【國宴大師•燙飯】剩下的米飯和菜不要扔！復刻老北京燙飯，兒時的味道！| 老飯骨
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- 蔥花切好備用，鍋裡放一點油，蔥花爆鍋，加醬油，倒點水燒開；
倒入蒜苗、柿子椒、辣芹菜、海帶、白菜頭，放鹽，加入米飯，煮好後蘸點快樂油，出鍋！
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我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
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想纠正一个字幕的错误，因为似乎这里有一些小小小知识点hhh抱歉。0:53 棒子糁粥，就是棒子渣粥的意思，棒子面和棒子糁就是粗细的差别。
想姥姥了。姥姥是北京人，年轻时候支边到了我现在的故乡，一个西北小城。小时候姥姥总是给我做汤饭，告诉我说这是北京胡同里她小时候就吃的。冬天早上来一碗姥姥做的汤饭，热乎乎的。好几年没回国了，姥姥身体也不好，希望能赶紧见到她。
🙏🙏愿老人家平安长寿🙏🙏
哎说道心坎里了。这两年的疫情弄的回国隔离太久，请假也不够隔离的。真怕见不到老人最后几面了。
早日心想事成！
早点回去敬敬孝心
我姥姥也是北京人，共同的回忆。
在公众号看到了大爷离开了我们的消息！马上想起这条视频，希望大爷在另一边，再也没有了病痛，每天都能吃上他最爱的却朴实的美食。
我的天，真的有燙飯這道料理。我小時候外婆做給我吃過，我以為名稱是她胡編的
我爷爷也是，开水配饭。
我们家也是 我妈最爱做番茄鸡蛋烫饭 还是记忆里的味道香 现在好像各种好吃的都吃腻了 回头再吃烫饭 却也再吃不出小时候的味道了 哎～
是的 我也以为就我家这样。。。
哈哈哈我也以为只有合肥有这个饭，小时候时不时妈妈拿前一晚剩的菜和肉丝做来当早餐吃，觉得很好吃呢！
在台灣這叫菜尾飯，宴席過後的剩菜煮成一鍋，也是大爺那個年齡段的共同回憶。現在有特地去煮成這樣一鍋來賣的，真的好吃。
不是叫做菜尾湯嗎？
通常是直接講台語的菜尾比較多吧
你说的是另一码事，你那个菜尾大陆叫折箩，现在天津有些饭店还有，不过大多就是个噱头了
倒是贴切的叫法
南京的烤鸭烫饭，东南一绝。
做过各种珍馐的国宴大师，带领我们忆苦思甜，这已经超出美食的范凑，这是回忆，传承。作为80后的我，格外珍惜，听大爷，二伯的话，我会好好吃饭。 感谢！
听着特舒服，接地气，感觉就是我们街坊的老爷爷
最开始看的时候我还说这老头慈眉善目的，会做的菜真多，后来上网一查二位的身份……
烫饭，想起我姥姥，尤其是在北京的冬天，姥姥天天给我做一碗烫饭或者一碗炝锅的热汤面上面有个荷包蛋，吃完全身热乎乎，天还没大亮就要赶到学校上早自习，一路都不会觉得冷。二伯说的也是我小时候经历过的，姥姥特别偏疼我，常常悄悄塞给我零食，还嘱咐一句：一边儿吃去，别招“狼”🤭🤭。姥姥，北京，25年前拉着风筝的线断了，再无牵挂。
每次看完大爷二伯的视频都馋得流口水，今天一集烫饭换来一碗泪流满面😭😭😭
我家现在晚上也经常做 中午的剩饭简单放点菜 鸡蛋 盐 胡椒 香油 好吃又方便 不剩菜不剩饭 感觉咱们中国人勤俭节约的特点已经刻在骨子里了
今晚就做了这个，吃的我一把鼻涕 一包眼泪。想天堂的奶奶，大姐，想家……
老饭骨的节目既高档，上得厅堂；又接地气，融合百姓家食谱，这就是让人喜欢的根本。👍赞赞👍！
老百姓很少做了。
@@余安迪-w3t 主要是冰箱和微波炉普及了，不需要这样处理剩饭，也不怕放坏了
折箩饭搁今天叫“米其林盲盒”
我們家叫黑暗火鍋。
我家以前也會把便當的剩菜剩飯加熱水拿去煮，不過沒加醬油蔥花什麼的，小時候也不愛吃那個，現在回想起來其實並不難吃。
我们这是拿头天晚上剩下的炒青菜，在早上和剩饭煮在一起，讲究的呢，放点开洋，搁点肉丝肉末，最重要的是出锅前撒上几滴湛清碧绿的菜籽油，不光好吃还好看。离上海不远的地方，都是这种做法。
@@hasumihashimoto716 开洋是什么？
@@张嘂壽 虾皮，小虾米
@@hasumihashimoto716 第一次听说这个叫法，感谢
看着大爷这手抖的，心疼死了，想爷爷了o(╥﹏╥)o
以前食物太珍貴了
現在這樣做也很好吃
惜福
这一期看着泪水在眼里打转。听着大伯的故事就不禁想起外公外婆跟我讲的往事。外婆年幼正逢抗战时期，全家不得不逃难到越南，唯独她姐姐（我老姨）留在潮州老家由她奶奶抚养。两姊妹分隔两地长达40多年之久才得以重逢。早年寄回国内的侨批中除了少量钱更多的是米干、番薯干片，都是救命的粮食。听说老姨和她奶奶喝的粥都是一小杯米兑一大缸水煮出来的，可想而知何来饱腹感？
想想我们中华民族真的是从苦难贫瘠中走过来的。从积贫积弱到国家富强，现如今又迈向均富，民族复兴之路并非坦途。我辈仍需努力，不枉前人所付出的汗水、所经受的苦难！
吃不上饭是人祸，和其他灾难不一样。《我爱我家》里说得好“旧社会生活得还行，62年要的饭”
@@user-hongkongnews 嗯 不否认有人为成分，只能说共产党走过弯路但早就走上社会主义正轨了
做为70后，想起了当年的艰苦岁月。只有过年的时候才能吃上点好菜，头天晚上剩下的菜第二天就做成烫饭
小时候家里老做，在油管上等这道菜好久了，还是老饭骨厉害！
今天的菜也太怀旧了，看到标题心里一暖。我家现在有时还做呢！跟大家分享一下我妈教的烫饭，看有没有人家里也是这样做的。先煮饭，水没过饭，煮到水都被饭吸收了，才放剩菜。黑胡椒重一点，味精少许，撒葱花，香油。这样煮的饭比较糯，糊糊的，口感和大伯做的应该不一样。
小時 (約70年代)， 常看到長輩吃完飯後用開水倒追飯碗內， 然後把開水喝光。 他們說好喝， 我想是因為從前窮的日子習慣 ， 用開水將碗內剩餘的每一粒米飯每一滴油喝掉， 不浪費。
天氣熱胃口不好，或是累了想吃點簡單的，開水拌米飯有點甜甜的也清爽順口，就像日本人的茶泡飯
其实我现在还有这个习惯，碗底的饭和菜汤，冲上开水。吃完刷碗都容易🤣
大爷，我老天，可别提烫饭了，小时候爸妈老做烫饭，我看着就头疼，一股剩菜的油味儿，吃不下去
兩位老前輩教做燙飯這個好，現在很多人就得好好教育一下，吃不完扔掉是很不好的習慣，愛惜食物得從小培養。好東西可以吃，但是不能夠浪費。剩了的東西不便保存的，分給身邊的人吃掉，便於保存的，下一餐吃掉，剩多了按照味道混一起煮大雜燴。廣東人說的“食得就是福”，惜食就是惜福啊。偶爾有吃不了分不掉還存不得的，只能夠扔掉，那種菜式我就基本上只會在人多的時候煮，人多什麼都給吃掉了，浪費的機會少一些。
我去江浙一带。我见到他们老一辈有一个习惯，去人家家里做客。吃点菜啊，没事，坐下来一边说话一边吃两口。可要是装一勺「饭」，那马上就不让了，那状态，客人站起来就要走。以前年轻不懂，菜多贵啊，大鱼大肉的，饭多便宜啊，一勺饭客人马上就紧张。待久了才知道，他们老一代吃海鲜，死过人的，没办法，没啥吃的只能吃这些鱼虾蟹。我认识一个朋友，他的四爷爷，20刚出头，吃海蟹拉稀活活拉死了，也结婚也没个后人，要是有一口饭，也不至于去吃一口海里的！一口饭，那就是活命的，所以别看现在一勺饭便宜，可去人家家里做客，吃人家一勺饭，那不敢的！菜可以扔，饭必须留。
@@keli4775 60不留宿，70不留饭
穷病,什么勤俭传统。其实就是饥饿记忆。可怜几千年吃饱的时候少，哪怕是新中国以后能吃饱的时候也不是年年都行。
@@kaycumgee6783 ”旧社会生活得还行，62年要的饭“
😋 今天够怀旧的哈！烫饭我老爸做得最好吃啦，如今怹老人家已经驾鹤西去了，而这口儿吃食永远地留下来啦👍
燙飯 我們南京人也是這個叫法 但沒有菜 就是開水➕隔夜飯😂😂😂正宗的都這樣說 從來不叫 泡飯 粥😂也有叫稀飯的 但那是指新鮮煲的粥
烫饭！！小时候家里如果有剩菜，我爸就经常拿来给我做宵夜，好多年没吃过了，怀念♥️♥️♥️
好家伙，当年我上小学一个人在家饿了鼓捣的东西，居然还有学名！
一期最让人动容的故事，最简单的饭菜，最美的回忆。ps：小雨姑娘真好看：）
整容脸。好看的。
我看老飯骨是看大師的手藝同我國正宗承全的手藝， 這位美女確是美， 但。。。。不要添加枝節， 正如你們說 ：我們好好做菜， 你們好好食飯， 關註老飯骨， 食飯不含糊。
我是看美食的。。。。。
这小姐姐真好看！
小時候爺爺常這麼作家裡剩飯剩菜，想念。
台灣也有一道很像的叫什菜湯，也是去各大飯店餐廳撈剩菜回來家白菜一起煮，配碗地瓜籤飯，暖和勞工的身心
菜尾湯w
我們家管它叫泡飯，最愛吃老媽的筍絲泡飯~
至於剩菜，有時候加點火鍋料煮成一大鍋，配白飯很好吃
小時侯跟奶奶吃早飯都是燙飯， 那時很嫌棄不愛吃，現在也沒得吃了QQ
有台灣鹹稀飯的感覺
鹹稀飯主要是筍農果農的下午點心
一般就是高麗菜跟筍子還有紅蔥頭
放一些剩菜下去煮也沒什麼不行的
我好懷念我奶奶做的鹹稀飯
这集是真怀旧，以前真的没现在这么好的条件，随随便便啥不对口就浪费粮食。这就是从剩饭里研究出好吃的料理。老饭骨真的👍
哎唷喂，我小時候就愛這樣吃
爸媽總說不健康😂
爺爺奶奶是福建人，那菜湯汁和(ㄏㄨㄛˋ)飯、疙瘩湯，那疙瘩湯就跟鹹稀飯似的
(不知道台灣/大陸一不一樣)
北京人来纠正一下，是“哎呦喂”。
我是福建泉州的，我们就叫咸稀饭。。小时候听经常吃的
因為湯泡飯沒有熬煮
只是感覺像粥一樣軟爛
實際上是沒嚼爛的飯直接進胃裡
對消化系統不好
@@maxluo3036 好喔😂
@@huiping192 真懷念
我们家管这叫烂菜粥，有滋有味呢！我小时候家里没吃的就西红柿沾白糖或者白糖拌白粥，厉害的就烙点糖饼。麦乳精可是看望病人才会买的“高级品”😁有时候跑到河边挖小白萝卜去
小時候稱這個叫燙飯，當時長輩都說不要這樣吃，會消化不良.....但是真的很好吃
虽然在国外，我还是经常做汤饭，那是北京的味道，家的味道。
我们的祖国幅员辽阔，就今天这道料理各处都有，学名各不相同。我们那儿叫“咸泡饭”，算是经典的早餐了。
看到大家都说以前才吃，感慨万千，毕竟我前天才自己做过。这东西难道不是家里有剩菜的常规操作吗？
小时候最爱吃烫饭，感觉特别是剩的蒜苗和西红柿炒鸡蛋，烫出来特别好吃！现在来了南方，有什么鱼汤泡饭，感觉还是没有烫饭好吃！
大伯你让让 你挡到我看小语了
小时候我爸常做烫饭给我吃，放点包菜，剩菜，放点猪油。那个香啊！几十年没吃过了。仍然记得那个味
小时候在院坝里面摆个小桌小椅，吃着烫饭太好吃了，最爱老妈的冬寒菜圆子烫饭，配个红油辣椒萝卜干，简直不摆了！
以前我們家也常做這燙飯，前頓剩什麼就扔進去什麼，有時裏面還有麵條；AND小語可真靚
好料理搭配好故事，回到當年的時光
烫饭就是不想炒菜的时候，把所有剩菜混在一起，加点水然后把米饭都放进去。还有一点就是：小语也太美了
英雄所见略同
以前就是物质不富裕，个个能坚强。现在过得好了，却迷茫了
因为物质不富裕的时候追求的是物质的富裕，能吃饱饭住上一个暖屋子就很高兴。现在物质富裕了，追求的是精神生活，想要有梦想和追求，这却是很难明白很难得到的东西，因此迷茫。
@@RabbitLLLord 所以看很多国内拆迁的一下子得了巨款，一个个都跑去吃喝嫖赌了。。哎。。
那时候也迷茫
@@huiping192 哎我高中的时候有很多同学看着挺一般的结果上大学的时候拆迁了一波，都致富了哈哈哈哈哈。（当然有可能他们高中的时候家里就有钱，只是高中生不显。）
這年代小孩幸福啊，我們那年代家裏都沒多餘的錢給小孩買零食
我现在也经常这样吃，一般弄的时候放点面疙瘩，口感好。
小时候的烫饭妈妈总会加一把面，挂念捏碎加进去，汤汤水水的混着面和饭和菜，别有一番滋味！
谢谢大爷们🙏，感动！想起了儿时的味道，也想起了相声：珍珠翡翠白玉汤😂😂😂
对对！记得小时候有一次发烧，没食欲，爷爷就给我做了一碗疙瘩汤，哄我说这是珍珠翡翠白玉汤。如今他已经去世10多年了
爷爷您误会了。解放前他混得不错，62年要的饭。
“旧社会穷人要饭也是没办法。” "旧社会过得还行，62年要的饭“😂
别内涵了，碍着别人感谢祖国
吃溫飽的年代 再現 吃的已是回憶 後輩應該很難體會個中滋味！
其實我平常就把我媽做的晚餐直接弄成燙飯吃，因為要搭配看電視比較方便
我前几天还吃这种烫饭呢。家里小孩一开始不吃，后来尝了尝，觉得不错，也开始吃了。
看著很辛苦也很能體會，但我沒想過廚餘還有別的名字
我們叫這鹹稀飯 隔夜飯剩菜加熱水一泡 煮都免了 當宵夜最美
我姥姥是北京人，我小时候家里剩饭也是这么做。后来有微波炉了，就不弄了。菜和饭直接热几分钟就吃了
老饭骨看了这么多集以来第一次眼睛没注意在食物上面 :P 小语姑娘吸睛 >
最爱吃烫饭了，白菜帮，胡萝卜，番茄，昨晚的剩菜，扔进去煮煮就好。
这期讲的不是技巧，是温暖
我就喜欢听大爷二伯讲以前的事情
上海人小時候家裡經常吃，沒有專門的名字，非要要說什麼叫過名字的話就是菜泡飯吧？有時候是新菜葉現煮，有時候是剩飯菜。不經常放香油，我自己喜歡點幾滴醬油。以前上海有一個蝦子醬油，特別鮮，但是都省著用。
有一样东西小时侯家里老吃，叫“鱼儿穿沙”，大爷和二伯知道是什么吗？
今天大爷带我们忆苦思甜了，其实在国外我们这烫饭是经常吃的T_T………连火炉都没有，炒菜不方便唉
看这期想起小时候吃汤泡饭。奶奶在我出生前就走了，爷爷就自己一个人住在自己屋子里，基本每个周末我们都会去爷爷家聚个餐，陪陪爷爷。每次聚餐伯母每次都会煲很好喝的汤，我特别喜欢拿汤泡饭吃。但是每次都要被爷爷说汤泡饭怎么怎么不好，不过他说归说，最后也还是让我吃了。于是每一次的汤泡饭都是就着爷爷的念叨吃下去的，那时候觉得爷爷啰啰嗦嗦，真是烦得很。而且时不时爸妈都出差，还要把我丢到爷爷家，让爷爷管我几天，更是皮猴听到紧箍咒。后来长大了，出国了，每年只有暑假能回家，我在国外的日子里，爷爷就总问我爸妈我什么时候能回国。直到疫情爆发，我再也没能回国。去年有一段时间爷爷身体特别差，睡觉睡不好。有一次爸爸妈妈去看望爷爷，陪护偷偷告诉爸妈，爷爷睡觉说梦话都在叫我的名字……
韩国人等下又要生气了
满满的回忆 听爷爷奶奶老提起 他们吃烫饭 我啃包子
小时候我家条件也不错。但我从来不浪费粮食。82年的，虽然小时候也没有太好吃的。除了肥肉确实不能吃。到嘴里就干呕，这个没办法。
这集怀旧风十足
聽到過去就想到課本寫的，新三年，舊三年，縫縫補補又三年，又想到小時候聽爸爸說的，一鍋湯放一個番薯簽，聽著聽著就哭了，百姓真是太難了，兩邊都是啊
小时候吃了好多这种，那时候跟奶奶 表哥住在学校里，晚菜不够了 就把菜饭炖一锅，里面放点学校出校厨房剩的菜叶子。我最爱吃的一道菜是奶奶捡的学校食堂不要的大蒜根炒了一盘，太好吃了
就算是剩菜，也不是什麼剩菜都行，譬如說我現在冰箱剩義大利麵醬泰式咖哩和優格，喇在一起就成了不溫😂
中式料理的剩菜一般都行，什么土豆肉丝莴笋丝儿那都是烫饭的绝配😉
机米就是籼米，不是鸡米。
这集很温暖，这才叫真正的忆苦思甜，电已经限了，再之后就是粮食了，希望加速的慢点
想起小时候吃的烫饭了，妈妈的味道，极香，暖到心里。
我哋广州叫“冷饭粥”，都係屋企嘅味道
光顾着看小语了
我们叫"菜泡饭"，现在条件好，有时候想念起来，还特地炒个菜加水加饭煮一锅...
忆苦思甜，儿时的记忆。
汤泡饭，就是剩菜汤有油，有肉味，用来泡饭吃。是舍不得啊。。。😊
看看现在的“光盘行动”，虽然时过境迁，艰苦朴素的精神不能丟。
给老饭骨大师点赞鼓掌👏。
旧社会过得还行，62年要的饭
我们那边叫咸泡饭，每当家里，村上酒席后的第二天，村上的大姐们会将这些剩菜放在一起煮上一大锅，半个村的人都能吃到，当然味道是一定不错的，但是我从小就不喜欢吃这个咸泡饭。大姐对我说，这跟我吃饭时碗里浇上汤不是一样吗？但不知道为什么，我还是不肯吃，直到现在，怪了。
在上海这叫咸泡饭，很久以前早上基本家家户户都吃这个
看看以前那年代活着就很不容易太苦了！真的很珍惜现在的生活！
那个时候的大白兔奶糖是真好吃。
每个地区可能做法都不太一样吧，小时候家里老人会做菜饭，剩菜剩饭放进电饭煲里加点水调个味儿，焖一会儿就好了。出锅有点稠稀饭的感觉。
有意思，我家姥爷姥姥南方人，我小时候家里穷，他们照顾我时也经常做烫饭。
社会进步太快了 到我们这代人已经完全想象不到祖辈的这些经历 滴香油的筷子竟然都那么珍贵
我们那叫菜泡饭，一般不另外放蔬菜，都是家里晚饭吃剩下的。我爸喜欢把所有剩菜都往里一放。我早饭是从来不吃这个的，我外婆和老妈都特别讨厌这么吃，觉得油水都在里面不健康。对于我妈的抱怨，我爸横眉冷对：这叫节省！
大爺說的對. 那時候哪有剩菜呀。夏天是西紅柿燙飯. 冬天早上只有白菜幫子蝦皮燙飯. 一點兒油星都沒有。那也得吃啊，吃完背著書包上學值日去。。。
天哪这就是小时候我爸周末早上给我乱煮的饭，居然还有讲究🤣 想家…
福州还有一道菜 拉掐窝，就是剩菜伴在一起
这期看的好感动，想起了自己小时候吃这些食物，那真的是今天的年轻人理解不了的，
我妈做饭奇难吃，只有每天早上的烫饭特别好吃，都得益于我爸前天晚上的生菜。
同感
传说中的忆苦饭呵😋。。。其实吧抛开所有成见实打实的说，“那时候”中国的生活水平，才是应该的正常情况，就跟印度孟加拉印尼刚果一样。中国能发展成现在这样，实在是奇迹。💖
2:42 大爷：“到我这就tm剩一白菜心了” 哈哈哈哈哈哈
我也听出来了，大爷太tm可爱了
我家早上就是开水泡饭 就剩菜 比大爷家差多了！
二伯说的点心渣我也特别喜欢吃，其实基本就是酥皮点心掉的渣，卖得便宜好像还不用粮票，每次赶上了父亲就买回来给我们吃(主要是我最喜欢吃)。
这这这...这不是隔夜菜泡饭吗
网红脸看着真的挺奇怪
我最喜欢的漂亮小语姐姐又出镜啦