한식조리기능사 기출문제 : 완자탕 & 더덕생채 [10/2 서울]
HTML-код
- Опубликовано: 7 фев 2025
- 안녕하세요!
이번시간은 요리공작소 시청자분께서 요청하신 메뉴로 작업 진행해 보았는데요
2019년 10월 2일
' 서울 ' 에서 출제된
' 한식조리기능사 ' 실기시험 메뉴인
' 완자탕 ' ' 더덕생채 ' 를 만들어 보았습니다
궁금한 점 있으신 분은 아래 댓글 남겨주세요 !
시험시간 50분
난이도 5점 / 10점
＊조리순서＊
1. 재료세척 및 분리
2. 더덕 : 껍질 제거 - 5cm 토막 - 두꺼운 부분 반으로 자르거나 편썰기 - 소금물 절이기 - 찬물 행구기 - 수분제거
3. 육수 끓이기 : 소고기 + 대파, 마늘 - 면포 걸러내기 - 소금, 간장
4. 대파, 마늘 : 다지기
5. 두부 : 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기
6. 소고기 : 다지기
7. 완자 반죽 : 소고기 + 두부 + 다진파, 다진마늘, 소금, 설탕, 깨, 후추, 참기름
3cm 원형
8. 달걀 : 황, 백 분리 - 소금간 - 지단 만들기 - 남은 달걀물 섞기
지단 마름모형 2개씩 만들기
9. 완자 초벌구이 : 팬 - 식용유 - 완자 ,밀가루, 달걀물 - 팬에 굴려 익히기
기름 제거
★10. 더덕생채 완성 : 더덕 밀대로 밀기 - 찢기
양념 (고춧가루, 설탕, 식초, 깨, 소금, 다진파, 다진마늘)에 버무리기
완성접시 담기
★11. 완자탕 완성 : 육수 끓이기 - 완자 넣기 - 거품제거
떠오르면 완성접시 담기 - 지단 띄우기
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
![한식조리기능사 기출문제 : 재료썰기 & 생선찌개 [11/15 양주]](http://i.ytimg.com/vi/s6BN0mfLIww/mqdefault.jpg)
![한식조리기능사 기출문제 : 재료썰기 & 생선찌개 [11/15 양주]](/img/tr.png)
![한식조리기능사 기출문제 : 재료썰기 & 두부젓국찌개 [7/23 인천]](/img/1.gif)
하로스님....
저 한식 붙었나봐용
그렇게 바라던 상호면제 오늘 확인했어요
다 하로스님 덕분이예요
진짜 하루종일 하로스님 동영상만 봤거등여
저한테도 이런날이 오네요
와 ~!! 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!! ^^
드디어 노력하신 결과가 나왔네요 ㅎㅎ
이번주는 맛있는거 많이 드시면서 즐거운 주말 보내세요 ~!
하로스님 정말 감사드립니다
연습하고 영상도 항상 챙겨보니 한식 5번만에 84점으로 합격했어요ㅜㅠㅠ☺️
우와 ㅎㅎ 엄청난 고득점이시네요 !!!
합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!
10월2일 휘경동에서 처음으로 시험본 메뉴네요
자신있다기보다는 즐기는맘으로 만들었는데 합격했네요
이조합 잊지못할것같아요
합격한 메뉴 조합은 정말 오래 기억나는 것 같아요 ㅎㅎ
쌤님 저 조합으로 셤봤는데요
쌤님 1교시 더덕생채.완자탕 나왔는데요
완자탕 정말 자신있어서 조리법도 다 외웠는데 불 센서도 꺼지고 ㅜㅠ 성형된 완자가 온도가ㅡ낮으니 주저 앉더라구요 다시 꺼내 비져대고 다시 굽고 제출은 했는데 불려나가진 않았거든요? 감점 크겠죠?ㅠㅠ 아~망했다 하고 탄식 하며 나왔는데..자신감 하락이에요ㅠㅠ불합격이겠죠?ㅜㅜ
시험보느라 고생하셨습니다
정말 다른것도 아니고 화구 센서때문에 이만저만 피해 보신분들이 많으세요 ㅠㅠ
중간에 정말 멘붕상태에서도 완자를 살려서(?) 제출하셨으니 노고에 박수를 보내드립니다
결과는 모르는 일이니 결과 기다려 보세요
시험은 결과는 정말 모르는 일이니까요!!
@@cooking-factory ㅠㅠ 네 알겠어요..화구문제로 제가 겪고있으니 중간지점 접어드니 사용법을 이렇구저렇구 감독관이 앞에서 전원에게 얘길해줄데 진작 해주지 ㅠㅠ..생각들었는뎁. .그래도 잔상에 남네요ㅠㅠ 훗 감사합니닷
더덕생채 고추장에 무치는게 아니군요. 또 배우고 갑니다
고추장 넣으셔도 되지만 고추장은 구이할때 좀 더 낫더라구요 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다 ~!
그제 대구 이조합 시험봤어요. 떨지않고 제출하긴 했는데 완자 노른자에 굴린거 벗겨져서 ㅠ ㅠ 결과가 어찌나올지..
제발 합격하시길 !!
완자가 육수하고 같이 끓일때
완자계란물옷?이 벗겨지던데....그것때문에 지저부해지면 감점이큰가요???
저는 학원에서그래서 천에한번 내려서 국물제출하니 국물은 제일좋다는 소리들었어요
쌘불에서 오래 끓이면 벗겨질 수 있습니다
만약 벗겨진다면 차선책으로 육수를 면보에 한번 걸러내는것도 좋습니다
선생님~ 오늘 완자탕 더덕생체 시험봣는데
사태부위를 완자탕 육수에 넣는지 까먹고 같이 고기에 다져서 완자를 빚었어요 ㅜㅜ(어쩐지 고기가 많이 남아서 버렷기도....)
이거 오작으로 실격인가요? 아니면 감점 얼마나 당할까요 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ 더덕은 시간이 급해서 잘찢지는 못해도 어느정도 찢어서 냇긴했는데..
에구 ㅠㅠ 시험보느라 고생하셨습니다
요구사항에는 없는 부분이라 감점으로 끝날 것 같지만
감점 크기는 감독관님 판단에 따라 달라질 듯 합니다 ㅠㅠ 예상으로는 10점 정도 생각합니다
혹시 북어구이 생선전 조합으로 해주실수있나요?
8월 22일 군포문제였습니다
양식 자격증 끝내는 대로 한번 참고해서 영상 만들어 볼게요!
일주일동안
열심히 구독한 결과
39회 잡채하고 표고전 나왔었는데
67점 으로 합격했어요
높은 점수는 아니지만
완전 초보에다 처음인데...
떨는거 못 보셨나바요ㅎ
그런데 자꾸 욕심이 나는데
어떻하죠?
와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!
점수는 큰 의미가 없죠 ㅎㅎ 합격 하셨다면 능력자신겁니다 !
다른 자격증도 시간 되시면 도전해보심이 어떨가요
양식, 중식 정도면 충분히 가능하실거라 봅니다 !!
ㅎㅎ 감사해요~^^
괜찮으시다면 양식기출로
토마토스파게티랑 프랜치쉬림프프라이드 해주세용ㅜㅜ
저 뭐실수했는지 보게여ㅠㅠ
조율이 되면 도전해보겠습니다 !!
로쌤~
안녕하세요
더덕이나 도라지 껍질 벗기는것
칼은
무섭고 더뎌서 시간이 오래걸리던데ㅜ
과도를 가져가서
사용하고싶은데 혹시 감점이 될까요
과도가 사용준비물에 없어서 가급적이면 사용하는걸 권장드리지 않습니다. ^^;
완자를 팬에 굴려가면서 익힐때 어느 정도 익혀야 할까요?만져 봤을때 약간 단단한정도?괜찬을까요?
겉면이 모두 익을 정도로만 하시면 되세요 ^^
제가 22일날 시험 보러 가는데 시작이 10시반인데 정확히 10시 반에 입실인가요..? 10시30분 약간 넘어서 들어와두되나요?
10시 30분까지 입실완료 써있다면 최대한 10시 30분 전에 입실 해주세요!
진행위원이 까탈스러우면 못들어 가게 하는 경우도 있습니다 ㅠㅠ
감사합니다😊
더덕생채나 도라지생채도 무생채처럼 미리 색을 물들여놔야하는건지 궁금합니다. 3개의 생채중 색이 진한순서도....
도라지와 더덕은 색을 물들일 필요가 없습니다
색은 무생채가 가장 연하고 도라지와 더덕은 비슷하거나 더덕이 좀 더 진합니다
완자가
갈라지지않게
하려면 뭐가중요한포인트인거죠?
이조합도 괜찮긴한데말입니다..
두부와 고기의 비율을 잘 맞춰 주셔야 합니다 (고기 3 : 두부 1)
고기가 너무 많으면 퍽퍽해서 갈라지기 쉽고
두부가 많으면 모양이 흐물거려서 팬에 익힐때 깨지기 쉽습니다
떡기능사필기 붙으셨나요???
수능일날 양식발표인데
하루가 1년같네요ㅜㅠ
두근두근 !!
필기는 44개 맞혀서 합격은 했네요 ㅎㅎ
벼락치기로 전날 책보긴 했는데 아무래도 첫 시험이라 정보가 부족했는지 책이 도움이 안되더라구요 ㅠㅠ