🇸🇪스웨덴 국왕을 죽음으로 몰고 간 디저트 '셈라' 만들기ㅣSwedish dessert, "Semla"

#29 스웨덴 국왕을 죽음으로 몰고 간 디저트 '셈라' 만들기ㅣSwedish dessert, "Semla"
셈라는 정말 맛있어보이는 비쥬얼도 있지만, 얽혀 있는 스토리가 정말 흥미로웠습니다.
➰ 셈라 이야기 (눈숑눈숑 역사탐방 - 스캔들 세계사 중)
1771년 2월 12일(화)에 스웨덴에서 일어난 일입니다.
*사순절 전 날으로 몇몇 음식을 제외하면 못먹고 속죄하며 보내야 했답니다.
사순절이 오기 직전은 속죄하는 날이었지만, 식재료를 다 사용해야하므로 엄청~많이 먹어두자는 생각이 팽배했습니다.
스웨덴의 국왕 아돌프 프레데리크도 2월 12일(화) 평소보다 더 많이 먹었습니다.
랍스타, 캐비아, 사워크라우트, 각종 고기, 훈제청어, 샴페인 등을 먹었답니다. 😂
그리고 디저트를 빼놓을 수 없잖아요~?
그당시 북유럽에서는 추석에 '송편'을 먹듯 사순절에는 '셈라'라는 디저트를 먹었습니다.
아돌프는 한 접시 맛있게 먹고, 하나 더.. 하다가 총 14접시를 먹었답니다.
식사를 끝내고 방에 들어왔을 때 소화가 잘 안되고 속이 메스꺼웠답니다.
왕은 곧 자리에서 쓰러졌고, 의사가 왔을 때 금방 세상을 떠났답니다.
부검 결과로 위장 안에 음식이 너무 많아 혈류가 멈춰 뇌졸증이 생겼다고합니다.
*사순절은 '광야에서 금식하고 시험 받은 그리스도의 수난을 기억하며 단식과 속죄를 행한 날'입니다._표준국어대사전
✓ 재료​
1️⃣ 빵
중력분: 270 g (26.24%)
카다멈: 3 g (0.29%)
소금: 2 g (0.19%)
우유: 130 g (12.63%)
이스트: 11 g (1.07%)
설탕: 25 g (2.43%)
녹인버터: 50 g (4.86%)
달걀: 50 g (4.86%)
2️⃣ 아몬드 페이스트
아몬드가루: 75 g (7.29%)
슈가파우더: 75 g (7.29%)
흰자: 20 g (1.94%)
위스키: 10 g (0.97%)
우유: 20 g (1.94%)
3️⃣ 생크림
생크림: 250 g (24.30%)
슈가파우더: 25 g (2.43%)
바닐라익스트랙: 3 g (0.29%)
위스키: 10 g (0.97%)
✓ 절차
1️⃣ 빵
1. 카다멈(3 g)을 빻아줍니다.
2. 볼에 중력분(200 g), 카다멈(3 g)을 넣고 섞어줍니다.
3. 섞은 가루에 우유(100 g), 드라이 이스트(11 g), 설탕(25 g), 소금(2 g), 달걀(50 g),녹은 버터(50 g) 을 넣고 섞어줍니다.
4. 반죽을 치대줍니다.
5. 반죽을 둥글리기 해줍니다.
6. 1차 발효(약 30분)를 해줍니다.
7. 반죽을 6분할 해줍니다.
8. 분할 한 반죽을 둥글리기 해줍니다.
9. 2차 발효(약 30분)를 해줍니다.
10. 반죽 표면에 달걀물로 코팅해 줍니다.
11. 오븐에 180도 12분
2️⃣ 아몬드 페이스트
1. 아몬드 가루(75 g)와 슈거 파우더(75 g)를 섞어줍니다.
2. 섞은 가루에 흰자(20 g)와 위스키(10 g)를 넣고 섞어줍니다.
3. 잘 섞은 뒤 우유(20 g)을 넣고 섞어줍니다.
3️⃣ 생크림
1. 생크림(250 g)에 슈거 파우더(25 g), 바닐라 익스트랙(3 g)과 위스키(10 g)를 넣어주고 휘핑해줍니다.
✓​메모
1. 원래 셈라는 푹신하고 달콤한 빵이었는데 제가 만든 빵은 그러지 않았습니다.
주원인인은 빵의 과발효인 것 같습니다. 2차 발효 시 온도도 높고 시간도 길었던 것 같습니다.
2. 부드러운 생크림 휘핑보다 단단한 정도로 휘핑했습니다! 흘러내리기보다 질감 있는 생크림을 연출 해봤어요!~
3. 셈라를 따뜻한 우유에 담가 먹으면 헤트베그(Hetvägg)라고하며 맛있다고 합니다!
다음에 만들게 된다면 부드럽게 흐르는 생크림과 정상 발효?로 만들어 먹어보고 싶네요.😂
#29 Making 'Semla', a dessert that killed the king of Sweden
✓ Ingredients
1️⃣ Bread
Plan flour: 270 g (26.24%)
Cardamom: 3 g (0.29%)
Salt: 2 g (0.19%)
Milk: 130 g (12.63%)
Yeast: 11 g (1.07%)
Sugar: 25 g (2.43%)
Melted butter: 50 g (4.86%)
Eggs: 50 g (4.86%)
2️⃣ Almond paste
Almond flour: 75 g (7.29%)
Sugar powder: 75 g (7.29%)
White eggs: 20 g (1.94%)
Whiskey: 10 g (0.97%)
Milk: 20 g (1.94%)
3️⃣ Fresh cream
Fresh cream: 250 g (24.30%)
Sugar powder: 25 g (2.43%)
Vanilla Extract: 3 g (0.29%)
Whiskey: 10 g (0.97%)
✓ Procedure
1️⃣ Bread
1. Grind the cardamom (3g).
2. Put the plain flour (200g) and cardamom (3g) in a bowl and mix.
3. Add milk (100 g), dry yeast (11 g), sugar (25 g), salt (2 g), eggs (50 g) and melted butter (50 g) to the mixture and mix.
4. Knead the dough.
5. Make the dough smooth and round.
6. First fermentation (about 30 minutes).
7. Divide the dough into six sections.
8. Round the divided dough.
9. second fermentation (about 30 minutes).
10. Coat the surface of the dough with egg water.
11. Put it in the oven at 180 degrees for 12 minutes.
2️⃣ Almond paste
1. Mix almond powder (75 g) and sugar powder (75 g).
2. Add egg whites (20 g) and whisky (10 g) to the mixed powder and mix.
3. Mix well, then add milk (20 g) and mix.
3️⃣ Fresh cream
1. Whip cream (250g) with Sugar Powder (25g), Vanilla Express (3g) and Whiskey (10g).
✓Memo
1. Semla was originally a fluffy and sweet bread, but the bread I made didn't.
The main cause seems to be the over-fermentation of bread. I think the temperature was high and the time was long during the second fermentation.
2. It's harder than soft whipped cream whipped! Instead of running down, I tried to create a creamy texture!~
3. when you dip Semra in warm milk! It's called Hetvägg and it's delicious
If I make it next time, I want to make it with soft cream and normal fermentation. 😂