Как чистить селедку
HTML-код
- Опубликовано: 12 дек 2024
- Как чистить селедку - для селедки под шубой, для винегрета, для бутербродов или просто, наконец, для того, чтобы посыпать ее луком и полить подсолнечным маслом. Два способа показывает Лара Кацова, бренд-шеф ресторана «Дюк-Дюк». Теперь не только у нас на сайте, но и здесь.
___________________________________________________________
Наш сайт и журнал: eda.ru/journal
___________________________________________________________
Поварская онлайн-школа: eda.ru/school
___________________________________________________________
Рецепты: eda.ru/recepty
___________________________________________________________
Присоединяйтесь к нам в наших других соц.сетях:
Vkontakte eda_ru
Одноклассники goo.gl/Urkq1U
Telegram telegram.me/ed...
#рыба #селедка #ларакацова #едару #вгостяхедару
А мой дед , поживший долгонько на Мурмане , говаривал - обязательно промыть быстро и только холодной водой - "рыба воду любит , на неё не обидится ! "
Никуда вкус хорошей сельди не денется !
Вот если честно, брюшко самое вкусное, на мой взгляд, я сначала отрываю с помощью ножа всё длинные плавники, ножем или руками снимаю колючие брюшные косточки, покрывающие пузико снаружи, они легко поддеваются, потом отрезаю голову и хвост, потом разрезаю брюшко, чищу внутри, снимаю шкурку, надрезав не глубоко, вдоль по спинке и по животу до хвоста, вырезая плавники и затем пальцами отделяю филе от костей, помогая, если надо ножем. Может быть долго, но вдруг кому то понравится)
Истинные слова!
Брюшко самая вкусная. Нафига её обрезать???
Моя подруга работала в рыбном цеху, так их учили хребет вырезать острым ножом а не вырывать руками и шкурку снимать уже с филе в самую последнюю очередь перед нарезкой. А здесь филешки годятся только на форшмак
Вырезание хребта стопроцентно оставляет в филе много тонких вильчатых костей как в спинке, так и в брюшной части тушки. Крупные рёберные кости удалятся, а вся мелочь останется. Вся фишка разделки на филе и заключается в полном избавлении от костей, если вы конечно не любитель поплеваться ими.
@@ГеннадийКазаков-ь9еА как возможно почистить рыбу полностью?
Отдельное спасибо за юмор ! 😊
Надеялась, что сейчас будет разделка филе чисто, но опять сняла кожу и обвалял в кишках. ( кожу снимают, когда филе обсолютно чистое, в последнюю очередь)
Кожа то фиг с ней, кости остались!
🤣Пипец шефповар! Смялся до слёз! Луи дю Фине отдыхает!😂
Щ
Второй способ мне знакомая показала 20 лет назад. Селедку я резала мелко и лучок с маслом растительным (сверху можно зелёный лук мелко порезать). А ещё такой способ хорош для блюда "селёдка под шубой".
Управы на вас нет!селедочные потрошители!🤣💕🐟
А я люблю косточки облизать, ну есть у этой рыбы такая особенность. Так шо- не есть? Снимаю кожицу, вынимаю внутренности, режу на кусочки, маслишком, лучком-мммм! А когда ешь- от хребта все отжевать! Это самое вкусное в селедке!
Галина Гашкова, а вы гостям разовые перчатки выдаете?
@@ВалерияАдрианова-м8юБраво !!! Только эта ,,дама" селёдку ест всегда одна... Две руки грязные , на одежде пятна от рыбы...Не удивляйтесь ,-- ей так вкусно , она так привыкла ! Привычка -- вторая натура ...
@@ЛюдмилаРоднова-у1ж так зачем доугих к этому приучать? Пусть за закрытой дверью делает что хочет, но не надо возводить это в культ. Представляете 10 гостей, которые жрут селедку руками, и вытирают пальцы о скатерть. Просто ленивая хозяйка.
@@ВалерияАдрианова-м8ю Фраза --,,Браво!" -- это относилось к вашему коментарию ...А дальше -- это был просто сарказм в отношении ,,любительницы селёдки" ... Перечитайте еще раз мой текст , надеюсь поймёте истинный смысл написанного мною !😂
@@ЛюдмилаРоднова-у1ж простите, что не так поняла. Одна неадекватная утверждает, что селедку надо есть вместе с костями, поскольку там много фосфора. Я люблю кожу с рыбы, но ем ее отдельно. А еще любли шкурку от красной рыбы на гриле (саму ее терпеть не могу).
Леща!!! Леща ааронавне за такую работу....эх Рома....интелегентный ты человек...😠
Промываю обязательно, а как иначе? Содержимое внутренностей остается на филе как не старайся аккуратно чистить!
Как не промывать?
Мусолила её и не мыть?
Ужас какой...действительно распотрашила и совсем не аккуратно...
Ідеально!
Дедовские методы никто еще не переплюнул
Она не чистит селёдку, она её жёстко пытает 😂
Уже одной только что объясняла, что рыба сухая и кости сидят крепко. Селедка селедке рознь. У нас сей продается норвежская: больша-ая, кости какие то дополнительные (у обычной они тоже есть, но почти незаметные) и красиво филировать было трудно. Хорошо, что на салат все равно. Правда, она очень вкусная.
Привет, селедколюбы и иже с ними Селедкогубы. Пришлось мне бывать у хантов ненцев алеутов, где меня и угощали и
обучали Я в свою очередь щеголял перед солдатами моими и друзьями-офицеврами
Это Сахалин, где рыбы тоннами,
икры ведрами, имею а виду кета,
горбуша, это она становится таковой во время нереста, Когда
Самка мордой колодтит дно, чтобы сделать ямку, в к которую она отложит икру а ее мордатый,
ничего доселе не делавший самец выстрелит порцию молоки
этой рыбьей спермы, молоки или
еще можно сказать как встарь, -
молофьи. от Все. Дело
Семейное эакончено. Тут на ум
пришла эпиграммма недавно
почившего Валентина Гафта: " правда это относится не к рыбе, а
адресована она была Олегу Ефре мову на его полувековой юбилей.
Олег! Не век, полвека прожито
А рожа то...!" так вот представьте
Гафта
@@ВладимирДурандин-я5г что за хрень?!
@@Natasha_Moskvina селёдки объелся + мозги на Сахалине отморозил напрочь
Мне 50 лет и меня с детства учили такими способами чистить селедку. Так, что не выдумывайте, что это новые способы.
А где вы услышали, что мы говорим, что это новые способы?)
@@edaru, да, это просто повар сказала, что делает первый раз, узнав от кого-то.
Прикольная женщина с юмором !
неее мыть надо, приглядитесь в брюхе на молоках и икре, кишке всегда маленькие свернутые элементы, предполагаю, что это жители внутреннего мира селедки. Я не гуглила не знаю (боюсь узнать что то страшное) но они конечно уже после засола погибшие но надо мыть и вообще в какие там бочках она лежала(
я тоже мою и еще промораживаю, один раз видела свернутые калачиком черви на икре, выкинула селедку, мою на всякий случай
@@zhannanur460 Нематоды
@@ВольхаРедная-з6р ужас........
Промывал и буду промывать,а вкус уходит когда поливаешь лимонным соком!!!!!! Не поливайте лимонным соком!!))))))))))))
Лимон очень хорошо сочетается с рыбой, но только не с селедкой. С селедкой лук - царь))
А я аккуратней чищу, без рванья. Хребет снимать надо не на весу, а прижимая к доске пальцем и протягивая, отсепарировая при этом филе.
Все от селедки зависит же. Мы купили селедку вроде бы проверенного производителя, но оказалось, что и он нестабилен.
@@edaruу
Хребет лучше снимать со стороны головы, тогда меньше костей останется в селёдке и их после не придётся вытаскивать. От селёдки ничего не осталось: с костями сняла много мяса и выбросила. Бедная селёдка, пострадала ни за что!
КОТАМ БОЛЬШЕ ДОСТАЛОСЬ
@@victorantonov46 вы котов селедкой кормите??? ЖИВОДЕР
Еще Ванька Жуков говорил о неправидьности чистки селедки с хвоста
Молодец, Абрамовна!!!Я самоучка, но вижу, что вы профи. Лучшее видео.
Очень приятная женщина.
Брюшко самое вкусное зачем отрезать хорошо очистить убрать внутренности снять кожу убрать кость начиная с хвоста аккуратно и все филешка целая. Готовая нарезать на кусочки заправить маслом и луком вкуснятина
Прочитала комментарии и удивилась, потому, что это уже десятый ролик, а понравились и ведущий и повар и юмор и способ (первый) "чистки" селедки.
Главное в чистки селедки ее почистить. Очень грамотно и мудро. После этого дальше смотреть не стал
Меньше текста, больше дела👍👍👏😘
Еврейская женщина купила аж ДВЕ селёдки!!!;-)
Огромное спасибо! Класс,попробую как вы почистить.
Очень своеобразно смотрится надпись "Еда" на людях. И размеры шрифта подходящие: крупная Еда и некрупная Еда.
Причем заметьте на селёдке нет названия ,,еда,, т. е.это кому-то подсказка🤔
Вот только не шкурка , а кожа,или. Кожица
За разделку Кол с минусом Запоминай сельд разделывают с онального ю. отверстия .2 вариант надрезаеш Катычек Береш за жабры и удаляеш в месте с кишками при этом Брюшко остается целым их еще пять Вариантов 30лет стажа морского в рыбном Флоте Дед Юрий
Молодец👍Боевая тетка... Чет сразу захотелось селедки...
Ни в чем себе не отказывайте;))
@@edaru не буду, ни в коем случае. Селедочка политая маслицем, припорошенная зеленым лучком, да, с черным хлебцем... Ооооххх. Никаких лангустов не надо...
А мне сразу расхотелось, глядя на издевательство над селёдкой
Я люблю.. нет, обожаю Вас, Лара Кацова, Лара Абрамовна, спасибо! Столько радости и оптимизма от Вас!
Спасибо, благодарна за дельные подсказки. Смачного всем!
Интересно, почему люди такие видео выставляют?! Ну видят же что не очень все получилось, так пересняли бы
Главное - бабки!
Собственно, нет проблемы отделить хребет и брюшные ребра. Проблема удалить спинные мелкие кости. Увы, вам не удалось.
Сельдь свежак,а так весь центр выкинули,кто любит сельдь тот ,как вы говорите сошли с ума!!!А тетка прикольная!!!
Ещё до снятия селедки с хребта, она превратилась в фарш
Я делаю тоже. Только то что она выкидывает в процессе обгладываю.😃
И я!
там не глодать, а Обсасывать!
Скажу возвращаясь
@@Natasha_Moskvina , внимание!
И сети берегите Пригодятся.
Крупную рыбу, форель и оных
можно пластовать, разрезав вдоль хребта на две половинки.
Солить: на литр воды (сырой,)
семь столовых ложек соли без
верха.Для малосрльной или икры
Шесть спичечных коробков.
Рыба вяленая называемая Юколой такой рыбой ханты, ненцы алеуты, также другие народы и народности Севера кормят ездовых собак. однако (.это любимое выражение Козьмы Петровича Пруткова) Этот песонаж создан Алексеем
Константиновичем Толстым авторои Буратино Аэлита
и двумя боатьями Жемчужниковыми. Есть сборник.
выражений и высказываний оного персонажа. Приведу один.
"Собираясь в дорогу, не забудь
взать теплые вещи
Ибо откуда тебе знать, что творится в Атмосфере!.И в конец
моим стараниям тем кто хочет
сомнения отложив со мной
познакомиться, или может даже
подружиться пусть шуглят мне
Фамилия есть.Имя тоже.
Отчество мое Порфирьевич.Вам
придет моя ты страничка из Инета. там мое фото в партикуляре, Краткиеданные.
Две поэмы 16 и 18 век. Сказка(в прозе 17 век, которую написал в
Ленинградском Военнно-Историческом музее, будучи как летор ЦК КПСС в 1978 году в командировке
Можно звонить: +380 666 81 39 90 Условие Одно: сначала киньте
смс кто Вы. Что Вы Меня Учили
на Незнакомые звонки Не Отвечать,! Утумкали?! Пока все.
Дсв. Пароль Фон Вован Жду.
В интернете все селёдку чистят одинаково- все внутренние мелкие косточки оставляют,одна женщина только мелко резала и вынимала.
Не можете! Для того что-бы меньше костей осталось в рыбе. Нужно хребет начинать отделять со стороны где была голова, а не с хвоста! Как у Вас на видео. Так, что дед с дальнего востока и все остальные показывают правильно, а Вы нет. по этому и костей много осталось.
Ейной мордой мне в харю тыкать) С) Мне 68 лет, но каждый раз, уже 100500 раз, правильно чищу селедку
Мнение и исполнение поварихи с школьной столовки. Тебя бы в хорошее заведение с таким подходом только мойщицей взяли.
Вас, видно, вообще никуда не берут)
таких не быруть в касманафты❗
@@edaru ну и как это видно? ахах
Вы хотя бы создавали вид подкрепления фактами, а так просто обиделись и детский сад устраиваете
Ну на это есть бумажные полотенца...вытирать после удаления внутренностей!
Но не валять селёдку вместе с кишками!
Ужас..,,Санта -Барбара''
Не засоряйте канал!
Больно смотреть как она издеваться над селёлкой.
В первом случае филе порвала, второй даже смотреть не стал.
А по чему я не вижу как вы это делаете? Обгадить можно все что угодно. Покажите как?
а потом ейной мордой, мне в морду стала тыкать... говорят что финны в 39-м, краснопузых норвежскими селёдками дубасили❗
Лара молодец! Мне нравится все, что она делает
Пока вы делали я третью почистил и нарезал😂
А что делать с косточками, которые расположены в рыбьем мясе вдоль туловища. Небольшие, тоненькие, но их много. С хребтом они, как-будто бы не связаны. Оставить и доставать их из своего рта в процессе поедания.?
доставайте, пинцетом лучше
Не порт вкус после промывания! Зато горечь уходит
Не куда вкус не уходит, если промыть
А если солёная ,то надо таки промыть в холодной воде
@@victorantonov46 согласен, но всё таки холодной водой
МНЕ КАЖЕТСЯ ВЫ ЛЕТ 40 ПОСЛЕДНИХ ВООБЩЕ СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ В РУКИ НЕ БРАЛИ, ТОЛЬКО ЛОЖКУ
Шикарная Абрамовна😍
Как-то неловко чистит...
Не неловко а ужасно
- Что главное в чистке селёдки и какие принципы?
Писец! Вопросы соведущего Лары меня убили напрочь!
Молодец!!! Лара мне очень нравится.
она супер!
Огромное Вам спасибо за прекрасное видио !
МОЛОДЕЦ АБРАМОВНА! ЛАЙК!!!
Хотел узнать - что с каналом...почитал комменты и всё встало на свои места...
И это шеф ресторана?Одни лохмотья от селёдки и много лишних движений!
Артём Це точна як хоч і швачка але розділю краще.
Почему то в отношении этого *шэфа* мысль была, что какая то она руко....опая 🤦🤦🤦
сеньора , не укажет ли , куда брюшки выкинули ?
Коты съели! :)
Не сзади, а со стороны спинки.
Крутой способ) покажу у себя на канале)
Я пробовала снимать кожу с хвоста, так легче снимается.
При снятии от хвоста много мяса отделяется вместе с ней, а от головы снимается только кожа!
а если в селедке гельминты, все равно не мыть ? или селедка априори стерильна?
А шо, если ее помыть, то гельминты уйдут?
@@АлександрВолков-ц1ъ а Вы считаете ,что нет?
Если есть гельминты, то просто выбросьте такую селедку!
Гельминты бывают в мышцах тоже, а не только в кишечнике.
Такую гадость - заражённую рыбу - в мусор сразу.
Вкус не меняется когда мою селдь а вот лишняя соль уходит и селдь становится нежной и более аккуратной
Не правда! Рыба очень хорошо впитывает влагу и становится более рыхлой.
А я считаю, что это вообще кощунство мыть селедку.
я обязательно мою селедку после вскрытия, и выкидывания внутренностей, там могут быть невидимые черви
@@zhannanur460 А балык из осетра, севрюги, белуги сёмги Вы тоже моете от невидимых червей?
@@zhannanur460 Ещё забыла спросить: вы селёдку кипячёной водой отмываете или фильтрованной, или из под крана?
Не мучайте селёдку...
Жрите с костями и потрохами
Бедная селедка!🤭
Бедная селёдка😂
Подсказываю, что второй способ применяется, когда тебя жена заставит чистить селедку для салата под шубой!!
Основная цель такого способа - разделить тушку по боковой линии так, чтобы по максимуму отделить от филе вильчатые косточки, которые всегда остаются в тушке при любом другом способе разделки. Вильчатая кость, своим основанием, прикреплена к боковой линии, и раздваивается, уходя одной частью в спинку тушки, а другой в наружную, рёберную и хвостовую части. При разрезании эти тонкие длинные косточки остаются в тушке, доставляя вам приятную возможность потом поплеваться и поковыряться в зубах зубочисткой.
Спасибо
Капец месиво 😱
я бы посмотрела как вы чистите картофель)))))))
@@MargoNadin боюсь представить , что останется от картофеля))) и останется вообще ,что либо
@@MargoNadin плохо
Умница...не давай бестолковый совет. Не промывайте под водой. Чё те люди свиньи? Грязную есть
Подумай прежде чем сказать
Брюшко жалко самый смак и в отходы нужно было не надрезать а отделить брюшко
Она потом всё это просмакует , самые жирненькие места и нежные!
Alexandr Kupriyanov В той части брюшка очень мелкие косточки, она правильно поступила,что в отходы выбросила.
Alexandr, я сейчас не про рыбу, а про, извините, то, что сейчас прочитала. Одной мне не по себе, что в целой фразе не то что ни одной запятой, а даже ни одной точки?
Как вы селедку едите? Без водки совершенно не возможно!
Отрезала самое вкусное.....и питательное в брюшине....
Где таких дилетантов делают??! 🤦♀️😳
Все крупные кости - это видно и ясно как удаляются... Меня всегда интересовали мелкие волосовидные в мышцах. Как их убрать?
Только пинцетом
@@edaru тебя бы ещё пинцетом удалить,как клеща.)
@@АнатолийГрицов-ц3е очень дружелюбно, спасибо)))
А я могу собрать селёдку обратно в целую, и оживить её.
Снимите видео про это! :)
Молодец!)
Всё-таки надо было начать с обрезания чтобы никто не мешал при показе .
Я черную пленочку вытираю салфеточной
Спасибо Лара !
Изуродовала селёдку. Красиво её теперь. не подашь это точно
как сразу видно профи, во-первых Лара удалила кроме позвоночника мелкие щейные кости,а во-вторых сказала, что ни в коем случае нельзя промывать селёдку водой,уходит вкус!
Ну такая разделка подойдет исключительно на салаты или форшмак. Ставить на стол такое рваное уродство , по меньшей мере, стыдно(((
Та ну на х....й,Вы что гоните такое показывать людям?)))Блин,это конечно что то с чем то,и возмутили и насмешили...
А шо в Одессе без мата уже разговаривают? :) В бан идем?
Именно в этих брюшках вся омега, которая есть в селедке. Зачем выбрасывать?
Можете не выбрасывать ;)
Умница! ❤
А эти пусть выбрасывают самому смакоту, если головка бо-бо 😂
Необразованные.
Они ещё и не промывают сельдь!
Пытаются быть умнее наших предков..... Ну ну....
Ну и филе...полно костей осталось..
Не правда вкус не уходит ,а вот если не промыть то гореч от плёнки кишечника обеспечен
Настоящий специалист с селедкой работает не поднимая ее от стола. Все делается на столе от и до. А это грязная работа и совершенно неумелая.
Покажите как надо?
Мыть обязательно!!!
Це шеф? Це позор ! Був оселедець стали куски порваної риби + це все робиться вдвоє швидше ! І ще оселедця навіть треба вимочувати (як є можливість в молоці) бо не треба путати рибу з кілограмами солі!! Не слухайте :крутих :поварів
Кошмарный метод. Посмотрите мужик за секунду это все делает
Приятная женщина.
Для начала попробуй почисить морковку а к селеке близко не подходи.....
Один плюс у видео что она в перчатках,минус шкурку не снимают в ней самый кайф рыбы,а без неё облезлый вид!!!
И чё здесь такого неземного? Ничего нового, я думаю, что все хозяйки селедку так и разделывают... Только что повыпендриваться в сети
И это шеф-повар 🤦♀️
Я думал сдесь покажут более быструю чистку сельди, а здесь ничего нового одна болтовня...
Не умеешь ты чистить селёдку.
И мне кажется...ловкости никакой...извините...ну тоже научились...