스팸의 과학 : 이과생의 마개조 홈메이드 스팸 (Feat. 돼지고기 함량 99%)
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- Опубликовано: 24 сен 2024
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뒷다리살 500g
등지방 300g
얼음물 200g
총합 1000g (100%)
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소금 13g (1.3%)
설탕 5 (0.5%)
TG 10 (1.0%)
MSG 2 (0.2%)
구베소 2g (0.2%)
Prague Powder #1 2g (2.0%)
(피클링솔트 사용시 1.5g)
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@숙성맨 CuringMan 좋은 조언 및 목소리 출연 다시 한번 감사드립니다
진짜 이 채널은 떠야만 한다... 매번 올 때마다 색다른 요리의 즐거움에 감탄하고 갑니다
와 숙성맨님 목소리 진짜 좋네요~~!^^
우연히 해동 방법 보았어요.. 삼겹살집 하는데 정말 많은 도움이 되었어요 고마워요
어머니 반응 너무 귀여우셔 ㅎㅎㅎㅎㅎ
스팸은 이런식으로 만들어지는 군요.. 오와 잘봤습니다ㅎㅎ
ㅋㅋㅋㅋㅋ 어머니 김 드리는데 그냥 식탁위에 툭 놓는 거보고 육웃했네요(육성으로 웃었다는 뜻ㅎ)
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ가족감성이라능
전분… 그것은 TG로 대체 되었다….
제일 스팸같은 스팸이네요👍
어머니와 대화하는 모습이 보기좋습니다
호무무님 떡상하시길 바랍니다 ㅠㅠ
오늘도 믿고 보는 호무무님 영상이네요!
여러가지로 정보 많이 얻어갑니다~^^!
또 기대할게요!!!>♡
최소한의 첨가물로 만든 집에서 스팸을 만든다면 밥반찬 걱정없겠네요. 아침부터 배고프당~~~
TG 가 무엇인가요? 그리고 구베소 도 말씀해주시면 감사하겠습니다
고기접착제 회사 망했나봐요 ㅜㅜ 알리에 100g짜리 있긴한데... 알리니까ㅋㅋ
아질산나트륨 안넣으면 베트남 햄 짜루아(Cha Lua)가 됩니다ㅋㅋ
물론 약간의 피시소스나 마늘분이 좀 더 들어가지만... 이거도 나름대로 맛있습니다
항상 재밌게보고있습니다~~
[Q&A]
1) 일반적인 스팸보다 탄력이 너무 강해보여요!
TG를 써서 시중 스팸보다 도토리묵에 가까울 정도로 탱탱하게 나왔는데
이미 블렌더에서 접착 역할을할 단백질을 충분할 정도로 추출했기 때문에
TG는 굳이 쓰지 않아도 될것 같습니다!
대신 손반죽을 하는 경우라면 도움이 될 것 같구요
다음번에 만들때 블렌더를 쓴다면 TG없이,
손반죽한다면 TG를 쓸 것 같습니다!
2) 피클링솔트랑 프라하 파우더랑 뭐가 달라요?
프라하파우더는 아질산염 6.25% + 소금 93.75%
여기에 혼동을 방지하기 위해 핑크색으로 착색시킨 것이구요
피클링솔트는 아질산염 8.5% + 소금 91.5% 입니다
왜 비율 차이가 있는지는 모르겠지만
프라하파우더든 피클링솔트든 아질산염 총량만 맞춰서 변환해서 쓰면 똑같습니다!
3) 색이 좀 하얗네요?
여러가지 원인이 있는데요~
냉장 뒷다리살을 수령하고 촬영 날짜가 밀려서
냉동했다가 해동하는 과정에서 드립이 많이 빠졌는데
붉은색 미오글로빈 색소가 이때 같이 빠져서 색도 좀 옅게 나온게 아닌가합니다
오늘 사용한 뒷다리살 & 등지방은 네이버스토어 행복한돈,
TG는 아마존에서 Moo Glue 제품 직구했고
구베소는 암앤해머 베이킹소다를 직접 구워 냉동보관했던걸 꺼내서 썼구요
Prague Powder는 아마존 직구했으나
국내 피클링솔트 2000원짜리 저렴한거 쓰시면 됩니다!
4:24 찹찹
이번 영상도 너~~~~~무 잼있네요 ㅎㅎ
근데 왜? 그냥 물이 아닌 얼음물일까요? 궁금 합니다. 차가운 물이어야 하는 이유는?
온도가 높아지면 지방이 녹기시작하면서 흐물흐물해지기 때문에 단백질 구조속으로 완벽히 혼합이 안되고 익혔을때 지방이 줄줄 새어나옵니다. 하지만 집에서 할때는 소량으로 하기 때문에 얼음물이 필요할정도로 고기 온도가 상승하지는 않는것같아요! 그래도 원리상 얼음물써서 손해볼건없으니 써서 나쁠건 없겠네요
아... 상상하던 그 방법이네요. ㅎㅎㅎ
전 피클링솔트 쓸 때 '혹시라도 균일하게 섞이지 않은 부분이 있어서 아질산나트륨이 계획보다 너무 많이 들어갈 수 있지 않을까' 하는 걱정이 들어서 자주 못 쓰겠더라구요ㅋㅋ
차라리 순수 아질산나트륨만 팔면 안심하고 계량해서 쓸텐데
믹스 자체가 골고루 퍼져있지 않을까봐 걱정이라는거죠? 그 생각은 못해봤네요 근데 순수 아질산나트륨 판매하면 그날부로 자살&살인사건 급증합니다 큰일날걸요 ㅋㅋ
얼음물을 만들기전에 녹여서 거기에 얼음을 넣어서 얼음물을 만드셔요
건강하게 만들어 먹고 싶은데. 손이 좀 만히 가긴 하네요 ㅠㅠ.. 부대찌개 할떄 넣어 먹으면 맛이 궁금하긴하당...
호무무님 영상 다시 정독하고 있는데요 ㅎㅎ 혹시 스테이크용 고기 온도계 추천좀 해줄수 있나요? 보통 팬으로 스테이크 요리 할듯한데 어떤 온도계가 좋은지 추천 받고싶어요
탐침은 thermapen 브랜드가 아주아주 좋아요~
@@homumu 감사합니다 호무무님 ㅎ 다른 영상도 기대할게요 ㅎ 아 이런것도 시청자 입장에선 궁금했는데 m9번 와규 (규베소에 100g 11000?정도) 한우 그람당 11000원정도 가격(1등급정도 하려나요?)이면 뭘 먹는게 일반 소비자입장에선 좋은지 ㅎ 이런 영상도 있으면 좋겠어요 항상 고민이네요 ㅎ
스팸은 사먹어야 된다는 영상...이 아니네? 나름 할만해 보이네요 그래도 굳이 할 가능성은 희박하긴 하지만 좋은정보 감사합니다.
TG를 안쓰면 수비드시 자로 74도 4시간을 해도 될까요?? 아님 시간을 좀더 늘려야 될까요??
시중에서 파는 스팸보다 맛있으셨나요?? 맛에대한 내용이 적어서 궁금합니다
비슷해요 ㅋㅋ 맛으로 기성품 이기긴 힘들죠
돼지지방말고 다른지방 혹은 오일이나 버터류도 가능할까요??
넵
호무무님 영상잘봤습니다
냉장고 안쪽에 잘 보관한다고 가정한다면 얼마동안 보관이 가능할까요..?
2주 이내로 소비해주세요~
아질산나트륨은 맛,식감에 관여를 하지 않습니다 색고정,혐기성균증식억제 역할이에요
아뇨 관여합니다
육가공책과 육가공 전문가의 공식 의견을 참조하면아질산나트륨은 풍미에 영향을 준다는 것이 오피셜입니다
@@homumu 감사 합니다 저도 더 공부 하겠습니다
호무무님 구베소를 스텐팬에 구웠을때 약한불로 어느정도 시간을 구워줘야 성질이 변하나요?
5분이면 충분합니다 갑자기 고와져요 분말이
구베소는 그냥 후라이팬에 베이킹소다만 볶으면 되나요?
넵
아질산나트륨 건강에 매우 안좋다고 하는 사람들도 있고 아니라는 사람들도 있는데 호무무님의 의견이 궁금합니다 ! ㅎㅎ
요새는 오히려 건강을 위해 아질산염을 섭취하자는 제안이 나올 정도로 육가공품 섭취에서 나오는 아질산염의 유해성은 과장이 너무나 심하게 되어 있습니다. 전세계 보건관련기구들이 아질산나트륨 섭취를 허용하는데는 다 이유가 있으며 최근 흐름은 육가공 섭취로는 유해하다고 보기 힘들다입니다. 현실에서 아질산나트륨 유해하다는 논리는 주로 대체품을 판매하기 위한 가장 좋은 마케팅 전략으로 소비되고 있습니다..
제가 들은 바로도 아질산나트륨을 혈액 흐름 개선에 사용하기도 합니다. 만약 걱정되면 아질산나트륨을 먹을때 비타민씨도 같이 섭취해주면 더 좋다고도 해요.
이 레시피는 아니고 전분을 섞는 레시피로 스팸을 만들었는데 칼로 자를 때 단면이 매끄럽지 못하게 만들어지네요, 고기를 더 잘게 갈아줘야 매끄럽게 나오나요?
공기가 들어가서 그렇습니다. 공장에서는 진공잡고 블렌딩쳐서 빈틈없이 매끈하게 나와요
@@homumu 아하 감사합니다.
호개조 무메이드 무팸 ㄷㄷ
물이 200g 들어가는데 왜 고기함량이 99%인가요? (진짜모름)
식품 표기법상 원재료및함량에는 정제수 함량을 제외하고 원재료 비중을 내는것으로 되어있어요
그대로 따라했는데 지방이 분리 됐습니다 😢 어떻게 된 걸까요 ㅠ
혹시 수비드로 스테이크 준비를 약속시간 (예를 들어 5시)에 해놓았는데 손님이 9시에 온다구하면 그냥 계속 수비드기계에 두는게 좋나요. 아니면 빼놓고 오기전에 다시 조리를 하는 방법이 있는건가요?
똑같진 않겠지만 그냥 두겠습니다~
@@homumu 믿고 진행하겠습니다!ㅎㅎ감사합니다 친절한답변
tg가 없어서 전분을 조금 섞었네요
아직 만드는 중인데 블렌더가 저렴이라 폭팔할거같네오
ㅋㅋㅋㅋ블렌더 겁나뜨겁죠?
업체는 워낙 고성능 모터를 갖고 있어서 소금전분에 이것저것 넣어도 잘 되지만 집에서 하면 쉽지가 않더라구요
물은 돼지가 이니니까 79%죠 ㅠ
식품법상 육가공 제품은 정제수 제외하고 돼지고기 함량을 계산 및 표기합니다.
스팸 보다 맛이 더 좋은가요 어떤가요?
맛은 큰 차이 없는데 염도 조절을 자유롭게 가져갈 수 있고 시중가대비 저렴하게 대량생산할수있는게 장점같습니다 단점은 설거지 ㅜㅜ
맛도 업그레이드 된 mark 2 나오면 도전해봐야겠군요 ㅎㅎ
ㅗㅜㅑ..
아니... 몸에 해로운거 다때려넣고 굳이 스팸을 만들어 먹을 이유가 있나? 골때리네 ㅎ
그럴꺼면 진짜스팸 먹고 말지.