Wędliny z PRL-u: ŻYWIECKA parzona i podsuszana.
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Jest to chuda i podsuszana kiełbasa. Można ja również zrobić w wersji pieczonej.
Wsad:
Mięso wieprzowe kl. I - 400g
Mięso wieprzowe kl. II - 250g
Mięso wołowe kl. II - 200g
Podgardle wieprzowe - 150g
Przyprawy:
Mieszanka peklująca: 18g/kg
sól peklowa - 10g
sól warzona - 8g
Cukier - 1g
Pieprz czarny - 2g
Czosnek świeży - 8-15g
Woda - 25% do wagi mięsa wołowego
Wspnialych Swiat choc juz sie koncza a przepis wyborny zapisany bo od jutra troszke dietki niech dobrocie Swiateczne sie spala a wiekszosc wedlinek z przepisow za ktore bardzo z rodzinka dziekujemy miodzio dla podniebienia i nietylko pozdrawiam bardzo serdecznie !!!
Waldemarze, życzę szybkiego powrotu do swojej wagi i wspaniałych wyrobów. Pozdrowienia dla Ciebie i całej rodzinki.
Cezary ja też robię kiełbaskę z twoich rad korzystam tak trzymaj smacznego
Grażynko dziękuję, może kiedyś zrobię z twojej receptury.
Kupiłem niedawno kawałek żywieckiej (porażka ) A tu jest piękny materiał dla smakoszy mniam. Pozdrawiam. 🤤👍🎉
@Wiesław, dobrą żywiecką suchą, krakowską suchą ( ma b. duże kawałki mięsa ), jałowcową i myśliwską produkuje Krakus. Mnie one smakują i tylko Krakusa kupuję. Wszystkie są naturalnie wędzone w dymie olchowo-bukowym.
Gdy je sobie wygooglasz, to znajdziesz składy, gramatury i poziomy cen.
Mają również parówki z szynki naturalnie wędzone, dla ich amatorów, na które też czasem się skuszę, gdy są w promocji. Smaczna jest też ich śląska i podwawelska.
Niestety, nie mam wędzarni, mieszkam w bloku, więc tylko na kupne jestem skazana.
@@malaguena124 tak szczerze to nawet nie wiem kto tę żywiecką wyprodukował którą kupiłem, więcej już się niedam naciągnąć. Dzięki za info. Dużo sam robię i też trochę wędzę bo mam podwórko i wędzarnie, ale tylko jak dzieci przyjadą i na święta. Bo sam z żoną to dużo niepotrzebujemy. Jak to się mówi żeby kawałek kiełbasy zjeść to nie trzeba śwniaka kupić. Jeszcze raz dzięki i pozdrawiam serdecznie.
Witam Cię Wiesławie i życzę dobrej żywieckiej. 👊👌🍽️
@@comamtojemcezary dzięki napewno zrobię z twojej receptury, ale puki co to jeszcze szyneczki parzone świąteczne niezjedzone! A marnotrawstwo wszystkiego, a szczególnie jedzenia jest grzechem! 😀👍
Zgadzam się, proszę nie przejadaj się. 🍽️
Panie Cezary kochany,ładny prezencik na Święta.Wkońcu się doczekałem 🎉 Jutro zakupy i biorę się za robotę.Serdecznie pozdrawiam,tym razem to ja z piwem w ręku oglądam i piję za Twoje zdrowie.
Nie na sprawy, pisakem5ze będzie żywiecka. Czekam na rezultaty i Twoje zdrowie 🥃
Jak zwykle super pozdrawiam serdecznie
Miło mi i dziękuję.
Super jutro już będę robił
Ale będzie się działo, pozdrawiam i czekam na wyniki.
Na taki przepis czekałem mistrzu masarzu
Oj tam mistrzu, staram pokazywać to o co prosicie.
@@comamtojemcezary wiele jest przepisów na różnych kanałach ale te co pan pokazuje są takie jak kiedyś smak i zapach podrobów
Oooooo, podroby muj konik, bo bardzo lubię je.
@@comamtojemcezary proszę coś zrobić dobrego smacznego
Teraz jadę a urlop, potem pomyśli się.
Witam , dziękuję za kolejny przepis ,na pewno kiełbasa będzie pyszna jak wszystkie pana wyroby ,pozdrawiam .
Na to pytanie to proszę o odpowiedź Ciebie.
Naprawdę dobra i tylko raz wędziłem - dzięki
Oczywiście, że można nie wędzić drugi raz.
Smakowite. Panie Czarku widzę ze nowy sprzęt do wędzenia mamy 😉
Już nie nowy, ale ten stary również będzie jeszcze się pokazywał w filmach, dostał nowe zadanie. 😋
@@comamtojemcezary Proszę dalej kręcić bardzo podobają mi się Pan filmy. Czasami korzystam z przepisów. Pamiętam te czasy o których Pan często wspomina no i smak tamtych wędlin.
Bardzo się cieszę że oglądasz moje filmy i proszę o pozostanie dłużej.
@@comamtojemcezary Na pewno pozdrawiam
Pamiętam ten smak, Panie. Kapelusz z głowy za przepis. 👍👍👍
Bardzo mi miło że przyczyniłem się do wspomnień. 🤗🤝
Takie kanały na RUclips to można oglądać . Super przepis
Dziękuję, a takie komentarze to można czytać i mocno sie podbudować.
Jak zwykle mistrzowskie wykonanie 👍 trzeba zrobić i spróbować
Dzięki za super komentarz. Napisz jak zrobisz.
Lubie Pana filmy. Pozdrawiam serdecznie!
Bardzo Ci dziękuję Pawle. Trzymaj się zdrowo.
Jak zawsze charyzmatyczny I sympatyczny i fajnie spędzony czas z przepisem kiełbasy z lat młodości i ciężkim czasów.Ale,jak żywiecka to Żywiec też powinien zagościć😉Pozdro czarodzieju Cezary👊
Bardzo ładnie napisałeś, bardzo dziękuję i pozdrawiam.
Czaruś biała kiełbasa i szynka biała wyszła super ,a żywiecka to mnie zaskoczyłeś tutaj . Muszę ją zrobić bo pamiętam ten smak :)
Zaraz poznać można smakosza. Życzę smacznego i czekam na info jak zrobisz. 👌💪
Panie Cezary wspaniałe bardzo proste naturalne przepisy podpowiadanie niuansów wiadomo diabeł tkwi w szczegółach proszę o pokazanie wiązania jak to pan robi bo mnie się zawsze rozpadają z jedna lub dwie kiełbaski lub dwie kiełbaski życzę wspaniałych zdrowych i wesołych świąt kłaniam się nisko mistrzowi
Ok, również życzę Zdrowych i Wesołych świąt.
Przepis super, ale jestem mistrzu zawiedziony😂 gdzie piwko za zdrowie widzów 😁
Proszę o wyrozumiałość, postaram aby piwko zawsze mieć i wypić za Wasze zdrowie. 🍺
Luzik, ja tak żartem, choć to już prawie tradycja
Jak pisze, tradycja to jutro kupię cały karton żeby było na zapas 😂
Proszę się nie stresować wszystkie uwagi są cenne . Pozdrawiam
Takie komentarze są mi potrzebne. Dzięki.
Witam
Jak najbardziej "uwagi" są potrzebne!!!
My widzowie ogladamy i sie uczymy.
Pozdrawiam
Dzięki za taką informacje, w sprawie uwag w filmie. Pozdrawiam.
❤❤❤
Bardzo mi miło. Serdecznie dziękuję 💗
Witam Cezary. Uwielbiam Twoje przepisy. Tylko błagam nie wspominaj o pomocy ukrainie,bo oni leczą się na Nasz koszt a my zbieramy nakrętki na leczenie dzieci! Pozdrawiam!
Ja nie wspominam Ukrainy bo to nie kanał polityczny, raz wspomniałem bo jestem tylko człowiekiem i mam serce żywe a nie z kamienia. Trzymaj się.
@@comamtojemcezary Cezary,jesteś bardzo wartościowym człowiekiem,ale obejrzyj wspomnienia z bandyckich akcji banderowców,gdzie jednego dnia potrafili zabić jak zwierzęta ponad 2 tysiace niewinnych Polaków. Pozdrawiam i walcze o pamięć tych Polakow. Trzymaj się ,Pozdrawiam bardzo.
Mąż, rację, to dlaczego kumamy się z Niemcami, oni camordowali 6 mil, a teraz du... im liżemy. Ja już Ci napisałem zrobiłem to raz z odruchu serca dla tych co i jak my nie jesteśmy winni za naszych dziadków.
Kiedyś zrobiłem żywiecką w/g pana przepisu.Nie podsuszaną.Bo z tego co pamiętam to w recepturze była golonka!Albo mnie pamięć zawodzi(bo już po kopie!)Ale była super.Przepisu nie mogę znaleźć!A szkoda!Pozdrawiam.
Szkoda, ale takie6to nasze życie. 😀
O jeszcze jedno pytanko Czy zrobił Pan filmik instruktażowy z obsługi Pana wędzarki?.Pozdrawiam z Łodzi.
Nie było zainteresowania.
@@comamtojemcezary A szkoda.
Mistrzu, czy na końcu, zamiast wędzenia, można by kiełbasę upiec w piekarniku?
Oczywiście, można i będzie super.
🎉
👊
Super przepis napewno zrobie tylko mam maly problem z tymi klasami co jest co😢. Czy można prosic i podpowiedź?
Myślę że będzie trzeba zrobić film techniczno - informacyjny, jakie mięso do jakiej klasy. kl I - tylko chude mięso, bez żadnego tłuszczu i orzeristow, (takie mięso z którego robi się szynki) kl. II - od szynki, łopatki, karczku, do 30% ma być tluszczu. kl. II wolowa - kupić gulaszowe, mięso może być lekko przerośnięte, nie kupuj wołowiny pieczeniiwej. To chyba tyle, w razie W pisz.
Bardzo dziękuję za informację ❤
W Krainie Żywca nie zaznasz pragnienia.
I tu się z Tobą zgadzam.
Witam, zastanawiam się czy można zastąpić wolowe golonką, proszę o odpowiedź. Pozdrawiam
Można, bo zarówno wołowina, hak golonka są dodawane jako klej.
@@comamtojemcezary dziękuję, w takim razie zabieram się do roboty
Wędzarnia borniak uw 70?
Chyba tak, nie pamiętam.
@@comamtojemcezary a co się stało z poprzednią, popsuła się?
Dzień dobry panie Czarku, czy może pan zrobić parówki cienkie
Wszystko można zrobić, również parówki.
@@comamtojemcezary bardzo bym prosił lubię pana smak przypomina mi dzieciństwo zrobiłem krakowską według pana receptury super jest widzę teraz znaczenie kutrowania mięsa wcześniej tylko mieliłem
Witam wszystkie przyprawy są na 1 kg mięsa. A czosnek 8-15 G to jest na1 gm czy na 5 kg.
Wszystkie przyprawy na 1 kg mięsa. Czosnek od 8-15g, bo jeden woli mniej, a drugi więcej czosnku
Panie Cezary jakim drewnem widzisz?.
Najczęściej Buk i Olcha.
Żywiecka coś pysznego nie ma jak to kiełbaska z własnej roboty😊
Jak tak stwierdzasz to tak jest. Dzięki 😉
czarku jaka jest pojemnosc twojej wedzarni moze cos o niej opowiesz pozdrawiam z austri
Przyjacielu z całego serca przepraszam, ale nie wiem gdzie schowałem papiery od niej 😔najlepiej jak otworzysz stronę BORNIAK. Pl i tam dowiesz się wszystkiego. Moja chyba jest na 12-15 kg. Ake to tak też nie można przeliczać, bo kiełbasy grubej w osłonkach Fi 80 włożę 20 i więcej kg, a frankfuterek tylko 10 kg i to jest max, bo tyle wędziłem. Najlepiej wejść na stronę BORNIAK.
@@comamtojemcezary dziekuje
Witaj Mistrzu mam pytanie czym można to Podgardle zastąpić bo mogę dostać wędzone jest ale z surowym jest problem Pozdrawiam Mistrzu
Jak nie masz świeżego to zrezygnuj całkowicie z niego. Dodaj np. tłustego boczku, albo tłustej łopatki.
Dziękuję Mistrzu Pozdrawiam Serdecznie
Trzymaj się.
Witam, ja mam pytanie. Na Święta robiłam golonkę, a raczej coś na smak szynki z golonki. Po przygotowaniu mięsa część włożyłam do szynkowara i to wyszło super, a część w osłonkę białkową i do piekarnika by za jednym zamachem mieć jakby dwa rodzaje wędlin. Niestety osłonka w piekarniku pękła i to z hukiem, płyny się wylała i powstała kiełbasa tyle że już bez galaretki czy tp... Była smaczna ale rozwalona a ja nie wiem dlaczego pękła. Osłonka była wpierw namoczona a potem po nabiciu wisiała chyba z 4 godziny. Może jeszcze przed pieczeniem znów trzeba było ją namoczyć? Pytam by wiedzieć na przyszłość.
🤔 Trudno powiedzieć, może była za wysoka temp.zdaża się że jest mała dziurka, ja nigdy nie osadzam jak używam piekarnika, przyczyn może być dużo, czy powoli była podnoszona temp. itd. Ale nie martw się to się zdaża, nawet przy parzeniu osłonka pęka. Trzeba zrobić jeszcze raz.
@@comamtojemcezary Dzięki to może faktycznie przez to osadzanie. A temperaturę miałam 180 bo tym samym czasie piekłam szynkę.
To już wszystko wiem, za wysoka temp. Obejrzyj film "Pyszna kiełbasa z pieca" tam podałem temperatury i czas pieczenia.
@@comamtojemcezary O dzięki
ponowne wędzenie po ostygnięciu czy od razu po parzeniu ?
Ja daję zaraz po parzeniu, i po 24 godz. ponownie. Można dać do wędzenie po wystudzenia kiełbasy.
@@comamtojemcezary mięso już się pekluje , mega dziękuję za przepis 💪💪💪💪💪💪
Smacznego.
Mistrzu kiedy ksiazka?
😂😂 Najpierw trzeba zorganizować czas.
Wędliny z PRL-u Krakowska Parzona- komentarze wyłączone.
Zaraz sprawdzę.
Panie lkochany dlaczego nie podajesz w swoim kanale.ilosci poszczególnych klas mięsa...pozdrawiam
A kto tak powiedział że nie podaję?
Mistrzu do krakowskiej idzie kolendra a nie gałka .Taki mały szczegół.🤔🤔🤔
Zgadza się, tylko w tamtych czasach były dwie receptury na tą kiełbasę. 1)kuelbasa krakowska parzona, 2)kuelbasa krakowska parzona lub pieczona sucha. I do tej drugiej dodawało się gałkę. Bo ona jest lustrzanym idbiciem żywieckiej, taki mały szczegół. 😉