Kiełbasa Biała na grilla.
HTML-код
- Опубликовано: 10 июл 2023
- Jest to wieprzowa kiełbasa średnio i drobno rozdrobniona w naturalnym jelicie. Uzyskasz soczystą, lekko ociekającą tłuszczem, odpowiednio wilgotną wewnątrz kiełbasę. Jak również nie zapomniany smak.
Wsad:
Łopatka wieprzowa - 400g
Karczek wieprzowy - 400g
Boczek wieprzowy - 200g
Przyprawy:
Sól warzona - 20g/kg
Pieprz czarny - 3g
Ziele angielskie - 1g
Anyż - 1g
Kminek mielony - 1g
Nasiona kopry - 2g
Kolendra mielona - 1g
Papryka mielona - 2g
Kwas L-askorbinowy - 2g
Mleko w proszku - 10g
Wino wytrawne - 100ml
Życzę smacznego.
Jest Pan jednym z nielicznych ludzi którzy wzbudzają moją szczerą sympatię - nawet pomimo tego że nie znam Pana osobiście. Wszystkiego najlepszego.
Miło mi czytać taki komentarz. Nie wiem co jeszcze mam napisać, jestem mile zaskoczony. Szczere i serdeczne pozdrawiam.
Wspaniałe rzeczy Pan robi. Dziękuję bardzo że się Pan tymi dobrodziejstwami dzieli z innymi ❤
Proszę bardzo, trzeba zostawić coś dla potomnych. Uważam że jak ktoś ma jakąś wiedzę która już odeszła do lamusa to powinien się z nią podzielić, a nie trzymać dla siebie,, przecież nie będzie żył wiecznie.
Witam pana naprawdę super pomysł dziękuję
Serdecznie dziękuję 👊🐥
Witam Mistrza !!!
Ja również witam.
Pysznie wygląda :)) Pozdrawiam Serdecznie i dziękuję za film :D
A ja dziękuję za oglądalność i wspaniały komentarz.
Dziekujemy za Inspiration, pozdrawiamy
Bardzo mi miło i serdecznie dziękuję.
Jak zwykle super przepis i robota pozdrawiam serdecznie
Dzieki serdeczne za tak miłą pochwałę. Część.
Dziękuję dużo się od Pana uczę .
Nie wierzę. Dziękuję serdecznie. 💖
Super👍 Apetycznie wygląda muszę kiedyś zrobić Pozdrawiam
😯 Jak to kiedyś, na sobotę proszę 😂 Pozdrawiam
Nic dodać nic ująć 😂trzeba zrobić 🤤 Pozdrawiam 👍
Witaj Wiesławie, wiem że zrobisz. Trzymaj się 🤝👍
Dziękuję, super
Proszę bardzo.
Jest Pan bardzo sympatyczny, no i te przysmaki wyglądają, a na pewno też smakują, nieziemsko. Twoje zdrowie
Bardzo dziękuję, i Tobie również życzę zdrówka.
Witam panie Cezary taki wsad robię tak samo ale przyprawy ciekawe polędwiczki na grilla super bardzo dziękuję pozdrawiam proszę o więcej przepisów 😊
Będę się starał, do puki sił starczy 🤗💪
Pycha😉🌷
Miło mi. 🤗
Mistrzu, za ten przepis nie wiem jak dziękować.
Zaraz po Krakowskiej, to moja ulubiona kiełbasa.
Koniecznie z chrzanem.
Chyba łapkę nacisnę 🙂
Nie żartuj, naprawdę to zrobisz?
Uwielbiam pana przepisy 😁😁😁
Bardzo się cieszę 🤗🤗
Poezja .
Dzięki mistrzu.
Oglądam pana dzieła prawie od samego początku przypomina mi się dziadek każdego roku dwa razy świni bicie rózne wyroby robione co do kiełbas to sie nie wypowiadam pana jako mały chopak o godzinie 4 rano dziadek wołał i mówił idź rozpal uwedzimy coś ten smak z wedzarni nie do opisania był 😊
Nie zdawałem sobie sprawy że moje filmy wywołają tyle dobrych wspomnień u widzów. Cieszę się z tego bardzo, bo i mnie przychodzą wspomnienia z tamtych lat. Życzę dużo wspaniałych wspomnień, oczywiście przegryzając kiełbasą z tamtych lat zrobioną samemu.
Twoje zdrowie za chmielone. A nasza pasja za twoją wiedzę.
Miło mi to czytać, i dzięki 🍻👌
Wielkie Dzięki za ten bogaty w przyprawy przepis ale i ja mam pytanie pierwszy raz spotykam się z dodaniem wit.C do kiełbaski w jakim celu się ją stosuje? Pozdrowienia z Łodzi
W Łodzi to są bardzo pilni widzowie którzy chcą wchlonąć dużo wiedzy, to super. Witamina C - nadaje mięsu czerwony kolor, redukuje szkodliwe substancje w białych i gotowanych wędlinach. Można zamienić 1/2 peklosoli na sól zwykłą i dodać witaminę C w postaci Kwasu L - askorbiniowego w ilości 1g/kg
@@comamtojemcezary Dzięki bardzo za wyczerpującą odpowiedź napewno przyda się w przyszłości. Wprawdzie pracowałem w masarni przez 5 lat ale w tamtym okresie receptury za bardzo mnie nie interesowały. Wszystko było pod ręką. Pozdrawiam serdecznie Edward.
Cezary oddaj fartucha! Bo mi się podoba xD Można już gdzieś kupić?
🤔🤔Nie wiem, dostałem jako prezent. Ze fajny to wiem.
Ktoś pisał, że za dużo przypraw do prostej kiełbasy, nie prawda własnie te przyprawy mnie zainteresowały! Nie robiłam jej jako kiełbasy do grila lecz na kanapki.Toteż uzyłam pekli (17g/kg- 20 g wg mnie za dużo), 2 kg mięsa (troche inne ) ale to nie szkodzi. Bałam się tylko ziela angielskiego ( intensywny smak), wszystkie przyprawy wg przepisu ( brak kopru kiedyś kupię). No i wino moje domowe słodkie o zapachu śliwki nadało się idealnie., w niczym to nie zaszkodziło, a polepszyło smak.Częśc kiełbasek zrobiłam małe a część długie - długie parzyłam krótko potem podpiekałam w piekarniku. Na drugi dzień poczułam smak i aromat, wiadomo każdy ma smak inny - mnie ten podpasował ! Następnym razem zrobię w formie kiełbasy szynkowej , przyprawy rozbiję , nie mielone i dodam czosnku tu mi go trochę brakowało, no i wino zrobiło dobry zapach. Pozdrawiam i doceniam Pana pomysłowość, nie widziałam u nikogo takiego połączenia przypraw- ogiądam przepisy też
innych , nie robię jak leci tylko to co mi pasuje.!
Po prostu geniusz. Wielki szacunek dla Ciebie. Może i ja się czegoś jeszcze nauczę od Ciebie.
@@comamtojemcezary Panie Cezary, bez przesady- ja staram się wybierać z przepisu istotę rzeczy a i tak większość robię po swojemu. Inspiruje mnie coś ciekawego i tego się trzymam - raczej to ja uczę się od innych, pozdrawiam .
Mistrzu nasz kochany może pomyslisz o wydaniu książki ? Ale w formie papierowej .
😯😯 Proszę nie, mnie już i tak czasu brakuje, a jeszcze książka? Jesteś super 💖
Witam w jakim celu jest kwas? Czy chodzi o wiązanie tłuszczu?
Nadaje on mięsu czerwony kolor, można zamienić 1/2 soli peklowej na zwykłą i dodać Kwas L-askor... Po nadto redukuje szkodliwe substancje w białych wędlinach. Jest to inaczej mówiąc witamina C. Dawkowanie do mięsa: 1g kwasu /kg mięsa, lub farszu
Fajnie to wygląda ale ja robię bez witaminy C , bez wina, bez mleka w proszku i też mi wychodzi i rodzina mnie chwali.
Bo tak na być. Jak to się mówi, co kraj to obyczaj. Ja pokazałem przepis jeden z kilkudziesięciu jakie istnieją. Trzymaj się.
Pierwszy raz widzę, że do konsumpcji kiełbasy zakwasza cytryną!!!😮 Poza tym, powinien pokazać grila i usmażyć z cebulką,ale popieram opinię , że przepis można zmodyfikować...
Pan Cezary- fachman stary! Zanotuje dane i wykonam z modyfikacją. Kuchnia ,to eksperymenty, eksperymenty,no i ważna jest opinia otoczenia!😅
Co daje dodatek kwasu L-askorbinowego ? można go czymś zastąpić bądź pominąć ? Pozdrawiam serdecznie
Prawdopodobnie mięsko będzie bielutkie a nie szare, tez dodaje di wedlin drobiowych,moze się mylę to mnie poprawić prosze😂😂😂
Daje kolor, kiełbasa nie jest szara. Można pominąć.
Super odpowiedź. +6 👌
@@comamtojemcezary..to jeszcze raz ja 😉 - eksperymentuję trochę ostatnio z kwasem askorbinowym w przetworach owocowych, ale zaskoczył mnie ten dodatek w wędlinach. Czy w przypadku wędlin nie lepszy byłby askorbinian sodu (sól) ? - dodawałem go do wędlin długo dojrzewających typu salami, kindziuk - kwas askorbinowy może wpłynąć na smak.
P.S. właśnie robię tę kiełbachę z anyżem 🙃
Zrobiłem, moja pierwsza w życiu kiełbasa jaką sam od początku wykonałem. Niestety ten zestaw przypraw mi nie podszedł, co nie znaczy, że to zły przepis, wydaje mi się, że po prostu wolę białą z majerankiem i czosnkiem. Mam pytanie nie tylko do szefa Cezarego, jak pozbyć się nieprzyjemnego zapachu jelit? Kupiłem gotowe z firmy Jelux, płukałem, moczyłem w wodzie z cytryną itd. i dalej lekko zaciągały to normalne? A może coś zchrzaniłem?
Zacznę od kiełbasy, przyprawy zawsze można zmienić. Co do jelit, to Jelux ma naprawdę wysoką kontrolę jakości. Jestem zdziwiony, ale najlepiej to pokroić jedną, lub dwie cebulę duże kawałki, wymieszać z jelitami, przykryci odstawić do lodówki na min 2 godz. Wyciągnąć, opłukać pod bierzaca wodą i tyle.
a takie pytanie ,mleko w proszku ?co ma za ...?- twoje zdrówko Cezary😀👍
Dodaje się do wędlin białych. Zagęszcza, czyli skleja farsz. Wpływa na zahamowanie rozwoju szkodliwych bakterii. Przez baklerie kwasu mlekowego obniżamy pH kiełbasy co powoduje łatwiejsze wydalanie wody. Co za tym idzie, wędlina staje się smaczniejsza, bardziej krucha i trwalsza. Nabiał dodawany jest do farszu od dawien dawna. To tak w skrucie trochę info.
@@comamtojemcezary mistrzu?😒i co ja mam napisać?🙆
Panie Cezary... nasz swietej pamieci rodzinny masorz zawsze mowil ze na grilla to tylko biala albo surowa bo jak damy wedzona to tak jakby ja jeszcze raz wedzil!
Czy to prawda? Jakie jest panskie zdanie?
Z jednej strony to miał rację, powinno dawać się białą. Ake trzeba popatrzeć na drugą stronę medalu. Jak grillujemy. Czy pod zamknięciem z dymem, czy na otwartym ruszcie, czy na gazowym, elektrycznym. Do odpowiedniego grilla inna kiełbasa. Bo do elektryka lepiej wędzoną, do tradycyjnego grilla biała, itd.
Tyle przypraw do prostej kiełbasy to duża przesada.... Piszę z doswiadczenia.
Są wędliny gdzie właśnie przyprawy robią swoją robotę. Nie jestem zwolennikiem dawania dużo przypraw, ale nie które wędliny tego potrzebują. Tak jest u Francuzów, Portugalczyków, Greków, itd. Bo jak będziemy robić wszystkie kiełbasy z tymi samymi przyprawami to po prostu będą to kiełbasy, masówki.