제빵기능사 실기 시험 유의사항 5. (소보로빵, 더치빵, 호밀빵)

실기 시험 보러 가실때 참고하시고 가시게요~
더 궁금하신 내용이 있으시다면, 댓글 달아주세요☺️

[@chorokooyoo]

안녕하세요😊 다른곳에서 호밀빵 발효는 길수록 좋다고 배웠었는데 짧은것이 좋다하시니 너무 달라서 혼란스럽네요😢 짧게 하는것과 길게 하는것 어느쪽을 따라야할까요?😅 제과제빵은 정해진 답이 없고 주관적인 부분들이 굉장히 많은것같아 참 어렵네요

[@choisbaking8764]

제가 맞습니다.

[@chorokooyoo]

@@choisbaking8764 답변감사합니다 참고해서 시험치르고올게요:-)

[@lucy010116]

호밀빵만 1차발효를 30분만 하는 이유는 무엇인가요???

[@choisbaking8764]

호밀은 글루텐이 없기 때문에 반죽도 단축하고 발효도 단축합니다.

[@lucy010116]

@@choisbaking8764 감사합니다!

[@user-zi3mg9pt1e]

소보루 실기영상에는 재둥글리기 하셨는데 여기 설명에 다시 둥글리기 하지 말것 인데 뭐가 맞는걸까요?ㅠ

[@choisbaking8764]

그냥하세요

[@샤이니가샤이니해]

선생님 호밀빵 중간발효 20분 충분히 시키라고 하셨는데 겨울철에는 발효실에서 해도 되나요? 만약 겨울철에 발효실에서 중간발효를 시키면 몇분정도 해야 하나요?

[@choisbaking8764]

겨울철 발효실에서 15분 중간발효 하시면 됩니다.

[@몰라유-w8p]

이걸 보고 갔으면 더 좋게 시험 봤을텐데 아쉽네요 ㅜㅜ

[@몰라유-w8p]

색이 골고루 나지 않은 빵이 4~5개 정도 있으면 불합격인가요?

[@choisbaking8764]

공정과정도 중요하므로 공정과정이 좋았다면 합격할수 있을거예요~

[@몰라유-w8p]

@@choisbaking8764 감사합니다^^ 지켜볼께요

[@베리해쀠]

소보로빵 분할후 중간발효 시킨뒤 다시 둥글리기해서 성형하라고 학원에서 배웠었는데 빵타지아 선생님이 하지마라고 말씀하시니 혹시 시험에 나와도 하지않을겁니다.ㅎ 근데 중간발효 후 반죽안에 가스가 있는상태로 성형해도 괜찮은건가요?

[@choisbaking8764]

괜찮습니다.

[@베리해쀠]

@@choisbaking8764 감사합니다~!!

[@신영림-j7d]

소보로/더치빵의 1차 발효시간은 40~45분으로 정리하면 될까요?

[@choisbaking8764]

충분합니다.