【街坊嘢】城中最正焗豬！灣仔鋒膳$190焗豬貴喺邊？筲箕灣金城即叫即炒飯夠鑊氣
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- Опубликовано: 10 окт 2022
- 據非正式統計，超過八成香港人，將今生第一口焗豬扒飯，獻給大家樂。自此以它為標準：若比大家樂差，那倒不如吃大家樂罷了，起碼味道如一，中規中矩。你期望甚麼，吃時，便是甚麼。
不過，僅僅吃大家樂焗豬便甘之如飴的，只能說，不懂真正焗豬的美好。有些店家，大概是太愛這道飯了，於是每個步驟也考量多點，再設身處地為客人多想一點，結果成了眾口相傳的神級焗豬。不去一試，過不了自己那關。
灣仔的鋒膳是其中一員，他們向來專做精緻粵菜，服務的是富豪名人，午市卻賣着港人必吃的叉蛋飯、粟米班塊飯，只不過價錢翻上幾倍，將碟頭飯演繹出新境界。
賣得貴，無非用料講究，一道$190的焗豬扒飯，用上宮崎快樂豬、荷蘭串茄、九州太陽卵，米飯也要金鳳、新潟9:1混合，款款誇張。做法亦不含糊，單是醃豬扒的菜汁，就用甘荀、西芹、菜頭、檸檬汁打成，醃45分鐘，用果酸改變豬扒肉質，吃時極其嫰滑，肉汁滿盈。
鋒膳老闆黎兆鋒，為名廚黎汝森之子，自小吃盡美食，順理成章的高要求，是食客的福氣。雖講求用料，但不代表他輕蔑平價焗豬。他坦言：「坊間不少50多元的焗豬扒飯，我也覺得很美味，不過是你付$50，別人就只會給你$50的食物，很合理。」縱然鋒膳的焗豬索價$190，但用料做法的確均真，更贈送一碗足料的哈蜜瓜陳皮螺頭豬𦟌湯，滋潤香甜。這筆錢，付得值。
另一邊廂，在筲箕灣的金城，也是焗豬粉絲定時定點到訪的愛店。賣的焗豬不貴，平民價$68，用料亦沒太特別，只是常見的巴西肉眼。上神枱的關鍵，在於心機。
心機一詞，很籠統，要肯做，也要做得好，才能成全一道蔗渣價錢，燒鵝味道的焗豬。金城的焗豬全為即叫即做，不是指焗飯那最後步驟，而是從最麻煩的炒飯那刻開始。老闆阿熙指，「我們要求同事，來一張單，才能炒一個飯，不可預先炒好。」炒飯也有秘訣，先用凍油兜鑊，落蛋黃及飯粒，炒至散開，飯粒則要選乾身的，「炒出來的飯底，才會粒粒分明，夠鑊氣，令焗豬、醬汁、炒飯形成三個不同層次。」連酒店也未必做到的即叫即做，在金城，是牢不可破的規條。
至於豬扒，先拍鬆，然後用蒜蓉、黑胡椒等醃足四小時。「因豬扒足六分厚，如果不醃那麼久，味道只會留在表面，不能滲進最裏面。」之後上一層薄薄的蛋漿及麵粉，煎兩三分鐘至微微金黃，吃時帶誘人蛋香，鬆軟又入味。用料不名貴嗎？那就好好料理補足，費時費事，換來食客稱讚，一日賣足八、九十客，誰敢說沒意義？
有人說焗豬頹，上不了大場面，談做法，三言兩語便能道清，不外乎煎豬扒、蛋炒飯、煮茄醬。但要講究，步驟也可很繁複。擇善固執，不理成本，只為呈現最理想的焗豬形態，現今世道就缺這般傻氣。
鋒膳
地址：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B室
電話：6382 9826
時間：星期一至日12nn-3pm； 6:30-11:30pm
煎蛋串茄焗豬扒飯 跟爵士湯 $190
（午市限定）
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金城。漁
地址：筲箕灣東大街59-99號東威大廈地下3號鋪
電話：2513 1936
時間：星期一至日7am-10pm
厚切豬扒芝士焗飯 $68
撰文：Khaki
攝影及剪接：Fong Ka Him
美術：Anita Lam
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Развлечения
一個月前試咗金城武，超正，當晚9：20pm, 佢哋都照做，等咗18分鐘，超满足。
金城個焗豬賣相好唔錯, 想食呢個多D
都係第一次聽呢間嘢 哪來的自信覺得人哋一諗就諗起佢😂
＄190 一個焗豬扒飯，除左CLS都無野好講🤭
2：29 我們不一定用最貴的東西。。。但我們還是要開價 $190 切你一頸血
貴，從來都不是它的缺點
$190你想食幾好🤨
190就一頸血，師兄真係咁唔掂？
暫時都係食住大鳩鑊焗豬同兩餸飯先，等遲下環境好D再去幫襯。
要真系食過先可以評價。
焗豬扒飯，我N年前新買焗爐整過一次，須4個小時。一.豬扒醃+煎，二.煲飯+炒飯底。三.調配茄汁醬汁+蔬菜料+菠蘿+芝士。四.焗的工序。以上只四人份量。未計去買餸的時間，連人工材料時間，自己計成本。無要求就快餐啦，價錢抵到爛，但味道！
老闆一字不漏咁將個製作材料比例分享曬出黎，哇！
焗猪個茄计。我會用內地種嘅羅馬番茄，乾身D，蕃茄味又重D。
香港老襯真係多
搵日去試下先
以前細個食焗豬扒飯，係有侍應喺你面前夾開件豬扒，再幫你把炒飯由焗兜夾曬落碟再上枱，所以隨咗好味，仲有一種高級感
金城最失敗就係個汁，尤其是加入香草， 搞到變咗好似食肉醬意粉咁 ，而且佢個汁唔夠黏， 個飯又太油 ，其實唔係惡意批評 ，但真係覺得 言過其實， 希望 金城看到我呢種評語可以加以改良。❤
4:15 芝士係媽沙??? 水牛芝士叫Mozzarella 賣廣告都讀好佢
黃大仙中心3樓的意式餐廳所賣嘅焗豬扒飯+飲品可謂全城最正斗，平靚正仲要有椰菜注重營養均衡，成世人都未見過焗飯有菜。整體也很得，很rich 的芝士汁。而且外賣全日九折，在下午茶時段買個焗豬連飲品只$30蚊鬆啲！邊度搵？！😋😋😋
👆👆👆不是造妹。👧👧👧
深水埗星河焗豬好食
想不到會用蔬菜汁醃豬扒，看來用了很多功夫製作，值得一試👏👏
以前（30年前）我公司有請公司廚師，他是來自半島酒店的，專做给老闆吃午膳。。。我見他每天的餐牌都很簡單，但是我見廚房預先醃製的肉類，全是用蔬菜去醃做，煮任何食物是用餚好的上湯飪调，所以食物必美味，与衆不同！
每天都一早，就把豬扒從雪櫃拿出，等回常溫，那豬扒可能，在室溫幾個鍾，好不衛生啊？
60年代中隨父親去較高級港式西餐廳食焗豬扒飯. 豬扒係用麵包糠炸過，炒飯底炒得好香，.同埋侍應會在你枱旁先將兩塊豬扒夾起，然後再將飯逐啲落碟. 另一絕嘅焗豬扒飯就係可惜已結咗業天后嘅英皇士多. 好多老響都食過...同埋舊派焗豬扒飯係冇芝士落嘅。
貧窮限制了我的想像😢
豬扒最好食就係近骨位果邊，D客真係唔L識食。
同意,最香嘅位
好心唔好提蘇絲黃讚過，扣哂分
＋1
諗起佢D口水就..........
想食第二個多啲
老闆好叻吹水
喺香港做生意識得包裝真係好重要，識包裝比舊屎你都食到lamlam脷🙊
語言僞術係一大特色！
網紅推介亦係一種包裝
灣仔新堡餐廳的焗芝士豬排飯亦是一絕
食過一次，好食到冇嘢講
稍為識煮嘢食都知佢煮法普通啫，懶專業咁！190。。。。。noway！
$68一個焗豬真係平，而$190焗豬我就expect塊豬扒要做得好出色
吃過一次膳鋒焗朱超好吃但貴呢
佢做演講者都可以
我信你啊 哈哈
鋒膳 (灣仔) $190 焗豬扒飯 及 餐湯
金城。漁 (筲箕灣) $68 焗豬扒飯
多謝分享
😢正
飯底金鳳米正，聽佢咁做法應該值
金城其實ok , 以個價錢抵食
6:31 見到洋蔥即刻覺得好吸引
9:32 肯做比客
超鍾意食洋蔥。🤝🤝🤝🧅🧅🧅🧅🧅🤎
鋒膳D味精多到!不能知所谓!
190 焗豬仲要加隻蛋😂真係好過去搶，講到隻豬甘靚我去日本食算la
八十年代湾仔駱克道即舊時富士舞聽，餐廳名為金屋餐廳，馳焗豬扒飯，食到現在二零二三年都末能食到當年味道。焗豬扒飯不单只豬扒，飯安要求用雞湯抄至干身，豬扒厚度，汁液不需多蓋過飯面即可。不需要太多做作，沒有加菠蘿没有芝士，太做作。請有閧人仕查詢上述金屋餐。全香港最好食焗豬扒飯。八十年代金牌代表灣仔駱克道
焗豬扒飯由唔知幾時開始加咗芝士😅
有炒飯底, 粒粒分明已經爭好遠.
連鎖個D依家變哂白飯底….仲要一餅野.
白飯底真係衰過食屎😢
我中意有菠蘿，去金城試吓先😋😋😋
以前住筲箕灣，都係我長期飯堂，對得住個價同質素，最好一定唔係，平民價黎講應該最靚仔
@@Eric-8964 請問仲有咩可以推介比我🙏🏾
我上次幫襯豬扒薄如紙我拍下相片明日再回餐廳比負責人看最后補回一個比我算公道
@@chunfaichan1356 咁好👍🏻
@@kamhunglai6920 祥囍煲仔小廚(建議休魚期完後1星期去食佢個椒鹽鮮魷加雙鱔煲仔飯)，低調高手大街小食，東大街家水上人都食得過，但貴小小，其他都垃圾
$190 大家樂？那餐廳收多少呢？
有骨豬扒同埋無骨豬扒既滋味差好遠，用有骨豬扒有肉味同甘香好多㗎！見到佢捨棄左原用有骨豬扒已經好失望！無骨豬扒通常係減低成本同快餐先至會用！🙃
師兄識啲野, 睇到用無骨豬扒已經唔洗睇落去
其實一個廚師講真話定假話好易分得出嘅，係話客人唔使吐骨而放棄美味嘅！我係真正嘅廚師我就做唔到啦！唔識吐骨嘅人係懶而唔係識食！你會唔會整豉油王大蝦剝咗學先至煎？唔會呀嗎？最好味嘅蝦殼！焗豬扒飯嘅由來其實講到最古老嘅窮人豉油西餐邊有豬扒食！去澳門你有冇聽過人哋食焗骨飯？以前廟街有間美都冰室就有，但係疫情執咗！我婆婆話以前大啲既餐廳同香港富裕啲先食焗豬扒飯，普通平民冰室通常都係焗骨飯！但係焗骨飯又係另一種滋味嚟！講街坊嘅真係唔係太夠貼地！金城真係要檢討一下你哋既出品，新鋪真係冇以前舊鋪咁好食，貴咗質素唔係好咗分量仲細咗只係環境好咗乾淨咗！塊豬扒薄過以前咁多仲要轉左用梅頭扒無骨扒，梅頭扒係淋滑同無骨，亦唔需要揼撳多吓嚟處理咁多時間，但係唔係焗豬扒飯嘅原意囉！我都知賺錢係必須嘅，但係都俾返少少誠意出嚟先得㗎！
唔覺味道口感會有幾大分別，但無骨就肯定食得方便d
唔知點解我諗起食神個車仔麵...
食神 :
濃情化不開豬紅
情比金堅炸豬皮
巴黎九棍魚蛋
天長地久韓國野生蘿蔔
蕩氣回腸豬大腸
煙韌纏綿生麵
完成, 嗱喳麵
貴過佢既焗豬仲有😂
乜卵嘢係快樂卵太陽豬呀？
190蚊，識炒餸的都知道呢个人揾笨，一塊日本🐷排加一粒日本蛋系咪好貴食材，大家諗一諗🧐
唔係話比唔起190元，你啲用料得先得㗎！
Too refined doesnt mean it's good. I tried it a couple of times several years before the COVIC.
大家樂焗豬可能係又細食到大真係好食。 等同我覺得街邊嘅碗仔翅係好食過酒樓嘅翅。😅😅😅
咪搞笑,大家樂200x年仲算有一定水平,現在根本就係搵笨柒,除左價錢根本冇可取之處。
@@c0435200 有人迫你食？
介紹個豬扒飯嗻，不用學埋食神片段裡的鳩吹車仔麵口吻的，听完不敢食了
大家樂$51
成日有啲戊梨走出黎話好食嗰啲舖頭係藍店，有咩真實證據啊，反而好難食嗰啲店舖就狗沖出嚟話自己係黃店攞光環
大部份香港人都食得起, 但係睇唔出值這個價, 真係當人水魚?吃完變上流社會, 笑九死
畀盡80
金城的幾吸引。
自己煮個好食啦 190🥲
刚刚去过金城，猪扒饭很普通，比窿咗嘅我。video 话有芝士，但比我的又冇芝士。对外服务很差: 作video老板很好人, 但真正情况老板不在服务员凶神恶煞。是否这个台只是卖广告，不是评论真正信息
唔係貴就ㄧ定好食 焗豬扒飯唔係啲咩功夫菜 間間餐廳都做到 豬扒亦都係普通材料 190個焗豬扒飯 只會令我覺得呢間嘢完全為自己賺錢服務而唔係為食客著想 祝佢好運
除非分唔到味，好多茶餐廳的焗豬扒飯係用食到滿口雪味的一塊冇味豬屍肉加上似嘔吐物的橙紅色杰汁俾人客食，仍然收五六十蚊，呢D先係真正搵老襯，如果仍然食得開心滿意，就真係恭喜你了
@@kcli6876 係日本超市買兩件頂級 加拿大黑毛豬扒都係五六十蚊雞 如果你覺得190蚊好值又特别好食你可以日日當lunch唔反對 我會代老闆恭喜你成為忠實老襯
價錢ok wo,用靚料190元抵
建議你向呢間餐廳老板匯報190都算平 可以收290都一樣照食....如果你喜歡
幾個回覆都係講價錢😂 你係咪無咩有錢人既朋友？190 唔係錢黎 人地屋企隻狗個下午茶都好過好多人 。你覺得唔值 但人地係覺得無所謂，只要好食過人少少 幾錢都唔志在。人地一睇就知唔係想做你呢類型人既生意啦
多舊魚
係又黑椒 唔係又黑椒 點解乜都要落啲黑椒 好似有啲牛扒 雞扒 都已經用左黑椒醃 到上枱嘅時候仲使乜問你要黑椒汁 或者 洋蔥汁 都已經落咗黑椒啦! 仲問黎做乜呀？ 點解唔理解下啲客人食唔食得黑椒?
吊，攪咁夠，食大家樂啦
金鐘紅棉4××一個焗朱
等睇出個$190既干炒牛河 用日本牛, 日本調味料黎炒
真材實料又有咩所謂
酒店中菜廳唔難搵到😂
@@rjchan2546 去JW 試吓 👋🏻
其實有波羅都會好食
冇錯所以我中意菠蘿😅
意大利人聽到會嬲😂
我鐘意冇菠蘿最傳統果隻焗豬
@@alvinwong2586 各人口味啦
The guy speaking aenglish has an Asian accent. Who's he trying to convince?
佢又係一個見到唐人講番話，見到西人口啞啞個D香港人囉！😂
佢好辛苦嘗試假扮西人口音
焗豬點可以無菠蘿😮
咪又系為左平，先用無骨豬
宮崎快樂豬
水牛芝士
荷蘭串茄
九州太陽卵
爵士湯
焗豬扒飯
食神 :
濃情化不開豬紅
情比金堅炸豬皮
巴黎九棍魚蛋
天長地久韓國野生蘿蔔
蕩氣回腸豬大腸
煙韌纏綿生麵
完成, 嗱喳麵
執咗嘅中國冰室。🥺🥺🥺🥺
$190 扮識食咪話好食囉，剩睇樣都覺得浪費食材
$190間嘢深藍到黑
遲下整個$999嘅干炒A5級神户和牛肉眼河你嘆下，牛扒足16oz咁話🤣🤣🤣
真材實料又有咩所謂
邊會有人用和牛炒乾炒牛河？浪費食材！gimmick既呃到人一次下次無回頭！
@@boxxcast 呢個世界乜人都有，你再諗唔到同覺得冇可能嘅嘢都係每日咁發生緊，所以相比起嚟，用A5和牛扒做干炒牛河只係碎料！
之前聽過三百幾蚊嘅牛腩麵同深井百幾蚊杯奶茶，都係有人賣
JW 有600蚊碟
其實佢係甘講，最尾焗豬材料係咪真係甘做
浸菜水
有边度炒飯唔系即叫即炒😀😀😀😀
茶餐廳中午特價餐外賣，楊州炒飯+飲品$44元一大盒，我嘅食量夠食三餐，係一早‘’炒定一大盤‘’，即包裝即賣。重係好出名嘅時代餐室。
有焗定架 😅
190蚊不如鋸扒啦
On l 9
最緊要識吹
百九蚊幾好食都講唔通啦
不是吧 你們影片的風格也太抄MM了吧？從上次時新漢堡的「旁白、歷史簡介」到這次的整個視覺 MM的影子越來越重了
加油啦 ！走出自己風格
原來呢個唔係M M 㗎我都係睇完你條Comment先知道原來唔係mm啲片😅😅😅
190蚊仲食焗豬 😵
唔起飯整得幾靚都無用
而家真係無幾多個人識咁食
甚至侍應都唔知咩黎
好多時只在乎啲汁夠唔夠濃 夠唔夠多
忽略咗個炒飯要乾身的精髓
冇咗自由行仲要自吹，一個焗豬扒飯仲要用個鑊呢上菜，炒到貴曬，又話用日本豬，巧立名目，仲要得一塊豬扒咁大把。
然在香港仲可以魚翅撈飯？兩餸飯仲要搵下邊間平。
收190蚊個焗豬扒飯 飯底必須係揚州炒飯
你地D後生仔的英文太勁，連D鬼佬都聽唔明😂
on9
無骨就吳系豬扒叫豬肉
口水多過茶，蛋炒飯都好食架啦，識煮就好味，講咁多balloon。
不出鏡示范講解不奌讚 原谅
全是假的
啲人未食過好嘢，講多曬鳩氣
嗰條假鬼仔搞扮乜春🤣
190? he is crazy