떡제조기능사 실기 무지개떡 삼색, 천연색소로 한식디저트 만들기
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2024
- 떡제조기능사 실기 무지개떡 삼색, 천연색소로 한식디저트 만들기
● 재료 ●
습식 멥쌀가루 750g ...무염,
설탕 75g, 소금 8g, 쑥가루 3g, 치자 1개, 대추 5개, 잣 2g, 물주기
◐ 만들기 순서 ◑
1. 물솥에 물 올리기
2. 재료 계랑하기
- 흰 색 : 쌀가루 250g , 설탕 25g, 소금 2.5g
- 노랑색 : 쌀가루 250g, 설탕 25g, 소금 2.5g .. 치자1개 뜨거운물 우려사용
- 쑥가루 : 쌀가루 250g, 설탕 25g, 소금 2.5g .. 쑥가루 3g
3. 쌀가루에 각 각 물주기 한 후 중간체에 내린다
※ 흰색 - 치자 - 쑥 쌀가루 순서로 물주기 함
4. 고명 준비하기
대추꽃 만들기 : 대추는 포를 얇게 떠서 돌돌말아 자른다.
잣 : 반으로 슬라이스 하여 비늘잣을 만든다 .
5. 믹싱한 쌀가루에 각 각 설탕을 섞은 후 찜기에 안친다
쑥쌀가루-스크래퍼-치자쌀가루-스크래퍼-흰색쌀가루-스크래퍼 성형하기
6. 스크래퍼로 8등분 실선 낸 후 칼금내고 유격주기
7. 물솥에 물이 끓어 오르면 찜기 안치기 20분 찌고 5분 뜸
※ 물솥과 찜기 사이에 김이 세지 않도록 체크합니다.
8. 접시에 예쁘게 셋팅하기
#떡제조기능사실기 #무지개떡 #한식디저트
정말이쁘고 맛있겠네유~!!
쫄깃쫄깃 맛있어요 ^^
3색 무리병 층이쁘게 잘나왔네요!!!😆😆
치자물이 잘 우러나서 더 돋보이나 봅니다. 손이 좀 많이가지만 음식은 정성이닌까요. 선생님 감사합니다
떡 만드는 순서가 자세히 나와있어서
따라만들기 쉬운것 같아요!
잘 이해가 가셨나요? ^^
맛난요리 풀시청 잘보았습니다
좋아요 삼좋셋트 믿음으로 알람완료 사랑갑니다
무한발전을위하여 핫팅합시다
2일뒤에 저의채널도 풀시청등 전체
설정해주시면 감사하겠니다 좋은영상 핫팅합시다 행복하세요
감사합니다. 곧 나들이 갈께요 ^^
안녕하세요 선생님 영상 너무 잘 보았습니다. 다름이 아니라 멥쌀가루 250g 씩 나눠서 물주기할때 보통 몇스푼(몇g)을 주시는지요? 떡 뒤집을때마다 흰색 부분이 깨져서 나오는데 수분 부족인것 같기도하고...칼금 넣을때부터 윗부분이 갈라지긴 합니다. 물 잡는 방법을 잘 모르겠어요 ㅜㅜ 답글 주시면 감사하겠습니다아~
답글이 늦었네요. 떡에서 제일 중요한게 물주기인데요. 기본물주기는 멥쌀 100g당 1T를 잡는데요 쌀가루마다 다르답니다. 멥쌀가루 250g일때 물 3T 정도는 기본으로 들어갑니다. 물주기 후에 오른손바닥으로 쌀가루를 쥐어서 왼손가락으로 톡톡 두드려 보세요. 쉽게 갈라지면 수분이 부족한거에요. 수분이 적당하면 손바닥에 쌀가루가 살짝 묻어날 정도...테스트 방법이 몇 가지 있습니다만
칼금낼때 쉽게 부서지는 것도 수분부족으로 보여집니다
윗면은 스크레퍼로 편평하게 해주셔야 하구요. 가장자리보다 가운데 부분이 소복하면 뒤집을때 갈라지고
그래서 찜기에 안칠때도 고루게 해주셔야 해요. 에고 이해가 잘 되셔야 할텐데요
물주기가 제일 어려운 숙제입니다
자주 만들어 보다보면 느낌이 오더라구요.
물주기할때
백설기 물주기 할때보다
쑥가루같은 가루가 들어갈때 물이 더 많이 들어가더라구요
궁금한 점 있으시면 언제든지 문의 주세요 ^^
@@친절한금숙씨채널 안녕하세요 선생님 ~ 써주신 덧글 보고 감동 받았습니다 ㅜㅜ 자꾸 떡이 깨지다보니 지푸라기라도 잡는 심정으로 남긴 댓글이었는데 이렇게 자세히 설명해주실줄 몰랐어요. 솔직히 물주기는 쌀가루 상태가 다르기 때문에 연습과 경험만이 답일텐데 말이죠. 신경써서 답글 달아주신 마음 너무나 감사드립니다. 일단 3큰술이 기본이 된다니 기억하고 물을 가감해서 다시 한번 만들어 보겠습니다. 쑥가루는 조금 더 신경써서 물주기 해볼께요~ 더운 날씨에 건강 잘 챙기세요. 다시 한번 감사드립니다♡
쌀가루는 방앗간에서 빻아올때 저는 물주기 집에서 한다고 물주기 하지 말라고 하거든요.
그럴경우 기본보다 덜 들어가진 않아요
물주기가 덜되면 떡이 푸실푸실하지만
차라리 물주기가 더했을때는 오히려 떡이 더 쫀득하답니다.
쌀가루 물주고 중간체에 내릴때도
물이 적은 지 많은 지 알수가 있어요
잘 내려가면 수분이 부족한 경우
체에서 더디 내려가면 물주기가 과한 경우
잘 조절해 보시고
언제든지 궁금하시면 문의 주세요 ~♡
저도 처음에 많이 목말랐거든요 ^^