Колбаса Казачья Тминная полукопченая
HTML-код
- Опубликовано: 16 янв 2021
- Ролик был снят осенью 2020г. параллельно с роликом "Колбаса Одесская" • Колбаса Одесская. Копт...
_________________________
Купить:
- «для Казачьей» смесь приправ www.emkolbaski.ru/kazachya-50...
- Нитритную соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Дымогенератор лабиринтный www.emkolbaski.ru/sota-labiri...
- Щепа для лабиринтного дымогенератора www.emkolbaski.ru/schepa-dlya...
- Фосфат пищевой www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc...
_________________________
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
_________________________
Everything You Need Is By Your Side by Vlad Gluschenko
/ vgl9
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/al-everything
Music promoted by Audio Library • Everything You Need Is... 
Хобби
Сырье:
Свиная лопатка - 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр
Вода - 100 мл (по желанию)
Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию)
«для Казачьей» смесь приправ - 8…10 гр
Оболочка:
свиная черева 32…40 мм, или любые проницаемые оболочки калибром 32…65 мм (коллагеновая, фиброузная, целлюлозная, натуральная).
Шпагат для вязки.
Оборудование:
Мясорубка
Термометр с металлическим щупом
Термометр для духовки
Шприц колбасный
Технология.
Свиную лопатку измельчить через решетку 6…8 мм.
Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду, вымешивать до максимального загущения около 5…10 минут.
Набивать в оболочку лучше с помощью колбасного шприца, во избежание перетирания фарша на шнеке мясорубки при набивке через колбасную насадку для мясорубки.
Концы колбасной оболочки зафиксировать колбасным шпагатом.
Этапа Осадки в данном рецепте нет.
Набитые батоны колбасы поместить в духовку при 35…45 град, налить воды в поддон и выдержать 30…50 минут для отепления и «процветания» фарша (приобретения яркой окраски).
Нормально отепленный фарш должен начать термообработку с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20.
После отепления убираем воду из поддона, выставляем в духовке 60 град. и начинаем сушку. Во время сушки лучше несколько раз открывать дверцу духовки для выброса пара и «выпота» с колбас. После полного обсыхания оболочки (примерно через 30…60 минут) выставляем в духовке 80 град. и доводим температуру внутри батона до 60 град. На этом этапе опять наливаем воду в поддон и довариваем в условиях высокой влажности воздуха до готовности - 69…72 град. внутри батонов.
Копчение.
Пока колбаса доваривается, собираем емкость для копчения. Готовую горячую колбасу без промедления вывешиваем в емкость для копчения (коптильню) и зажигаем опилки в пассивном дымогенераторе. Лучше это сделать небольшой свечой (как в ролике), которая будет подогревать воздух в коптильном ящике в холодное время года. Нужно так установить коптильный ящик, чтобы был небольшой подсос воздуха для нормального тления щепы и горения свечи, но чтобы сквозняком не выдувало весь дым. Коптить (ароматизировать дымом) достаточно 0,5…3 часа до желаемого цвета, четких норм нет - если есть условия и нормальная коптильня, то можно коптить и до 8 часов.
Готовое изделие может храниться при температуре 0…+2 град. около 10…15 суток. Можно однократно заморозить на период не более 6 месяцев.
Огромное спасибо) Как же мы стали вкусно и полезно есть) Ваши специи это просто бомба ,покупала и буду покупать,мне так проще и голова не болит,что что то не получится.
Паша Как всегда на высоте, все четко, быстро и самое главное вкусно. Лайк вам уважаемый.
Должно быть офигенно вкусна, да под рюмочку. Кстате , сегодня сделал мясной хлеб, так ни кто не верит что не купил, сволочи.
Павел, спасибо огромное за подробное описание техпроцессов.
Товарищ, ты так классно все поясняешь. Обожаю тебя слушать
Я слюной захлебнулся!!))))! Супер! Делаю по вашей технологии! Молодец Павел!
Паша крутая колбаска получилась- мои домашние в восторге! Спасибо за рецепт.
Павел спасибо за ваши рецепты!!!👍
Павел, спасибо за ваши ролики! И за ваши специи и всё что есть на вашем сайте! Вчера делал краковскую! Сегодня в вашем чате скидывал фото колбасы :) заразно это дело с колбасой 🤦♂️😁будем двигаться дальше смотря ваши ролики! Набрал у вас видов 10 специй на разные колбасы, буду творить и учиться! ✌️😉
красиво и повторяемо, получается спасибо за видос
Раньше магазинная колбаса могла месяц пролежать в нашем холодильнике. С появлением Вашего канала в нашей жизни килограммовый батон колбасы уплетается за сутки тремя мальчишками и двумя родителями. Даже абсолютный немясоед глядит голодными глазами в поисках очередной "дозы" вкуснятины. Спасибо, Павел)
Добрый День Павел. Прекрасная колбаска. Результат супер. Особенно хруст в конце. Записываем и повторяем )) 👍👀❤️
И почему можно ставить только один лайк? 😉😁🤔🤔Я бы с 1000 лупанула, видео классное, рецепт супер, а коптильня-находка👍👍💪💪
Павел, здравствуйте, спасибо вам!!! Сделала из 2кг, но специи другие, не было у меня этой, как в рецепте. Ранее неудачный опыт, но за 3 года научилась)). Смотрю ваш канал с удовольствием! Сама ростовчанка, но 25 лет не живу на родине, приезжаю в гости)). Да, о колбасе, специи для салями Милано)) , так мои домашние "обозвали" её Одесской (говядины нет! Цвет тоже бледный). Я копчу тоже на балконе)) в большом ведре)) . Вкусная получилась, мммм! Мой бишончик тоже заценил, просит поделиться с ней (собака-гурман).
Очень хочется попробовать.
Тэна на вентиляторе нет, обычная, кухонная духовка - переносная. Интуитивно так и делал, включал только низ, ну и поддон с кипятком. Спасибо большое за мгновенный ответ. Удачи и процветания Вашему прекрасному каналу!
Павел , большое спасибо за ответ ! Желаю вам иметь мир с Богом и Его благословения !
Павел большое спасибо. Я лично столько колбас уже сделала по вашим рецептам . Вы прям профи .А я так любитель . Но все ровно колбасу я в магазине не покупаю делаю сама и муж коптит .И говорит что каждый раз она получается лучше и лучше . Уже заказы даже есть .И все по вашим рецептам . Я хотела ещё написать что я сама строитель инженер сметчик с 35 летним стажем .А вот сын у меня технолог перерабртки сельхоз сырья вот и когда закончил вуз ходил ходил без опыта сложно устроится и вместе с отцом на стройке теперь фирму даже открыл и работает . А я когда сын учился я ему помогала курсовые печатать оформлять и увлеклась этой темой .И все теперь мы так и работаем я колбасу а он объекты делает . Вот такая простая история . И слава богу что есть такие профессиональные люди как вы .Мне наверно повезло я много вопросов закрыла по вашим роликам .Очень вам благодарна
Спасибо)
начиная с 12.25 чуть не захлебнулся слюнями
Сделал по Вашему рецепту, но добавил 25% говядины. Дальше в камере обсушка, обжарка, варка. Получилось отлично.
Спасибо Павел
Павел-трудяга!!!Всё руками!!!Ни каких "планетарок"!!!А вкус тмина,конечно,на любителя!!!
Там тмина копейки. Основной вкус другой
Павел, добрый день! Очень актуальный вопрос про подкопчение как в ролике.
При какой минимальной температуре можно на балконе подкачивать пассивным димогенератором.
У нас сейчас [ от 1° до -2 ]
Лучший 🔥👍
А где я, ваш ролик этот, уже могла видеть ???? Смотрю и понимаю , что смотрела уже )))
))) кусок про копчение уже был использован в ролике про Одесскую, все верно, они вместе коптились
Сенсей как всегда на высоте
Супер, жаль нельзя попробовать через экран)))
Соседи наверное ммм можевеловым дымом запахло, идём к Павлу на колбасу😁
после обсушки примерно 30-60 мин, выставляем 80 градусов и доводим до 60градусов внутри батона с водой или без?
Я на тебя в суд подам за ТАК ВКУСНО))),как раз настраиваюсь на приготовление колбасы))))
Как всегда 👍
Павел, покажи какую-нибудь колбасу типа домашней, но с добавлением простого репчатого лука (не сухого). Спасибо.
Шашлычные колбаски
А можно здесь поэксперементировать со специями и вместо смеси для казачьей, положить смесь для краковской?
Пробовала ореховая колбасу и с грецким и кедровым орехом очень вкусно но с грецким повкуснее
Здравствуйте, Павел. Скажите пожалуйста, на этапе варки в духовке, должны быть включены оба Тэна, Верх + Низ, или только Нижний Тэн? Нигде так и не нашёл вразумительного ответа. Буду признателен, если ответите. Спасибо огромное за Всё ,что Вы делаете для нас!
Здравствуйте. Если нет тэна на вентиляторе, то включаем любой верх или низ, и закрываем их поддоном от прямого ИК излучения на продукт. Лучше низ, чтобы потом налить воды на этапе варки
Ты красавчик ✌
Павел,скажите,как самому сделать преобразователь дыма,или его можно купить?
Меня интересует именно ,что на данном видео?
Они продаются
Так последний этап варки нужно проводить на режиме конвекция или верх-низ? Ну конечно с водой внизу. Спасибо!
Если пара хватает, то конечно на конвекции. Как понять хватает или нет? Все просто, если температура не замирает на 62 внутри, то значит хватает
Здравствуйте. Анотолич, подскажи пожалуйста, можно ли завялить в Вашем чудо пакете, со всеми ингредиентами стартом соль и т. д. Свиной окорок, целиком, со шкурой. Как есть заднюю ногу, не сильно большого веса. Импортный хамон, цели нет получить. За ранее спасибо.
Нет, все что с костью надо солить как деды учили-засыпая солью. Иначе кости тухнут
@@emkolbaski спасибо
Я очень люблю именно отломить кусок колбасы, она так вкуснее, еже ли отрезать. Муж уже привык, в начале был в шоке.
Мне бы такого соседа
Спасибо за технологию приготовления колбасы в домашних условиях , а за комментарий 5 молодец джигит.
Лайк
В ролике увидел щепу для копчения мелкую для пассивного дымогенератора, она у вас есть в продаже? Чет в интернет- магазине не увидел, я хочу купить.
- Щепа для лабиринтного дымогенератора www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-labirintnyih-dyimogeneratorov/
Павел твое видео стало для профи смотрю тебя с первых дней колбаса на ура рекомендую твой канал но не все тебя понимают.
Согласен, будем упрощать
@@emkolbaski не надо упрощать, кто не понимает, пусть сначала канал смотрят. Мы идём только вперёд! Ещё раз спасибо Павел, за Ваш тяжёлый, но очень важный труд, здоровья и процветания Вам и Вашим близким!
Павел,скажите на сосисках в мембрине будут ли слипы или нет,если накласть в духовку в 2 слоя? Спасибо!
Будет конечно это физика
Привет! Очень красивая и аппетитная👍спасибо вам за видео. И приглашаю к себе в гости буду очень рад видеть👍
Здравствуйте, подскажите если соль нитритная пролежала в банке 3 года, можно ли её использовать?
Можно
Спасибо за рецепт, очень понравился. Но у меня вопрос, по чему колбаса называется Казачья тминая, хотя в наборе специй тмина нет?
Есть тмин, примерно 1 гр
Павел, что то я в этих последствиях запутался в какой момент ставить воду?
"Нормально отепленный фарш должен начать термообработку с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20.
После отепления убираем воду из поддона, выставляем в духовке 60 град. и начинаем сушку. Во время сушки лучше несколько раз открывать дверцу духовки для выброса пара и «выпота» с колбас. После полного обсыхания оболочки (примерно через 30…60 минут) выставляем в духовке 80 град. и доводим температуру внутри батона до 60 град. На этом этапе опять наливаем воду в поддон и довариваем в условиях высокой влажности воздуха до готовности - 69…72 град. внутри батонов."
Здравствуйте уважаемый Павел, сегодня забрал посылку от вас с лабиринтным дымогенератором, теперь изучаю ролики с его использованием.
У меня такой вопрос, а что если колбасу после обжарки в духовке, отправить на копчение, а потом уже доварить? Ведь после обжарки, батон у нас 60 градусов и он полностью сухой. Думаю дым должен хорошо на него лечь. Или я не прав? Разъясните пожалуйста.
Скиснет
@@emkolbaski понял. Может тогда после варки обтереть батон полотенцем, чтобы сухой был и дым лёг?
👍
Павел, как она у вас получается такого обалденного цвета? Делаю всё как у вас. Купил даже у вас дымогенератор ЕМ2 и щепу. Но цвет серо-желтый что ли какой-то. Что не так?
Просто нужно хорошо обсушить
👍😋🌟
Здравствуйте. Вы ящик коптильный железный сделали?
Что за ящик? В видео картонная коробка
Павел, какую духовку для колбасы в домашних условиях нужно? Подскажите пожалуйста бюджетный вариант
Любую с конвекцией внутри. У меня из Икеи, тысяч 25 по моему стоила
Спасибо, но надо чтобы она от 50°была?!чтоб по факту выдавала ту темпиратуру какую выставил?
@@user-oi4ly7xw4k они врут всегда, но настроить по отдельному термометру можно
@@emkolbaski
Хорошо спасибо большое, лишь бы получилось, просто в большинстве случаев нужна t°80-85.
Буду что то подъискивать.
Ещё раз спасибо.. 🤝
Павел,а охлаждать эту колбасу нужно?Если нужно то напишите пожалуйста как.В воде со льдом или как то по другому.
Можно охладить в холодной воде. Но это не очень важно, уменьшит немного количество морщин на колбасе.
Здравствуйте. Павел или кто знает, вот в вашем коробке отверстия нижние не заклеены, а верхние заклеенызнае скотчем. Правильно я понимаю. Должен снизу быть доступ воздуха через те дырки?
Да. Без доступа воздуха дымогенератор будет затухать.
@@user-nv2xd4ul2c спасибо. Но они прямо такие большие должны быть? Дым не будет уходить через них вместо колбасы. Или он вверх пойдёт на неё и ей хватит?
@@TK-zn1oh тяга в коробке должна быть
Дым полностью заполняет коробку. Но смотрите по температуре. Если сильная минусовка, то открытое окно может очень быстро охладить колбасу. И цвет,да и аромат будут уже не те. Оптимальный вариант сделать вверху коробки подобие вытяжки на улицу. .
@@user-nv2xd4ul2c спасибо большое! Мы так и сделали, снизу два, но не больших по диаметру отверстия с орех и одно сверху и делаем небольшой поддув снизу, просто маленький вентилятор ставим у отверстия. Вроде нормально выходит. Без вентилятора слабо тлеет совсем.
Спасибо за труд и информацию ! Можете сказать где можно купить и как пользоваться дымогенератором ?
Коптильня из картонной коробки? Она ж самодельная. А дымогенератор и щепа в нашем магазине www.emkolbaski.ru/
Спасибо за ответ . Как купить дымогенератор . Я о нем говерил прошу прощения .
Павел , как купить дымогенератор и щепу , просто я живу в Нижегородской обл.
@@user-ok9cj1jo7p - Дымогенератор лабиринтный www.emkolbaski.ru/sota-labirintnyiy-dyimogenerator/
- Щепа для лабиринтного дымогенератора www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-labirintnyih-dyimogeneratorov/
Закажите на сайте. Пришлем в течение недели
@@user-ok9cj1jo7p www.emkolbaski.ru/sota-labirintnyiy-dyimogenerator/ он здесь, ещё щепы мелкой киньте в корзину и оформляйте заказ. В Нижнем Новгороде есть представитель, может быть у негт есть в наличии, посмотрите его контакты в закладке Розница
Павел, подскажите почему у меня коллагеновая оболочка(даже легкосьемная) очень прилипает к сервелатам? в чем может быть ошибка?
Какие термопотери? Обычно когда пересыхает на варке так бывает
@@emkolbaski У меня та же байда. Независимо от термопотерь (хоть с добавлением воды в фарш, хоть без оного) - температура-то 69 и сразу в холод. И состав сырья - жирнее или посуше - один черт. Хоть смазывай оболочку маслом! (Пока не пробовал) Единственный вариант - 4-5 дней в холодильнике в пакете. Но это ж сколько нервов-то надо иметь! Использую в основном коллагеновую.
@@user-ur7zu5sx4z тоже есть такая проблемка. Трудно оболочку снять...
В этом месте с водой или без?
выставляем в духовке 80 град. и доводим температуру внутри батона до 60 град.
и тут как то предложения запутаны
На этом этапе опять наливаем воду в поддон и довариваем в условиях высокой влажности воздуха до готовности - 69…72 град. внутри батонов.
Отепление с водой, потом обсушка и обжарка без воды, на варке снова воду.
Павел , скажите пожалуйста как найти ваш магазин и приобрести товар в другую обл.?
Ссылки в описании ))
www.emkolbaski.ru/
Павел здравствуйте, скажите пожалуйста, почему колбаса не набирает цвет при ковюпсении? На стадии обсушки она становится красной, после подачи дыма в режиме обжарки ( температура в камере 80 градусов, дымогенератор сапогового типа), дым подаю минут 30, температура в кральке в районе 63-65 градусов. После подаю пар до 79 градусов в колбасе. После душирования, цвет совсем бледный. Во вкусе есть копчение а цвет хотелось бы по темнее. Колбаса набивается в свиную череву. Может, делаю сто то не так? Вроде бы все по классике.
Недосушиваете. Одна причина
@@emkolbaski спасибо за ответ, вроде лаковая корочка есть, то есть подольше еще подержать. Сушка часа полтора идет.
👍👏🤗👍👏🤗
Если фарш с нитритной солью и специями уже пролежал в холодильнике сутки, затем отепление надо проводить.за раннее спасибо.
Перед Людой термообработкой нужно проводить отепления при 35 град до 20…25 внутри.
Павел, порекомендуете ли книгу Рогов, Забашта - Технология и оборудование колбасного производства 1989?
Я пользуюсь только СПРАВОЧНИКОМ ТЕХНОЛОГА
Рогов много чего написал... Нужны ли Вам дома сведения об индустриальном оборудовании? ИМХО, вполне достаточно Справочника Технолога.
@@Bee___happy Если буду что-нибудь колхозить, в ход пойдут любые сведения )) А остальным домашним - да, не нужны.
В мороз дымогенератором можно коптить? От конденсата не захлебнется?
В мороз колбаса быстро остынет и цвет не ляжет. Греть коробку придётся свечами или газовой горелкой, опасно.
@@emkolbaski поставил в коробку плитку, температуру держал не выше 35 и все получилось
Меня всегда мучает один вопрос, стоит ли учитывать инертность духовки? В моей духовке она плюс 10 гоадусов
У меня тоже так. Но если есть маленький тэн на вентиляторе, то нужно использовать его, там минимальная инертность из-за его небольшого размера
Я не совсем понимаю какой маленький тэн может быть на вентиляторе. У меня китайская духовка с верхним и нижним нагревом+конвекция и гриль. Но температуру я устанавливаю при помощи внешнего терморегулятора. Так я не понял, стоит или нет?
Павел, можно ли колбасу коптить в коптильни Браво?
Я не пробовал. Если она с крышкой то будут проблемы с запариванием продукта и канцерогенами
А если нет духовки с конвекцией что делать? Подскажите пожалуйста
Плохо. Будет бледная и некрасивая колбаса
Скажите пожалуйста состав специй по ингредиентам и граммам?
Нет, это коммерческая информация
А когда розыгрыш будет,или уже был?
Был, следующий в январе наверно
подскажите пжста, а что будет если в московскую сырокопченую добавить ни 0,5 гр/кг стартовую культуру, а 1 гр/кг или 1,5 гр/кг?!!
Быстрее пройдёт ферментация
@@emkolbaski Спасибо!!!
и что входит в смесь приправ "для Казачьей" какие приправы и сколько на кг фарша? Спасибо!!!
Все написано в ролике и в описании смеси на сайте
@@emkolbaski Спасибо!
Жду весны. Копчение(на балконе) на данный момент, в связи с низкими температурами, проблематично. Доедаю то ,что наделал осенью)))).
Дмитрий много ли дыма выделяется всё таки, тоже хочу на балконе ставить эксперименты
@@user-gp9om6kh5v По сравнению со стандартными дымогенераторами,дыма на порядок меньше.Если внизу коробки сделать отверстия, а вверху присобачить трубу(выводящую дым на улицу) под углом вверх. Залепить лишние зазоры,отверстия в коробке. В таких условиях выход дыма будет вообще незаметен. Все постигается путем эксперемента.
@@user-nv2xd4ul2c эксперименты это про меня, а какой диаметр трубы хватит на выход.
@@user-gp9om6kh5v У меня 50. Но желательно сделать больше с контролем тяги.
@@user-nv2xd4ul2c хочу попробовать под включенной вытяжкой на кухне. Надо только постараться минимизировать щели.
Скажите пожалуйста сколько щепы нужно для копчения в вашей термокамере в течение 30 минут
Эту колбасу нужно коптить всего 20 минут на этапе обжарки. За 30 минут она будет очень тёмной. Примерно треть объёма дымогенератора, грамм 100-150
@@emkolbaski спасибо большое за ответ
Павел на сайте я так полагаю ошибка 1кг специй для казачей за 190р
Сейчас проверю, спасибо.
Да, исправил, спасибо
Спасибо
А если коптить электростатикой... Сколько времени надо?
Это сами решайте. В нашей системе координат нет такого устройства)
@@emkolbaski ну если обычное копчение 8 часов, то я думаю электростатикой минут 15 - 20 наверное хватит.
@@user-qn6qr5fh5f так и здесь копчение 30 минут) без статики) она как собаке пятая нога, в колбасе не имеет никакого смысла
Никогда в духовке у меня не получается такой красноватый цвет.
Когда сушите при 60 периодически открывайте дверцу и выкидывайте пар, на 2-4 минуты
А какие именно приправы идут в эту колбаску?
Ролик вообще смотрели?
@@vladimirmaslov2660 и что? Смесь для казачьей? А что входит в неё? В ближайшие 2 недели я не могу попасть в магазин к Павлу за именно этой приправой. Поэтому интересуюсь что в неё входит
@@user-ni2mu2ti2g если все таки перейти по ссылке www.emkolbaski.ru/kazachya-50gr-100gr-smes-priprav/ , то вы увидите состав приправы на сайте :) с уважением
@@SergeySergeyevitch спасибо, но там то же без грамовки. Я не оч.крутой колбасник и мне проще когда указывается точное кол-во каждого ингредиента на 1кг мяса. Придётся подождать водителя тогда куплю готовую смесь
@@user-ni2mu2ti2g естественно, граммовок там нет и не будет. Как смесь будет продаваться, если каждый захочет сам её делать?
Что такое фосфаты и где их брать?
в интернете
@@user-bd1qg1mm7h - Фосфат пищевой www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/
Агапкин Supper!!!
Павел, это не рым (он, по сути - кольцо), это - гак (то бишь, крюк).
Вот спасибо, не знал
При сушке выгоняем пар понятно а как в духовку нагнать пар?
Зеркало воды. В поддон или два поддона
А если нет конвекции,нельзя?
Без конвекции запарится, бледная будет
Совсем совести нет ,я голодный!!!!
Делал сервелат из дорогой говядины блэк анус) - удивительно но не понравилось все, странный цвет внутри, вкус - видать пичкают говном всяким. Из обычной получается всегда классно.
Сморщенная бывает бабка =)
балкон провоняется насквозь
Не сильно. Как от сигареты дыма по сути
А почему называется казачья тминная,если ни грамма тмина в составе!?
Называется Казачья, и тмин есть в составе. Рабочее название было Тминная, но пока регистрировали документы, решили изменить название.
@@emkolbaski простите,просмотрела. Получила от вас бандероль с черевой и в подарок эту приправу. Спасибо большое,мелочь,а как приятно! Ещё раз простите и большое спасибо!
@@emkolbaski добрый день, а если использовать дегидратор вместо духовки, на какой срок сколько времени нужно?
@@user-vx2xf6zl3m а как варить в дегидраторе? Пар нужен
Казачья тминная
гоу цыганскую
Почему в рецепте нет упоминания,что при замесе фарша нужно соблюдать температуру (фарша) не более 12 градусов.Ведь это важно,что бы не было отека? Или в этом рецепте все по другому? Больше уделяйте технологии приготовления и нюансам в технологии,то бишь на что нужно особое внимание при приготовлении данного продукта.Раньше ваши ролики были более информативны по части рецептуры и точности ее исполнения.Сейчас же началась какая то отсебятина и пустая болтовня на темы не касающиеся приготовления качественного продукта.Берегите своих подписчиков,не превращайтесь из профессионала (которым вас считают) в дурачков из Комедиклаб.Вы были моим кумиром,вместе с вами я научился готовить колбасные деликатесы для семьи,за это вам большое уважение и благодарность.Павел прислушайтесь к моим словам и сделайте выводы вместе с Людмилой.Нужно четко понимать,что качественный продукт на выходе можно получить,только при соблюдении технологии и рецептуры.А не измерения составляющих ложками и стаканами.Вы же профи? Или как?
Потому что 12 градусов не критичны здесь. Да и вообще)
я не знаю Людмилы к сожалению ))
а ролик действительно пустой, потому что это повтор десятый раз одного. Будем снимать для начинающих. Но вам станет скучно.
@@emkolbaski Извините если вашу супругу назвал не тем именем,ведь это не важно,а важно то что вы показываете и не важно десятый или первый раз.Все должно быть точно и качественно.Берегите свою репутацию профи.Вы не должны ошибаться и делать спустя рукава.С уважением ваш подписчик.
@@user-rt1ze6vo5c не надо учить учёного.
@@user-gy4ui6iw8h Учиться никогда не поздно и вам советую.Так как приготовление пищи в домашних условиях это серьезно и здесь нет места юмору.
Иногда смотрю и засекаю время. Бывает, что собственно рецепту уделено 30% времени ролика. Остальное песни о главном. История создания илс что то подобное. Покупайте наши смеси... И ррочее. Для этого можно снчть отдельный ролик. А в ролике про конкретное уделять внимание колбасе и технологии.
👍