Τα πιο αφράτα πεϊνιρλί! / The fluffiest peinirli!

Πάμε να φτιάξουμε τα πιο αφράτα πεϊνιρλί που έχετε φάει ποτέ!
Υλικά: (για 4 τεμάχια)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
• 150 ml χλιαρό νερό
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 150 ml χλιαρό φρέσκο γάλα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. τριμμένη γραβιέρα + 250 γρ. τριμμένη γκούντα (ανακατεμένα)
• λίγο βούτυρο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
1 - (Προζύμι): Σε μπολ βάζω τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό κι ανακατεύω καλά να διαλυθεί η μαγιά. Σκεπάζω το μπολ κι αφήνω να φουσκώσει η μαγιά για 30 λεπτά.
2 - Προσθέτω το αλάτι στο αλεύρι κι ανακατεύω. Προσθέτω το γάλα, το ελαιόλαδο και το προζύμι και ζυμώνω μέχρι να έχω μια μαλακή ζύμη που ίσως κολλάει λίγο (ΔΕΝ προσθέτω άλλο αλεύρι). Βάζω τη ζύμη σε ελαφρώς λαδωμένο μπολ, καλύπτω και αφήνω 1 - 1,5 ώρα να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
3 - Ξεφουσκώνω τη ζύμη και τη χωρίζω σε 4 ίσα μέρη. Φτιάχνω μπαλάκια. Ανοίγω το κάθε μπαλάκι με τα δάχτυλα σε 22 εκ. διάμετρο. Προσθέτω το 1/4 από τα τυριά και κλείνω πολύ καλά τη ζύμη κατά μήκος. Γυρίζω το πεϊνιρλί ανάποδα και κάνω μια σχισμή με μαχαίρι. Τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα. Επαναλαμβάνω και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
4 - Ψήνω σε προθερμασμένι φούρνο στους 190 C με αέρα για 20 λεπτά περίπου. Βγάζω και γαρνίρω με λίγο βούτυρο, με το οποίο αλείφω τη ζύμη να γυαλίσει.
Απολαμβάνω το πεϊνιρλί μου ζεστό!
--------------------------------------------
Let's make the fluffiest peinirlis you've ever eaten!
Ingredients: (for 4 pieces)
• 1 sachet of dry yeast (7gr)
• 1/2 tsp sugar
• 150 ml of lukewarm water
• 500gr strong flour
• 1 tsp salt
• 150ml lukewarm fresh milk
• 1 tbsp olive oil
• 250gr grated gruyere + 250gr grated gouda cheese (mixed)
• a little butter for garnish
Execution:
1 - (Yeast mixture): Put the yeast, sugar and water in a bowl and mix well to dissolve the yeast. Cover the bowl and let the yeast rise for 30 minutes.
2 - Add the salt to the flour and mix. Add the milk, olive oil and yeast mixture and knead until you have a soft dough that may be a little sticky (DO NOT add any more flour). Put the dough in a lightly oiled bowl, cover and let it double in size for 1 - 1.5 hours.
3 - Deflate the dough and divide it into 4 equal parts. Form balls. Open each ball with your fingers to a 22cm diameter circle. Add 1/4 of the cheeses and close the dough lengthwise very well. Turn the peinirli upside down and make a slit with a knife. Place on a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with the remaining pieces of dough.
4 - Bake in a preheated oven at 190 C with air for about 20 minutes. Take out and garnish with a little butter, with which brush the dough to make it shiny.
Enjoy your peinirli hot!