LE DEBARRASSAGE DE 4 ASSIETTES
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- Dans cette vidéo, vous apprendrez étape par étape comment débarrasser 4 assiettes de façon professionnelle.
Vous pouvez également découvrir mon livre "Restaurateurs & hôteliers : les clés de la réussite". Guide professionnel rempli de conseils et d'astuces également très utile pour les étudiants !
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Bon visionnage :)
Je ne suis pas dutout dans l’hôtellerie mais que c’est plaisant à regarder ! Cette pédagogie, cette joie de vivre… bravo
Bonjour Al ice.
Quel commentaire agréable à lire. !!
Bon ils étaient stressés mais heureux de faire cette vidéo...quant à la pédagogie, elle ne peut être que comme cela...dans la bienveillance et la bonne humeur ! L'étudiant au cœur et acteur de l'apprentissage.
Merci à vous
A9
Oo
C'est génial de voir que n'importe quel métier a sa part de technicité, de théorisation et d'expertise.
Très intéressantes vidéos en tout cas
Merci beaucoup.
Vous avez raison c'est un métier technique.
Au plaisir
Ce soir je fais mon premier service dans un casino. Merci beaucoup pour votre vidéo simple et efficace qui me permet d'arriver plus sereine. Merci Merci merci 🙏😊
Je tiens juste à préciser que je suis gauchère je fais donc les choses à l'envers. Comment faire pour être à droite du client sachant que moi mon bras porteur est le droit 😵💫
Bravo Laurie !! Trop heureuse pour vous.
Tenez moi au courant 😉❤
Ça s'est très bien passé. Merci pour vos vidéos très bien expliquée. Vous parlez bien et vous êtes très agréable. Je continuerai de vous suivre. Merci 🥰
@@laurietuel4844 salut, ducoup ca pause un problème d'être gauchère ou pas ?
@@laurietuel4844 ben le sens du service ne change pas selon que vous soyez droitier ou gaucher. Vous devez vous adapter. Entrainez vous à porter du bras gauche
J'ai resté des mois sans travailler et quand je ne veux pas perdre mes notions je regarde les vidéos c'est très intéressant les explications sont claires aussi
Merci 👍
Merci beaucoup Moustapha 😀
J'ai un stage en tant que serveur dans 2jours merci beaucoup d'avoir fait cette vidéo ça m'aide beaucoup 😁
Ravie de vous avoir aidé.
Au plaisir
J'ai bcp aimé car je suis formatrice en hôtellerie et Restauration dans un village a l'ouest Cameroun . J'ai bcp après de cette vidéo merci vraiment .
Avec grand plaisir. Vive le Cameroun....belle continuation
Grâce aux employés travaillant chez ma marraine, la Duchesse Gallarati Scotti, j'ai observé et appris ces gestes indispensables. Un des employés, Rodolfo, prenait le temps (en cachette) de m'expliquer les différents services : à l'anglaise, au gueridon, à la russe, etc..
Le service à la française est le summum du savoir vivre dans l'aristocratie italienne/européenne, la conversation en français également, donc les deux étaient de rigueur au quotidien. Tout cela m'a aidé dans mes expériences professionnelles et personnelles, même à l'international (Suisse,Monte-Carlo, Luxembourg, Londres).
Vous transmettez de l'or à ces jeunes et votre talent vous honore. Ravi de regarder vos vidéos et la précision de vos gestes. C'est grâce aux personnes comme Vous que ces traditions françaises (savoir-faire/savoir vivre) ne disparaissent pas, hélas les vestiges d'un monde quasi disparu.
Je suis très touchée par vos mots.
Merci beaucoup
Tres bien expliqué d'une façon élégante et professionnelle merci pour la vidéo bonne continuation
Bonjour Nour et merci beaucoup pour ce très gentil commentaire.
Au plaisir.
Merci beaucoup c'est génial je suis serveur et en ce moment je travaille pas mais çà me fait plaisir de regarder cette vidéo
Un grand merci à vous
Je reconnais cet endroit j’y étais il y’a une dizaine d’années pour mon CAP. Je ne vous ai pas connu en professeure mais vous avez l’aire super 👍 bravo
Bonjour
Bravo à vous et merci pour votre gentil message.
Un grand merci à vous pour cette video. Elle m'a beaucoup aidé.
Avec grand plaisir black wing :)
Toutes mes félicitations chère madame vous faites un travail extraordinaire.
C'est adorable
Merci beaucoup
Merci pour cette vidéo !
Je débute dans la restauration et cela va bien m'aider.
C'est adorable Merci beaucoup Rémy
Merci bcp Mme je viens juste de voir cette présentation encore une fois merci suis nouvelle 😍😍
C'est vraiment adorable.
Merci infiniment ❤️
J'ai beaucoup appris et aimé .❤❤❤
Merci Joseph et j'en suis très heureuse !
thank you from South Korea! 너무 유용했습니다. 감사합니다
thank you very much for this message. I do not know Korea but I hope to come one day. Beautiful day
Merci pour vos super vidéos très utile.
Merci de me suivre 😀
Bonjour, c'est faisant des recherches sur le net sur le métier de serveuse que je suis arrivé sur votre vidéo.Je commence en septembre le métier de serveuse dans un restaurant qui fait parti des logis de France .J'ai un CAP agent polyvalent de restauration en pratique j'ai fait un peu de service en restaurant d'application et pendant un mois j'ai été femme de chambre et service des petits déjeuners dans un 3 étoiles sinon j'ai été AESH accompagnant d'élèves en situation de handicap pendant 6 ans donc je fais un sacré virage.
Bonjour Isabelle. Ravie de lire votre parcours. Bravo pour ce virage professionnel. Surtout ne vous découragez pas et gardez le smile:)
Au plaisir
Magnifique ❤
Merci infiniment
lol... ca c'est quand il y seulement que 4 assiettes, de formes plates (pas de bols ou d'assiettes plus en hauteur) qu'il n'y a rien en hauteur (restants de nourriture) dans les assiettes, que la table est ronde et pas dans un coin de pièce ou en banquette... en gros ca ne s'applique qu'à très peu de cas.... morale de l'histoire, soyez indulgents avec votre serveur ou votre employé si il ne peut pas faire ca à tous les coups...
Bonjour Alexe. Merci pour votre commentaire. Cette vidéo est un exercice d'application pour aider et montrer la technique du débarrassage à tous ceux qui veulent apprendre.
Je ne suis pas sûre qu'il y aurait eu un intérêt à la faire sur une table carrée dans un coin de pièce.
Comme tout il faut démarrer et apprendre pour ensuite être OK sur des situations plus difficiles.
Mais vous avez raison ! Il faut être indulgent avec les personnes qui vous servent 🙃
J'ai adoré La vidéo,je suis un serveur aussi et j'aimerais beaucoup appris sur le service d'un serveur.
Bonjour Daniel Jean
Merci infiniment pour votre commentaire. Au plaisir de vous lire.
Merci beaucoup que Dieu vous bénéficiez
Merci Marie France. Prenez soin de vous 😊
Je vous souhaite encore un chef🌹🌷🌹
Merci
Cest une technique que j'ai deja oublie la notion merci pour cette video
Avec grand plaisir
parfait sa m’aide pour mon CAP
Lindsay.
Alors c'est top. Merci pour ce message 😊
merci super passionnant!!
C'est moi qui vous remercie d'avoir commenté.
Super merci beaucoup ça va beaucoup m'aider pour faire du service dans des mariages
Bonjour Amelie et merci. Ravie que les vidéos puissent vous aider. Au plaisir 😊
Toutes mes félicitations madame
Merciiiii ❤
J'ai adoré votre sourire à la fin, parceque le couteau glisse sur l'assiette...
Ne jamais se prendre au sérieux.
Vraiment c super madame
Merci beaucoup Omar 😀
Très intéressante merci pour cette connaissance 🎉
Merci beaucoup pour ce retour
@@nicolejouffret866 Madame j'espère que vous allez bien, j'aimerais un peu savoir c'est une école de formation ?
Merci pour cette vidéo
Avec plaisir
Vous êtes formidable
❤️
Merci beaucoup ❤❤
Avec plaisir
Thanks a lot from Hotel school ERSAT
Azrou , Morocco
Thamks a lot. I love a lot Morocco. If you wish that I intervene one day in your hotel school, don t hesitate to tell me. Have a beautiful day 😉
Merci Madame pour le debarassage je suis hôtellière😊🎉
Très heureuse si ça peut vous être utile. Au plaisir
Moi je suis dans la domaine le cour est parfait merci beaucoup
Merci infiniment.
Merci beaucoup ☺️
Merci beaucoup Nada. Heureuse que cela vous ai plus !
C est vraiment genial
Merci beaucoup
Merci très important
Merci beaucoup Joseph.
Au plaisir
Merci pour la video
Je suis chef de cuisine de mon resto mais plus de personnel donc je me met en salle en même temps 😅
Merci beaucoup
J'aimes la façon qu' elle explique
Merci ❤️
Super simple l apprentissage est bien sûr pratique
Merci beaucoup 😊
C'est plaisant de savoir comment débarrasser une table à manger
Avec plaisir
Magnifique
Waw
Merci madame
Merci Jean Baptiste c'est adorable
Superbe
Merci beaucoup Marc
merci beaucoupde me faire apprendre
Merci beaucoup de me suivre 😊
Et ceux qui ont des petites mains... ils font comment ? Comme moi ! Jai une petite main et ça me gene. Sachant que je débute dans le domaine, j'ai travaillé dans le service mais surtout dans des cafés. J'ai besoin de vos conseils svp merci au passage pour ce que vous faites... je suis tombée sur votre video par la suite je me suis abonnée directement !
C'est sur que ce n'est pas évident
Il va vous falloir encore plus de pratique afin de gagner en dextérité, mais il est sûr que vous ne pourrez pas faire des miracles.
Ce qui vous rendra unique sera votre sourire 😃
Merci bcp 🎉
Avec plaisir 🥰
Thank you from morocco
Thank you Yassin. I love a lot this country....beautiful 🌴
Bonjour, comment respecter à la fois la règle de tourner dans le sens des aiguilles et la règle de commencer par les femmes si autour de la table on a une femme, un homme, une femme, un homme ? Doit-on sauter le tour du 2e homme et y revenir après avoir débarrassé la 3e femme ?
Merci
Chère Clara.
Merci pour cette question très intéressante.
En effet lorsque la préséance est respectée on "passe le tour" du monsieur. Parfois dans certains restaurants gastronomiques on peut être plusieurs à débarrasser. Dans ce cas on prend uniquement deux assiettes par personne et on les pose sur un plateau.
En espérant avoir répondu.
😊
Bonjour, votre vidéo ma beaucoup aidé. je suis dans une école Hoteliére sauf que j' arrive pas a prendre mon choix au niveau du service gastro ou normale. j'aimerais bien en savoir plus. Merci beaucoup
Bonjour Enzo et merci beaucoup pour ton super gentil retour.
Pour ce qui est de ta question. Je ne sais pas en quelle année tu es mais le meilleur conseil que je peux te donner et de faire preuve de curiosité professionnelle (ce que tu as sans aucun doute). Ne te focalise pas sur un type de restauration pour l'instant. Ouvre ton esprit vers tous les types. C'est en testant que tu trouveras. Moi mon cœur va vers la haute gastronomie mais toutes les restaurations que j'ai faites m'ont énormément apprises. On dit que certaines sont plus exigeantes que d'autres ! C'est vrai....et pas ! Car tout métier quand il est bien fait demande de l'effort et de l'exigence.
N'hésite pas à me contacter par mail si tu veux plus échanger. Pour ton info nous avons créé une association de mentorat www.associationbettertogether.com qui pourrait t'apporter énormément.
Belle journée 😉
@@nicolejouffret866 WHAOO d’accord, merci beaucoup d’avoir pris du temps a me répondre j’aurais s' andoute plein de questions a vous posez, sur vos prochaine vidéos. bonne journée.
Merci chef
Merci 🥰
Tres pro merci
Vraiment très gentil.
Un grand merci et surtout bravo aux supers élèves
Très intéressant merci pour la vidéo chère Madame.
Merci beaucoup elina
Merci infiniment
Merci à vous de me suivre :)
tres bien merci
Thank you Andrés🥰
Merciii beaucoup
Thank you Becky
Une explication claire et limpide, merci beaucoup pour ces précisions. J'ai lu une des questions posées ici et je n'ai pas bien compris la réponse que vous avez donné. Je repose la question : Si autour d'une table,on a un homme ,une femme ,un homme ,une femme et ainsi de suite. Allons-nous d'abord débarrasser les assiettes des femmes en premier temps ensuite les hommes ? Encore une fois merci pour ce cours
Bonjour Sabine.
C'est exactement cela toutes les femmes puis les hommes. Comme je l'ai noté sur une autre réponse, de plus en plus on débarrasse à deux quand le nombre de personnels le permet ainsi que le standing. Dans ce cas chacun débarrasse une femme puis chacun un homme.
En école hôteliere selon le niveau de classe c'est pareil soit vous débarrassez seul soit à deux. La technique est la même que celle dite au dessus
sa se vois ils avaient pas envie d'etre la hahaha
video trés educative merci
Merci pour votre retour....ils étaient tous volontaires évidemment (obligatoire pour film) mais étaient très stressés !! 😀 vous pourrez les voir sur d'autres vidéos ces supers élèves. A très bientôt 😊
J'aime la video ♤♡♧◇☆
Trop gentil. Merci Marie Adine
Bonjour madame s'il vous plaît j'ai une question est ce que en débarrasser a gauche ou droite de clients
Bonjour On débarrasse à droite du client.
Nice jobe Mme
Thanks a lot!
Bonjour Nicole, tout d'abord merci pour votre vidéo. Il me reste une question, que faire pour respecter la préséance si je débrasse seule et que les deux dames sont en face à face?
Bonjour SL. Merci infiniment pour ce commentaire. Très facile😊 on commence par la dame la plus "âgée " on va en face vers l'autre dame. Puis monsieur plus âgé et en dernier le monsieur le plus jeune.
N'hésitez pas si vous avez d'autres questions 😉
@@nicolejouffret866 Merci pour votre réponse ;)
J'ai trôp aimer 🥳🥳🥳
Merci beaucoup
Merci infiniment
Au plaisir Nathalie
Merci bcp
Avec grand plaisir Khadia
Merci
Merci à vous Anthony
Madame en restauration française on sert part la droite et on debarasse par la gauche ???? Svp répondez moi
Bonjour Oui c'est exactement cela
Merci Madame
Merci beaucoup
je veut bien mais comment peut on empiler des assiettes si il y reste de la nourriture a l'intérieur ?
*je n'avais pas vue la suite de la vidéo sorry
Merciiiii...
J'espère que vous avez trouvé votre réponse :)
On veut tous cette prof
Merci beaucoup
merci
Avec plaisir
Comment tu prend tes assiettes ?
Moi je prends avec le pousse et l’indexe
Merci
Bonjour svp j'aimerais savoir comment faire une mise en place moderne 🙏🙏🙏
Merci beaucoup
Merci pour cette video ! Je n'ai pas de formation en restauration et le débarrassage est un casse-tête 😅. Je suis dans un restaurant traditionnel avec 4 types d'assiettes différentes (dont certaines encombrantes et plus lourdes que d'autres) et des ramequins, est ce qu'il faudrait plutot raisonner par taille d'assiette ? Débarrasser trois par trois? (Comme le niveau d'exigence est moins élevé qu'en gastro)
Merci en tout cas je vais appliquer quelques conseils sur mon service de midi !
Bonjour Louise.
La démonstration faite est un exemple de ce que nous faisons en lycée hôtelier.
J'aime dire que l'idéal reste de faire le debarrassage de façon rapide et surtout propre. Donc oui ce que vous proposez est très bien.
Bonjour, Est-ce que si c’était des entrées on débarrasse également les couverts pour en remettre de nouveau ? 😊
Bonsoir Diana 😀
Oui on retire les couverts après chaque plat.
@@nicolejouffret866 merci beaucoup ! désolé mes questions peuvent paraître bête… mais bon les restaurants traditionnels de Paris on ne fonctionne pas du tout comme ça, et je ne connais pas vraiment le déroulement d’un restaurant de luxe
On ne peux pas respecter la règle de préséance au niveau de la dernière partie quand il s’agit d’un ou une seule serveur(se)
Bonjour
Pourriez-vous expliquer pourquoi svp ?
Moi je trouve que s’est un peu maladroit ou gênant de respecter la règle de préséance dans ce cas de figures
Est il obligatoire de tout débarrasser à la fois ?
Peut on mettre qlq assiettes à la plonge puis revenir ou non ?
Bonjour
C'est bien de le faire mais pas de stress si vous ne pouvez pas.
Donc n'hésitez pas à utiliser la console pour éviter de faire trop aller retour.
Si vous en avez pas alors oui, allez à la plonge.
A bientôt
Merci bcp je suis au lycée hôtelier j’ai du mal à service
Très heureuse si cette vidéo a pu vous aider.
Très belle continuation
@@nicolejouffret866 merci beaucoup ce serait possible de faire une vidéo comment servir
Vous avez déjà bcp de vidéos. Regardez service à l'assiette, mise en place, service à l'anglaise, etc...
On touche les couverts avant de lever l'assiette ???
Oui on enleve d'abord les couverts puis les assiettes.
Bonne continuation
Merci Madame.. Svp au cas où les deux femmes sont en face et deux hommes à côté d'elles comme dans le deuxième exemple alors que tu es le seul serveur comment peut-on faire le débarassage merci
Bonjour Mario pour votre question.
Dans ce cas, il faudra débarrasser chaque femme en commençant par la plus âgée et en "sautant" chaque monsieur.
Puis on débarrasse chaque monsieur en commençant par le plus âgé.
Belle continuation
@@nicolejouffret866 merci beaucoup madame
Est ce qu’on débarrasse normalement du côté droit ou gauche ?
Bonsoir Elda.
Alors normalement on débarrasse du côté droit du client et on met sur la main gauche.
Toutefois, j'aime dire que nous devons nous adapter au confort du client.
Si le côté droit n'est pas ou difficilement accessible n'hésitez pas à prendre l'assiette du côté gauche.
Au plaisir
@@nicolejouffret866 d´accord merci :)
Avec plaisir
Comment débarrasser des assiettes pleines de nourriture d'une table d'environ 4 personnes qui n'ont pratiquement rien mangé. Je fais allusion au fait que la première assiette où on verse les restes sera trop remplie alors qu'on a pas encore fini de débarrasser
Bonsoir Sabine. Merci pour cette question. Alors c'est un problème car si le client n'a pas fini c'est qu'il y a un souci sur la qualité, ses goûts ou ses attentes. Donc il faudra traiter cela.
Sinon vous avez une première possibilité de débarrasser deux assiettes puis deux ou de vous faire aider. Dans tous les cas il faudra absolument éviter de débarrasser a tout prix.
❤❤❤❤❤❤
💕💕💕💕💕💕
Peut être rajouter des restes de nourriture dans les assiettes pour compliqué la chose....
Pourquoi pas !!!
Mais l'objectif est l'apprentissage dans la bienveillance 😀
🥰🥰🥰✨️
Merciiii 😁
travail stressant surtout avec quel managers 0n bosse
Vous avez raison !
Merci pour votre retour
Je suis ici😂
Hafid !
J'aime la video ♡♤♧◇☆
Je vois
?
Il est malpoli avec son chewing-gum l’élève assis en costards il m’a énervé tout le long
Bonjour Aylin.
Je suis navrée que cela ne vous ait pas plu. Bien à vous
L'hôtellerie a fait partir de mes plans
Bravo Marie :)
Oui enfin moi souvent les assiettes sont encore pleines donc cette methode c bof ...
Bonjour Didier. Navrée que cette vidéo ne vous ai pas convaincu. Au plaisir
Message à tous ceux qui sont intéressés et qu’on a « encouragé » vers la restauration : FUYEZ!!!
Quelle violence !!!! Whaou suis stupéfaite
GOD
Thanks 😀
Maintenant si il y a de la nourriture madame 😮
?
Laisser nous votre tiktok
:)
Il s’en sort très bien..
💪💪💪merci pour lui !
Pour les gauchers peut on servir de la main gauche. Des clients musulman.ne l'aime pas
Bonjour.
Merci pour cette question très intéressante. Bien sûr il y a des règles mais la règle primordiale selon moi est de s'adapter le mieux possible aux clients. Donc si votre clientèle n'aime pas que vous utilisiez la main gauche et bien ne le faites pas et adaptez votre gestuelle.
@@nicolejouffret866❤
Mais qui a inventer toutes ces techniques
J'avoue....c'est une bonne question !
Bonne année
On nous apprend même pas ça mdr ils nous font débarrasser à la waneguenes
😀