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Ancienne castanéicultrice et productrice de crème de châtaigne, je trouve que cette recette apporte beaucoup d'amertume à cause du tanin rendue par la première et 2ème peau. Une bonne confiture se fait sans les 2 peaux mais c'est plus fastidieux et elle sera forcément plus couteuse.
Merci à Stéphane et Vincent pour cette vidéo 🙂 Je cherchais un système depuis des années et quand j'ai vu cette vidéo l'année dernière, j'ai commandé le matériel que j'ai essayé cette année. C'est l'épépineuse REBER avec un moteur de 500W, sans marche arrière. Ça fonctionne très bien si l'on fait longuement cuire les châtaignes, qu'on les passe lentement et bien sûr à chaud. J'ai eu un bourrage et j'ai regretté de ne pas avoir pris le modèle au dessus : hachoir 600W avec marche arrière. Mais ça fonctionne déjà très bien comme ça. Avec ce bourrage qui m'a fait perdre un peu de matière au démontage de la machine, j'ai obtenu un rendement de 61% en un seul passage. J'ai quand même parfois un peu peur que la grille s'ouvre au niveau de l'agraphage ... car elle n'est quand même pas faite pour ça. Je me pose la question de passer les châtaignes cuites au hachoir grille 3 trous, pour les écraser et les découper avant passage dans l'épépineuse ? Qu'en pensez-vous ? Avez-vous déjà utilisé la marche arrière et avez-vous trouvé ça efficace ? Le second passage des châtaignes n'est-il pas trop difficile ? car il y a quand même beaucoup de peaux à évacuer ... Avez-vous déjà essayé de sécher la pulpe de châtaigne au four ? Bref ... il y aurait mille questions à vous poser ... 😉 En tous cas, un grand merci à tous les deux d'avoir partagé cette technique !
Bravo pour la démonstration et le partage du savoir faire, je trouve que l'artisanat alimentaire français est l'un des plus beau et des plus variés dans le monde.
Les feuilles de figuier servent à faire baisser le taux de glucose, c'est bon pour les diabétiques, les chataignes aussi sont un bon aliment pour les diabétiques. Merci pour ce partage.
Ces machines sont vraiment idéales pour des quantités importantes, pour ne rien perdre de la production d'un arbre. Et merci à Stéphane pour toutes les infos.
En autonomie, il faut arriver à trouver des systèmes efficaces pour pouvoir traiter des quantités importantes. Si tu fais juste 2/3 Kg par an,il n'y a pas besoin de machine, mais l'autonomie alimentaire sera faible.
Du coup, j'ai enchaîné après ta vidéo de 2020 sur la farine. Alors là, je dis bravo. Vincent, il en connait un rayon. Il est bien équipé pour se faciliter la tâche en plus, donc ça donne des idées d'investissement. Moi, j'adore la crème de marrons, alors tu penses que là je suis à fond. J'ai vraiment aimé la vidéo.
Merci pour le compliment. C'est effectivement un investissement intéressant si tu cuisines beaucoup. J'ai le hachoir depuis 12-13 ans, et ça fonctionne toujours bien. Amitiés
@@jean-luczero7114 sur Tompress, tu as des épépineuses manuelles. C'est comme pour les hachoirs à viande manuels. Ça fait les bras ! Et tu dormiras bien après !
l'important est de reconnaître Jésus-Christ comme votre Seigneur et Sauveur pour la Vie Eternelle de Gloire et de ne pas se laisser tromper par les séductions mensongères de l''ange déchu pour la mort éternelle, car il connaît très bien sa destination. C'est pourquoi, il se venge du Créateur en utilisant l'humanité ..
Merci messieurs de cet video. Jai beaucoup appris mem si jn'ai pas de chateignes dn mon pays à pouvoir préparer. j'ai été emerveillée de tant de details donnés. Continuez ainsi pour ceux qui veulent etre autonomes ils auront ete à l'ecole dans la pratique.
Bonjour 🙂 je découvre votre chaîne avec cette vidéo. Géniale cette machine 😃 Super de faire les choses par soi-même, c’est économique et satisfaisant 😃 Belle journée et merci 💛💫
Superbe reportage j ai la même machine mais à manivelle et c est beaucoup plus dur , cette machine je l ai acheté chez TOM PRESS je testerai la fabrication continue comme ça
Suite à votre vidéo j'ai acheté la machine pour mon anniversaire et je viens de tester les châtaignes c'est génial !! j'ai hâte de tester les tomates du jardin l'année prochaine. En attendant je vais m'essayer aux pommes. Continuez vos vidéos c'est super !
@@michaelgas7 Bonjour j'ai utilisé un cône avec des trous de 2,5 mm. Mais après l'avoir utilisé une deuxième fois le cône à craqué ! Donc pour cette année je vais recommencé mais cette fois si j'enlève la première coque des châtaignes et je vais les faire cuire longtemps ! J'ai testé les mures, les framboises et c'est parfait mais avec un cône plus fin 1,1 mm, pour faire de la gelée. J'ai testé aussi les tomates mais les graines de tomates ont tendance à passer quand même. Bon courage
merci pour les infos@@alexbreizh1105 Je pense avoir compris qu'il ne faut pas hésiter a rajouter du "liquide" lorsque c'est sec. J'ai fait de la compote de pomme, cela s'est coincé une fois. j'ai recommencé en versant régulièrement une cuillere a soupe de jus qui coule en premier et ca passe facilement. Pour les châtaignes cela doit etre encore plus exigeant ( surtout bien cuite) et comme il faut rajouter de l'eau pour la creme de marron autant en mettre en meme temps que les châtaignes a l'epepineuse. :)
@@michaelgas7 Les châtaignes le problème c'est surtout la coque ! Après il ne reste qu'une pellicule avant la chaire. Si c'est bien cuit ça passe tout seul c'est vraiment efficace
Bonjour Stéphane. j'avais vu cette video l'année passée et elle m'avait bien fait envie ! Cette Année, j'ai acheté la Reber, et j'ai fait mes crèmes de marron avec, ainsi que de la purée. Mais quel gain de temps !!!! Merci, vraiment pour le tuyau. J'ai bien respecté les consignes de Vincent, à savoir d'y aller doucement pour éviter les bourrages. c'est passé "crème" ! Alors un grand merci à Vincent également et plein de courage à lui et sa petite famille pour la reconstruction post-incendie.
Salut ! Je me demande quel modele de pressoir Reber tu as acheté ? J'en ai vu un de 400watts mais j'ai des doutes sur la puissance et les accessoires fournis. Merci deja pour ta reponse :))
DEUX PRECISIONS IMPORTANTES sur la méthode d'extraction de la purée de châtaignes : - Pour obtenir un taux de 70% d'extraction, il faut passer DEUX fois les châtaignes dans la machine... - il ne faut pas utiliser de marrons d'inde, qui sont toxiques et immangeables en raison de la présence de saponine, mais uniquement des marrons de châtaigniers, ou des châtaignes. Je vous souhaite une très bonne récolte à tous ! N'oubliez pas de préparer votre hivernage en faisant un maximum de réserves... Amicalement Stéphane
Si vous êtes intéressé par la crème de marrons grande qualité et quantité pour exportation j'ai des propositions merci pour ce partage très sympathique
@@B2okhoo bonjour Antoinette j'ai exactement le même hachoir REBER j'ai effectué dans mes essais des cuisson de plusieurs temps différents, la couleur couleur de la crème est plutôt brume au bout de quelque instant de pressage des châtaigne et des résidus petit mais des résidus finisse par traverser la grille, je confectionne des crèmes avec un décorticage à la main avec une cuisson total de 30 minutes pour l'ensemble de la recette, et vous garantit que le goût et la structure n'a strictement rien à voir avec votre méthode .
les gars vous etes extraordinaires , équipés comme y faut , y a le coté terroir , préservation du savoir , conserves a l anciennes franchement vous donnez des idées a des gars de 30 ans comme moi qui ont loupé le coche d apprendre avec les grands parents . en cas de guerre je vous veux dans mon camp ^^ merci et bonne continuation
c'est sympa. Pour t'encourager un peu, nos parents et grands parents ne nous ont rien appris. On a tout redécouvert seuls depuis une quanzaine d'années... du coup, tout est jouable. Après, c'est toujours mieux d'avoir quelqu'un qui te montre plutôt de que de faire pleins d'essais infructeux...
merci beaucoup, venons de recevoir la machine, quelle efficacité!! et la rentabilité est bien meilleurs que l'épluchage à la main. bon investissement! et les déchets nourrissent les lapins !
Je fais pareil mais avec un appareil manuel, 30% de sucre, 1kg de sucre pour 3 kg de purée de châtaigne, 1 gousse de vanille, 2 cuillère à café raz de cannelle et 1 L d'eau. Je repasse le crème dans l'appareil pour avoir une texture plus fine et j'ajuste après à froid la quantité d'eau pour avoir quelque chose d'onctueux.
la machine Riber est a la base un hachoir pour faire le pâté, la saucisse et le saucisson. Le kit épépineuse a tomates est un accessoire complémentaire. Par contre, les cônes, il faut savoir qu'il y en a plusieurs différents, un pour les tomates, un pour les châtaignes, et un pour les fruits rouges, a savoir que les trous ne sont pas du même diamètre pour chaque cône. J'ai fait de la pulpe de marrons dans un atelier de transformation Renova à Daumazan sur Arize, et ils utilisaient le même principe, mais avec du matériel plus gros et pour les pro... En premier lieu, cuisson comme vous indiquez, ensuite passage dans une machine a déchiqueter, comme celle pour couper les pommes en morceaux, avant de les mettre au pressoir pour faire du jus de pomme. Cette étape est importante, car elle permet de presser les châtaignes en les tamisant plus facilement et d'en extraire davantage, si elles sont déjà en petits morceaux avent de les passer au tamis. Ensuite passage des châtaignes déchiquetées dans le cône tamis, en ajoutant de l'eau, pour faciliter le tamisage. Les producteur locaux font ainsi, puis mettent la pâte obtenue dans des sacs au congélateur, pour les utiliser ultérieurement au fur et a mesure des besoins. A priori, vous avez mouliné une pulpe tres seche, alors que c'est bien plus simple, si vous ajoutez de l'eau pour passer la pulpe au tamis, puisque de toute façon, pour vos preparations, vous etes obliges de rajouter de l'eau. Ceci n'est que mon expérience perso, et ce n'est pas un jugement ! C'est déjà super chouette d'en arriver là !cordialement.
La méthode est super. Merci pour le partage. Pas de grands discours sur la collapsologie mais des actions simples et efficaces. Du stock pour l'hiver. 😁
Je suis heureux d'apprendre que cela vous plait. Vous pouvez également vous inscrire à ma liste de diffusion, pour recevoir des contenus écrits notamment.
Video sympa, merci, je ne connaissais pas le principe de l'extrusion, je me tapais toujours l'épluchage le temps d'un après midi. Et puis, cette video ne va pas contribuer à ce que je calme ma consommation de crème de marron ... Enfin, ce n'est pas tant les marrons qui posent problème mais le sucre qui va avec et aussi ... la crème fraîche ...
Merci infiniment pour l'astuce vous avez révolutionné mes soirées d automne au Cévennes. PS: J'utilise la purée de marrons nature pour faire des gâteaux avec de la poudre d'amande ou de noisettes, des oeufs c'est délicieux
Simple concis efficace et surtout sans pub ! Merci pour vos vidéos ! Ça fait plaisir à regarder ! Avez vous une méthode simple et sans danger pour la nature pour enlever la mousse du gazon ? Merci Bientôt
Très Intéressant 👌 pour des grandes quantités ❗ J'ai 7 châtaigniers dans mon jardin'forêt , & 1 "Extracteur Omega à vis" pour les jus de légumes ( avec aussi pour faire les pâtes )..je vai Tester à la prochaine saison 😉 Perso, ma Purée de 🌰🌰🌰, après cuisson à l'eau, 1X pelée je la recuit avec du lait, sucre & bâton de vanille. Pas besoin de stériliser, Tout est dégusté en 1 semaine 😂..mais quel boulot enlever les petites peaux ❗ Alors Tte ma Gratitude 🙏
Vous pensez pouvoir y arriver avec votre extracteur ? J'ai le même mais je n'arrive pas à trouver de solution pour adapter le presse tomate sur mon extracteur et il n'y a pas d’accessoire équivalent...
@@zachariefaure4225 Hello,je pense, oui, car je fais déjà des pâtés de graines de tournesol,d'amandes ect.. Jamais fait de purée de tomates,je les mangé à mesure, ai pas beaucoup.. Byee 👋
Bonjour , J ai travaille dans un laboratoire artisanal comme celui de Jeannot , je faisais des confitures maison , mais pas de crème de marrons …quel dommage de ne pas y avoir pensé c est si bon !!! Merci pour la vidéo !
Malheureusement, mes récoltes de tomates et de châtaignes, ou même de coings, ne justifient pas l'achat d'un tel équipement mais ça me paraît vraiment formidable. Quand je fais bouillir des châtaignes, en général deux ou trois poignées, j'ajoute toujours deux ou trois feuilles de figuier. Je commence à manger les premières châtaignes en cours de cuisson à partir de 20 mn, mais une cuisson plus longue est meilleure. Dans mes confitures (figues, melons d'eau ou autres, je mets aussi parfois du rhum et un peu de cannelle. Merci pour cette bonne vidéo bien expliquée.
J'en ai trouvé qui sont manuels et a moins de 25€ c'est écolo et économique, pour moi qui suis en solaire uniquement, c'est un avantage et ca fait faire du sport en plus ! ^^ reste plus qu'a voir si des ustensiles peuvent être rajouté.
@@aster-x1876 Merci mais la saison commence à avancer ici en Vendée, et il y a aussi la question d'encombrement. J'ai bien un vieux moulin à charcuterie mais j'ai des doutes que ça pourrait convenir et je n'ai pas essayé. Un autre problème est qu'il y a des châtaigniers qui se dessèchent et meurent. J'en ai semé plusieurs dizaines en différents endroits.
@@giselesarrazin1943 Ça peut bien entendu se faire, mais je ne suis pas dans une région de châtaigniers. Il y a plutôt des chênes et je ne crois pas qu'il y ait eu des tentatives de faire de la confiture de glands ;-) Il y a aussi des frênes, des vergnes...
Bonsoir , merci pour cette vidéo qui m'a bien donné envie d'en faire aussi . Est ce que le modèle reber 12 500w convendrait ?? et le diamètre du tamis pour les chataignes ? Je vais faire une commande chez TomPress.
@@gregoirem2695 j'ai contacté TomPress car je voudrais faire aussi ds coulis de tomates, mûres , patés saucisses, saucissons etc et ils m'ont conseillé la Reber n°12 mais elle fait 500w ...
Je ne sais pas bien quel serai le minimum de puissance pour que ça le fasse avec le châtaignes. après, il faut une vison globale de l'utilisation de cette machine. Si tu fais un plus des pâtes et du saucisson, il vaut mieux ne pas prendre un moteur trop juste si tu ne veux pas y passer un temps trop important.
@@LowTechLife salut, merci de ta réponse. Ben c'est exactement ça, je préfère attendre et avoir une bonne machine un peu puissante. Projet de saucisson saucisse pâte et effectivement. ;)
Super vidéo!! quand je vois le temps que j'ai mis cette année a préparer mes tomates .... C'est clair que je demande cet appareil pour noël! ;-P Merci.
Bonjour Merci pour ta vidéo très instructive. J'ai regardé ta vidéo sur le farine de châtaigne aussi. Je voulais te demander (si tu as essayé ou un retour): si on fait sécher la purée de châtaigne qui sort, pense tu qu'on aura de la farine du coup? A bientôt
Salam Jeannot bravo 👏 y a vraiment de l'avenir dans la confection de la châtaigne 🌰 qui est un régal pour les papilles. Merci infiniment pour votre vidéo
Faites bien attention si vous en mettez trop a la fois ... ca va bloquer la machine ... on a fait l'erreur chez nous. J'ai fini par tronçoner a la meuleuse la grille en inox car la vis sans fin restait bloqué dedans ... J'ai commandé une nouvelle et on va faire bien attention cette fois. En tout cas le peu que l'on a fait avant que ca bloque ca a vraiment bien fonctionné. Merci pour tes bons conseils !
Même déconvenue pour nous hier aussi. On a réussi à passer une quinzaine de kg de châtaignes entières en nettoyant 3 ou 4 fois la grille car on voyait que ça bourrait. On a voulu finir les quelques châtaignes qui restaient en poussant un peu la machine et à la fin, la grille et la vis sans fin sont ''soudés''. Pour le moment, pas de solution pour les décoincer. On cogite. Remarque: pour avoir fait ces 15 à 20 kg à la main les années passées, je confirme que c'est beaucoup moins fatiguant! Il y a plus de perte mais un gain de temps considérable! Les déchets vont aux poules
@@treblebass4118 Bonjour, Avez-vous trouvé une solution pour débloquer la vis sans fin? Pour la grille, utilisez vous celle de 1,5mm ou la 2,5mm? Merci pour votre retour
Ah mais que c'est géniallllllll. Quand on a des grosses productions c'est pas facile et la bam Stephane nous sort une video. ALors merci à toi ainsi qu'aux personnes présentes. ;-)
Belle vidéo , pensez vous qu'avec cette machine il serait possible de pressé les cires d'opercules afin d'en extraire un maximum de miel avant la fonte de celle ci ? encore merci pour cette vidéo. Christian
je pense que ça va être difficile car l'admission ne fait que 5 cm de diamètre... un peu difficile de passer les rayons la dedans sans que ça vire au carnage.
@@lacledeschamps65 oui oui, nous sortons d'une préparation de chataigne au sucre (3kg)... chaud chaud...j'ai trouvé cette machine à moins de 250 euro, c'est un futur achat pour la maison ;)
Non, l'epepineuse sert pour toutes les pulpes humides. Pour de la farine, il faut une pulpe/chair sèche et la broyer à sec. Avec un moulin spécial pour moudre la farine. Ce n'est pas la même machine.
Merci pour cette vidéo ! Ça m a ravivé des souvenir d enfance avec mon papa...on faisait des coulis de tomates avec passoire à la main 😫 Bocaux conserve etc durant l été. Par contre votre machine ressemble dans le concept de mécanique à mon extracteur de jus. Vous pourriez je pense faire des jus crus en bouteille ( legumes' fruits ou mixte des deux) très en vogue en ce moment car très bon pour la santé !😜 Merci pour ce moment de réminiscence.
Bjr, je me demande si la purée ou crème ne prend pas un goût âpre en cuisant tout ensemble..? En tout cas merci pour cette démo, bon, le matos coûte un peu cher, mais à plusieurs pourquoi pas....
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bonjour
super votre video et tout le reste
j ai la meme machine
je viens vous demader le diametre des trous du conne
merci
C est extra de nous dévoiler votre recette . Mais avec tout ce sel vous touiller un peu je pense . En tout les cas merci bcp.
Ancienne castanéicultrice et productrice de crème de châtaigne, je trouve que cette recette apporte beaucoup d'amertume à cause du tanin rendue par la première et 2ème peau. Une bonne confiture se fait sans les 2 peaux mais c'est plus fastidieux et elle sera forcément plus couteuse.
Merci à Stéphane et Vincent pour cette vidéo 🙂
Je cherchais un système depuis des années et quand j'ai vu cette vidéo l'année dernière, j'ai commandé le matériel que j'ai essayé cette année.
C'est l'épépineuse REBER avec un moteur de 500W, sans marche arrière.
Ça fonctionne très bien si l'on fait longuement cuire les châtaignes, qu'on les passe lentement et bien sûr à chaud.
J'ai eu un bourrage et j'ai regretté de ne pas avoir pris le modèle au dessus : hachoir 600W avec marche arrière. Mais ça fonctionne déjà très bien comme ça.
Avec ce bourrage qui m'a fait perdre un peu de matière au démontage de la machine, j'ai obtenu un rendement de 61% en un seul passage.
J'ai quand même parfois un peu peur que la grille s'ouvre au niveau de l'agraphage ... car elle n'est quand même pas faite pour ça.
Je me pose la question de passer les châtaignes cuites au hachoir grille 3 trous, pour les écraser et les découper avant passage dans l'épépineuse ?
Qu'en pensez-vous ?
Avez-vous déjà utilisé la marche arrière et avez-vous trouvé ça efficace ?
Le second passage des châtaignes n'est-il pas trop difficile ? car il y a quand même beaucoup de peaux à évacuer ...
Avez-vous déjà essayé de sécher la pulpe de châtaigne au four ?
Bref ... il y aurait mille questions à vous poser ... 😉
En tous cas, un grand merci à tous les deux d'avoir partagé cette technique !
J’❤️votre collaboration et votre solidarité. L’union fait la force.
C’est bien vrai
Ce "faitout" est impressionnant ! Merci pour la recette , facile à faire et cela semble fort appétissant !
Bravo pour la démonstration et le partage du savoir faire, je trouve que l'artisanat alimentaire français est l'un des plus beau et des plus variés dans le monde.
Je partage votre avis à 💯
Les feuilles de figuier servent à faire baisser le taux de glucose, c'est bon pour les diabétiques, les chataignes aussi sont un bon aliment pour les diabétiques.
Merci pour ce partage.
Oui comme dit, ca donne confiance en l'avenir.
Purée quelle belle phrase !
Quand les réserves sont bien remplies avant l'hiver, ça donne confiance non ?
Amitiés
Ces machines sont vraiment idéales pour des quantités importantes, pour ne rien perdre de la production d'un arbre. Et merci à Stéphane pour toutes les infos.
En autonomie, il faut arriver à trouver des systèmes efficaces pour pouvoir traiter des quantités importantes. Si tu fais juste 2/3 Kg par an,il n'y a pas besoin de machine, mais l'autonomie alimentaire sera faible.
Du coup, j'ai enchaîné après ta vidéo de 2020 sur la farine. Alors là, je dis bravo. Vincent, il en connait un rayon. Il est bien équipé pour se faciliter la tâche en plus, donc ça donne des idées d'investissement. Moi, j'adore la crème de marrons, alors tu penses que là je suis à fond. J'ai vraiment aimé la vidéo.
Merci pour le compliment. C'est effectivement un investissement intéressant si tu cuisines beaucoup. J'ai le hachoir depuis 12-13 ans, et ça fonctionne toujours bien.
Amitiés
Oui, je suis entièrement convaincue. Je vais en commander un.
@@leareminder3893 c’est un bon investissement.
@@LowTechLife un peu cher quand même pour ce que c'est ! pas moyen d'acheter sans le moteur ?
@@jean-luczero7114 sur Tompress, tu as des épépineuses manuelles. C'est comme pour les hachoirs à viande manuels. Ça fait les bras ! Et tu dormiras bien après !
Expérience, savoir-faire, qualité, authenticité...
C'est vraiment un plaisir de vous regarder faire !
l'important est de reconnaître Jésus-Christ comme votre Seigneur et Sauveur pour la Vie Eternelle de Gloire et de ne pas se laisser tromper par les séductions mensongères de l''ange déchu pour la mort éternelle, car il connaît très bien sa destination. C'est pourquoi, il se venge du Créateur en utilisant l'humanité ..
@@elisabeth5682 Les marrons, mon petit, ça se mange, ça ne se fume pas.
@@elisabeth5682 le rapport avec la crème de marron ??
@@emmaneminadane2777 c'est une réponse à " reptilien et fier de l'être"
❤
bien cool de lire la description ; il faut passer les châtaignes 2 fois !!!!!! important ! la machine n'est pas très chère ! bravo et merci !
Je suis très content de voir cette vidéo qui me rappelle notre machine à tomate ( mécanique) vieille de 50 ans!!
Merci messieurs de cet video. Jai beaucoup appris mem si jn'ai pas de chateignes dn mon pays à pouvoir préparer. j'ai été emerveillée de tant de details donnés.
Continuez ainsi pour ceux qui veulent etre autonomes ils auront ete à l'ecole dans
la pratique.
Bonjour 🙂 je découvre votre chaîne avec cette vidéo. Géniale cette machine 😃
Super de faire les choses par soi-même, c’est économique et satisfaisant 😃
Belle journée et merci 💛💫
C'est là une solution professionnelle. Intéressant tout de même.
Je te précise tout de même que je ne suis pas pro. je suis bien équipé, car je cuisine beaucoup toute l'année.
Ca fait deux fois que j'utilise cette méthode ! Elle est parfait !
Superbe reportage j ai la même machine mais à manivelle et c est beaucoup plus dur , cette machine je l ai acheté chez TOM PRESS je testerai la fabrication continue comme ça
Suite à votre vidéo j'ai acheté la machine pour mon anniversaire et je viens de tester les châtaignes c'est génial !! j'ai hâte de tester les tomates du jardin l'année prochaine. En attendant je vais m'essayer aux pommes. Continuez vos vidéos c'est super !
bonjour, vous avez utilisé quel type d'entonnoir, j'aimerai etre certain du diamètre des trous de la grille svp :)
@@michaelgas7 Bonjour j'ai utilisé un cône avec des trous de 2,5 mm. Mais après l'avoir utilisé une deuxième fois le cône à craqué ! Donc pour cette année je vais recommencé mais cette fois si j'enlève la première coque des châtaignes et je vais les faire cuire longtemps !
J'ai testé les mures, les framboises et c'est parfait mais avec un cône plus fin 1,1 mm, pour faire de la gelée.
J'ai testé aussi les tomates mais les graines de tomates ont tendance à passer quand même.
Bon courage
merci pour les infos@@alexbreizh1105
Je pense avoir compris qu'il ne faut pas hésiter a rajouter du "liquide" lorsque c'est sec.
J'ai fait de la compote de pomme, cela s'est coincé une fois. j'ai recommencé en versant régulièrement une cuillere a soupe de jus qui coule en premier et ca passe facilement.
Pour les châtaignes cela doit etre encore plus exigeant ( surtout bien cuite) et comme il faut rajouter de l'eau pour la creme de marron autant en mettre en meme temps que les châtaignes a l'epepineuse. :)
@@michaelgas7 Les châtaignes le problème c'est surtout la coque ! Après il ne reste qu'une pellicule avant la chaire. Si c'est bien cuit ça passe tout seul c'est vraiment efficace
Bonjour Stéphane. j'avais vu cette video l'année passée et elle m'avait bien fait envie !
Cette Année, j'ai acheté la Reber, et j'ai fait mes crèmes de marron avec, ainsi que de la purée. Mais quel gain de temps !!!! Merci, vraiment pour le tuyau.
J'ai bien respecté les consignes de Vincent, à savoir d'y aller doucement pour éviter les bourrages. c'est passé "crème" ! Alors un grand merci à Vincent également et plein de courage à lui et sa petite famille pour la reconstruction post-incendie.
Bonjour, quel modèle avez-vous acheté ? Le 600W également ? (Je ne vais pas tarder à craquer et m'en acheter un !)
Salut ! Je me demande quel modele de pressoir Reber tu as acheté ? J'en ai vu un de 400watts mais j'ai des doutes sur la puissance et les accessoires fournis. Merci deja pour ta reponse :))
Trop bon la crème de marrons
DEUX PRECISIONS IMPORTANTES sur la méthode d'extraction de la purée de châtaignes :
- Pour obtenir un taux de 70% d'extraction, il faut passer DEUX fois les châtaignes dans la machine...
- il ne faut pas utiliser de marrons d'inde, qui sont toxiques et immangeables en raison de la présence de saponine, mais uniquement des marrons de châtaigniers, ou des châtaignes.
Je vous souhaite une très bonne récolte à tous ! N'oubliez pas de préparer votre hivernage en faisant un maximum de réserves...
Amicalement
Stéphane
Merci infiniment pour partager vos expériences richissimes avec nous.a chaque fois je savoure.bravo
Si vous êtes intéressé par la crème de marrons grande qualité et quantité pour exportation j'ai des propositions merci pour ce partage très sympathique
si vous enlevez pas la première peau à la main avec cette méthode vous aurez des déchets de la première
des déchets de celle-ci dans la crème
@@paul8934 ils la passent 2 fois et n'ont pas de déchets dans la crème.
Je ne comprends pas votre message
@@B2okhoo bonjour Antoinette j'ai exactement le même hachoir REBER j'ai effectué dans mes essais des cuisson de plusieurs temps différents, la couleur couleur de la crème est plutôt brume au bout de quelque instant de pressage des châtaigne et des résidus petit mais des résidus finisse par traverser la grille, je confectionne des crèmes avec un décorticage à la main avec une cuisson total de 30 minutes pour l'ensemble de la recette, et vous garantit que le goût et la structure n'a strictement rien à voir avec votre méthode .
Merci pour la démo. C'est extraordinaire cette machine Italienne ! 👍
C'est du costaud. Pour du matos d'amateur c'est pas mal du tout. C'est bien polyvalent, je fais aussi le hachoir a viande avec.
Amitiés
Très intéressant. Et en plus c'est plein de protéines, bon pour les végétariens et végans !
Je tombe par hasard sur cette vidéo. Intéressant. C'est le même système que les extracteurs pour faire des jus. Merci
Trop belles tes pompes Jeannot, et les chaussettes.... Superbes
Merci. Mort de rire.
Ça l air top pour des grosses quantités. Merci du partage 👍
Laurent BZH c’est très relatif de parler de grosses quantités. Personne ça me sert aussi pour fair des échanges. L’hiver approche :-)
les gars vous etes extraordinaires , équipés comme y faut , y a le coté terroir , préservation du savoir , conserves a l anciennes franchement vous donnez des idées a des gars de 30 ans comme moi qui ont loupé le coche d apprendre avec les grands parents . en cas de guerre je vous veux dans mon camp ^^
merci et bonne continuation
c'est sympa. Pour t'encourager un peu, nos parents et grands parents ne nous ont rien appris. On a tout redécouvert seuls depuis une quanzaine d'années... du coup, tout est jouable.
Après, c'est toujours mieux d'avoir quelqu'un qui te montre plutôt de que de faire pleins d'essais infructeux...
merci beaucoup, venons de recevoir la machine, quelle efficacité!! et la rentabilité est bien meilleurs que l'épluchage à la main. bon investissement! et les déchets nourrissent les lapins !
Je fais pareil mais avec un appareil manuel, 30% de sucre, 1kg de sucre pour 3 kg de purée de châtaigne, 1 gousse de vanille, 2 cuillère à café raz de cannelle et 1 L d'eau. Je repasse le crème dans l'appareil pour avoir une texture plus fine et j'ajuste après à froid la quantité d'eau pour avoir quelque chose d'onctueux.
Laurent Rouchairoles merci pour ta recette.
Bonjour, vous avez la référence de votre machine manuelle ? Je préfère à l’électrique moins de risque de casse
C est parfait .😋
Merci pour votre recette
Manuel c est a dire avec quel machine
Merc pour votre reponse🌹🌹🌹
C'est superbe !!! Ça facilite tant d'étapes !
Oui, a la main, je ne le ferai pas pour de telles quantités
la machine Riber est a la base un hachoir pour faire le pâté, la saucisse et le saucisson.
Le kit épépineuse a tomates est un accessoire complémentaire.
Par contre, les cônes, il faut savoir qu'il y en a plusieurs différents, un pour les tomates, un pour les châtaignes, et un pour les fruits rouges, a savoir que les trous ne sont pas du même diamètre pour chaque cône.
J'ai fait de la pulpe de marrons dans un atelier de transformation Renova à Daumazan sur Arize, et ils utilisaient le même principe, mais avec du matériel plus gros et pour les pro...
En premier lieu, cuisson comme vous indiquez, ensuite passage dans une machine a déchiqueter, comme celle pour couper les pommes en morceaux, avant de les mettre au pressoir pour faire du jus de pomme.
Cette étape est importante, car elle permet de presser les châtaignes en les tamisant plus facilement et d'en extraire davantage, si elles sont déjà en petits morceaux avent de les passer au tamis.
Ensuite passage des châtaignes déchiquetées dans le cône tamis, en ajoutant de l'eau, pour faciliter le tamisage.
Les producteur locaux font ainsi, puis mettent la pâte obtenue dans des sacs au congélateur, pour les utiliser ultérieurement au fur et a mesure des besoins.
A priori, vous avez mouliné une pulpe tres seche, alors que c'est bien plus simple, si vous ajoutez de l'eau pour passer la pulpe au tamis, puisque de toute façon, pour vos preparations, vous etes obliges de rajouter de l'eau.
Ceci n'est que mon expérience perso, et ce n'est pas un jugement ! C'est déjà super chouette d'en arriver là !cordialement.
super vidéo! merci à vous pour les démo et explications
Un grand merci pour cette vidéo!! Encore une fois très instructif.
La méthode est super.
Merci pour le partage.
Pas de grands discours sur la collapsologie mais des actions simples et efficaces.
Du stock pour l'hiver. 😁
Frédéric Martin du stock pour faire des échanges avec mes voisins.
@@LowTechLife Les voisins et amis c'est ce qui fait parti des choses importantes.
c'est la 1ere vidéo que je regarde sur ta chaine, et tu pose vraiment les bonnes questions c'est tres agréable!
stanne / stanneley c’est une super chaîne. Je te conseille de t’abonner
supers conseils. On en a fait cette année, un vrai régal et franchement avec cette recette c'est super facile !!!
Merci pour cette vidéo sympathique et inspirante.
Lili Breizh c’est une méthode très efficace plutôt que de passer des jours à éplucher ?
Seulement inspirante pas plus car il vaut mieux avoir un bon système immunitaire quant au reste
Wouaouh, je n'ai jamais refait de crème de marron. Trop de boulot.
Merci !! Super intéressant . .ca fait plaisir de voir des gens passionnés et efficaces
On vous remercie infiniment pour votre partage
Je suis heureux d'apprendre que cela vous plait. Vous pouvez également vous inscrire à ma liste de diffusion, pour recevoir des contenus écrits notamment.
C’est un plaisir de partager
Merci bcp Stephane pour vos belles performance 👋💜👍svp où trouver cet appareil pour fermer les boites
Video sympa, merci, je ne connaissais pas le principe de l'extrusion, je me tapais toujours l'épluchage le temps d'un après midi.
Et puis, cette video ne va pas contribuer à ce que je calme ma consommation de crème de marron ...
Enfin, ce n'est pas tant les marrons qui posent problème mais le sucre qui va avec et aussi ... la crème fraîche ...
Tu peux aussi consommer les marrons en purée pour limiter la consommation de sucre...
Jean-Noël BAILLY tu peux aussi regarder ce que ça donne avec des tomates dur mon FB facebook.com/ferme.espiaube/videos/528248177936904?sfns=mo
bjr vs pouvez remplacer le sucre par su miel ou de la pâte de dattes et la crème fraîche par de la crème de coco...
Ah oui alors, j'ai la même machine depuis 1990 en 1200w. C'est formidable. Jamais en panne. Achetée en Italie.
avec cette machine peut on hacher la viande, les légumes ?
Une foule d'informations très précieuses, merci beaucoup!
tu t'émerveilles à chaque apprentissage génial, comme moi :) un peux salé mais le principe est là
Merci infiniment pour l'astuce vous avez révolutionné mes soirées d automne au Cévennes. PS: J'utilise la purée de marrons nature pour faire des gâteaux avec de la poudre d'amande ou de noisettes, des oeufs c'est délicieux
J'ai récemment gouté de la pâtisserie (des biscuits) à la farine de chataîgne faits chez Stéphane, c'est à tomber...
Bonjour. Pourriez vous me partager la recette svp?
Merci de partager votre savoir-faire et votre méthode. Dommage je n'ai pas de chataîgnes dans ma région.
parciel tu es dans duelle région ?
@@LowTechLife je suis du Sud de l'Alsace.
Wouah super les machines et excellent les recettes bravo belle vidéo très instructive
Merci, c'est un plaisir de partager.
Simple concis efficace et surtout sans pub ! Merci pour vos vidéos ! Ça fait plaisir à regarder ! Avez vous une méthode simple et sans danger pour la nature pour enlever la mousse du gazon ?
Merci
Bientôt
Non, ici l’herbe est tondue par les brebis
Waouh, c'est génial. Pleins de trucs appris, merci Stéphane et merci à tes amis !!! :-)
Merci, c'est le but !
Je suis ravis que cela vous intéresse merci beaucoup effectivement cela est très intéressant
Whaouaou, super boulot...avecl'équipement qu'il faut...bravo il faut le faire....
Vraiment bravo !
L'année prochaine on fera de la crème de marron !
Génial, merci beaucoup pour ce partage vraiment utile
Superbe moment passé à regarder votre boulot
vinxo picotin c’est un plaisir à montrer
Très Intéressant 👌 pour des grandes quantités ❗
J'ai 7 châtaigniers dans mon jardin'forêt , & 1 "Extracteur Omega à vis" pour les jus de légumes ( avec aussi pour faire les pâtes )..je vai Tester à la prochaine saison 😉
Perso, ma Purée de 🌰🌰🌰, après cuisson à l'eau, 1X pelée je la recuit avec du lait, sucre & bâton de vanille. Pas besoin de stériliser, Tout est dégusté en 1 semaine 😂..mais quel boulot enlever les petites peaux ❗
Alors Tte ma Gratitude 🙏
Vous pensez pouvoir y arriver avec votre extracteur ? J'ai le même mais je n'arrive pas à trouver de solution pour adapter le presse tomate sur mon extracteur et il n'y a pas d’accessoire équivalent...
@@zachariefaure4225 Hello,je pense, oui, car je fais déjà des pâtés de graines de tournesol,d'amandes ect..
Jamais fait de purée de tomates,je les mangé à mesure, ai pas beaucoup..
Byee 👋
@@janinacristal ça marche merci, bye.👋
géniale cette vidéo, merci!
Le premier qui se moquera de l'accent de ma Bigorre natale aura affaire à moi !
Damien D tu es d’où ?
j'adore...un reportage super interessant merci à vous.
Merci c'est un plaisir de partager
Super intéressant cette machine 😊 je ne connaissais pas
Merci pour cette démonstration
Ninih Oz c’est un plaisir
J·ai le mm appareil mais manuel et ça le fait très bien pour certaines confitures et autre !!...Merci et ...A+
Moi qui ai eu tellement de mal à faire ma confiture d'églantine, je me dis que cette machine doit être parfaite pour épépiner les cynorhodons.
Magnifique démonstration
Super vidéo merci beaucoup pour le partage !!
Fabuleux, merci Stéphane
Bonjour ,
J ai travaille dans un laboratoire artisanal comme celui de Jeannot , je faisais des confitures maison , mais pas de crème de marrons …quel dommage de ne pas y avoir pensé c est si bon !!!
Merci pour la vidéo !
Génial ! Super découverte pour moi ! Merci pour cette vidéo !
Patricia Le Gall si tu veux en voir plus tu peux jeter un œil sur mon FB: m.facebook.com/ferme.espiaube
Excellente vidéo très instructive
Malheureusement, mes récoltes de tomates et de châtaignes, ou même de coings, ne justifient pas l'achat d'un tel équipement mais ça me paraît vraiment formidable. Quand je fais bouillir des châtaignes, en général deux ou trois poignées, j'ajoute toujours deux ou trois feuilles de figuier. Je commence à manger les premières châtaignes en cours de cuisson à partir de 20 mn, mais une cuisson plus longue est meilleure. Dans mes confitures (figues, melons d'eau ou autres, je mets aussi parfois du rhum et un peu de cannelle. Merci pour cette bonne vidéo bien expliquée.
J'en ai trouvé qui sont manuels et a moins de 25€ c'est écolo et économique, pour moi qui suis en solaire uniquement, c'est un avantage et ca fait faire du sport en plus ! ^^ reste plus qu'a voir si des ustensiles peuvent être rajouté.
@@aster-x1876 Merci mais la saison commence à avancer ici en Vendée, et il y a aussi la question d'encombrement. J'ai bien un vieux moulin à charcuterie mais j'ai des doutes que ça pourrait convenir et je n'ai pas essayé. Un autre problème est qu'il y a des châtaigniers qui se dessèchent et meurent. J'en ai semé plusieurs dizaines en différents endroits.
Il est sage aussi de savoir ne pas acheter. Bravo.
On peut l acheter à plusieurs
@@giselesarrazin1943 Ça peut bien entendu se faire, mais je ne suis pas dans une région de châtaigniers. Il y a plutôt des chênes et je ne crois pas qu'il y ait eu des tentatives de faire de la confiture de glands ;-) Il y a aussi des frênes, des vergnes...
Je regarde pour la 2 ème fois: top, et trop sympas les deux amis!
Je constate dans les commentaires et le emails que je reçoit que cette recette fait des émules.
Bien heureux que cela te plaise.
Amitiés
bravo, le procédé est très ingénieux!
Roger honoré c’est un détournement de l’appareil pour les tomates.
1000 bravo pour vous bons travaille est merci beaucoup mes frères 👍👍👍👍
Superbe vidéo , un grand merci pour l autonomie c'est une mine d or
DANI DANI ça fait de quoi faire surmised desserts sympa pour toute l’année
👋 Excellente explication comme d’habitude 👌 Merci 😉
Bonsoir , merci pour cette vidéo qui m'a bien donné envie d'en faire aussi . Est ce que le modèle reber 12 500w convendrait ?? et le diamètre du tamis pour les chataignes ? Je vais faire une commande chez TomPress.
Bonne question !? Quel modèle peut suffir ?
@@gregoirem2695 j'ai contacté TomPress car je voudrais faire aussi ds coulis de tomates, mûres , patés saucisses, saucissons etc et ils m'ont conseillé la Reber n°12 mais elle fait 500w ...
Je ne sais pas bien quel serai le minimum de puissance pour que ça le fasse avec le châtaignes. après, il faut une vison globale de l'utilisation de cette machine. Si tu fais un plus des pâtes et du saucisson, il vaut mieux ne pas prendre un moteur trop juste si tu ne veux pas y passer un temps trop important.
@@LowTechLife salut, merci de ta réponse. Ben c'est exactement ça, je préfère attendre et avoir une bonne machine un peu puissante.
Projet de saucisson saucisse pâte et effectivement. ;)
@@citoyenprevoyant7407 au plaisir d’avoir des nouvelles de tes productions
Merci pour le partage! J'adore la crème de marrons.
C’est un plaisir de partager
chapeau bas monsieur , respects !
Merci, ta chaine est une mine d'or. Bonne continuation.
Merci de regarder ces vidéos
Merci pour votre partage, super vidéo sympa... 😁 Bonne journée à vous et surtout bonne dégustation 😜
fab chaff on va se régaler
Merci Stéphane pour ce partage ! Ce serait top si on pouvait avoir les liens vers le matériel dans la vidéo :)
Le lien figure dans le descriptif sous la vidéo... Voici le modèle de presse-tomates utilisé dans cette vidéo : amzn.to/2W45uwn
Bonjour, super vidéo ou se procurer la machine pour fermer les boites métalliques s'il vous plait ? merci pour votre réponse
Super bravo, je suis au Maroc et bien que nous n’ayons pas beaucoup de marrons ; je vais faire d’autres conserves.
Super vidéo!! quand je vois le temps que j'ai mis cette année a préparer mes tomates .... C'est clair que je demande cet appareil pour noël! ;-P
Merci.
Bonjour
Merci pour ta vidéo très instructive. J'ai regardé ta vidéo sur le farine de châtaigne aussi. Je voulais te demander (si tu as essayé ou un retour): si on fait sécher la purée de châtaigne qui sort, pense tu qu'on aura de la farine du coup?
A bientôt
génial ! j'ai appris beaucoup !
Merci pour cette vidéo très intéressante...Savez-vous si cette machine conviendrait pour faire de la purée d 'églantines ? Merci !
Top !
Peut-on sans servir comme extracteur de jus (pomme, gingembre, concombre, etc)
c'est génial ! la France vraie
Salam Jeannot bravo 👏 y a vraiment de l'avenir dans la confection de la châtaigne 🌰 qui est un régal pour les papilles. Merci infiniment pour votre vidéo
Faites bien attention si vous en mettez trop a la fois ... ca va bloquer la machine ... on a fait l'erreur chez nous. J'ai fini par tronçoner a la meuleuse la grille en inox car la vis sans fin restait bloqué dedans ... J'ai commandé une nouvelle et on va faire bien attention cette fois. En tout cas le peu que l'on a fait avant que ca bloque ca a vraiment bien fonctionné. Merci pour tes bons conseils !
Même déconvenue pour nous hier aussi. On a réussi à passer une quinzaine de kg de châtaignes entières en nettoyant 3 ou 4 fois la grille car on voyait que ça bourrait. On a voulu finir les quelques châtaignes qui restaient en poussant un peu la machine et à la fin, la grille et la vis sans fin sont ''soudés''. Pour le moment, pas de solution pour les décoincer. On cogite. Remarque: pour avoir fait ces 15 à 20 kg à la main les années passées, je confirme que c'est beaucoup moins fatiguant! Il y a plus de perte mais un gain de temps considérable! Les déchets vont aux poules
@@treblebass4118
Bonjour, Avez-vous trouvé une solution pour débloquer la vis sans fin? Pour la grille, utilisez vous celle de 1,5mm ou la 2,5mm?
Merci pour votre retour
Je voulais vous demander si les peaux des châtaignes ne passent vraiment pas et si ca n’est pas amer? Merci
bravo super bien equipe comme des pros 😉😆👍👏🙏
Ah mais que c'est géniallllllll. Quand on a des grosses productions c'est pas facile et la bam Stephane nous sort une video. ALors merci à toi ainsi qu'aux personnes présentes. ;-)
Il faut bien trouver des solutions pour valoriser les grosses cueillettes...
@@lacledeschamps65 c'est sur et du coup merci tu as convaincu eric de faire un achat bon pas en professionnel mais c'est deja ca ;-)
Eric serait-il dépensier ? Je blague bien sûr...
@@lacledeschamps65 ah ca non pas depensier alors que moi je dois me controler mdrrrr
Belle vidéo , pensez vous qu'avec cette machine il serait possible de pressé les cires d'opercules afin d'en extraire un maximum de miel avant la fonte de celle ci ? encore merci pour cette vidéo. Christian
je pense que ça va être difficile car l'admission ne fait que 5 cm de diamètre... un peu difficile de passer les rayons la dedans sans que ça vire au carnage.
Non non pas pour les rayons entier mais pour les opercules récupérer l'ors de la désoperculation des cadres au couteau à désoperculer
@@christianchris-api7698 ça me parait quand même difficile
Ok merci beaucoup : j'essaierai avec un petit appareil manuel que j'ai pour les tomates pour obtenir le coulis de tomates . 😊
beau travail.... merci pour l'info sur la machine, je pensais que c'était plus "chéro" en fait... 600W à moins de 500 euro c'est extra.
seb RR c’est du super matériel très durable
A la main, c'est beaucoup plus galère !
@@lacledeschamps65 oui oui, nous sortons d'une préparation de chataigne au sucre (3kg)... chaud chaud...j'ai trouvé cette machine à moins de 250 euro, c'est un futur achat pour la maison ;)
Pourriez-vous nous donner un lien où vous l’avez acheté Merci.
Apparemment c'est le modèle numéro 3 présenté à 200 € le numéro 5 et plus cher on voit la conception différente au niveau du collet du cone
Super
Merci à vous trois
Peux on faire de la farine de chataignes avec cette machine et les autres farine blé, maïs etc ?
Non, l'epepineuse sert pour toutes les pulpes humides. Pour de la farine, il faut une pulpe/chair sèche et la broyer à sec. Avec un moulin spécial pour moudre la farine. Ce n'est pas la même machine.
Magnifique les gars ! Merci beaucoup! Je vais faire de même ça m'évitera de tout éplucher ...😵👍🙏
Monarch Roy ça marche super bien aussi pour préparer les tomates. facebook.com/ferme.espiaube/videos/528248177936904?sfns=mo
Merci pour cette vidéo ! Ça m a ravivé des souvenir d enfance avec mon papa...on faisait des coulis de tomates avec passoire à la main 😫
Bocaux conserve etc durant l été.
Par contre votre machine ressemble dans le concept de mécanique à mon extracteur de jus. Vous pourriez je pense faire des jus crus en bouteille ( legumes' fruits ou mixte des deux) très en vogue en ce moment car très bon pour la santé !😜
Merci pour ce moment de réminiscence.
val ange c’est un plaisir à faire et à montrer aux autres.
Superbe job!
pour la creme de marron il faut faire du sucre cuit. ( gros boulet ou petit boulet ) une fois celui ci fait le melanger avec la puree de marrons .
Peux-tu stp me donner un peu plus d'explications ? Tu as l'air de t'y connaitre
Bjr, je me demande si la purée ou crème ne prend pas un goût âpre en cuisant tout ensemble..? En tout cas merci pour cette démo, bon, le matos coûte un peu cher, mais à plusieurs pourquoi pas....
C’est très bon ainsi. Je fais comme ça depuis plusieurs années. J’en veut aussi pour mes voisins. Je ne suis pas seul à trouver ça ok
supers machines, intéressant!