أسرار تصنيع الجبنة و عيار المنفحة المناسب طريقة الجبنة البيضا🌹من مطبخ ربا أياسو أسباب فشل الجبنة
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- #جبنة#الجبنة_البيضاء#مطبخ_ربا
الجبنة البيضاء
التجبين يتم باستخدام المنفحة ( الأنفحة )
مادة مساعدة لتصنيع الجبن
بالانكليزي Rennet
بالتركي Peynir mayasi
وبالعربي أنفحة ( منفحة )
تكون المنفحة إما سائلة أو جافة بشكل حبوب أو بودرة
تستخرج المنفحة من معدة العجول الصغيرة
والآن أصبحت تصنع كيميائياً
أو نباتياً من جذور بعض النباتات
نلتزم بعيار المنفحة الموجود على العلبة
والمتعارف عليه
اذا كنا متأكدين من مصدرها ومكان تخزينها
ويفضل مضاعفة عيار المنفحة
٥ كيلو حليب ٢ قرص من المنفحة اذا كانت بشكل أقراص
أو نصف ملعقة صغيرة من المنفحة اذا كانت بودرة
أو ثلاث ملاعق كبار من المنفحة اذا كانت المنفحة سائلة
وكلما كان الحليب دسم وجيد كانت كمية المصل المهدور قليلة وكمية الجبن أكبر
وكلما كان الحليب دسم احتجنا مقدار منفحة مضاعفة
الآن معظم محلات التجبين بيستعملو مادة كيميائية اسمها كلوريد الكالسيوم حتى ياخدو مقدار جبن اكتر
طبعاً المادة اذا استعملتوها التزمو بالمعيار العالمي الموجود خلف العلبة لأنو الاكثار منها ضار
أهم نقطة في التجبين حرارة الحليب
عند إضافة المنفحة حرارة الحليب يجب أن تكون ما بين ( ٢٥ إلى ٤٠ ) درجة فقط
وما فوق أو دونه ذلك يُبطل عمل المنفحة
عملية التجبين
يؤخذ الحليب طازج دافئ وممكن تدفئته قليلاً للوصول للحرارة المناسبة ( بحيث اذا أدخلنا الاصبع في الحليب نجد الحرارة دافئة مشابهة لحرارة الجسم واستعمال الميزان يسهل العمل )
تضاف المنفحة ونحرك الحليب لدقيقة فقط باتجاه واحد فقط ونغطي الوعاء جيدا بقماش أو بطانية
للمحافظة على حرارته
أنا أستعمل طريقة الحمام المائي السخن بيعطي نتيجة روعة بالحفاظ على حرارة الجبن بحيث أضع الوعاء الذي يحوي حليب ومنفحة داخل صينية فيها ماء ساخن واغطي الوعاء ببطانية
بذلك أضمن المحافظة على حرارة الحليب دافئة أثناء عملية التجبين
أو أضع الوعاء في مكان دافئ بجانب ابريق ماء مغلي
الآن بعد ساعة نتفقد القدر فنشاهد قرص الجبن واضح تماماً اذا العملية نجحت ( كما هو موضح في الفيديو )
تبدأ عملية تشكيل الجبن داخل قماش من الشاش أو أي نوع قماش خفيف ورقيق للتخلص من الماء
في هذه المرحلة ممكن اضافة الملح أو المستكة
عملية نقل الجبن الى القماش تتم بهدوء ومرة واحدة حتى لا نخسر تماسك الجبن
يوضع الجبن داخل القماش في مصفاة ونضغط عليه جيداً عدة ساعات
أصبح الجبن جاهز للتسنير والغلي والحفظ و صحة وعوافي رُبا أياسو
#جبنة
تابعوني على وسائل التواصل الاجتماعي 📱
.
غروب الفيسبوك 💙:
/ ruba.cuisine
.
صفحة الفيسبوك 💚:
/ rubacuisine
.
صفحة الانستغرام 💜:
/ rubacuisine
Music: Fugetta
Site: icons8.com/music/
عملتها وظبطت تسلم ايديكي
الله يسعدك صحة وعافية تسلم ايدك
٦@@RubaCuisine
لو سمحتي شو المقصود ب المنفحة
التجبين يتم باستخدام المنفحة ( الأنفحة )
مادة مساعدة لتصنيع الجبن
بالانكليزي Rennet
بالتركي Peynir mayasi
وبالعربي أنفحة ( منفحة )
تكون المنفحة إما سائلة أو جافة بشكل حبوب أو بودرة
تستخرج المنفحة من معدة العجول الصغيرة
والآن أصبحت تصنع كيميائياً
أو نباتياً من جذور بعض النباتات
شكرا جزيلا
شرحك روعه يا ورده حبيبتي رح اجربها عندي مفلحه سأله فكرك رح تنفع لا عمل الجبنه ، لو سمحت يا ورده انك تجاوبيني يسعد قلبك الصرحه زانتي الوحيده الي شرحتي العمل خطوه بخطوه يعطيكي الصحه 🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
ممكن رابط طريقة عمل الجبنة الكريمي من ماء الجبنة الزايد .. ما لقيت الرابط
و شكرا كتير ع الوصفة الرائعة .. الله يعطيكي العافيه
كل التقدير والاحترام. وبارك الله فيكم وعليكم جميعا . تسلم اياديكم واعينكم الطاهرة . تحياتنا لكم من غزة فلسطين .
الله يسعدك اهلا وسهلا بأهلنا الغوالي أهل العز في فلسطين
فشيتيلي البي. اديه شفت ڤيديوهات، انت الوحيده يللي عجبتني طريقتها... يسلموا هالديات حبيبتي.
الله يسلمك و يسعدك بعتز برأيك من القلب
ممتازة
يعني ما نغلي الحليب ليش عشان الجراثيم
ما شاء الله عليك بالفعل رائعه انت الوحيدة اللي شرحتي عمل الجبنه بطريقه مفهومه وبخطوات واضحه 👍🏻
الله يسلمك و يسعدك يا ئلبي
افضل واحدة شرحت الطريقة تسلمى 🌹
الله يسعدك
انت مفهمانه ربي يكرمك اكسبتي الاجر فينا
الله يسعدك
بحب
كتير طريقتك خطوة خطوة وبكل هدوء
الله يسعدك يا ئلبي
طريقة واضحة و سهلة ربي يبارك فيك و يسلم ايديك ❤
الله يسعدك
شكرا علي الدقه بالشرح
الله يسعدك
شكرا الك كتير شاطرة يسلمو ايدايك بي ناس تحط ملح مع المنفحة شو برايك ليقللو من كمية الماء وجبنة اكثر
الله يعطيكي العافية على شرحك الحلو والمفصل👏🏻❤️
الله يسلمك و يسعدك
الله ايخليكي سوال ولو زحمه الحليب ايصير نغلي وبعدين من يدفه انجبنه
الله يسلم هليدين يارب عملت اكتر من مره جبنه بلمنفحه كل فيديو يقول شي بس انت ماشاءالله تبارك الله عليكي اديش شرحك حلو ومفهوم الله يعطيك الف عافيه ومشكوره كتير 😘 أنا من لبنان 😘
الله يسعدك يا ئلبي نورتي ❤️
ممكن طريقة الجبنة الكريمي من المصل الزايد
شكرا الك على الشرح الرائع بس لو سمحتي بدي منك كيف بتخمر جبنه الشلل او الحلوم لوسمحتي ردي علي باسرع وقت ممكن ولك جزيل الشكر
الجبنة الشلل و الحلوم رح نزلها فيديو بالتفصيل
المفروض بعد عمل الجبنة البيضاء نرفع حرارتها
و نخمرها و يوجد عدة طرق لرفع حرارتها و تخميرها
اما على النار او بمكان دافئ
حتى تتخمر و نلاحظ وجود ثقوب داخلها نتوقف عن تخميرها و نعرضها للحرارة حتى
نشللها و نشكلها اما شلل او مجدولة او اقراص
يسلمو كتير كتير عالوصفة الروعة هلا انا بدي اعمل نابلسية كيف بدي استخدم هالجبنة ❤❤
عاشت ايدك حبيبتي الغالية الله يرحم والديك جزاك الله خير انا جربت والله صحيح
مساء الورد ممكن اعمل الجبنه ب الحليب المبستر اللي نشتري من الاسواق ولا فقط الحليب الطازج
في امريكا لم اجد حليب طازج اذا عندك معلومه ممكن تفيديني
جزيل الشكر لحضرتك
الحليب المبستر لا ينفع لعمل الجبنة باستخدام المنفحة
لكن في أمريكا يوجد حليب بالسوبرماركت خاص ممكن استخدام المنفحة معه
your cooking is the best
ماشاء الله تبارك الرحمن بدنا طريقة العكاوي اللي كنا نشتريها بسوريا محطوطة بتنك لو سمحتي
بارك الله فيكي انا جربتها وطلعت روعه عاشت ايدك
صحة و عوافي تسلم ايدك
شكرا الك على المصداقيه
الله يسعدك
اختي اناستعملت منفحة ماياسائلة وخليتها مكمورة لتاني يوم
سؤالي🌺🌺
ليش طلع الشرش لفوق والجبنة لتحت
٢... ليش طلعت الجبنة مجلدة وقت اكلناها عم متل يلي عم ياكل جلدة نشاالله تكوني فهمتي عليي ماعرفت وصلك المشكلة غير
وشكرا عالفيديو
اناطبعا ماكنت لسا شايفة هادالفيديو وقت ساويت الجبنة
يا ئلبي ما بدها لتاني يوم
الوقت كتير طويل جلدت الجبنة
و تخمرت زيادة
شكرا لشرحك الهادي الحلو المفصل
الله يسعدك
هل يمكن غلي الحليب وتبريده لدرجة حرارة الجسم ثم عمل الجبنة
ممكن غليه قبل وتبريده ليصل لدرجة حرارة ٣٨ ثم ضعي المنفحة
شرح وافي وواضح شكرًا جزيلًا❤
ست ربا
انا بالغربة موجودة
ومش بلاقي حليب طازج من المزرعة
بشتريه بالغالية حليب مبستر
وبدي اعمل جبنة حلوم
يا ريت تفيديني لأن عرفت أن الحلوم ما بتظبط بحليب مبستر
وشكرا سلفا
الله يسعدك
المنفحة لا تعمل مع الحليب المبستر
للأسف
كم مقدر ملفحه
الله يعطبك الف عافية شي بشهي وكلام مفهوم بس لو سمحتي انا جبت قرص واحد فقط لا عيار 25 لتر حليب وانا شفت انتي حطيتي 2 فرص كيف بدي اعرف عيار الحبة
الله يسعدك يا ئلبي
العيار موجود على العلبة
أو نسأل عنه بائع الحليب إذا اشترينا المنفحة من عندو
تسلم ايدك هجربها
بالتوفيق دائما
سلام ربا طلعت الجبنه اشي خيالي 😘 هلا عندك فيديو لطريقة الجبنه العكاوي أو المجدلي متل ما ذكرتي بالفيديو، لو تكرمتي؟؟؟
هلا يا ئلبي
صحة و عوافي
اكيد رح نزلها فيديو
انتى استعملتى حليب مبستر او طازج لانو الوصفه ماظبطت ابدا معى يمكن لانى مستعمله حليب مبستر لان عنا لايوجد غير حليب مبستر ياريت تجاوبيني حتى اعرف لماذا لم تنجح معى ونجحت معك
لو سمحت طريقة الشنكلبش السوري
طريقه مي الجبنه كيف بتنعمل كريمي
لو بدي احتفظ فيها بالمي والملح
استخدم ميه الغلي؟؟ ولا مي جديده وعيار جديد للملح؟
عملت مبارح ٣٠ كيلو حليب وهلا صار وقت غليهم والاحتفاظ فيهم
ممكن نصيحه بأفضل طريقه للاحتفاظ فيه؟مع المعيار
ممكن بنفس الماء و نضيف الملح الصخري عيار البيضة
يعني نضيف ملح و نحرك حتى اذا وضعنا بيضة داخل الماء تطفو البيضة للأعلى
بهيك عيار الملح يكون تمام
او ماء جديد مغلي ثم مبرد و نضيف عليه ملح صخري بنفس الطريقة السابقة و بعيار البيضة
مهم جدا عند وضع الجبنة داخل المطربانات و صب الماء أن تبقى الجبنة تحت حافة الماء ضروري ولا تلامس الهواء
لنضمن نجاح الجبنة داخل المطربانات عند ملء المطربان بالماء نسكب الماء حتى أعلى حافة المطربان بحيث يكون مملوء بالماء للآاااااخر ثم نغلق المطربان
عملت هيك بس لما فتحت المرتبان لقيت الجبنه طالعه عن المي ليش؟
عم استخدمها حاليا وبرضو الجبنه طالعه فوق المي
طبعا بتطلع لانو بتطفو الجبنة للاعلى
لذلك نحاول آخر قطعة تكون كبيرة
او نضع فوق قطع الجبنة ملعقة صغيرة او تقلة او حاجز ممكن قطعة بلاستيك يمنع الجبنة تطفو
تسلم ايدك وشكرا ع الوصفة.. انا عندي منفحة بودرة كم العيار اللي بدي ضيفوا
الله يسلمك و يسعدك
علبة المنفحة عليها تعليمات الكمية التي يجب استعمالها
و نزيد العيار قليلاً عندما يكون الحليب غير دسم كثيرا
دخيل البك ياعمري بينفع الحليب يلي بعلب تتراباك كامل الدسم يعني مبستر حليب بقر رح تنفع معي ولا مابصير الا تازة؟
ضروري تازة
الحليب المبستر لا يتفاعل مع المنفحة
بس اريد اعرف ضروري تخلي جبن يغلي بل مي حار وليش وشكرا الك
يعطيكي الف عافية
لوسمحتي انا كنت عم اتبع الخطوات والجبنة عم تطلع ممتازة
بعدا عملت جبنة بنفس الطريقة وكلو تمام وبس اوصل لمرحلة الغلي عم تسيخ وتفرط من اول دقيقة عم حطا بالمي المغلية ممكن اعرف شوالسبب
التخمير لوقت طويل خاصة بالجو الحار
يعني لازم صفي المي منها وتقلها بالبراد؟
سؤال تاني لو سمحتي شو قصدك بالتخمير لوقت طويل
الله يجزيكي الخير
شكرا كثيرا على الوصفة يسلمو
شكرا ع الوصفة ..نطلب منك طريقة الموزاريلا . والحلوم لوسمحتي ...هل المنفحة مادة مضرة او سامة اذا زادت عن المقدار المطلوب ؟؟سمعت انها تسبب تسمم
انا هيك سمعت كمان
يعطيك العافيه انا عندي الجبنه البيضه على التسنير عمتلزق كتير وبتمط اشو السبب الله يعطيك العافيه
الجو الحار
و وقت التجبين او وقت الضغط في المصفاة وقت طويا
تسلم ايدك لوسمحتي مامقدار المنفحه البودر ومقدار الحليب المناسب اذا اتكرمتي
الله يسعدك
نلتزم بعيار المنفحة الموجود على العلبة
والمتعارف عليه
اذا كنا متأكدين من مصدرها ومكان تخزينها
ويفضل مضاعفة عيار المنفحة
٥ كيلو حليب ٢ قرص من المنفحة اذا كانت بشكل أقراص
أو نصف ملعقة صغيرة من المنفحة اذا كانت بودرة
أو ثلاث ملاعق كبار من المنفحة اذا كانت المنفحة سائلة
وكلما كان الحليب دسم وجيد كانت كمية المصل المهدور قليلة وكمية الجبن أكبر
تسلم ايدك سؤال بس أي نوع منفحه نقط كام نقطه احط لكل لتر ازا بتعرفي النوع هي hansens كام نقطه
يا ريت حد يجاوب. كم نقطه لكل لتر. وشكرا
تسلم ايدك ان شالله بجربها على طريقتك.. أنا من كم يوم عملت جبنة وبعد ما رصيتا وصارت قالب وما أحلاها وقطعتا، فكرت اني اغليا بس فورا صارت تدوب، فحاولت ما طول عليها بالغلي، ولما حطيتا بمطربان الحفظ صارت تدوب اكتر وصار ماء الحفظ أشبه بالحليب 😅 ممكن اعرف الخطأ بهيك حالة؟ وشكرا 🌹🌹
الخطأ بوقت الرص تخمرت لوقت طويل و شوبت فصارت جبنة بتمط و بتدوب
@@RubaCuisine آها ممكن.. وبعدين انتبهت لشغلة اني ما تركتها لتاني يوم بعد التمليح متل ما عملتي.. مشكورة لردك 🥰
يعطيكي العافية تابعت قنوات اخرى حطو ربع قرص منفحه هل هناك اقراص كبيرة او صغيرة ارجو الافادة في ناس بحطو سكر لذيادة التخمر
حسب الماركة كل ماركة من حبوب المنفحة لها عيار مكتوب على العلبة من الخلف
نزيد العيار قليلاً إذا كان الحليب دسم
لا نحتاج للسكر. المهم درجة حرارة الحليب تكون مناسبة و طريقة التخمير
شو افضل شي بطريقة الحفظ لمده طويله الفريزر او بمرطبان
بالفريزر لأن ما بتتأثر بالجو
@@RubaCuisine يسلمو
السلام عليكم امانه جاوبيني شوسبب ظهور فقاعات بالجبنه😢
السبب حرارة الجو
أو مدة التخمير زيادة أو المنفحة كتيرة
ماشاء الله تبارك الله الله يوفقك كل عام وانتم بخير
الله يسعدك كل عام وانت بألف خير
يعطيك العافية بس المنفحة 2 حبة مش كتير على 5 كيلو حليب. بعرف ناس بيحطوا ربع حبة ل5 كيلو وارجو الرد وشكرا
حسب التعليمات الموجودة خلف علبة المنفحة
ممكن نزيدها قليلاً اذا كان الحليب قليل الدسم أو المنفحة قديمة
هل ممكن استخدم حليب كامل ألدسم من السبرماركت؟؟
نستخدم حليب طازج غير معلب و غير مبستر
اللبن نغليه الاول قبل ما نعمله علشان الباكنيريا ؟
كم يحتاج 5 كيلو حليب من المنفحة السائلة
شو هي المنفحة منغضلك انا جزايرية
اشكرك على شرحك الوافي ربي يوفقك
الله يسعدك يا ئلبي
طب باوروبا كيف بدنا نلاقي المنفحة
بأوربا المنفحة نجدها في السوبرماركت الكبيرة أو الصيدليات الزراعية اسمها
Renet
فينا نبدل المنفحة بالخل
ماشاء الله شغل نظامي بالمية مية.الله يعطيك العافية.واول مرة بشوف قناتك..واشتركت
شكرا جزيلا الله يسعدك
يعطيكي الف عافه شو فيني حط بديل المنفحه وشكرا
وصفة جبنة العكاوي كيف ؟
لم تذكرى مانوع الحليب هل هو حليب غنم ام بقر؟ ولم تذكرى اذاكان الحليب مبستر اوغير مبستر ؟ لوسمحتى تجاوبيني
حليب غنم او بقر أو جاموس او ماعز ممكن
اللي بيفرق كمية الجبن التي نحصل عليها
حليب البقر أقل كمية
و حليب الغنم أكثر
و أيضا يختلف نوع الجبن الذي نحصل عليه حسب نوع الحليب من حيث الدسامة و الطعم
مثلاً اذا استخدمنا حليب الجاموس ممكن بسهولة ننتقل من الجبن الذي حصلنا عليه الى جبنة الموزاريلا
و حليب الماعز كذلك
و طبعا يجب أن يكون الحليب طازج وليس مبستر
@@RubaCuisine لايوجد فى منطقتنا الا حليب مبستر هل عندك وصفه جبنه للحليب المبستر ؟
هذه الوصفة
ruclips.net/video/uoLrVnpwFEg/видео.html
منفحه البودره الها مده انتهاء
في عندي كم بكيت الهم سنتين ونص استعملها ولا لا
نأخذ قليل منها ربع ملعقه صغيره و نضعها في نصف كوب حليب بحرارة الجسم و نغطي بعد ١٥ دقيقة إذا لاحظنا وجود كتل داخل الحليب إذا لا تزال المنفحة فعالة
إن شاء الله حامل بتوصياتك وتجربتها وارد عليكي وشكرا سلفا
يسلمو دياتك ٢٠ كيلو حليب بقر كم نحط منفحه من الاقراص
او من منفحه السائلة
الله يسعدك
عيار المنفحة مكتوب على كل علبة حسب الشركة المصنعة و نزيد العيار قليلا اذا كان الحليب قليل الدسم او المنفحة قديمة
شكر الك على الطريقه
الله يسعدك
ماشاء الله عليك منفضلك من عند مين اشتريتي ميزان الحرارة
أي محل يبيع أدوات مطبخ و قوالب كيك و لوازم صنع الحلويات
في دمشق بالعصرونية موجود بمعظم المحلات
تسلم ايديكي الحليب المعلب يلي بالسوبر ماركت بيزبط ولا حصرا لازم فريش وسؤالي تاني كل ليتر حليب بدو واحد ميلي منفحة سائلة
ضروري يكون الحليب طازج غير معلب لأنه يحتوي بكتيريا تتفاعل مع المنفحة و يحدث التجبين
كمية المنفحة حسب الشركة المصنعة موجود على العلبة و نزيد العيار عندما يكون الحليب دسم أو لم نكن متأكدين من تخزين المنفحة
حتى نختبر فعالية المنفحة نأخذ قليل من الحليب دافئ بحرارة الجسم في فنجان صغير
نضيف قليل من المنفحة و نتركه دقائق إذا بدأ تظهر فيه كتل إذاً المنفحة جيدة و فعالة
طيب بيصير ناكلها بدون غلي على النار بعد مرحلة التجبن ولو عندك طريقة صنع جبنة القشقوان وشكرا الك
ضروري الغلي لأننا استخدمنا حليب طازج
@@RubaCuisine شكرا الك طيب انا من فترة حطيت خل بدال الحبوب يلي حطيتيها طلعت بس طلعت شكلها متل القريشة وكيلو الحليب كم بيطالع جبن
لوسمحت اذا ماجيت شو نعمل ربما تكون قللت منفحه ممكن نزيد منفحه
نجحت
اذا ما نجحت سخني الخليب ضيفي خل و اعملي قريشة
ممكن كتر شوية منفحه مابتضر بحط متلك لكل كيلو ٢ مليلتر والف شكر لردك
ما بتضر يا ئلبي
يعطيكي الف عافية
سؤالي انا عايشة ببلد الحليب فيه مو دسم ، يا ترى مارح تزبط الجبنة اذا هيك ؟؟
وتاني سؤال : الحليب الطازج لازم ينغلى اول شي ليتعقم ، هل لازم نتركو يبرد للدرجة الحرارة المطلوبة بعدين نحط المنفحة ؟؟؟
بعتذر اذا كتّرت اسئلة بس شفت بالتعليقات حضرتك كاتبة انو المنفحة البودرة نص ملعقة صغيرة لأربعة كيلو حليب
انا عندي ظرف منفحة بودرة مكتوب عليه ١ غ لكل ١٠٠ ليتر
يعني ل عشرة ليتر حليب بس (١ من عشرة )من الغرام يعني ذرة ههههه بقا هيك انا ضايعة شو اعمل واذا كترنا منفحة عن جد بيضر ( هيك خوفوني )
بليز جاوبيني منشان ما اتعذب واعملها وتنكب بالاخير
وشكرا كتير كتير على تعبك معنا
الحليب مافي داعي نغليه مجرد تدفئة يصير بحرارة الجسم
التعقيم بيصير بعدين لما منغلي الجبنة و منسنرها
هلء العيارات كل شركة بتكتب عيارات خاصة فيها على علبة المنفحة
و نزيد العيار عندما يكون الحليب دسم
ان شاء الله ما بيروح تعبك و بتطلع معك جبنة ناجحة
المهم نلتزم بالخطوات و بحرارة الحليب
ان شاء الله مافي ضرر من زيادة كمية المنفحة قليلاً من تجربتي آنا بزيد العيار إذا كان الحليب دسم أو المنفحة قديمة و غير متأكدة من طريقة تخزينها
لحتى تختبري المنفحة إذا كانت جيدة
نصف فنجان حليب نسخنه فقط ليصبح دافئ و نضيف عليه قلييييييل من المنفحة ونحرك نتركها دقائق إذا بدأ الحليب يتكتل بعد دقائق إذاً المنفحة جيدة نستطيع استعمالها
و لا تترددي بأي سؤال و إذا كنتي مستعجله بالسؤال ابعتيلي على الماسينجر بالتوفيق يا ئلبي
@@RubaCuisine
مشكورة كتير ، كلك ذوق 💚
سلام عليكم
اختي ممكن اعرف من وين بجيب ميزان لحراره من شام
وكيف بدي اعرف اذا لمنفحه آمنه على صحه من فتره جبت منفحه فلت لونها على بني
اهلا وسهلا
من الشام ميزان الحرارة بمحلات أدوات المطبخ و الكيك و الحلويات
بالعصرونية موجود بكتير محلات
بالنسبة للمنفحة ننظر الى تاريخ الانتهاء و ضروري تكون محفوظة بعلبة داكنة اللون وليست شفافة و مكان بارد
المنفحة البودرة في الشام لونها بني
مَا بينفع حليب بودرة؟
الله يعطيكي الف عافيه لو سمحتي مافي طريقه تانيه نعمل الجبنه من غير منفحه انا مغتربه. ومالقيت بصير اعملا بخل او ما بمشي الحال
اكيد تفضلي هاي طريقة من دون منفحة
ruclips.net/video/uoLrVnpwFEg/видео.html
@@RubaCuisine شكرآ الك كلك زوء 🌸
بالتوفيق يا ئلبي
بس مافي وجه مقارنة. بين الأجبان بالمنفحة والجبن باستعمال الخل إلا بالإسم .. بالمنفحة الذ واطعم واكثر جودة وكمية .
كذلك... الحليب الطازج الطييعي أجمل والذ من المبستر والمعلب ..
واجمل الاجبان على وجه الإطلاق... جبة الماعز خصوصا اللي بترعى في الجبل .. وحليب الماعز القبرصي يعتبر من أفخرها .
طيب انا عملت خمسه كيلو حليب حطيت عليهم ربع قرص منفحه وضلو مغطين ساعتين وما صارو جبن شو السبب
ورجعت ضفت ربع قرص وخليتهم ساعتين وكمان ما تحولو لجبن شو اعمل فيهم
إما المنفحة غير فعالة
او حرارة الحليب كانت غير مناسبة فأبطلت مفعول المنفحة
الان نسخن الحليب الى حد الغليان ثم نضيف خل حتى ينفصل الحليب فنحصل على القريشة أما نستخدمها في الحلويات كقشطة أو نملحها و نضيف حبة البركة و محلب نضغطها فنحصل على جبن
يعطيك الصحة طلعت جبنة حلوة
صحة و عوافي
كيفك يا البي انا عملت الحليب ودفيتوا وحطيتلوا ربع القرص منفحة
بس ماعم تتجمع الجبن شو بكون السبب وشو اعمل
ممكن تكون المنفخة غير جيدة او منتهية الصلاحية
او الحليب فاسد او قليل الدسم
او حرارة الحليب مرتفعة يعني حتى نحصل على جبنة حرارة الحليب تكون دافئ متل حرارة جسم الانسان او اكثر بقليل
اذا دفيتي الحليب اكثر و لو بقليل لا تعمل المنفحة
مبدعه ماشاءالله
الله يسعدك
شغل مرتب
الله يسعدك
تسلم يداكي 👍👍💐
فينا نحط حبة البركة مع الحليب وحبة المنفحة
يعني ايه محلب
المحلب نوع من أنواع المطيبات او البهارات
تقصدي الحلبه البودر
لو سمحتي بدي.جرب بلتر حليب واحد كأول مرة قدي لو سمحتي بدها منفحة حب نص حبة؟؟
ليتر حليب كتير قليل ما بتطلع كمية كبيرة
بس ليتر حليب استعملي طريقة الجبنة من دون منفحة موجودة بالفيديو
ruclips.net/video/uoLrVnpwFEg/видео.html
انا اول مرة بعمل جبنة ساويت15كيلو حليب حطيت زرين ملفحة هل هيك منيح او مقللة
تسلم ايدك
بس انة خمسة كيلو حليب يطلّع ٦٥٠ جرام جبنة مافي جدوى اقتصادية ..
ممكن استخدام الحليب الكامل الدسم من السبرماركت؟؟؟
ياريت يجاوبوكي و يجاوبونا ع هالسؤال. اذا ما منقدر نحصل ع حليب تازة بيمشي الحال يا ترى بالجاهز من السوبرماركت؟؟؟ ..
السلام عليكم اختي انا عايشه بتركيا شو هي المنفحه يلي بتنصحني فيها الله يخليك
#جبنة#الجبنة_البيضاء#مطبخ_ربا
الجبنة البيضاء
التجبين يتم باستخدام المنفحة ( الأنفحة )
مادة مساعدة لتصنيع الجبن
بالانكليزي Rennet
بالتركي Peynir mayasi
وبالعربي أنفحة ( منفحة )
تكون المنفحة إما سائلة أو جافة بشكل حبوب أو بودرة
تستخرج المنفحة من معدة العجول الصغيرة
والآن أصبحت تصنع كيميائياً
أو نباتياً من جذور بعض النباتات
نلتزم بعيار المنفحة الموجود على العلبة
والمتعارف عليه
اذا كنا متأكدين من مصدرها ومكان تخزينها
ويفضل مضاعفة عيار المنفحة
٥ كيلو حليب ٢ قرص من المنفحة اذا كانت بشكل أقراص
أو نصف ملعقة صغيرة من المنفحة اذا كانت بودرة
أو ثلاث ملاعق كبار من المنفحة اذا كانت المنفحة سائلة
وكلما كان الحليب دسم وجيد كانت كمية المصل المهدور قليلة وكمية الجبن أكبر
وكلما كان الحليب دسم احتجنا مقدار منفحة مضاعفة
الآن معظم محلات التجبين بيستعملو مادة كيميائية اسمها كلوريد الكالسيوم حتى ياخدو مقدار جبن اكتر
طبعاً المادة اذا استعملتوها التزمو بالمعيار العالمي الموجود خلف العلبة لأنو الاكثار منها ضار
أهم نقطة في التجبين حرارة الحليب
عند إضافة المنفحة حرارة الحليب يجب أن تكون ما بين ( ٢٥ إلى ٤٠ ) درجة فقط
وما فوق أو دونه ذلك يُبطل عمل المنفحة
عملية التجبين
يؤخذ الحليب طازج دافئ وممكن تدفئته قليلاً للوصول للحرارة المناسبة ( بحيث اذا أدخلنا الاصبع في الحليب نجد الحرارة دافئة مشابهة لحرارة الجسم واستعمال الميزان يسهل العمل )
تضاف المنفحة ونحرك الحليب لدقيقة فقط باتجاه واحد فقط ونغطي الوعاء جيدا بقماش أو بطانية
للمحافظة على حرارته
أنا أستعمل طريقة الحمام المائي السخن بيعطي نتيجة روعة بالحفاظ على حرارة الجبن بحيث أضع الوعاء الذي يحوي حليب ومنفحة داخل صينية فيها ماء ساخن واغطي الوعاء ببطانية
بذلك أضمن المحافظة على حرارة الحليب دافئة أثناء عملية التجبين
أو أضع الوعاء في مكان دافئ بجانب ابريق ماء مغلي
الآن بعد ساعة نتفقد القدر فنشاهد قرص الجبن واضح تماماً اذا العملية نجحت ( كما هو موضح في الفيديو )
تبدأ عملية تشكيل الجبن داخل قماش من الشاش أو أي نوع قماش خفيف ورقيق للتخلص من الماء
في هذه المرحلة ممكن اضافة الملح أو المستكة
عملية نقل الجبن الى القماش تتم بهدوء ومرة واحدة حتى لا نخسر تماسك الجبن
يوضع الجبن داخل القماش في مصفاة ونضغط عليه جيداً عدة ساعات
أصبح الجبن جاهز للتسنير والغلي والحفظ و صحة وعوافي رُبا أياسو
@@RubaCuisine شكرا حبيبتي على المعلومات القيمه وعلى الرد اللطيف بتمنى لك الاستمرار والنجاح بفيديوهات الجميله والمفيده جدا
شكرا لك سيدتي
الله يسعدك
جبت منفخة بس شكلها حبوب خشنة مو اقراص لونها اسمر مو بودرة هي اديش لازم حط منها كل لتر حليب ارجو الرد
حسب المكتوب على العلبة و ممكن زيادة قليلاً
لو سمحتي كم كيلو جبنه طلع عندك
طيب حلو سمحتي انا لما بعمل ٢٠ ك بحط كل ١٠ ك بطنجره بحط كيس خميره valarenعل كل طنجره هيك منيح ولا كتير
كيس واحد valrien حسب علمي يكفي ل ١٠٠ ليتر حليب
نتبع الإرشادات الموجودة على الكيس
ممكن اضافة الملح من الاول خالص قبل اضافة المنفحه ؟
في حال فشلت عملية صنع الجبنة هل يمكنني إعادة التجربة بنفس الحليب
لا في حال فشلت ممكن نسخن الحليب و نضيف خل فتنفصل المادة الدسمة فنحصل على القريشة ممكن نستعملها بالحلويات كقشطة او ممكن نعمل الجبنة الناعمة او الجبنة الكريمية
لو سمحتي ايه الاحسن في المنفحه البودره ولا السائله
وايه مقدار المنفحه لكيلو حليب
يسلمو ايدك
ليه تسخين الجبنه
وشنهي المحلب اللي تحطيه مع المستكه
تسخين الجبنة و غليها للتعقيم
و المحلب نوع من انواع المطيبات نستخدمه مع الكعك مع المعمول مع الجبنة مع بعض المعجنات
@@RubaCuisine التعقيم قبل عمل الجبن هذا المعروف وهل المحلب له اسم اخر في الخليج
الله يسلم ايديك. Well done.
الله يسعدك
تسلم ايدك ممتازه بلهنا نشالله
ممكن استخدم حليب البودرة واعمل منه جبن؟
ما وزن الجبن المنتج من كيلو حليب مثلا ؟؟. اشكركم
يعطيكي العافية طيب الحليب فوق الاربعين درجة هل خلاص مابصير جبن ؟
جزاك الله خير
الله يسلمك
شو سبب فتولة الجبنة