【石窯でパンを焼く】わくわくかまレッスン その1

自作の窯(薪を燃料とする石窯)でパンやお菓子を焼いたり、コーヒー焙煎をするシリーズその1です。
段々と窯で上手にパンが焼けるようになるために記録に残してみようと思います。
難しいのは、窯の温度がちょうどよくなるタイミングにパンの発酵を合わせることです。
窯が完成してから初めての冬。
夏と違って冬は温度が下がるのが早いため、薪をくべる時間が長く必要なようです。
上火と下火の強さの加減が難しい。やっぱり放射温度計が必要かな…?
パン作りも窯の使い方もまだまだヘタでお見苦しい所があるかと思いますが、ご覧いただけると嬉しいです。
パン、お菓子は全て自家製酵母を使用しています。
◎今回はレーズン酵母液種を粉で4～5回継いだ元種を使用
◎粉はライ麦だけドイツ産、その他は国産を使用
◆窯で焼いたカンパーニュをオープンサンドに
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#firebrickoven#woodfiredbrickoven#薪窯#石窯#パン窯#ピザ窯#diy

[@ガブリエル太郎]

上手く使えば、とてもいい窯になると思います。
ある程度の慣れは必要でしょうから。
火力のコントロールは難しいと思います。
頑張ってください！！
わが家は煙突のないワンルームの窯なので、４〜５枚ピザを焼いたら、パエリヤパンを入れたり、カンパーニュを作る位です。火は心を癒してくれますね♪

[@usami193]

ありがとうございます。
いつも窯料理と炎に癒されています。色々とチャレンジしたいです^ ^

[@ぱち-w9w]

薪窯だと焼き上がりの風味など、違いますか？？

[@usami193]

ぱち様
なんせ良い風味です！
ハード系を焼き込むと特に良い感じです。
電機オーブンには戻れなくなりました。

[@ぱち-w9w]

@@usami193 ご返信ありがとうございます！
いいですねぇ〜〜。ピザも焼けるしオーブン料理もできそうだし、
欲しくなりました。笑

[@usami193]

@@ぱち-w9w 様
是非是非！
毎日は無理だけど、たまに炎を楽しめる生活で癒されてます＾＾