안녕하세요! 매번 커피에 대한 도움을 많이 받는데 이번에 고민이었던 압력에 대한 질문이 있어서 댓글 남겨요! 저는 현 바리스타이고 저희 매장에서 사용하는 머신은 온도가 고정인데요 사용하는 원두의 가이드라인은 매장 머신 물온도보다 2도가 높습니다. 따라서 물온도 차이에서 나는 과소추출을 상쇄하기 위해 분쇄도조절 했었는데 플로우미터 알람이 떴어요 그래서 압력을 11Bar로 설정한 채 추출을 해서 물 온도 차이를 상쇄시키며 맛을 맞추었는데 예상대로 가이드라인보다 추출 시간이 빨라지고 퍽이 압력을 견디지 못하는지 일정 구간을 넘어가면 퍽에 균열이 생기는거같네요. 로스터분과 상의 결과 맛에는 문제 없어서 넘어갔는데 개인적인 궁금증인 9Bar보다 높은 압력에서 추출하게되면 어떤 일이 일어나는지가 궁금합니다!
어떤 머신을 쓰시는지, 해당 머신의 컨디션이 어떤지를 알 수가 없어서 제가 드릴 수 있는 이야기가 많지 않습니다. 우선 저라면 추출 수온을 상쇄하기 위한 시도를 하지는 않을 것 같아요. 라떼가 아닌 이상 더 많은 양을 추출하면, 추출의 에너지가 부족한 상황은 거의 없거든요. 굳이 11바로 설정할 이유도 없다는 생각을 합니다. 일반적 에스프레소 머신의 추출 흐름에서 더 높은 압력을 목표로 주는게 어떤지는 잘 모르겠어요. 부정적인 가능성이 더 먼저 의심되기는 합니다만, 저도 그 방향으로 많은 경험이 있지는 않다고 말씀드려야 할 것 같네요~ :)
과학적으로 설명해주셔서 항상 많은 도움 되고 있습니다. 감사합니다
촣은 설명에 영상 더 많이 기대 합니다 .
안녕하세요! 매번 커피에 대한 도움을 많이 받는데 이번에 고민이었던 압력에 대한 질문이 있어서 댓글 남겨요!
저는 현 바리스타이고 저희 매장에서 사용하는 머신은 온도가 고정인데요
사용하는 원두의 가이드라인은 매장 머신 물온도보다 2도가 높습니다.
따라서 물온도 차이에서 나는 과소추출을 상쇄하기 위해 분쇄도조절 했었는데 플로우미터 알람이 떴어요
그래서 압력을 11Bar로 설정한 채 추출을 해서 물 온도 차이를 상쇄시키며 맛을 맞추었는데 예상대로 가이드라인보다 추출 시간이 빨라지고 퍽이 압력을 견디지 못하는지 일정 구간을 넘어가면 퍽에 균열이 생기는거같네요. 로스터분과 상의 결과 맛에는 문제 없어서 넘어갔는데 개인적인 궁금증인 9Bar보다 높은 압력에서 추출하게되면 어떤 일이 일어나는지가 궁금합니다!
어떤 머신을 쓰시는지, 해당 머신의 컨디션이 어떤지를 알 수가 없어서 제가 드릴 수 있는 이야기가 많지 않습니다.
우선 저라면 추출 수온을 상쇄하기 위한 시도를 하지는 않을 것 같아요. 라떼가 아닌 이상 더 많은 양을 추출하면, 추출의 에너지가 부족한 상황은 거의 없거든요. 굳이 11바로 설정할 이유도 없다는 생각을 합니다.
일반적 에스프레소 머신의 추출 흐름에서 더 높은 압력을 목표로 주는게 어떤지는 잘 모르겠어요. 부정적인 가능성이 더 먼저 의심되기는 합니다만, 저도 그 방향으로 많은 경험이 있지는 않다고 말씀드려야 할 것 같네요~ :)