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芒果慕絲蛋糕 | Mango mousse cake
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- Опубликовано: 21 мар 2024
- Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的芒果慕絲蛋糕,雞蛋3隻,每隻約65g,倒入無油無水打蛋盤,加幼沙糖50g,開打蛋器慢速打溶沙糖,轉中速打至蛋液變稠,提起打蛋棒蛋液滑落不化開,把60g已過篩低筋麵粉,分次加入蛋液中,用刮鏟從底向上翻拌至沒有乾粉,加入粟米油25g翻拌均勻,糕模底片凸面朝上放模內,掃少許油,麵糊入模刮平糕面,輕震幾下糕盤,放焗爐下層焗約30分鐘,(打蛋糊前開焗爐上下火160度預熱,視自家焗爐調節爐溫及時間),蛋糕出爐散熱後脫模,用糕刀移離模底片,橫切開蛋糕两片,其中一片剪細一圈,餡料制作:A.淡忌廉150g加幼沙糖30g,打至忌廉挺起,再用保鮮紙封口放雪櫃,B.乳酪150g,加鮮芒果蓉50g攪勻,C.碗中放魚膠粉8g,加滾水35g攪溶,用熱水保溫,雪櫃取出已打好的忌廉,倒入芒果乳酪攪勻,加入魚膠水攪勻,預先洗淨糕模,放入大糕片,放餡料入模蓋過糕片,填滿糕縫刮平,放入細糕片,倒餡料至9分滿,刮平表面,保鮮紙封口放冰格凝固,鏡面水制作:A.滾水25g,B.混合粉-幼沙糖10g,芒果啫喱粉40g,魚膠粉3g,C.芒果蓉30g,滾水倒混合粉中攪溶,加芒果蓉攪勻,冰格取出表層結實的蛋糕,將鏡面水倒滿糕面,放雪櫃雪至糕體結實,取出蛋糕放直身器皿上,两手扶著糕模向下推,脫下糕模(如用熱毛巾抹模身更易脫),用糕刀移出蛋糕底片,芒果慕絲蛋糕完成啦,切件蛋糕嚐一嚐,此款蛋糕很香芒果味,乳酪酸甜和奶油香滑,好好吃!好啦,今天分享暫到此,感謝大家觀看點讚、訂閲、分享,下個視頻見!