오늘 해먹었는데 너무 맛있어요!ㅠㅠㅠㅠㅠ 발효빵은 전부 앙꼬님 레시피를 이용하고 있는데, 손반죽으로도 잘 나와서 매번 만족하고 있어요 ㅎㅎ 부드럽게 먹고싶어서 물을 조금 더 넣었더니 아주 촉촉하고 부드러워요. 자주 구울 것 같습니다😋 이번에도 잘 먹겠습니다~~! 항상 좋은 레시피 감사드려요
앙꼬님, 요즘 제 이름이 너무 많이 나오지요? 하하 자택 근무 중이라 빵 만들기 제격인 환경입니다. 이거도 어제 구웠어요, 캄파뉴하고 같이.. 캄파뉴도 너무 겉바속부 잘 나왔고, 이것도 정말.. 사랑입니다. 어쩌다 보니 진짜 좋은 100% 무가당 코코아가루도 있어가지구.. 풍미가 아주 어마어마 합니다. 빠져나오는 초코칩 주워먹는 (?) 재미도 있구요 하하 버터 발라 먹었더니 또 다른 매력이에요!! 앙꼬님 레시피들은 믿고 만드는 레시피 입니다. 다음번엔 사워도 발효종부터 해보려구 프렌치 밀가루 주문했어요 ㅎㅎ
Just made this bread using sourdough starter, doubled the proofing time and turned out amazing 🥰✨ Definitely the best chocolate bread I've ever made. Thank you !! 🤎🤎🤎
오늘은 이거 만들어봤는데 진짜 핵존맛...... 반개만 먹으려햇는데 한개를 그자리에서 다 먹어버렷네요 ㅋㅋㅋㅋ 오늘은 다 좋앗는데 제가 초코칩이 없어 칼리바우트 커버춰를 썼는데 빵안에 콕콕 잘 안박히더라구오 ㅠㅠ 구울때도 겉에 잇는 초코들은 다 타버려서 흑흑 .. 역시 이 빵엔 칩을 따로 사서 쓰는게 좋겠죠? 항상 좋은 영상 감사합니다 :))
제가 쵸코 좋아하거든요 초콜릿이 갖고있는 단맛과 쌉쌉레한 맛의 조화때문인듯 해요 ㅎㅎㅎ 특히 쇼콜라 브레드가 이렇게나 맛있네요!!! 🍫초코칩도 앙꼬님 얘기 하신 것처럼 카카오 함량 높은거(카카오 51% 함량 커클랜드 초코칩) 넣고 만드니 정말 고급스러운 맛이 나네요 ♡♡♡요새 일주일에 한번씩 구워서 먹고 나누어주고 하고 있어요 식사대용도 되고 쿠키 대신 간식으로도 먹고 제 인생빵(깜빠뉴 포카치아 올리브 식빵 쇼콜라 브레드) 중에 하나 추가 되었어요 ㅎㅎㅎ 감사해요 😆 👍
I'd love to try this recipe. Can you explain the baking process in detail, please? (step number 17) How much water is needed to be sprayed in the oven? Or can I add a tray of water and put it inside the oven while baking? And is the fan of the oven need to turn on while baking? Also, can I just add the chocolate chips after I divide the dough? Hope to get an answer from you :)
안녕하세요. ^^ longtai lee님. 음... 제가 만들어본적은 없지만, 쇼콜라 브레드도 저온발효방법으로 가능할듯합니다. 단지 이스트 양을 3g(1배합-3개분 기준) 이 아니라 1~2g으로 줄이셔서 만드시면 좋을것 같아요. 장시간 저온발효로 하고 싶으시다면 아무래도 이스트 양은 조금 줄이는것이 과발효 위험을 낮출수 있을것 같아서요. 저두 결과가 궁금하네요!! (੭ •̀ᴗ•̀)੭
@@longtailee3719 이스트 양 줄이고, 저온발효로 만들면 어떻게 나오는지 저두 궁금하네요. 저온발효로 만들경우 잡내가 적어지고 깔끔한 맛이 나는군요. 오오! 새로운 이야기를 들으니 좋네요. 🥰👍 다른 분들의 관점에서 빵 이야기 들으면 참 좋아요. 피드백 기다릴께요. 감사합니다! (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
앙꼬님~ 안녕하세요^^ 쇼츠영상 보다 급으로 따라 만들었어요. 집안에 초코향이 진하게 나서 만드는 동안 즐겁게 했답니다. 빵도 정말 맛있어요👏👏 그리고 제 오븐은 온도가 전체적으로 낮은것 같더라구요. 2배합으로 해서 3개는 앙꼬님 온도대로 하고(좀 부드럽게 구워졌어요) 나머지 3개는 220도로 20분 구웠더니 겉이 좀 바삭하게 나왔어요(스팀은 황토로 만든 낮은 그릇이 있어 거기에 끓인물을 넣어서 해봤답니다. 그래도 자갈스팀만 못하겠죠?😅) 이렇게 저렇게 최대한 앙꼬님 레시피대로 해보려고 노력중입니다. 늘 좋은 레시피 덕분에 빵 만드는 시간이 더 좋아졌어요. 고맙습니다.😍
안녕하세요. 연정님. ^^ 쇼콜라 브레드 쇼츠 보셨군요~~~ 초코빵 맛있었다니 다행입니다. 빵 굽는 온도는 각각의 오븐 특성에 따라서 많이 다르더라구요. 🤔 온도를 달리해서 테스트 잘해보셨네요. 스팀도 넣어 보시구요!! 👍🏻 빵은 공부를 많이해야해서 스트레스도 있긴 하지만, 연구하는 재미가 있는것 같아요. 즐거운 베이킹하세요!! ^^ 리뷰 감사합니다~
Excellent video! I'm definetly gonna do this recipe. I just have a question, can I let the dough ferment for a day or does it make the flavor not good?
HI, Spatclaymore GDH. 😊 Thanks so much. : ) Because the amount of yeast is small, I think you can let the dough ferment for a day. Give it a try! 🙏🏻 Good luck and happy baking! 👍
Thanks for the advice! I just tried it but with a minor change, I'm a very amateur Baker and I decided to experiment a little bit. I used strong bread flour and a 100 grams of sour Dough (also used whole wheat flour, 400 grams strong bread flour and 200 grams whole wheat), tempered my own chocolate chips of my preferred type (70% cocoa). The chocolate chips on the outside burnt a little but the inside ones where perfect. Also my sourdough wasn't all that powerful and made a very dense and compact loaf, the honeycomb was very compact and the crumb was definitely full of complexity from the sourdough and the extra day fermentation. I'd love to see another iteration of your video! Hopefully improving what I did, Haha maybe you shouldn't take advice from me. I'm a complete amateur!
@yun choi yun choi님. 르방 넣어서 만들어 보시게요?? ^^ 아래 책 레시피입니다. 참고하세요~ 😊 [배합표] [재료] 3개분｜6개분(베이커스 퍼센트) --------------------------------------------------------- 물 210g｜420g (60.86%) 르방 리퀴드 90g｜180g (26.08%) 세미 드라이이스트 (골드) 3g｜6g (0.86%) 강력분 300g｜600g (86.95%) 무가당 코코아가루 30g｜60g (8.69%) 설탕 30g｜60g (8.69%) 소금 6g｜12g (1.73%) 초코칩 120g｜240g (34.78%) --------------------------------------------------------- 총반죽 무게 789g｜1,578g (228.64%) [준비하기] ○초코칩 계량해둔다. ○르방 리퀴드는 리프레쉬해서 발효시켜둔다. [만들기] 1. 볼에 물, 르방 리퀴드, 세미 드라이 이스트를 넣고 주걱으로 풀어준다. 2. 1의 볼에 강력분, 코코아가루, 설탕, 소금을 넣고 재료가 충분히 섞이도록 약 8분정도 저속으로 섞어준다. 중속으로 2분정도 더 섞어준다. 3. 반죽을 늘려보면 얇은 막이 만들어진다. 4. 초코칩을 넣고 고루 섞이는 정도로 섞어준다. 5. 반죽통에 오일(분량외)을 조금 바르고 반죽을 넣고 한덩어리로 만든다. 실온에서 1차 발효한다. 6. 1차 발효 중 약30~40분 후 펀치 한다. 펀치 후 약60분 더 발효한다. 7. 작업대에 덧가루(분량외)를 가볍게 뿌리고 반죽통을 뒤집어서 반죽을 분리한다. 8. 스크래퍼로 반죽을 약263g 6등분한다. 9. 둥글리기하고 반죽이 마르지않도록 큰 통을 덮고 약15분 중간 발효한다. 10. 손바닥으로 반죽을 가볍게 눌러서 납작하게 만든 다음 뒤집는다. ([Tip] 밀대로 밀어주어도 좋다.) 11. 반죽의1/3정도를 접고 손목에서 손바닥으로 연결되는 부위로 접은 부분의 반죽 끝을 가볍게 눌러 붙인다. 12. 반죽을 반대로 돌려서 1/3정도 또 접고 마찬가지로 반죽 끝을 가볍게 눌러준다. 13. 또 반으로 접어서 반죽 가장자리를 손끝으로 꼭꼭 꼬집어 준다. 14. 오븐팬에 테프론시트지를 깔고 반죽의 이음새를 밑으로해서 적당한 간격을 두고 나열한다. 큰 통을 덮고 실온에서 약60분정도 2차 발효한다. 15. 2차 발효가 끝나면 덧가루(분량외/강력분)를 체에 내려 살짝 뿌린다. 반죽 표면에 면도날의 모서리를 최대로 눕혀 거의 수평으로 칼집 넣는다. 16. 약250℃로 30분가량 오븐 예열한다. 온도를 220℃로 내려서 약10분 굽다가, 180℃로 내려서 약10분정도 더 굽는다. 17. 무쇠냄비나 스텐밧트에 구울 경우 오븐 온도 250℃에서 오븐 예열할 때 넣어 같이 30분이상 예열한다. 250℃에서 무쇠냄비나 스텐밧트를 이용해서 약10~15분정도 굽다가, 뚜껑이 되는 부분을 열고 180℃로 내려서 약10분정도 더 굽는다. ([Tip] 무쇠냄비를 사용하거나 스텐 바트를 이용해서 구우면 껍질이 바삭하고 속은 촉촉하게 구워진다. 칼집도 예쁘게 벌어진다.)
@@justellie6513Hi... not bad, my bread is not fluffy enough. if you like it sweet, add more sugar and be careful with the cocoa powder so it's not bitter..
에어프라이어로 만들면 항상 뭔가 부족한 빵이 만들어졌었는데 이번 빵은 정말 빵처럼, 촉촉하고 퐁신퐁신하게 잘 만들어졌어요ㅠㅠㅠ 진짜 만들고 나서 너무 놀랐습니다 너무너무 감사드려요ㅠㅠ 혹시나 에어프라이어로 만드시는 분들! 200도가 최고온도라 200도 10분, 180도 10분 돌렸습니다!
연지님. 음... 클래식 베이킹 책 출간할 당시 천연발효빵이 크게 유행하고 있어서요. 그 책에서 르방 레시피가 많은 비중으로 차지하고 있지요? 르방 없으신 분들께 참 죄송하기도 하고 그렇네요. 참고로 르방대신에 풀리쉬 반죽으로 대체할 수 있어요. 밀가루랑 물 300g : 300g 에 세미 드라이 이스트 레드 1g 정도 넣어서 발효시킨풀리쉬 반죽을 르방과 같은 양으로 대체 가능합니다!! 르방이 있는 레시피도 풀리쉬 반죽으로 대체해서 한번 만들어 보세요. ^^ 유튜브에는 다시 쉽고 간단하게 베이킹할 수 있도록 르방 뺀 레시피를 되도록이면 올리고 있답니다. 유튜브 영상은 클래식 베이킹 책 레시피에서 좀더 간단하게 만들수 있도록 수정한 레시피가 많으니 참고하셨으면 좋겠네요. 🤍🤍🤍🤍 클래식 베이킹 책이랑 유튜브 참고하셔서 즐거운 베이킹하세요. 🙏🏻 🥰
안녕하세요. 베이킹스톤인 두께 2cm인 대리석 검정판은 베닉스 오븐 구입시 셋트로 같이 구입했었어요. 대리석 구입처는 잘 모르겠어요. 저두 베닉스 회사 통해서 구입한거라서요. 😅 이 대리석 돌 말고, 베이킹스톤으로 아래 제품들도 많이들 쓰시는것 같아요. ^^ 관련 링크는 아래 참고하세요. * 장수곱돌 베이킹스톤 - smartstore.naver.com/bakenjoy/products/3418323176
호혜여니Hohyeyeoni 안녕하세요. 호혜여니님. ^^ 쇼콜라 브레드 만드실 예정이시군요. 오븐에 스팀은 말씀하신것처럼 자갈스팀 대신에 얼음 넣는것도 가능하겠고 오븐에 물을 분무하는 방법도 있습니다만 살짝 걱정이 되는것은 얼음이나 물을 분무해서 온도가 떨어질까봐 조금 염려가 되네요. 스팀을 생략하는건 괜찮지만 오븐 온도가 떨어지면 빵이 잘 부풀지않아서 오히려 안좋더라구요. ^^; 오븐 최고온도에서 40분이상 예열하시고 얼음 재빨리 집어 던져넣어서 한번 도전해보세요. 꼭! 성공하시길 바랄께요~ 👍😃
오늘도 다시 앙꼬님 따라서 빵만드는 중입니다. 욕심이 생겨서 3배합이나 시도중이지요^^. 아마추어인데 주변에 나눠주느라 늘 바빠요. 앙꼬님 저 하나만 여쭤보고 샆은데요...오븐이 적정온도까지 올리기만 하면 되는게 아니라.. 반드시 1시긴이상 긴 시간을 오븐을 예열해야 하나요???사실 전문적으로 배운게 아니라서 저는 그냥 온도되면 구워버렸거든요.무슨 차이가 있는지 궁금해요.어땠거나 덕분에 이번에도 빵은 잘 먹겠습니다. 좋은 하루 보내세요^^❤
안녕하세요. ^^ 저두 손이 커서 늘 많이 굽는편이긴해요. ㅎㅎ 주변에 많이 나눠주구요. ㅋㅋ 오븐은 아무래도 오래 예열할수록 자갈과 대리석판에 예열이 많이 되어서 오븐 스프링도 좋고, 내부 온도도 덜 떨어지더라구요. 그래서 40분~1시간이상 꼭 예열하는 편이랍니다. ^^ 오븐 성능이 좋다면 그냥 구워도 괜찮을것 같기도 해용. ㅎㅎ 저 영상에서는 컨벡션 오븐으로 구웠던터라 예열을 좀 오래했습니다~ 즐거운 베이킹하세요!!
앙꼬는 언제나 빠르고 세심한 답변 너무나 감사합니당ㅎㅎ 아! 하나만 더 질문하고 싶은데요, 전 손반죽으로 했는데 처음에 재료랑 물 다 섞고 반죽할땐 탱탱했는데 앙꼬님처럼 중간에 물을 조금씩 넣었더니 오히려 되직해져서 반죽이 힘들어지더라구요ㅜㅜ 이건 제가 더 치대지 않아서 그런걸까요?? :)
suzy choi님. 맛나게 드셨다니 기분 좋네요~~~ 반죽기에 30~40분정도 돌리셨다니 제법 많이 돌리셨네요. ㅠ_ㅠ 저같은 경우 10리터 파운터 반죽기 ( blog.naver.com/law_order/221500677707 )로 10분~15분 또는 많으면 20분정도? 돌리거든요 . 이런 단순한 심플한 배합의 하드계열 빵은 재료가 단순하기때문에 발효를 천천히 하는편이 풍미도 좋고 맛이 좋아서 반죽 온도를 많이 올리지 않도록 하기위해서 믹싱을 많이 하지 않는답니다. 어떤 브랜드의 반죽기를 사용하시는지 모르겠지만, 반죽기 기준 30~40분 믹싱은 시간이 좀 긴듯합니다. 이렇게 길게 믹싱하면 반죽 온도도 많이 올라가고 글루텐이 오히려 파괴가 될 수 있어서요~~~ 믹싱시 저속과 중고속을 왔다갔다하면서 믹싱해주어도 글루텐이 잘 생기고, 재료 섞고 나서 휴지(발효) 시간을 약 10~ 20분정도 주어서(오토리즈) 시간을 들여서 천천히 글루텐을 만들어도 괜찮답니다. 반죽을 접는 '펀치' 같은 방법도 같이 해주면 좋구요. 다음에 만드실때에는 믹싱 시간을 좀 줄이시면서 다른 방법도 같이 고려해보시면 좋을듯합니다. ^^;;;
선생님 예전 영상이지만 오늘 쇼콜라브레드 만들었기에 댓글남깁니다. 저는 책 레시피로 만들었어요. 르방 넣은 거루요..오늘 결과물은 타서 씁쓸한 빵이 되어버려서 문제가 뭔지 찾으려고 유투브 들어왔어요. 반죽에 수분이 부족했었던거 같아요. 반죽기 돌릴때 좀 넣을까하다가 안넣었거든요..그리고 오븐온도가 높았었나봐요. 지에라 인데 250 예열하고 베이킹스톤에서 구웠거든요. 스팀넣고 컨벡션 끄고 10분 230도에 컨벡션 켜고 또 10분 마지막으로 180으로 또 10분..다른 사워도우 구울때 보통 그렇게 해서 했는데 너무 많이 구웠나봐요..오늘 실패한게 속상한데 얘기할 곳은 없구..이렇게라도 선생님께 댓글남기니까 다시 잘해봐야지하는 마음이 생겨요 ㅎㅎ 항상 감사합니다..
아!! 영신님. 지에라 오븐으로 구우셨군요. 저두 예전에 지에라 잠깐 쓴적이 있었는데 열이 많이 강한편이 아니던데 빵이 탔었군요. 혹시 초코칩때문에 초코칩이 탔나요? 초코칩은 온도가 높을경우 빵만 있을때보다 잘 타더라구용. 빵 반죽도 탔다면 온도를 좀 낮추는 편이 좋을것 같긴하네요. ^^ 많이 속상하시겠어요. (T_T) 저두 실패를 많이 하는데 그런 날은 공허하면서도 기분도 우울해지더라구요. 그런데 워낙에 실패를 많이 해서요. 이제는 그런가보다 ... 내가 뭘 잘못했나보다... 하면서 또 시도하긴하는데 실패를 많이 하다보니 실패에 대한 맷집도 생기더라구요. 너무 속상해하지 마세요~~ 저두 실패라면 이골이 난 사람이랍니다. ㅋㅋㅋ 화이팅이에용~~~ 😊🙏🏻
강력분 대신에 통밀가루 사용 가능합니다만, 강력분 대신에 통밀가루 100%로 다 대체하면 빵 식감이 무겁고 단단해지기 때문에 밀가루대비 10~20% 정도만 대체하시는것이 좋을듯합니다. ^^;;;; 통밀가루 100% 빵을 만드시고 싶으시면 100% 통밀빵 영상 레시피 ( ruclips.net/video/BQiPQkpvQ8w/видео.html ) 참고하시면 좋을것 같습니다. 초코칩을 넣지 않을경우 오븐 온도와 시간을 동일합니다만, 채순과순님이 사용하시는 오븐과 제가 사용하고 있는 베닉스 오븐과 열 세기가 다를 수 있어서 오븐 온도와 시간은 참고정도만 하시면 좋을듯합니다. 스팀은 루스틱이나 바게트, 깜빠뉴같은 하드계열 빵을 구울때 스팀을 주로 넣는데요. 반죽 넣기 전과 후에, 스팀을 뿌려주는것을 의미입니다. 오븐 자체에 스팀을 뿌려주는 기능이 있다면, 오븐 자체 스팀 기능을 이용하구요. 오븐에 스팀을 넣는 기능이 없다면 분무기로 오븐 내부나 반죽에 뿌려주거나, 오븐 한쪽에 끓인 물을 넣은 스텐컵을 넣고 같이 구워주기도 합니다. 아니면 저처럼 뜨거운 자갈에 뜨거운 물을 부어서 스팀을 넣어주기도 한답니다. 스팀을 넣은 빵은 캅질(쿠프)이 보기 좋게 벌어지고 껍질은 바삭바삭하고 속은 촉촉하고 부드럽게 구워집니다. 스팀 기능이 없거나 스팀을 넣기 힘드시다면 그냥 만드셔도 됩니다. 스팀을 넣지 않는다면 껍질이 부드러운 식감의 빵이 만들어지게 됩니다. 맛있게 만들어 드세요!!
앙꼬님 ~ 아직 초코칩을 못샀는데요 살거긴한데 시간이 걸릴것같아서용 ㅠㅠ 그전에 만들어보고싶은데 초코칩이 없으면 너무 밋밋할까요?? 그리고 앙꼬님 쓰시는 제품이 좋아보여서 저도 세미 드라이이스트 사려고하는데 양이 많아서 좀 부담이되는데 저당. 고당용 둘다 사야할까요? 한개만으로 활용이 혹시 되려나요 ㅠㅠ 별걸 다 물어봐서 죄송해용 ㅠㅠ
지은님. '세미 드라이이스트 골드' 대신에 '인스턴드 드라이 이스트 골드' 사용가능하세요. ^^ 이 레시피에서 설탕은 밀가루 대비 10%정도라서 '레드' 타입도 사용 가능할듯합니다. 레드는 '저당용', 골드는 '고당용'으로 설탕 양에 따라서 달리해서 사용하면 발효가 원할해서 따로 구별해서 사용하면 좋습니다. 초코빵 맛있게 만드세요~!! (╹◡╹)
안녕하세요. 슬기님. 글쎄요~~~ 오븐에 스팀 기능이 있다면 사용하시는것도 괜찮을것 같아요. 저처럼 자갈 스팀을 넣으실려면 자갈도 있어야하고, 베이킹스톤도 있어야한답니다. 그리고 오븐 최고온도도 250도 이상 올라가야하구요. ^^ 여러가지 구비해야할것이 많아서리~~ ㅠ_ㅠ 오븐 자체 스팀 기능 이용해보셔서 한번 구워 보세용~~~~ 😊🙏🏻
늦게 이 영상을 발견해서 따라해 봤는데 손반죽으로 하니까 알려주신 물의 양으로는 엄청 퍽퍽해졌어요..ㅠㅠ 제가 손반죽을 잘못한걸까요.. 물을 추가해도 금세 퍽퍽해지는 느낌... 힝 ㅠㅠ 저는 그냥 드라이이스트를 사용했는데 실온에서 잘 부풀지 않길래 전기장판 위에 뒀더니 초콜렛이 녹고...😂 제대로 다음에 다시 해보고 싶은데 조언해주실 수 있나요???
밀가루 브랜드에 따라 계절, 습도 따라 . . . 작업하는 방법에 따라 들어가는 물 양은 달라질수 있습니다. 제가 만든 레시피라도 몇년 지나서 작업할경우 물 양이 달라져서 저두 당황스러울때가 많습니다. 반죽 질기를 체크하시면서 물 양은 조절해주세요~ ☺️🙏🏻 전기장판 바로 위에 반죽을 둘 경우 초코칩은 온도에 예민하기때문에 녹을수있고 굽는 온도가 높으면 탈수 있습니다~
안녕하세요. 장예지님~~~ 진한 초코 맛을 원하지않으신다면 코코아가루를 반으로 줄여보시는것이 어떠세요? [배합표] - 수정 재료 1배합-3개분｜2배합-6개분｜베이커스 퍼센트 -------------------------------------------------------------- 코코아가루 15g｜30g ｜5% 코코아가루를 밀가루 대비 10%에서 5%로 줄여서 만들어 보시고, 그것도 마음에 안드시면 아예 안넣으시는 쪽으로 해보시는것이 어떠실까요? 코코아가루 대신에 밀가루는 안넣으셔도 될것 같아요. 단지 들어가는 물 양이 달라질수 있으니 물양을 조금 남기고 반죽해보시고, 반죽 질기를 체크하시면서 나중에 몰을 더 보충하거나 그냥 두시거나 하시면 좋을것 같아요. ^^ 아! 그리고 초코칩은 그대로 넣으시구요.
아! 가지고 계신 오븐의 최고온도가 230도군요. ^^ 그러면 오븐팬도 미리 넣으셔서 30분이상 뜨겁게 예열해서 구우시면 좀더 안정적으로 나올것 같아요~!! 예열시간도 좀 늘리고 오븐팬도 미리 함께 넣어서 뜨겁게 하면 좀더 오븐안에서 반죽 팽창이 잘 될듯합니다. 230도라도 괜찮을듯합니다. 한번 구워보세요~~!! : -)
나현님. 음... 대략 발효종은 밀가루대비 20~40%정도를 많이 넣으시는듯합니다. 발효종에 물 양이 많이 포함(밀가루와 물이 1:1 비율)되어 있으니 들어가는 발효종에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주셔야 반죽이 많이 질어지는것을 막을수 있습니다. 본반죽에 물 양을 줄여주지 않으면 기존 수분 양에서 발효종의 물 양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될 수 있습니다. 발효종을 넣어서 만드실려면 아무래도 배합표를 다시 짜시는것이 좋을듯합니다~~~ ^^;;;
![[#2024MAMA] ROSÉ (로제), Bruno Mars - APT. | Mnet 241122 방송](http://i.ytimg.com/vi/dgGqD28J6aQ/mqdefault.jpg)
올리신자 좀 된 레시피 이지만 오븐을 바꾸면서 이제서야 시도 해 보았어요.굽는순간부터 온 집안에 달다구리 초코 향 가득~~남편이 너무 맛있어 하더라구요~~다른 레시피들도 하나씩 도전 중 이에요. 늘 상냥한 답변과 아낌없으신 재능기부 감사합니다 앙꼬님!!♡♡
김BH 남편분도 좋아하셨다니 저두 기쁘네요. ^^ 아무래도 초코칩이 들어가서인지 달달하더라구용. 피드백 감사합니다! 김BH님. 🥰👍
완전 맛있음 전 책에있는데로 르방넣어 했어요
결국 르방을 키웠다는....
르방 키워서 클래식 베이킹 책 레시피 그대로 쇼콜라 브레드 만드셨군요! ^^
맛있으셨다니 다행이네요~~~!! : - ) 리뷰 감사합니다!! 😊🙏🏻
정말 맛있었요. 당분간 쵸코쿠키 대신 쇼콜라브레드를 애정할꺼예요^^ 레시피 감사합니다.~~~
아! 맛있으셨다니 기분 좋네요. ^^
초코 쿠키도 마음에 드셨군요~ 피드백 감사해요! 😊👍💕
선생님 제가 너무 늦게 찾아뵈었네요.. 처음뵙겠습니다... 새벽 네시에 쇼콜라브레드 먹으면서 오열하고있습니다.... 겉바속촉 그 자체 최고의 레시피! 존경합니다.. 무더운 여름 제 시원함 가져가세요. 충성충성🫡
맛이 좋다니 다행입니다. 헤나님. ^^ 덥고 습한데 초코 빵 만드시느라 고생하셨쎄용~~~
저도 하드한 빵 완전 좋아하는데 요건 달콤해보여서 더 맛있겠어요~~
빵이 구워지면서 쩍 벌어지는 모습이 정말 먹음직스럽네요
아 ! 하드한 빵 좋아하시는군요.
하드한 빵을 싫어하시는 분도 많아서~~~ ㅠㅠ
지인에게 선물 줄때도 조심스럽더라구요. ㅋㅋ
오랜만에 빵을 만들어 봤는데 맛있어 보여서 다행이네요. ㅎㅎ
감사합니다. ^^
1배합으로 두 번 만들어 먹었습니다. 반죽기가 없어서 손반죽으로 했는데 알려주신대로 만들었더니 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 만들어졌네요. 초코 좋아하는 저희 부부에게 딱 맞는 레시피네요. 좋은 레시피 공유해주셔서 정말 감사드려요. ^-^
Eun young Lee님. 벌써 두번이나 만들어 드셨군요. ^^ 게다가 손반죽으로 만드셨는데 겉은 바삭하고, 속은 촉촉하게 잘 만들어졌군요. 😊
맛있게 드셨다니 기쁘네요.♡♡♡ 피드백 감사합니다~~~ ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
묵은반죽 만드시는 영상 보고 어제 만들어놨다가 오늘 같이 넣어서 만들었는데 너무 맛있네요~~아이들이 좋아할것 같아요. 또 만들어야 할것같아요^^ 손반죽으로 했는데 대만족입니다~~~
초코빵 입맛에 맞으시다니 다행입니다. ^^ 맛있게 만들어 드세요! 😊🙏🏻❤️
앙꼬님~~~~
이것도 오늘 성공했어요^^ (반죽기 없어서 손반죽으로)
앙꼬님의 레시피는 믿고 만들면 되니깐요🥮🍪
하나하나 배워가는 기쁨과 즐거움 만땅입니다^^
좋은 레시피 감사해요~~~🥳☕
조이님~~~~
손반죽으로 초코빵 만드셨군요!! 성공하셨다니 기쁘네요~~~
기쁨과 즐거움 만땅으로 재미있게 베이킹하신다니 저두 좋네요~~!! ^^
피드백 감사합니다. (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
역시 앙꼬님은 못 만드는 것이 없는 것 같아요!!!
역시 베이킹 실력은 최고에요!!!!!!!
예닝tv 아이쿠야! 🎶😭
과찬이세요! 너무나 감사합니당~ ~
즐거운 휴일보내세요! ^^
으음 지금 만들어서 먹고 있는데요 촉촉하고 보드랍고 쌉싸름하면서도 달콤하고 근데 또 담백하고 너무 맛있어요! 칼집도 따라서 3줄 넣었더니 너무 예쁘게 벌어져서 진짜 예뻐요. 이걸 내가 만들었다고??!!싶은.ㅋㅋㅋ 언제나 레시피 잘 따라하고 있어요!
오오!! 드시고 계시면서 덧글 실시간으로 달아주시는군요. 그래서 맛을 상세하게 표현 가능하신거군요. ㅎㅎㅎㅎㅎ
칼집도 예쁘게 나왔다니 실력자세요. ^^ 피드백 감사합니다~~~ neat0131님. : -)
오늘 해먹었는데 너무 맛있어요!ㅠㅠㅠㅠㅠ 발효빵은 전부 앙꼬님 레시피를 이용하고 있는데, 손반죽으로도 잘 나와서 매번 만족하고 있어요 ㅎㅎ 부드럽게 먹고싶어서 물을 조금 더 넣었더니 아주 촉촉하고 부드러워요. 자주 구울 것 같습니다😋 이번에도 잘 먹겠습니다~~! 항상 좋은 레시피 감사드려요
lala la 아! 물을 좀더 넣어서 촉촉하게 만드셨군요! 잘하셨네요. ^^ 👍👍 레시피 애용해주셔서 감사드려요! 🙏🏻😊
혹시 손반죽으로 하실때 재료 배합순서도 똑같이 하셨나요?
@@하이네구스프넬 네 똑같이 했습니다!!
빵만드는거 많이 올려주세요^^ 앙꼬님 레시피는 다 맛있어요👍👍👍👍
정말이요? Sue Yoon님.
정말 감사합니다. ٩(✿╹◡╹✿)۶ 오늘 아침부터 힘 나네요!! ^^
즐거운 휴일 보내세요~~~~
앙꼬님 방금 이빵 구워먹었어요!!! 코코아가루가 없어서 대신 녹차가루로 해먹었는데 얼른 코코아가루 주문해서 먹고싶을 정도로 맛있었어요!! 빵도 쫀득하고 초코칩도 박혀있어서 달달하네요
레시피 감사합니다!!!
코카콜라 코카콜라님. 😆
오오! 코코아가루대신에 녹차가루로 만들어도 괜찮군요. ^^
그럼 녹차 브레드가 되는건가요? ㅎ ㅎ
다음에는 무가당 코코아가루로도 만들어 보세요~ 리뷰 감사합니당!
즐거운 추석 명절 보내세요. ^^ 👍
와~~👍😭
이거 정말 대박
언젠가 부터 쵸코에 꽂혀서 여기까지와서
구독 누르고 가네요.
저희 부부가 팬 됐어요.빵들이 다 맛있어요.빵이 많이 달거 같은데
너무 행복한 맛이에요.신랑은 단거
안 좋아하는데 너무 좋아하네요.
넘 감사드려요.부디 건강관리 잘하세요☺🤗🥰🙏
언니큰님. 대박이라니 감사해요! 구독 또한 고맙습니다. (^~^)b
요즘 날도 춥고 건강도 안좋아서 업데이트를 못하고 있는데 유튜브 자주 찾아와주셔서 감사합니다. 🥰
힘나는 리뷰도 감사합니다~~!! 🙏🏻
@@ankkoblog 영광이예요ㅜㅜ
답변 감사드립니다.
쉬시는동안 좋은거 많이 드시고,마음도
편안 하시길 바래요~^.^~
@@큰언니-y2n 제가 감사하지요. ^^ 언니큰님두 건강 조심하세요~~~ 🙆♀🙆♀🙆♀
앙꼬님 레시피 이것저것 다 해보다 이건 온도가 저렇게까지 못올려서 못하고있었는데 오늘 도전했어요! 200도에 구워서 뽐새는 안나지만 정말 맛있게 잘 먹었어요 항상 감사합니다 ❤
초코 안좋아하는데 너무 맛있어서 정신없이 먹었네요. 껍데기가 바사삭 쫀득 예술입니다. 감사합니다.
맛나게 드셨다기 기쁘네요. ^^ 행복한 주말 보내세요! 🥰🙏🏻
앙꼬님 이것도 만들어봤어요! ㅎㅎㅎ 정말 맛있어요~ ㅎㅎ 구웠을때 바로먹었는데 겉바속촉이에용 ㅠㅠ ㅎㅎ 초코칩도 박혀있어서 달달하고 🍫 🍫 초코초코향 가득한 맛있는 빵이에용 ㅠ.ㅠ 부모님께서도 너무 좋아하셨어요~ 부모님께 맛있는 빵 대접해드릴 수 있게 좋은 레시피 공유해주셔서 너무 감사드립니당 ㅎㅎ ♡♡ 항상 건강하시구 오래오래 베이킹 해주셔요♡♡
쿠이킹님~~ 쇼콜라 브레드 맛있으셨다니 기쁘네요. ㅎㅎ 👍👍 게다가 부모님까지 맛있게 드셨다니 ~~🤎 아침부터 기분이 좋네요!
쿠키킹님두 건강 조심하시고, 행복한 수요일 되세요~!! 😊 피드백 감사합니다!!
카카오 좋아하시는 분들은 꼭 만들어 보시라고 하고픈 맛이네요🙊✨✨앙꼬님 쇼콜라브레드 대박이에요ㅠㅠ다크의 씁쓸한 맛과 깊은 풍미에, 초코칩이 달달하게 마무리를🍫🍫그리고 생각보다 먹으면 든든해서 식사빵 같았어요 너무 맛있어옹🥖🥖
와~ 리키이님. ^^ 대박이라니 기분 좋네요! 든든한 식사빵으로 추천해주시니 뿌듯합니다. 피드백 감사드려요. 😘👍🏻
초코빵 맛있어 보입니다😊
앙꼬님, 요즘 제 이름이 너무 많이 나오지요? 하하 자택 근무 중이라 빵 만들기 제격인 환경입니다. 이거도 어제 구웠어요, 캄파뉴하고 같이.. 캄파뉴도 너무 겉바속부 잘 나왔고, 이것도 정말.. 사랑입니다. 어쩌다 보니 진짜 좋은 100% 무가당 코코아가루도 있어가지구.. 풍미가 아주 어마어마 합니다. 빠져나오는 초코칩 주워먹는 (?) 재미도 있구요 하하 버터 발라 먹었더니 또 다른 매력이에요!! 앙꼬님 레시피들은 믿고 만드는 레시피 입니다. 다음번엔 사워도 발효종부터 해보려구 프렌치 밀가루 주문했어요 ㅎㅎ
Hayoung Widmer님.
저야 감사하지요~~~ 관심 가져주셔서요. ^^ 🙏🏻
캄빠뉴도 벌써 구워보셨군요. 쇼콜라 브레드 레시피 마음에 드셨다니 다행이에요. 💕
레시피 믿어주셔서 감사해요. 😊👍 행복한 주말 보내세용. 🎶
Just made this bread using sourdough starter, doubled the proofing time and turned out amazing 🥰✨ Definitely the best chocolate bread I've ever made. Thank you !! 🤎🤎🤎
Thanks for the feedback, Ciko Chan. 🙏🏻😊
Hi, may I know how u adjust the recipe by using sourdough starter?
안녕하세요! 이거 지금 막 구웠는데 너무 맛있어요 ㅜㅠㅠㅠ 손반죽으로 했는데 정말 다행이도 잘 나와줬어요!! 감사합니다!,❤
안녕하세요. 맛있으시다니 기분 좋네요.
행복한 설 연휴 되세요. ^^
오늘은 이거 만들어봤는데 진짜 핵존맛...... 반개만 먹으려햇는데 한개를 그자리에서 다 먹어버렷네요 ㅋㅋㅋㅋ 오늘은 다 좋앗는데 제가 초코칩이 없어 칼리바우트 커버춰를 썼는데 빵안에 콕콕 잘 안박히더라구오 ㅠㅠ 구울때도 겉에 잇는 초코들은 다 타버려서 흑흑 .. 역시 이 빵엔 칩을 따로 사서 쓰는게 좋겠죠? 항상 좋은 영상 감사합니다 :))
아! M P 님.
정말이요? 핵 존 맛이라니!!! ^^ 기분 좋네요~~~~
아무래도 잘 녹지않는 초코칩이 빵 만들기에는 좋은것 같아요. ^^
좋은 영상으로 생각해주시니 감사합니다~~~~!!
그럴때는 초코칩 넣기전 반죽 조금 덜어놓고 얇게 펴서 초코칩박혀있는 반죽을 성형하고나서 감싸주고 발효 하면 되요 번거로우면 겉에 있는 초코칩 때어내면 돼요
묵은 반죽 넣고 코코아가루 2~3g 추가해서 만들어봤는데 촉촉하고 맛있어요. 미니 오븐이라 빵이 다 붙어버렸지만..ㅠㅠ 저는 적당히 달달해서 좋았는데 엄마는 초코칩이 좀 적었으면 좋겠다고 하셔서 다음에는 조금만 넣고 만들어보려고요. 좋은 레시피 감사합니다!
아~!! 쇼콜라 브레드 레시피가 마음에 드셨다니 기분 좋네요. ^^ 초코칩 양에 따라서 단맛이 조금씩 달라져서 양에 따라 호불호가 좀 있는것 같아요.
피드백 감사합니다. 추운데 건강 조심하세요!! 😊🙏🏻
This looks good, thanks for the video.
What a weeb So happy to hear that. 🎶
Have a good day! 😊👍
제가 쵸코 좋아하거든요 초콜릿이 갖고있는 단맛과 쌉쌉레한 맛의 조화때문인듯 해요 ㅎㅎㅎ 특히 쇼콜라 브레드가 이렇게나 맛있네요!!! 🍫초코칩도 앙꼬님 얘기 하신 것처럼 카카오 함량 높은거(카카오 51% 함량 커클랜드 초코칩) 넣고 만드니 정말 고급스러운 맛이 나네요 ♡♡♡요새 일주일에 한번씩 구워서 먹고 나누어주고 하고 있어요 식사대용도 되고 쿠키 대신 간식으로도 먹고 제 인생빵(깜빠뉴 포카치아 올리브 식빵 쇼콜라 브레드) 중에 하나 추가 되었어요 ㅎㅎㅎ 감사해요 😆 👍
커클랜드 초코칩 맛있지요? 초코칩 사이즈가 커서 먹음직스럽기도하구요! 😁👍🏻 초코빵 일주일에 한번씩 구워드신다니 진짜 입맛에 맞으시나봐요. 인생 빵 리스트에 들어갔다니 영광입니다! 🎉❤️ 피드백 감사합니다! ^^
@@ankkoblog 늘 따듯한 답글 감사드려요 😊 😃 💕 저의 제빵 실력은 앙꼬님을 알기전과 후로 나뉠 정도로 많은 도움과 지식을 알게되었습니다 덕분에 저두 틈틈이 빵 공부 하고 있습니다 환절기 감기 조심하세요
@@seguepianistpark2269 저두 유튜브하면서 빵 공부가 많이 되더라구요. 도움이 된다니 다행입니다! 😘💕 즐거운 휴일되세요! 🌱
르방으로 만들어서 맛있게 먹었어요! 손반죽하느라 좀 힘들었지만 다시 굽고 싶은 맛이에요. 레시피 감사합니다 :)
Summer Breezes님.
르방 넣어서 만드셨군요. 맛있게 드셨다니 다행이네요. 😊🙏🏻
리뷰 감사합니다. ^^
깜빠뉴 처음 만들어봤는데 진짜 너무 맛있었어요!! 쿠프는 다음에 좀 더 깊게 내야겠어요. 쉽고 맛있는 레시피 감사드려요☺️☺️
맛있으셨다니 기쁘네요!!! Summer Summer님. 리뷰 감사합니다. ^^
I'd love to try this recipe.
Can you explain the baking process in detail, please? (step number 17)
How much water is needed to be sprayed in the oven? Or can I add a tray of water and put it inside the oven while baking?
And is the fan of the oven need to turn on while baking?
Also, can I just add the chocolate chips after I divide the dough?
Hope to get an answer from you :)
앙꼬님 정성스럽게 만드신 영상 잘보았습니다 ^^
쇼콜라브레드 는 이전영상 올리셨던것처럼 이스트양을 줄이고 장시간 저온발효 방법으로 진행해도 괜찮은 결과가 나올런지요 ~
안녕하세요. ^^ longtai lee님.
음... 제가 만들어본적은 없지만, 쇼콜라 브레드도 저온발효방법으로 가능할듯합니다.
단지 이스트 양을 3g(1배합-3개분 기준) 이 아니라 1~2g으로 줄이셔서 만드시면 좋을것 같아요.
장시간 저온발효로 하고 싶으시다면 아무래도 이스트 양은 조금 줄이는것이 과발효 위험을 낮출수 있을것 같아서요.
저두 결과가 궁금하네요!! (੭ •̀ᴗ•̀)੭
@@ankkoblog 답변감사합니다 ^^
이번주중으로 알려주신대로 이스트양을 줄이고 시도해 보겠습니다 ~
확실히 저온발효로 장시간 발효를 하니 빵에서 강한 발효로 인한 잡내가 적어지고 깔끔한 맛이나는것 같아요 ~ 결과나오면 소식전하겠습니다 ~
@@longtailee3719 이스트 양 줄이고, 저온발효로 만들면 어떻게 나오는지 저두 궁금하네요.
저온발효로 만들경우 잡내가 적어지고 깔끔한 맛이 나는군요. 오오! 새로운 이야기를 들으니 좋네요. 🥰👍
다른 분들의 관점에서 빵 이야기 들으면 참 좋아요. 피드백 기다릴께요. 감사합니다! (•̀ ᴗ •́) و ̑̑
이거 대박이에요.. 진짜 맛있어요 딱히 달지도 않고 약간 쌉싸름하면서 맛있어요ㅠㅠ
love kkb님. 대박이라니~!! 기쁘네요. 😘 피드백 감사합니다. 🙆🙆🙆
오늘은 이 빵으로 도전헀어요! 겉은바삭 속은 촉촉 쫀득 맞나요?
달지 않고 맛있어요! ^^ 저는 2007년도에 자격증만따고 그이후로 따로배운적은없어요! 근데 최근에 집콕하면서 우연히 앙꼬님동영상을접하고는 따라해보니 제법 맛도 맛이고 잘따라하는 제모습에 다시공부하고싶은 욕심도.생기드라구요! ㅋ ㅋ ㅋ
너무 좋은 레시피영상 잘보고 따라하고있습니다!
너무너무.감사해요! ^^
쇼콜라 브레드 만드셨군요. 겉은 바삭, 속은 촉촉 + 쫀득 맞습니다. : -) 2007년도에 제빵 자격증 취득하셨군요. 우와~~ !! 저는 2009년도에 제빵 기능사 취득했었어요. 자격증 취득하고 너무 기뻐서 춤쳤던 기억이 있네요~~ ㅋㅋ 영상이 도움이 된다니 저두 기분 좋네요. 행복한 베이킹하세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
앙꼬 ankko 앙꼬님 저 궁금한게 또있어요! 노란노란 버터는 어디껄 쓰시는지 너무 궁금합니다요! ^^
요즘 앙꼬님 빵레시피에 빠져서 이건 어디걸까? 저거 어디걸까?
ㅋ ㅋ ㅋ 전부 다 궁금합니다!
leewan kwun 아! 저는 앵커버터랑 고메 버터 주로 사용하고 있습니다. ^^
앙꼬 ankko 고맙습니다! 저녁식사 맛있게 하세요!😘
leewan kwun 편안한 저녁시간되세요! 😊🙏🏻
앙꼬님~ 안녕하세요^^
쇼츠영상 보다 급으로 따라 만들었어요.
집안에 초코향이 진하게 나서 만드는 동안 즐겁게 했답니다. 빵도 정말 맛있어요👏👏
그리고 제 오븐은 온도가 전체적으로 낮은것 같더라구요.
2배합으로 해서 3개는 앙꼬님 온도대로 하고(좀 부드럽게 구워졌어요) 나머지 3개는 220도로 20분 구웠더니 겉이 좀 바삭하게 나왔어요(스팀은 황토로 만든 낮은 그릇이 있어 거기에 끓인물을 넣어서 해봤답니다. 그래도 자갈스팀만 못하겠죠?😅) 이렇게 저렇게 최대한 앙꼬님 레시피대로 해보려고 노력중입니다.
늘 좋은 레시피 덕분에 빵 만드는 시간이 더 좋아졌어요.
고맙습니다.😍
안녕하세요. 연정님. ^^ 쇼콜라 브레드 쇼츠 보셨군요~~~ 초코빵 맛있었다니 다행입니다. 빵 굽는 온도는 각각의 오븐 특성에 따라서 많이 다르더라구요. 🤔 온도를 달리해서 테스트 잘해보셨네요. 스팀도 넣어 보시구요!! 👍🏻 빵은 공부를 많이해야해서 스트레스도 있긴 하지만, 연구하는 재미가 있는것 같아요. 즐거운 베이킹하세요!! ^^ 리뷰 감사합니다~
Excellent video! I'm definetly gonna do this recipe. I just have a question, can I let the dough ferment for a day or does it make the flavor not good?
HI, Spatclaymore GDH. 😊
Thanks so much. : ) Because the amount of yeast is small, I think you can let the dough ferment for a day.
Give it a try! 🙏🏻 Good luck and happy baking! 👍
Thanks for the advice! I just tried it but with a minor change, I'm a very amateur Baker and I decided to experiment a little bit. I used strong bread flour and a 100 grams of sour Dough (also used whole wheat flour, 400 grams strong bread flour and 200 grams whole wheat), tempered my own chocolate chips of my preferred type (70% cocoa). The chocolate chips on the outside burnt a little but the inside ones where perfect. Also my sourdough wasn't all that powerful and made a very dense and compact loaf, the honeycomb was very compact and the crumb was definitely full of complexity from the sourdough and the extra day fermentation. I'd love to see another iteration of your video! Hopefully improving what I did, Haha maybe you shouldn't take advice from me. I'm a complete amateur!
만들어둔 르방 소진하려고 이거 만들었어요!! 초코도 진하고 너무 맛있어요ㅎㅎ
하드 계열 빵은 르방 사용하기가 있던데 식빵류는 없더라고요ㅠㅠ 수분율 계산해서 레시피 변형해야 되는데 자신 없어서 그냥 나와 있는 걸로 만드려고요..ㅎ
SilverZoo 요즘은 솔직히 르방 레시피에 열정이 식어서 그런가 잘 안만들게 되더라고용. 클래식 베이킹 책에는 르방 레시피가 많긴한데 영상 만들때에는 되도록이면 쉽고 맛있게 만들수있는 레시피를 만들고 싶어서 잘 사용안하게되네요. 😅 쇼콜라빵 맛있으셨다니 다행이네요! 코코아 들어가면 웬만큼은 다 맛난거 같아요. 🥰💕 굿밤되세요! ^^
@@ankkoblog 앗 저 책으로 보고 만들었어요!! 다음에는 포카치니?? 포카치나?? 그거 만들어보려고요ㅎㅎㅎ 앙꼬님도 굿밤되세요💕
SilverZoo 역시 책 보고 만드신거군요! ^^ 클래식 베이킹 책독자분들이 하드계열빵에 르방이 왜이리 많이 들어가냐고 불만을 토로하신분이 많았던 슬픈 추억이. 😱😭 ㅋ ㅋ ㅋ
르방 포카치아 맛나게 만드세요! 🎶😊
이스트 대신에 르방을 사용하게되면 르방은 몇 그람 사용하면 되나요??
@yun choi yun choi님. 르방 넣어서 만들어 보시게요?? ^^ 아래 책 레시피입니다. 참고하세요~ 😊
[배합표]
[재료] 3개분｜6개분(베이커스 퍼센트)
---------------------------------------------------------
물 210g｜420g (60.86%)
르방 리퀴드 90g｜180g (26.08%)
세미 드라이이스트 (골드) 3g｜6g (0.86%)
강력분 300g｜600g (86.95%)
무가당 코코아가루 30g｜60g (8.69%)
설탕 30g｜60g (8.69%)
소금 6g｜12g (1.73%)
초코칩 120g｜240g (34.78%)
---------------------------------------------------------
총반죽 무게 789g｜1,578g (228.64%)
[준비하기]
○초코칩 계량해둔다.
○르방 리퀴드는 리프레쉬해서 발효시켜둔다.
[만들기]
1. 볼에 물, 르방 리퀴드, 세미 드라이 이스트를 넣고 주걱으로 풀어준다.
2. 1의 볼에 강력분, 코코아가루, 설탕, 소금을 넣고 재료가 충분히 섞이도록 약 8분정도 저속으로 섞어준다. 중속으로 2분정도 더 섞어준다.
3. 반죽을 늘려보면 얇은 막이 만들어진다.
4. 초코칩을 넣고 고루 섞이는 정도로 섞어준다.
5. 반죽통에 오일(분량외)을 조금 바르고 반죽을 넣고 한덩어리로 만든다. 실온에서 1차 발효한다.
6. 1차 발효 중 약30~40분 후 펀치 한다. 펀치 후 약60분 더 발효한다.
7. 작업대에 덧가루(분량외)를 가볍게 뿌리고 반죽통을 뒤집어서 반죽을 분리한다.
8. 스크래퍼로 반죽을 약263g 6등분한다.
9. 둥글리기하고 반죽이 마르지않도록 큰 통을 덮고 약15분 중간 발효한다.
10. 손바닥으로 반죽을 가볍게 눌러서 납작하게 만든 다음 뒤집는다.
([Tip] 밀대로 밀어주어도 좋다.)
11. 반죽의1/3정도를 접고 손목에서 손바닥으로 연결되는 부위로 접은 부분의 반죽 끝을 가볍게 눌러 붙인다.
12. 반죽을 반대로 돌려서 1/3정도 또 접고 마찬가지로 반죽 끝을 가볍게 눌러준다.
13. 또 반으로 접어서 반죽 가장자리를 손끝으로 꼭꼭 꼬집어 준다.
14. 오븐팬에 테프론시트지를 깔고 반죽의 이음새를 밑으로해서 적당한 간격을 두고 나열한다. 큰 통을 덮고 실온에서 약60분정도 2차 발효한다.
15. 2차 발효가 끝나면 덧가루(분량외/강력분)를 체에 내려 살짝 뿌린다. 반죽 표면에 면도날의 모서리를 최대로 눕혀 거의 수평으로 칼집 넣는다.
16. 약250℃로 30분가량 오븐 예열한다. 온도를 220℃로 내려서 약10분 굽다가, 180℃로 내려서 약10분정도 더 굽는다.
17. 무쇠냄비나 스텐밧트에 구울 경우 오븐 온도 250℃에서 오븐 예열할 때 넣어 같이 30분이상 예열한다. 250℃에서 무쇠냄비나 스텐밧트를 이용해서 약10~15분정도 굽다가, 뚜껑이 되는 부분을 열고 180℃로 내려서 약10분정도 더 굽는다.
([Tip] 무쇠냄비를 사용하거나 스텐 바트를 이용해서 구우면 껍질이 바삭하고 속은 촉촉하게 구워진다. 칼집도 예쁘게 벌어진다.)
너무너무 맛있어요ㅠㅠ 엄마아빠가 너무 좋아하세요!!
너무너무 맛있다니 기분 좋네요. ^^ 즐거운 휴일 보내세요~~!!
이거 진짜 너무 맛있어요... 요즘 계속 앙꼬님 레시피대로 하는데 다 성공이에요 설명도 자세하고 친절하시고 애정합니다❤️❤️❤️
정말이요? 🎶 쇼콜라 브레드 너무 맛있으셨다니 기분 좋네요. 🥰 피드백 감사합니다~ ~ ~ 편안한 밤시간되세요. 🙏🏻
이렇게 레시피 다 공유해주셔도 되니요.......??? 혜택받는 구독자로서 ..저는 감사할 뿐입니다.정말 감사해요^^♥♥♥
레시피 귀하게 생각해주셔서 감사합니다. 🥰🙏🏻👍🏻
맛있겠네요!! 오늘 만들거예요!
초코빵 맛있게 만들어 드세요. 😊🙏🏻
와 이거 진짜 맛있어요ㅠㅠㅜ 좋은 레시피 감사합니다!!
익명님. 맛있었다니 기쁘네요. 😘
리뷰 감사합니다. ^^
Superb! Is this possible to make in coffee flavour?
I'm making this bread right now, after baking I will tell you how it turns out.. Btw thanks the recipe
Hi I would like to know how did it turned out?
@@justellie6513Hi... not bad, my bread is not fluffy enough. if you like it sweet, add more sugar and be careful with the cocoa powder so it's not bitter..
@@kristen1tk_alpe43 thanks for replying👍
와 정말 너무너무너무너무너무너무너무너무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 이 레시피는 혁명이에요.. 레시피 감사합니다ㅠㅠㅠㅠㅠ 앞으로 자주 해 먹을 것 같아요ㅠㅠ
에어프라이어로 만들면 항상 뭔가 부족한 빵이 만들어졌었는데 이번 빵은 정말 빵처럼, 촉촉하고 퐁신퐁신하게 잘 만들어졌어요ㅠㅠㅠ 진짜 만들고 나서 너무 놀랐습니다 너무너무 감사드려요ㅠㅠ 혹시나 에어프라이어로 만드시는 분들! 200도가 최고온도라 200도 10분, 180도 10분 돌렸습니다!
@@chae_1002 우와~~~~~~~~ 💜💜💜🧡🧡🧡 혁명이라니.
영광입니다~!! 🙏🏻 😀 yeonlove님.
쇼콜라 브레드, 촉촉하고 퐁신퐁신하게 잘 나왔다니 기쁘네요.
에어 프라이어로 만드시는 분들을 위해 온도도 알려 주시구, 정말 감사합니다!! 😭😭😭
@@ankkoblog 제가 더 감사드려요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 😭😭 앙꼬님 정말 감사하구 항상 응원하겠습니다❤
@@chae_1002 응원 감사합니다. 🙆🙆🙆 즐거운 주말 보내세요~~~* yeonlove님. 😊
앙꼬님!! 오늘은 레시피 그대로 코코아 가루 대신 말차 가루 넣어서 만들고 있어요 ㅎㅎㅎㅎ 어떤 맛일지 너무 기대돼요😍
앙꼬님 클래식베이킹 책 구매했는데 르방 만드는게 까다로워 만드는것을 계속 미루고 있었어요. 이렇게 배려심 넘치시게 또 초보자를 위해 이스트 사용 일반 레시피를 따로 알려주셔서 너무 감사합니다. 잘 만들어보겠습니다
연지님. 음... 클래식 베이킹 책 출간할 당시 천연발효빵이 크게 유행하고 있어서요. 그 책에서 르방 레시피가 많은 비중으로 차지하고 있지요? 르방 없으신 분들께 참 죄송하기도 하고 그렇네요. 참고로 르방대신에 풀리쉬 반죽으로 대체할 수 있어요. 밀가루랑 물 300g : 300g 에 세미 드라이 이스트 레드 1g 정도 넣어서 발효시킨풀리쉬 반죽을 르방과 같은 양으로 대체 가능합니다!! 르방이 있는 레시피도 풀리쉬 반죽으로 대체해서 한번 만들어 보세요. ^^
유튜브에는 다시 쉽고 간단하게 베이킹할 수 있도록 르방 뺀 레시피를 되도록이면 올리고 있답니다. 유튜브 영상은 클래식 베이킹 책 레시피에서 좀더 간단하게 만들수 있도록 수정한 레시피가 많으니 참고하셨으면 좋겠네요. 🤍🤍🤍🤍 클래식 베이킹 책이랑 유튜브 참고하셔서 즐거운 베이킹하세요. 🙏🏻 🥰
초코칩 대신 다크 커버춰 초콜릿을 잘게 썰어서 넣어도 될까요?
발효작업이 많네요 시간도 오래걸리는데 그만큼 맛있겠죵
초코빵 좋아하신다면 한번 만들어보세요! 현지님. 👍🏻👍🏻😊
Love this!
So happy to hear that! Have a good day. :-) 🎶👍
Machalah good 🇲🇦🇲🇦
영상너무 잘보고있어요❤ 혹시 드라이 이스트를 생이스트로 대체 가능한가요~?
영상 잘보고 계시다니 감사합니다. ^^ 드라이 이스트를 생이스트로 대체하신다면 약 두배정도 사용하시면 될듯합니다. 🙏🏻
혹시 밤에 반죽했다가 12시간 정도 지난 후에 저온숙성으로 굽고 싶으면 어떻게 해야할까요?
안녕하세요!
항상 잘 보고 있습니다 빵 맛나 보여요~~
이 래시피 제빵기로 가능할까요?
안녕하세요! 민정님.
항상 잘 보고 계시다니 감사합니다. 🙏🏻 🎶
제빵기로도 가능한데 식감이나 결과물 모양은 아무래도 달라질수 있습니다. ^^
앙꼬 ankko baking 답변 감사해요~^^
Moon민정 맛있게 만드세요! ^^ 👍
생이스트사용할경우는 드라이이스트용량의 두배를 넣으면되나요?
네~ 맞습니다. 하이엘제이님.
생이스트 사용하신다면 세미 드라이 이스트 양의 약 2배 넣으시면 됩니다. ^^
맛있게 만들어 드세요!! 😊🙏🏻
친절하신 앙꼬님 혹시 구우실때 쓰신 돌판 어디껀지 알수있을까요~?앞으로 빵들좀 구워보게요
안녕하세요.
베이킹스톤인 두께 2cm인 대리석 검정판은 베닉스 오븐 구입시 셋트로 같이 구입했었어요.
대리석 구입처는 잘 모르겠어요. 저두 베닉스 회사 통해서 구입한거라서요. 😅
이 대리석 돌 말고, 베이킹스톤으로 아래 제품들도 많이들 쓰시는것 같아요. ^^
관련 링크는 아래 참고하세요.
* 장수곱돌 베이킹스톤 - smartstore.naver.com/bakenjoy/products/3418323176
안녕하세요 앙꼬님! 제가 수요일날에 쇼콜라 브레드 만들어 보려고 하는데요 ! 오븐에 스팀을 넣고싶은데 자갈에 스팀 넣는 방법 말고는 없을까요? 제가 학교 실습실에서 만들어 보려고 하는데 스팀 기능이 전혀 없는 오븐이라서요 ㅠㅠ 얼음을 이용하면 될까요?
호혜여니Hohyeyeoni
안녕하세요. 호혜여니님. ^^
쇼콜라 브레드 만드실 예정이시군요.
오븐에 스팀은 말씀하신것처럼 자갈스팀 대신에 얼음 넣는것도 가능하겠고 오븐에 물을 분무하는 방법도 있습니다만 살짝 걱정이 되는것은 얼음이나 물을 분무해서 온도가 떨어질까봐 조금 염려가 되네요.
스팀을 생략하는건 괜찮지만 오븐 온도가 떨어지면 빵이 잘 부풀지않아서 오히려 안좋더라구요. ^^;
오븐 최고온도에서 40분이상 예열하시고 얼음 재빨리 집어 던져넣어서 한번 도전해보세요.
꼭! 성공하시길 바랄께요~ 👍😃
빠른 답변 감사합니다 ㅠㅠㅠㅠㅠ 혹시 도우 옆에 작은 팬에 물을 같이 넣고 굽는다면 괜찮을까요?! 제가 좀 많이 걱정이 됩니다 ㅠㅠㅠ
호혜여니Hohyeyeoni 아! 그럼 스텐컵에 뜨거운 물을 담고 한쪽 구석에 놓고 구우시는것은 어떠세요?
하지만 약10분정도 오븐스프링이 끝나면 스텐컵은 제거하는것이 좋을것 같아요.
왜냐하면 계속 스팀이 제공되면 찌는듯이 빵이 굽히더라구요. ^^;
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 오!!! 그렇게 하면 괜찮을까요?! 처음 시작할때 같이 물을 넣고 10분뒤에 살짝 열어서 호다닥 빼면 괜찮을까요?! 제가 만들고 후기 꼭 알려드리겠습니다 ㅎㅎ
호혜여니Hohyeyeoni
넵. 오븐스프링이 끝났다싶으면 스팀용 물은 제거해주시구요. ^^
그리고 물은 꼭 뜨거운 물 사용하세요~
화상 주의하세요! 😭 꼭 실리콘 오븐 장갑 끼시구요.
후기 기다릴께요. ^^
선생님 이빵도 부시맨브래드처럼 손반죽이랑 발효도똑같이 해도될까요??어제 부시맨브래드 했는데 너무잘나왔어요^^
김윤영님.
물론입니다. 이 빵도 부시맨빵처럼 손반죽이랑 발효도 비슷하셔 만드셔도 됩니다. ^^
부시맨 빵 너무 잘 나왔다니 기쁘네요~~!! ( ͡° ͜ʖ ͡°)
언제나 빠른답변넘감사드려요~~~
앙꼬님! 초코빵 달달한게 땡겼는데 너무 맛있어보여서 내일 해먹으려구 하는데 혹시 초코파우더 발로나 초코파우더 사용가능할까요??
lucy jung님.
내일 초코빵 만들어 드시게요? ^^
'발로나 초코파우더'라면 제과용으로 나오는 '발로나 코코아파우더 ' 말씀하시는거지요?
물론 사용가능합니다. : -)
오늘도 다시 앙꼬님 따라서 빵만드는 중입니다. 욕심이 생겨서 3배합이나 시도중이지요^^. 아마추어인데 주변에 나눠주느라 늘 바빠요.
앙꼬님 저 하나만 여쭤보고 샆은데요...오븐이 적정온도까지 올리기만 하면 되는게 아니라.. 반드시 1시긴이상 긴 시간을 오븐을 예열해야 하나요???사실 전문적으로 배운게 아니라서 저는 그냥 온도되면 구워버렸거든요.무슨 차이가 있는지 궁금해요.어땠거나 덕분에 이번에도 빵은 잘 먹겠습니다. 좋은 하루 보내세요^^❤
안녕하세요. ^^ 저두 손이 커서 늘 많이 굽는편이긴해요. ㅎㅎ 주변에 많이 나눠주구요. ㅋㅋ
오븐은 아무래도 오래 예열할수록 자갈과 대리석판에 예열이 많이 되어서 오븐 스프링도 좋고,
내부 온도도 덜 떨어지더라구요. 그래서 40분~1시간이상 꼭 예열하는 편이랍니다. ^^
오븐 성능이 좋다면 그냥 구워도 괜찮을것 같기도 해용. ㅎㅎ 저 영상에서는 컨벡션 오븐으로
구웠던터라 예열을 좀 오래했습니다~ 즐거운 베이킹하세요!!
안녕하세요.앙꼬님
생각만해도 넘 맛날것 같은 쵸코빵
그런데요.다만드시면 다 누가 드시는지요?
식구들과 이웃들에게 나눠주시나요?
안녕하세요. 이선희님.
저희는 식구가 별로 없어서요.
만든 빵은 냉동해두었다가 먹곤합니다. ^^;;
넘잘보고있습니다~~^^버터등 오일류는안들어가는거죠?
네~ ^^ 이 빵은 심플 담백한 하드계열 빵 레시피라 버터나 오일은 들어가지 않습니당. 🙏🏻☺️
초코빵 완전 좋아하는데 진짜 맛있어 보이네요 :) 혹시 손반죽으로도 만들수 있을까요??^^;
Mokkacookie모카쿠키
초코빵 좋아하시는군요. 🎶 저두요! ^^ 글루텐을 많이 잡지않아도 되는 빵이라서 손반죽도 가능할듯합니다. : - ) 😃
주말에 3개분량 따라서 해봤는데 성공해서 넘 맛나게 먹고 있어요^^ 혹시 강력분에 통밀가루를 섞어서 반죽한다면 비율을 어떻게 해야 할까요??
어머나 ~!!
1배합으로 만들어 드셨군요. 성공하셔서 맛나게 드시고 계시다니 기쁘네요. ㅎㅎ
1배합의 경우 강력분이 300g인데요. 음... 통밀가루는 보통 밀가루대비 10~20%정도 섞으면 빵에 크게
영향을 주지않고 괜찮더라구요. 30%이상은 빵도 무거워지고 향도 강해지구요. ^^
[1 배합의 경우]
통밀가루 10% 라면 ... -> 강력분 270g, 통밀가루 30g
통밀가루 20% 라면 ... -> 강력분 240g, 통밀가루 60g
통밀가루 30% 라면 ... -> 강력분 210g, 통밀가루 90g
으로 수정하셔서 만드시면 됩니다. ^^
그리고 통밀가루는 강력분보다 물을 좀더 필요로합니다. 기존의 물 양은 조금 부족할수 있습니다.
통밀가루 넣고 나서 반죽이 되직하신것 같으면 반죽 상태를 보시면서 물을 조금 더 추가해주세요~!! ^^
맛있게 만드세요~~!! :- )
앙꼬는 언제나 빠르고 세심한 답변 너무나 감사합니당ㅎㅎ 아! 하나만 더 질문하고 싶은데요, 전 손반죽으로 했는데 처음에 재료랑 물 다 섞고 반죽할땐 탱탱했는데 앙꼬님처럼 중간에 물을 조금씩 넣었더니 오히려 되직해져서 반죽이 힘들어지더라구요ㅜㅜ 이건 제가 더 치대지 않아서 그런걸까요?? :)
so yeon kim 음. . . 글쎄요.
다시 되직해지는건 자연스러운것 같아요.
손반죽을 계속하다보면 매끈해지다가 글루텐이 끊기는? 느낌이 나면서 거칠어질때가 있더군요.
그럴때에는 반죽 멈추고 휴지 단계로 넘어가는편이에요. ^^
작업을 잘못하신건 아닌것 같아요.
저두 그럴때 있거든요. ㅎ ㅎ
앗 그렇군뇨! 제가 베이킹 왕초보라서 잘못한줄 알았어요^^; 앙꼬님 영상 보고 따라하면 대부분 성공하더라구요! 앞으로도 많이 보고 따라할게요 >_
so yeon kim 맛나게 만드세요! ^^
안녕하세요!! 앙꼬님 맛있는 빵 레시피 많이 알려주셔서 너무 감사합니다! 근데 저는 너무 단게 싫은데 초코칩 반에 카카오닙스 반 넣어서 만들어도 될까요??
안녕하세요~!! 니쥬님. 올리드린 빵 레시피가 조금이라도 도움이 되었으면 좋겠네요. ^^
물론입니다~!! 너무 단것이 싫으시다면 카카오닙 넣어서 만드셔도 좋아요!!
앙꼬 ankko ㅎㅎ감사합니다 꼭 만들어볼께요 앙꼬님 레시피는 너무 맛있는게 많아요ㅠㅠ 하드빵 계열도 더 많이많잉 올려주세요!!
앙꼬님 좋은 레시피 감사드립니다!
혹시 저는 광파오븐인데 똑같은 방식으로 구워도 되나요? 238개 댓글을 다 봤는데 광파오븐으로 예열해서 구워도 괜찮을지 궁금합니다!
안녕하세요. 저는 베닉스 컨벡션 오븐 사용했답니다. 오븐이 달라서 똑같은 온도와 시간으로 해도 될런지 모르겠어요. 스팀을 넣어주시고, 200~220도에서 10분정도 굽다가 쿠프가 열리고 나서는 온도를 170~180℃로 내려서 초코칩이 타지 않도록 마저 구워주시면 좋을것 같습니다. ^^;;
라빠르장이스트도 가능할까요?❤️
인스턴트 드라이 이스트 말씀하시는거지요?
사용가능합니다. ^^ 정댕님.
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 진짜맛있어요ㅠㅠㅠㅠㅜ또해먹을래요레시피감사드려요:(
@@용-23 아! 정말이요? 진짜 맛있으셨다니 기쁘네요. ㅎㅎ
리뷰 감사합니다. ^^ 정댕님~~~~
여기에 크림치즈를넣고싶은데 어떻게해야할까요??
안녕하세요 영상잘보고있어요:)
혹시 발효시 실내 온도 혹은 발효기온도를 몇도로 해야하나요??
안녕하세요. 건우님. 영상 잘 보고 계시다니 다행입니다. ^^ 요즘 실내 온도가 낮고 건조해서 발효가 쉽지 않지요? ㅠ_ㅠ
발효기 온도는 대략 25℃ 습도는 50% 하시면 어떨까 싶습니다. 🙏🏻 맛있게 만들어 드세요~~~
초코칩를 안넣어도 괜찮나요?? 넣게 되면 가나 초콜릿 넣어야하는데,, 다 타버리겠죠??ㅠㅠ
초코칩을 넣으면 훨씬 맛있겠지만 초코칩이 없으시면 생략 가능합니다~~
가나 초콜릿은 베이킹용이 아니라서, 말씀하신것처럼 녹아버릴듯합니다. ㅠ_ㅠ
참고로 제가 사용한 선인 다크초코칩은 아래 링크 참고하세요.
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=197&search=%25C3%25CA%25C4%25DA%25C4%25A8&sort=sellcnt&xcode=030&mcode=007&scode=001&GfDT=bmt8W1w%3D
@@ankkoblog 친절하고 빠른 답변 감사합니다🌿 만들게되면 꼭 인스타 태그 할게요!!!
@@seian9838 연랑님. ^^ 인스타 태그 기다리겠습니다.
초코빵 예쁘고 맛있게 만드세요~~~~ (❁ᴗ͈ ˬ ᴗ͈)⁾⁾⁾
무가당코코아가루랑 초코칩은 어떤걸 쓰시나요? 선생님과 같은걸 쓰고 싶습니다~~~
아! 영아님. 제가 사용하고 있는 무가당 코코아가루는 발로나 또는 깔리바우트 코코아가루입니다. 초코칩은 선인 제품입니다~
아래 링크 참고하세요. ( ◠‿◠ ) 🙏🏻
* 발로나 코코아가루
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=795640&search=%25B9%25DF%25B7%25CE%25B3%25AA&sort=sellcnt&xcode=030&mcode=002&scode=003&GfDT=a2h3UQ%3D%3D
* 깔리바우트 코코아가루
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=1453&search=%25C4%25DA%25C4%25DA%25BE%25C6%25B0%25A1%25B7%25E7&sort=sellcnt&xcode=030&mcode=002&scode=003&GfDT=Z2Z3UA%3D%3D
* 선인 초코칩
- www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=197&search=%25BC%25B1%25C0%25CE&sort=sellcnt&xcode=030&mcode=007&scode=001&GfDT=Z2t3Uw%3D%3D
앙꼬님 안녕하세요~ 방금 발효통에 뜨거운물 넣고 1차 발효중인데요~ 온도가 너무 더운지 초코 알갱이가 많이 녹았어요 ㅎㅎ 뜨거운 물 넣지말고 실온에 해야하나봐요~ ㅎㅎㅎ
경선님. 안녕하세요~~~ 초코칩 들어가거나 이렇게 재료가 샘플한 하드계열빵 만들때에는 발효시 온도를 많이 올리지 않아도 괜찮습니당. ^^;;;
식빵이나 단팥빵같은 빵은 발효시 습도나 온도를 올리는것이 좋지만, 쇼콜라 브레드는 그냥 실온에서 발효해도 좋습니다~~~~
@@ankkoblog 앙 그렇군용 ㅎㅎ 이번엔 어쩔 수 없이 그냥 만들고 담번엔 실온에 할게요 ^^ 댓글 감사합니다 😍
@@김경선-j1g 아! 그렇군요. 초코빵 맛나게 만들어 드세요! ^^
늦은시간에 반죽을 시작해서 1차발효만 하고 냉장고 넣어놨는데 내일 이어서 가능할까요??ㅠㅎ 24도를 항상 유지해야 하는건가 해서...
음... 글쎄요. 제가 이 레시피로 1차 저온발효는 해본적이 없어서 잘 모르겠어요. ^^;;; 오늘 한번 만들어 보셔야할것 같아요~~~
심플한 배합의 하드계열빵이라 괜찮을것 같긴한데 정확한 답변을 드리기는 어렵네요~~
맛있게 잘 먹엇습니다! 근데 저는 영상에서의 막이 늘어나는 정도로 반죽이 되려면 반죽기에 못해도 30-40분은 돌려야하더라고요. 배합은 레시피대로 햇는데 왜 이럴까요 ㅠ
suzy choi님. 맛나게 드셨다니 기분 좋네요~~~ 반죽기에 30~40분정도 돌리셨다니 제법 많이 돌리셨네요. ㅠ_ㅠ
저같은 경우 10리터 파운터 반죽기 ( blog.naver.com/law_order/221500677707 )로 10분~15분 또는 많으면 20분정도? 돌리거든요 . 이런 단순한 심플한 배합의 하드계열 빵은 재료가 단순하기때문에 발효를 천천히 하는편이 풍미도 좋고 맛이 좋아서 반죽 온도를 많이 올리지 않도록 하기위해서 믹싱을 많이 하지 않는답니다.
어떤 브랜드의 반죽기를 사용하시는지 모르겠지만, 반죽기 기준 30~40분 믹싱은 시간이 좀 긴듯합니다. 이렇게 길게 믹싱하면 반죽 온도도 많이 올라가고 글루텐이 오히려 파괴가 될 수 있어서요~~~ 믹싱시 저속과 중고속을 왔다갔다하면서 믹싱해주어도 글루텐이 잘 생기고, 재료 섞고 나서 휴지(발효) 시간을 약 10~ 20분정도 주어서(오토리즈) 시간을 들여서 천천히 글루텐을 만들어도 괜찮답니다. 반죽을 접는 '펀치' 같은 방법도 같이 해주면 좋구요. 다음에 만드실때에는 믹싱 시간을 좀 줄이시면서 다른 방법도 같이 고려해보시면 좋을듯합니다. ^^;;;
맨날보기만하는데. 초보라서요. 혹시 설탕과 코코아 파우더 대신 카페음료용 코코아 파우더 써도 될까요?
안녕하세요. 효진님~~~ 글쎄요. 음... 종종 사용하시는 분도 계시긴하던데 ... 음료용 코코아 파우더를 이 레시피에 사용해본적이 없어서 잘 모르겠어요. ^^;;;
@@ankkoblog ㅎㅎ. 네 답글감사합니다.
@@김효진-p4j 🙏🏻☺️ 행복한 주말 되세요.
선생님 예전 영상이지만 오늘 쇼콜라브레드 만들었기에 댓글남깁니다. 저는 책 레시피로 만들었어요. 르방 넣은 거루요..오늘 결과물은 타서 씁쓸한 빵이 되어버려서 문제가 뭔지 찾으려고 유투브 들어왔어요. 반죽에 수분이 부족했었던거 같아요. 반죽기 돌릴때 좀 넣을까하다가 안넣었거든요..그리고 오븐온도가 높았었나봐요. 지에라 인데 250 예열하고 베이킹스톤에서 구웠거든요. 스팀넣고 컨벡션 끄고 10분 230도에 컨벡션 켜고 또 10분 마지막으로 180으로 또 10분..다른 사워도우 구울때 보통 그렇게 해서 했는데 너무 많이 구웠나봐요..오늘 실패한게 속상한데 얘기할 곳은 없구..이렇게라도 선생님께 댓글남기니까 다시 잘해봐야지하는 마음이 생겨요 ㅎㅎ 항상 감사합니다..
아!! 영신님. 지에라 오븐으로 구우셨군요. 저두 예전에 지에라 잠깐 쓴적이 있었는데 열이 많이 강한편이 아니던데 빵이 탔었군요. 혹시 초코칩때문에 초코칩이 탔나요? 초코칩은 온도가 높을경우 빵만 있을때보다 잘 타더라구용. 빵 반죽도 탔다면 온도를 좀 낮추는 편이 좋을것 같긴하네요. ^^ 많이 속상하시겠어요. (T_T) 저두 실패를 많이 하는데 그런 날은 공허하면서도 기분도 우울해지더라구요. 그런데 워낙에 실패를 많이 해서요. 이제는 그런가보다 ... 내가 뭘 잘못했나보다... 하면서 또 시도하긴하는데 실패를 많이 하다보니 실패에 대한 맷집도 생기더라구요. 너무 속상해하지 마세요~~ 저두 실패라면 이골이 난 사람이랍니다. ㅋㅋㅋ 화이팅이에용~~~ 😊🙏🏻
@@ankkoblog선생님 답글 감사드려요 초코가 많이 타서 쌉살하구 빵은 괜찮더라구요 다음에 온도 낮춰서 다시 잘해볼게요 🥰
@@mycorgimylife 아! 초코가 많이 탄거군요. ^^ 퐈이팅입니다~~~~
앙꼬님! 혹시 강력분대신에 통밀가루 사용해도 되는지 궁금해요!! 그리고 초콜렛칩은 안 넣으려고 하는데 그래도 오븐 온도랑 시간 맞추는 건 동일한지 궁금해요! 감사합니다😍
그리고 스팀 넣고라는 말이 무슨 뜻인지도 궁금해요ㅠㅠ
강력분 대신에 통밀가루 사용 가능합니다만, 강력분 대신에 통밀가루 100%로 다 대체하면 빵 식감이 무겁고 단단해지기 때문에 밀가루대비 10~20% 정도만 대체하시는것이 좋을듯합니다. ^^;;;; 통밀가루 100% 빵을 만드시고 싶으시면 100% 통밀빵 영상 레시피 ( ruclips.net/video/BQiPQkpvQ8w/видео.html ) 참고하시면 좋을것 같습니다. 초코칩을 넣지 않을경우 오븐 온도와 시간을 동일합니다만, 채순과순님이 사용하시는 오븐과 제가 사용하고 있는 베닉스 오븐과 열 세기가 다를 수 있어서 오븐 온도와 시간은 참고정도만 하시면 좋을듯합니다.
스팀은 루스틱이나 바게트, 깜빠뉴같은 하드계열 빵을 구울때 스팀을 주로 넣는데요. 반죽 넣기 전과 후에, 스팀을 뿌려주는것을 의미입니다. 오븐 자체에 스팀을 뿌려주는 기능이 있다면, 오븐 자체 스팀 기능을 이용하구요. 오븐에 스팀을 넣는 기능이 없다면 분무기로 오븐 내부나 반죽에 뿌려주거나, 오븐 한쪽에 끓인 물을 넣은 스텐컵을 넣고 같이 구워주기도 합니다. 아니면 저처럼 뜨거운 자갈에 뜨거운 물을 부어서 스팀을 넣어주기도 한답니다. 스팀을 넣은 빵은 캅질(쿠프)이 보기 좋게 벌어지고 껍질은 바삭바삭하고 속은 촉촉하고 부드럽게 구워집니다. 스팀 기능이 없거나 스팀을 넣기 힘드시다면 그냥 만드셔도 됩니다. 스팀을 넣지 않는다면 껍질이 부드러운 식감의 빵이 만들어지게 됩니다. 맛있게 만들어 드세요!!
앙꼬님 ~ 아직 초코칩을 못샀는데요 살거긴한데 시간이 걸릴것같아서용 ㅠㅠ
그전에 만들어보고싶은데 초코칩이 없으면 너무 밋밋할까요??
그리고 앙꼬님 쓰시는 제품이 좋아보여서
저도 세미 드라이이스트 사려고하는데 양이 많아서 좀 부담이되는데 저당. 고당용 둘다 사야할까요? 한개만으로 활용이 혹시 되려나요 ㅠㅠ
별걸 다 물어봐서 죄송해용 ㅠㅠ
글쎄요. 쿠이킹님. ^^;;;
취향이 어떠실지 몰라서요. 저는 초콜릿을 좋아해서인지 초코칩이 들어가는쪽이 더 맛있는것 같아요~~~ 😊🙏🏻
사프사의 세미드라이 이스트 제품 사보실려구요? 음... 용도가 각각 다르기때문에 저당용, 고당용 둘다 구입하셔야할것 같아요.
그리고 냉동실에 넣어두면 유통기한이 1년정도이기때문에 양 때문에 너무 부담스러워하지 않으셔도 될것 같아요. ^^
@@ankkoblog 초코칩오면해봐야겠어용 ㅠㅠ ㅎㅎ 네 둘다 사볼게요 ㅎㅎ 친절한답변 감사드립니다 ㅎㅎ♡♡
@@cooyeeking7120 초코빵 맛있게 만들어 드세요. 쿠이킹님. : -)
@@ankkoblog 네 항상 좋은레시피 감사드려요 ㅎㅎㅎ
@@cooyeeking7120 좋게 생각해주셔서 감사드려요. 행복한 수요일되세요! 😀🙏🏻
사워도우 굽듯이 더치 오븐에 넣어서 뚜껑 덮고 10분, 뚜껑 빼고 10분 구워도 될까요?:)
Julia You 물론입니다. ^^ 사워도우 굽듯이 더치 오븐에 구우시면 됩니다~ ~ ~ 맛있게 만들어드세요! 😊🙏🏻
스팀넣으실때 뜨거운물 부어주세요 차가운물 부어주세요?
뜨거운 물 부어줍니다. ^^
앙꼬님~! 혹시 손으로 반죽해도 되나요?
네. 식빵처럼 글루텐을 강하게 잡지않아도 되어서 손반죽 가능합니다. ☺️
이스트는 인스턴트 드라이이스트 사용해도 되나요? 세미드라이이스트콜드랑 차이가 뭔가요??
지은님.
'세미 드라이이스트 골드' 대신에 '인스턴드 드라이 이스트 골드' 사용가능하세요. ^^
이 레시피에서 설탕은 밀가루 대비 10%정도라서 '레드' 타입도 사용 가능할듯합니다.
레드는 '저당용', 골드는 '고당용'으로 설탕 양에 따라서 달리해서 사용하면 발효가 원할해서 따로 구별해서 사용하면 좋습니다.
초코빵 맛있게 만드세요~!! (╹◡╹)
앙꼬님 안녕하세요! 제가 쇼콜라브레드를 꼭 만들어보고 싶은데 오븐은 스팀기능이 있습니다 그럼 스팀기능만 사용하면 될까요? 아니면 앙꼬님처럼 오븐팬밑에 베이킹스톤도 필요할까요??
안녕하세요. 슬기님. 글쎄요~~~ 오븐에 스팀 기능이 있다면 사용하시는것도 괜찮을것 같아요.
저처럼 자갈 스팀을 넣으실려면 자갈도 있어야하고, 베이킹스톤도 있어야한답니다. 그리고 오븐 최고온도도 250도 이상 올라가야하구요. ^^
여러가지 구비해야할것이 많아서리~~ ㅠ_ㅠ 오븐 자체 스팀 기능 이용해보셔서 한번 구워 보세용~~~~ 😊🙏🏻
@@ankkoblog 친절한 답글 감사합니다!! 🧚🏻♀️❤️❤️ 한 번 스팀기능으로 도전해볼게요 ㅎㅎ
@@seulgirang 맛있게 만들어졌으면 좋겠네요. ^^ 👍🏻
아직 날씨가 찬데 실내발효가 가능할까요.. 저는 오븐에 끓는물 넣고 발효하고있어요. 그러다보니 하고싶은양보다 늘 제한적으로 만들어야하니 아쉬울때가 많더라구요
박은경님~~
저는 늘 실내 발효를 하고 있습니다. 영상에서 보시면 아시겠지만, 베이커리 도우 박스를 덮고 뜨거운 물컵을 넣어서 발효하고 있습니다.
저희집 실내 온도는 22~24℃ 인데 실온발효해도 괜찮았어요. ^^
약 60분정도이면 2차 발효가 적당하게 되더라고용~
늦게 이 영상을 발견해서 따라해 봤는데
손반죽으로 하니까 알려주신 물의 양으로는 엄청 퍽퍽해졌어요..ㅠㅠ 제가 손반죽을 잘못한걸까요.. 물을 추가해도 금세 퍽퍽해지는 느낌... 힝 ㅠㅠ 저는 그냥 드라이이스트를 사용했는데 실온에서 잘 부풀지 않길래 전기장판 위에 뒀더니 초콜렛이 녹고...😂
제대로 다음에 다시 해보고 싶은데 조언해주실 수 있나요???
밀가루 브랜드에 따라 계절, 습도 따라 . . . 작업하는 방법에 따라 들어가는 물 양은 달라질수 있습니다. 제가 만든 레시피라도 몇년 지나서 작업할경우 물 양이 달라져서 저두 당황스러울때가 많습니다. 반죽 질기를 체크하시면서 물 양은 조절해주세요~ ☺️🙏🏻 전기장판 바로 위에 반죽을 둘 경우 초코칩은 온도에 예민하기때문에 녹을수있고 굽는 온도가 높으면 탈수 있습니다~
그냥이스트도되나여?
저런이스트는처음봐서그런지 잘모르갯어요
조미료캔디 인스턴트 드라이 이스트(골드) 동일한 양으로 가능합니다. ^^
안녕하세요. 궁금한게 있어서요! 넘 해먹어보고싶은데
제가 너무 진한 초코맛은 원하지 않아서 초코파우더를 안넣거나 아니면 덜 넣고 싶은데
레시피에서 초코파우더 뺀 만큼 밀가루를 대신해도 될까요?~
(초코칩은 레시피대로 넣을거에용)
안녕하세요. 장예지님~~~
진한 초코 맛을 원하지않으신다면 코코아가루를 반으로 줄여보시는것이 어떠세요?
[배합표] - 수정
재료 1배합-3개분｜2배합-6개분｜베이커스 퍼센트
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코코아가루 15g｜30g ｜5%
코코아가루를 밀가루 대비 10%에서 5%로 줄여서 만들어 보시고, 그것도 마음에 안드시면 아예 안넣으시는 쪽으로 해보시는것이 어떠실까요?
코코아가루 대신에 밀가루는 안넣으셔도 될것 같아요. 단지 들어가는 물 양이 달라질수 있으니 물양을 조금 남기고 반죽해보시고,
반죽 질기를 체크하시면서 나중에 몰을 더 보충하거나 그냥 두시거나 하시면 좋을것 같아요. ^^ 아! 그리고 초코칩은 그대로 넣으시구요.
앙꼬 ankko 친절한 답변 정말 감사합니다! ^^~ 이번주에 만들어보고 후기 남길께용ㅎ ㅎ
장예지 맛있게 만들어 드세요. 😊🙏🏻
Hi.. is it okay if I use instant dry yeast?
Hi, Cinthya Dewi Tan. 😀
Yes! You can use instant dry yeast instead of semi dry yeast.
Have fun baking! 👍🏻 🙏🏻
Thanks for replying! Will try your recipe soon 😄
@@cinthyadewitan4611 Happy baking. 😊👍🏻👍🏻
도전하려는데요~ 설탕은 꼭 백설탕써야하나요? 머스코바도는 어떨까요?
홍지연 아! 머스코바도 설탕은 써본적이 없지만, 흑설탕을 쓰기도 하니까 가능은 할듯합니당. 단지 굵은 입자는 반죽흡수되는데 시간이 걸리니 믹서기에 곱게 갈아서 사용하시면 좋을듯합니다. ^^ 🙏🏻
앙꼬님 안녕하세요. 예전에 이 레시피로 넘 맛있는 빵을 구웠는데, 혹시 t55로 할 경우, 강력분을 섞지 않고 t55만으로도 가능할까요? 물 양만 줄이면 괜찮을지 여쭤봅니당 ㅎㅎ
Chaerin Lee님. 안녕하세요~~~~ 이 초코 빵을 강력분으로 구워 보셨군요.
음... 🤔 글쎄요! T55로 만들경우 글루텐이 강력분만큼 튼튼하고 잘 만들어지지않아서 반죽이 손에 잘 들러붙을것 같긴하지만, 괜찮지 않을까 싶어요.
그런데 제가 T55로만 만들어보질 못해서 확답은 드리기가 어렵네요~~~ ^^;;;
@@ankkoblog 아아 네! 답변 감사해요 앙꼬님! 괜찮지 않을까 싶으시다는 의견에 힘입어.. 제가 한번 도전해보겠습니당 ㅋㅋㅋ
@@chaerinlee4371 한번 만들어 보시게요? 맛있게 만들어 드세요. ㅎㅎ
집에서하려니 오븐온도 최고온도가 230도인데.괜찮을까요?ㅠㅠ
아! 가지고 계신 오븐의 최고온도가 230도군요. ^^
그러면 오븐팬도 미리 넣으셔서 30분이상 뜨겁게 예열해서 구우시면 좀더 안정적으로 나올것 같아요~!!
예열시간도 좀 늘리고 오븐팬도 미리 함께 넣어서 뜨겁게 하면 좀더 오븐안에서 반죽 팽창이 잘 될듯합니다.
230도라도 괜찮을듯합니다. 한번 구워보세요~~!! : -)
감사함당.ㅠㅠ온도때문인지 통밀가루로 바꿔서 그런지 단단하게 나오진않았지만 그래도 어느정도 잘나왔네요 🥰🥰
@@zieorhak601 아 ~!! 껍질을 단단하게 나오게할려면 스팀을 줘야 바삭바삭하게 잘 나오더라구용.
아무튼 어느정도 잘 나왔다니 다행이네요. : -)
후기 감사합니다~~!!
진짜 궁금합니다. 반죽기랑 돌?이보이는 오븐이 상당히 남달라 보여서요..어디제품에.. 가격이 얼마나 되나요..?? 요즘 반죽기 고르는데..잘 모르겠어서요..
안녕하세요. 반죽기는 '파운터 반죽기 10리터' 제품이고 오븐은 '베닉스 오븐'입니다.
가격은 파운터 반죽기 100만원정도이고 오븐은 190만원정도입니다.
오븐 속에 돌은 대리석입니다~
아래 제 블로그 리뷰 링크 참고하세요. ^^
파운터 반죽기 리뷰 - blog.naver.com/law_order/220857654194
베닉스 오븐 리뷰 - blog.naver.com/law_order/221221604233
사프 드라이이스트 레드는 불가할까요? ㅠ
jin jin님.
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설탕 30g｜60g ｜10%
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설탕량이 밀가루 대비 10%정도라
샤프 드라이 이스트 ' 레드' 타입도 가능할듯합니다.
초코빵 맛나게 만드세용. ^^
여기에 추가로 자연발효배양액종넣을
어서만들려고하는데 1배합할때 한 10정도넣으면되나요??
나현님. 음... 대략 발효종은 밀가루대비 20~40%정도를 많이 넣으시는듯합니다. 발효종에 물 양이 많이 포함(밀가루와 물이 1:1 비율)되어 있으니 들어가는 발효종에 포함된 물 양의 %만큼 본배합의 물양은 줄여주셔야 반죽이 많이 질어지는것을 막을수 있습니다. 본반죽에 물 양을 줄여주지 않으면 기존 수분 양에서 발효종의 물 양만큼 더해져서 반죽이 엄청 질척하게 될 수 있습니다. 발효종을 넣어서 만드실려면 아무래도 배합표를 다시 짜시는것이 좋을듯합니다~~~ ^^;;;
@@ankkoblog 아 그래요?
미니오븐으로 만들긴 힘들까요?? 오븐 최대온도가 220인가 200인가정도 밖에 안되는데 ㅠㅠ
음... 선희님. 미니 오븐도 가능할것 같아요. 스팀 넣지 않고 물 분무해서 220~200℃ 약10분 / 180℃ 약10분정도 구워 주는것은 어떨까요?
오븐 브랜드에 따라 오븐 온도와 굽는 시간은 달라질 듯하니 참고하셔서 만들어 보시면 좋을것 같습니다~~~
청크 초코칩이랑 섞어써도 될까요?
네~ 물론입니다. 청크초코칩이랑 섞어서 만드셔도 좋습니다! 😃🙏🏻
앙꼬님!!! 혹시 이레시피 t55로 만들수있을까요???
정댕 t55로 가능하지만 글루텐 잡는것이 좀 힘들수있습니다~ ^^
인스턴트 드라이이스트 레드로 해도 되나요?^^
희희 아! 인스턴트 드라이 이스트 골드를 사용하시면 좋을듯한데 . 글쎄요. ^^;
레드도 가능할것도 한데 제가 직접 만들어보질 못해서 확답드리기 힘들것 같습니당. 😭
감사합니다^^
희희 초코빵 만드시게요? 맛있게 만드세용~ 😃🎶
넹~ 초코칩쿠키 만들었는데 맛있어서 또 만들어요^^
희희 초코칩 쿠키 입맛에 맞으셨다니 기쁘네요.
초코빵도 맛나게 만드세요! ^^ 👍🥖
No butter needed?
Yes. You don't need butter. Give it a try! :)
손으로 반죽도 가능할까요.....
예원 물론입니다. 😃
글루텐을 많이 잡지않아도 되는 빵이라 손반죽으로도 가능합니당. ^^
어제 만들다가 태웠어요 ㅋㅋㅋ 스팀 컵으로 안하고 오븐에 있는 스팀기능으로 할때 한번만 스팀주면 될까요? 온도가 잘 안떨어져서 겉은 질기고 초코는 타고 ㅜㅜ 온도를 어찌 해야할까요 ㅜㅜ 스팀을 안주면 질겨지나요?
오븐 자체에 스팀 기능이 있다면, 자체 스팀 기능 사용하시면 됩니다. ^^
스팀 안주면 아무래도 껍질도 바삭바삭하지 않고, 오븐스프링도 스팀 준 것보다 약해질 수 있습니다~~~
@@ankkoblog 아 넵 그럼 오븐넣기전에 스프레이로 물 뿌려주거나 스팀기능으로 한번정도 스팀주면 될까요? 한컵넣는 양은 꽤 많은 물같아서 스팀 많이 줘야하는건가 해서요~ 자꾸 여쭤봐서 죄송해요^^ 지금 또 반죽하는중이라 이번에는 성공하고 싶어서요~ 😅😭
@@L하우스 오븐 스팀 기능에 따라서 횟수는 틀려질 수 있답니다. 영상에서는 뜨거운 물을 붓기 때문에 빨리 증발되고, 오븐 내부 온도도 별로 안떨어지지만, L하우스님이 가지고 계신 오븐의 스팀성능이 관건일듯 합니다. 😅
혹시, , 윗불아랫불은 온도설정을 어떻게 하나요? 너무 맛있어 보여요😂
서정아 감사합니다.
그런데 저는 컨벡션 오븐을 사용하고 있어서 윗불 아랫불 구분을 안하고 있답니다. ^^;
비슷한 온도로 설정하시면 안될까요? 🤔
앙꼬 ankko baking 답변 항상 감사해용😀
@@kiki8757 도움도 제대로 못드린걸요. 오히려 감사해요. ^^
정아님. 맛있게 만드세요~~!
자꾸 도망치는 초코칩들ㅋㅋㅋㅋㅋ
sschris 초코칩 양이 많다보니 자꾸 도망치네요. ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ ㅋ 😅