Πώς ψήνουμε την τέλεια Μοσχαρίσια μπριζόλα | Όλα - Βήμα - βήμα.
HTML-код
- Опубликовано: 15 май 2020
- © PCMVideo.WebTV.gr Διαδικτυακή τηλεόραση.
Subscribe στην PCM: / pcmvideowebtvgr
Πώς ψήνουμε την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα | Όλα - Βήμα - βήμα
Το 1 πρώτο βασικό μυστικό είναι η επιλογή του κρέατος είναι από κομμάτια κρέατος, τα οποία δεν περιέχουν κολλαγόνο και σκληρούς ιστούς. Δηλαδή είναι από μυς του ζώου, οι οποίοι δεν δουλεύονται ιδιαίτερα. Ενδεικτικά κάποια τέτοια κομμάτια είναι η σπαλομπριζόλα, το Ribeye και το T-Bone.
Το 2 μυστικό είναι η θερμοκρασία του κρέατος, πριν ψήσουμε την μπριζόλα την βγάζουμε έξω από το ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το γεγονός ότι το κρέας έρχεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μας βοηθάει, ώστε να μειωθεί κατά το ήμισυ ο χρόνος ψησίματος σε αντίθεση με το χρόνο που θα χρειαζόταν το κρέας εάν είχε βγει μόλις από το ψυγείο.
Το 3 μυστικό είναι ότι σκουπίζουμε την μπριζόλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας πολύ καλά για να μην υπάρχει υγρασία καθόλου την οποία δεν θέλουμε κατά το ψήσιμο.
Το 4 μυστικό κάντε ένα ελαφρό μασάζ στην μπριζόλα με επικάλυψη από φρέσκο ελαιόλαδο και από τις δυο μεριές της μπριζόλας αυτό θα βοηθήσει αρκετά στο Ψήσιμο.
Το 5 μυστικό ποτέ δεν γυρίζουμε την μπριζόλα με πιρούνι διότι το πιρούνι τρυπά την μπριζόλα και έτσι χάνει τους χυμούς της, την μπριζόλα την γυρίζουμε με μια τσιμπίδα η λαβίδα προσεκτικά.
Το 6 μυστικό η επιλογή πολύ καλού σκεύους ένα παράδειγμα είναι το τηγάνι από μαντέμι. Εάν είσαι παθιασμένος με τη μαγειρική ή έστω φανατικός κρεατοφάγος, τότε σίγουρα θα έχεις στην κατοχή σου ένα μαντεμένιο τηγάνι. Όσο εύκολο και γρήγορο είναι όμως να ψήσεις σε αυτό ένα αβγό, μια ζουμερή μπριζόλα ή ένα μπιφτέκι πολύ γρήγορα απλά και υγιεινά.
Blue ή Blue rare ή Seared: Το κρέας έχει περάσει από δυνατό τηγάνι, αλλά το εσωτερικό του είναι ακόμη σχεδόν κρύο και ουσιαστικά ωμό.
* Black & Blue: Είναι το ίδιο με το blue, απλώς αλλάζει η εξωτερική επιφάνεια η οποία είναι αρκετά πιο σκούρα γιατί το τηγάνι είναι πιο καυτό.
* Rare: To εξωτερικό του κρέατος έχει γκρίζο προς καφετί χρώμα και το εσωτερικό του είναι κόκκινο με αρκετά υγρά και λίγο ζεστό. Η θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος δεν ξεπερνά τους 50-52 βαθμούς.
* Medium Rare: Το εσωτερικό του έχει ρoζ χρώμα και θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος είναι στους 55οC.
* Medium: To εξωτερικό του κρέατος έχει σκούρο καφέ χρώμα και στο κέντρο ανοιχτό ροζ. Η θερμοκρασία του είναι στους 63οC.
* Medium Well: Η θερμοκρασία του κρέατος φτάνει στους 68οC και υπάρχει μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το εξωτερικό να έχει σκούρο χρώμα και το κέντρο ανοιχτό ροζ.
* Well done: Η θερμοκρασία του κρέατος έχει φτάσει στους 73οC και δεν υπάρχει έντονη διχρωμία ανάμεσα στο κέντρο και στο εσωτερικό του.
Κάνοντας ένα LIKE στο βίντεο μας βοηθάτε πολύ στο να δημιουργήσουμε ακόμα περισσότερα νέα βίντεο Ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής! Σκοπός μας είναι να βοηθήσουμε όλους εσάς που ασχολείστε αγαπάτε και ενδιαφέρεστε για την μαγειρική τέχνη!!! Η εγγραφή σας στο κανάλι είναι εντελώς δωρεάν! Πατήστε το κόκκινο πλαίσιο δεξιά για εγγραφή μαζί με το κουδουνάκι για να ενημερώνεστε για τα νέα βίντεο που ανεβάζουμε!
Επεξεργασία ήχου και εικόνας: Ηχοληψία Αλέξιος Νικολουτσόπουλος Mastering. Engineer Φωτορεπόρτερ - Οπερατέρ
Films Producer
ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ
Μια παραγωγή της Studio A PCM Video production WebTV
(Copyright © 2020, All Rights Reserved)
Σημειώσεις-όροι χρήσης:
Επιτρέπεται η ενσωμάτωση των βίντεο σε blogs και ιστοσελίδες με αναφορά στην πηγή.
Απαγορεύεται το κατέβασμα και η χρήση αποσπασμάτων ή ολόκληρων βίντεο για οποιαδήποτε λόγο χωρίς γραπτή ΑΔΕΙΑ της PCMVideo.WebTV.gr Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.
Σχόλια τα οποία είναι εκτός θέματος και αποσκοπούν μόνο σε παραπλάνηση τα οποία εκφράζουν μεμονωμένες και προσωπικές γνώμες η απόψεις θα διαγράφονται!!!
Official Facebook Page: / chef.alexios.nikolouts...
Official Pinterest Page: / pins
Official Website Page: chefalexios.blogspot.gr/
Official flickr: www.flickr.com/photos/1527763...
Instagram : / alexios_nikoloutsopoulos
Δείτε αναλυτικά την συνταγή μαζί με φωτογραφίες στην ιστοσελίδα μας.
chefalexios.blogspot.com/2019...
PIZZA πως θα φτιάξεις την καλύτερη Ιταλική σπιτική πίτσα:
chefalexios.blogspot.com/2020/06/pizza_11.html
Βασική ζύμη για ΙΤΑΛΙΚΗ Πίτσα με φυσικό προζύμι
ruclips.net/video/xEWr8G7Erl8/видео.html
Pizza (Πίτσα Μαργαρίτα) Ζυμάρι με φυσικό προζύμι
ruclips.net/video/A9LvwX5SM-0/видео.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | Έρευνα (Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 1
ruclips.net/video/aPDNmVFFyF0/видео.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα) Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές vlog 2
ruclips.net/video/OAAlH6NyvIY/видео.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα) Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές vlog 3
ruclips.net/video/Ad3Gzp9rv8o/видео.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | Έρευνα Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές | vlog 4
ruclips.net/video/lYt24OiCJV8/видео.html
ΠΙΤΣΑ - PIZZA | με σολομό κολοκύθι και τυρί Philadelphia
ruclips.net/video/ThsygOC7SLk/видео.html
Πολύ ωραία η μπριζόλα σου δεν ήξερα ότι γίνετε και έτσι μόλις έφτιαξα δυο για τα παιδιά μου παραλίγο να φάνε και μένα είσαι τέλειος!!!
Μεχρι εδω ηρθε η μυρωδια. Τελεια θα την κανω. Ευχαριστω.
Την εκανα τελεια ειναι
@@souladrama4821 Σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο και την εμπιστοσύνη πριν φτιάξω κάτι το δοκιμάζω πρώτα πολλές φορές για τα δικά μου άτομα και έτσι βλέπω πότε και τι ακριβώς θέλει δηλαδή να είναι μια ζουμερή μπριζόλα!!!
Την πάτησες και εγώ έτσι την κάνω!!! Τέλεια η μπριζόλιτσα μου τρέχουν τα σάλια!!!
Μόλις την έφτιαξα έτσι ακριβώς τέλεια έγινε ευχαριστούμε για της οδηγίες!!!
Αυτές είναι μπριζόλες μόλις τις έφτιαξα και εγώ έτσι ακριβώς τέλειες!!!
Τώρα μου έδωσες ιδέα πολύ καλή? έχω μαντέμι ποτέ δεν τις έχω κάνει έτσι αύριο λοιπόν ο δικό σου τρόπος την βλέπω και σκανδαλίζομαι!!
Από όσα βίντεο είδα έμεινα στο δικό σας! Εύγε! Αναλυτικότατος!💯👍
Σε ευχαριστώ πολύ φίλε μου για τα καλά σου λόγια να είσαι καλά!!
Και εγώ τις έχω νοσταλγήσει θα πάρω από δευτέρα ρι μπαι και θα τις κάνω έτσι ακριβώς έχουν άλλη χάρη!!!!
Ρε μάστορα δεν μας λυπάσαι βραδιάτικα???? αύριο βάζω τηγάνι θα κάνω ακριβώς ότι λες!!!!!
Καταπληκτική εκτέλεση!!!!! Να σας ρωτήσω; πως λέγετε αυτό που κάνατε με το κουτάλι που βάζατε το βούτυρο στο κρέας; 🙏🏼💞
Καταρχάς σας ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο σας στο βίντεο!!! Το βούτυρο είναι εκεί για το τελικό ραφινάρισμα. Για να του δώσει άρωμα, γεύση και ομοιόμορφη κρούστα! Αυτή η τεχνική μέσα στις κουζίνες ονομάζεται ελληνιστί αροζάρισμα, γαλλιστί arroser και είναι μια απόλυτα απαραίτητη διαδικασία για το σωστό ψήσιμο κάθε κρέατος, και όχι μόνο.
@@alexiosnikoloutsopoulos8856 Σας Ευχαριστώ πάρα πολύ να 'στε καλά!!!! σας ρώτησα διότι θέλω να ασχοληθώ με την μαγειρική όταν μεγαλώσω και κάθε γνώση είναι για Καλό!!!!!!!!!!
Ερώτηση ...μετά από 10-15 λεπτά δεν θα έχει κρυώσει η μπριζόλα; πως να την σερβίρω κρύα;
Σας ευχαριστούμε για το σχόλιο και σας ευχόμεΘα καλή χρονιά!! Τώρα το χειμώνα που έχουμε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες θα μειώσετε το χρόνο στο μισό!! Γενικά να ξέρετε ειδικά τα κρέατα πρέπει να σταθούν λίγο πριν τα σερβίρουμε!!
ΠΧ Για κοτόπουλο και χοιρινό κρέας μία ξεκούραση του κρέατος για 5 με 10 λεπτά, θεωρείται επαρκής.
Για να βάλουμε όμως θερμόμετρο θα πρέπει να τρυπησουμε το κρέας
Σας ευχαριστώ για το σχόλιο στο βίντεο ναι αυτό το κάνουμε προς το τέλος οπότε δεν θα μας δημιουργήσει πρόβλημα? στην αρχή βασικά θέλουμε να μην τρυπάμε το κρέας για μην χάσει τους χυμούς!!~!!
Σαν μάγειρας πέντε αστέρων θα σου πω πος ο χρόνος ψησίματος ήταν πάρα πάρα πολύς Καλή σου όρεξη
Σε ευχαριστώ πολύ φίλε μου για το σχόλιο σου στο βίντεο οι χρόνοι ψησίματος τους έχω αναρτήσει στην περιγραφή του βίντεο επειδή την μπριζόλα θα την φάω εγώ γι αυτό την έψησα λίγο παραπάνω όπως λες και εσύ ο πελάτης είναι πολύ περίεργος το ξέρεις και εσύ εφόσον δηλώνεις επαγγελματίας πόσες φορές έχουν έρθει πίσω μπριζόλες σε άλλους συναδέλφους για περισσότερο ψήσιμο από αυτό που προστάζει η θεωρία καλή βέβαια στην πράξη όμως δεν είναι έτσι!! σε χαιρετώ Αλέξιος
tin katastrepses. well done se brizola mosxarisia einai gia petama!!!
Μια χαρά είναι φίλε μου η μπριζόλα αυτοί που την δοκίμασαν δια ζώσης μας είπαν τα καλύτερα λόγια άνθρωποι που γνωρίζουν! εσύ που δεν την δοκίμασες δια ζώσης λες ότι σου κατέβει μόνο ότι βλέπεις? λίγο προσοχή σε παρακαλώ μην γράφεις ασυναρτησίες γιατί θα σε διαγράψω μην ξεχνάς ότι εδώ φιλοξένησε εγώ σου δίνω το βήμα να γράψεις!! Να σέβεσαι τον κόπο του άλλου και να είσαι ευγενικός δεν σημαίνει ότι επειδή λες μια γνώμη πάει να πει ότι γνωρίζεις? Γνώμη την οποία δεν την τεκμηριώνεις και σε καμιά περίπτωση δεν θα την υιοθετήσουμε? Πρόσεξε λίγο! Την επομένη φορά που θα μιλήσεις με αυτό τον τρόπο θα πάρεις δρόμο!!
@@alexiosnikoloutsopoulos8856 Μην δίνεις σημασία σε ζώα σε άσχετους!!!
@@alexiosnikoloutsopoulos8856 Χαααα ρε τι ηλίθιοι υπάρχουν στον κόσμο και μάλιστα ανάγωγοι? Εγώ έτσι την κάνω ακριβώς και γίνετε τέλεια!!
@@alexiosnikoloutsopoulos8856 Διέγραψε το ζωών τον άσχετο το σκέφτηκε πολύ για να το γράψει? Αχαχαχαα??
@@alexiosnikoloutsopoulos8856 ότι θέλει γράφει ο καθένας πεστου να κόψει τα ληγμένα φάρμακα το βόδι?