушена белковая структура
@@DaniilPervachenkoСпасибо, но...неубедительно.
Здравствуйте! подскажите козье молоко возможно использовать?
Да, можно
Добрый день, Даниил! В одном из видео вы говорили, что используете 20 процентный рассол несколько раз. Напомните, пожалуйста, сколько нужно добавлять соли? Сразу не записала, а теперь найти не могу.
1 ст.л. на 1 кг сыра
здравствуйте! первый вопрос - как правильно разводить бреви бактерии( развела как было указано у продавца в рецепте. но не было "липкой корочки") второй вопрос -"голова" созрел, ее в вакуум можно?
У каждого производителя, свой состав бреви бактерий, поэтому, лучше следовать указаниям на упаковке. В вакуум паковать можно
Даниил здравствуйте, подскажите именно название этих заквасок которые вы вносили
Мы использовали мезофильную закваску с добавлением культуры хелветикус
Здравствуйте. Подскажите проверенные, на данный момент рабочие инет магазины где можно преобрести закваски, культуры? Так как сырок.ком.юа в военное время не работает
Заранее спасибо
Уже работает!
В Киеве продаётся на столичном рынке
Даниил , добрый день . Вызревает сыр уже 3 недели , но он даже не розовеет . Я не поняла в вашем рецепте как сделать раствор для протирке ( по ссылке описание рецепта ) а на просторах интернета рецепт 2 литра воды + 100 Гр соли и 1/32 бревибактерий . Если не трудно напишите пожалуйста для нас непонятливых раствор . Огромное спасибо. а то глядя на сыр очень переживаю что не попробуем такой вкусный сыр , просто труды пойдут на смарку .
250 мл. Воды 1 ч.л. соли 1/64 ч.л. бревибактерий
@@DaniilPervachenko спасибо !!!!!
sovsem prostoi, a gde monahi brali takoe kolicestbo candidii?
Она в молоке содержится
Ссылка на пошаговый текстовой рецепт у вас не работает!😮
я так понимаю что сделать жироль не так сложно , может продумаете эконом вариант?
Да у меня с эконом вариантами не очень получается ...
@@DaniilPervachenko заказала местному "кулибину" , сказал принести любой толстый ненужный нож (пищевая нержавейка)и доску + 100 гр! что получиться не знаю!
@@СветланаКутняя-д9ч добрый вечер, сделал ли Вам местный кулибин жироль?
@@ДарьяСемёнова-о5ъ даааа! как сюда фото выставить не знаю.
бреви бактерии (разведенные) хранить где? в хол-ке или камере? спасибо!
В холодильнике
А протирать р-ром до 3 месяцев ?
Скажите пожалуйста, в этом сыре могут быть глазки или это порок сыра ?
Консистенция этого сыра плотная и без глазков
Даниил здравствуйте, скажите у вас получилась эта головка весом в килограмм с 20-ти литров молока или с 10-ти?
10 л
Даниил,у вас кантейнер на сколько литров?
Контейнер должен быть в 2-3 раза больше объёма сыра
А как добиться влажности такой высокой в 85%?
Добрый день. Подскажите, что делать если на сыр появляется плесень?
Аккуратно замыть соляным раствором и пересмотреть условия созревания (влажность, проветривание и стерильность)
Скажите пожалуйста каким размером ваша форма?
Диаметр 150 мм. Высота 150 мм
А жирольдина де ? Набагато смачніший нарізаний жирольдиною .
30Евро ... как то жаба задавила )))
Даниил Перваченко Дарма , воно того стоїть , а продається сир і жирольдина в СІЛЬПО 999,00 за 1 кг
Почему каждый день мыть, а почему не просто солевым раствором? А именно брэви бактериями?
Для формирования вкуса и правильной корочки
@@DaniilPervachenko просто я в данный момент начал аффинаж и у меня раз в 3 дня солевым раствором 2 процентным. Написано так.... Вы советуете каждый день и брэви?
Здравствуйте, у вас ссылка на рецепт не работает
Проверили, работает
Это бред т.к. фишка его в том, что он из Швейцарии, экологически чистого региона на планете
Этот сыр нарезается жиролью, а не кусками и по виду головки совершенно иной.
Жироль стоит 30 евро , так что , если есть желание , то можно все сделать правильно )
@@DaniilPervachenko Именно так и делаю. Вкус, соответственно, иной , когда соскабливаешь его, а не кусками употребляешь. Аутентичность должна быть во всем. Я без каких-либо претензий.
нашла красивое видео о сыре ruclips.net/video/7VBF93BggT0/видео.html
Почему вечно не соответствует рецептура на видео с текстовым рецептом? :) Некоторая рецептура тянется с ошибками от других владельцев каналов... Кстати, время засолки важный фактор. Если под катом приводите рецепт на 20 л, но в то же время на весах 900 граммовая головка, то понятно, что варили из 10л не самого хорошего молока... Понимающий поймет, но вот засолка 24 часа для кг...???? а в текстовом рецепте уже 16 часов... Ребята, ваши видео до сих пор просматривают... исправляйте...или уже хайпанули? Ссори, но дизлайк.
Это 👎 а не тет де муан.
Поделитесь правильным!!!!