Bensone Modenese - Vuoto, all'Amarena e Tortelli al forno
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Ciao a tutti e benvenuti in questo video. Oggi vediamo insieme la ricetta di uno dei dolci tipici di Modena , che è la mia città, ovvero il Bensone. Ricetta tramandata dalla tradizione con qualche mio piccolo riadattamento che si trasforma per dare nascita ad un dolce ottimo per qualsiasi occasione!
Ecco gli ingredienti per 2 kg di impasto: ( dividete le dosi per averne meno)
400 gr di Zucchero semolato
6 Uova intere
1 kg di Farina di tipo 00
2 bustine di Lievito per dolci
2 Limoni con buccia edibile
300 gr di Burro a temperatura ambiente
Per il ripieno:
Marmellata di Amarena 100% bio con pezzi
Per guarnire:
2 Uova intere
Granella di Zucchero Q.B.
Here are the ingredients for 2 kg of dough: (divide the doses for less)
400 gr of caster sugar
6 whole eggs
1 kg of type 00 flour
2 sachets of baking powder
2 lemons with edible peel
300 gr of butter at room temperature
For the stuffing:
100% organic black cherry jam with pieces
To garnish:
2 whole eggs
Granulated Sugar Q.B.
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Qui di seguito metto i link degli attrezzi indispensabili in ogni cucina per preparare dei dolci alla perfezione!
Leccapentole in silicone: amzn.to/2UwCyhq
Frusta a mano: amzn.to/2R182Km
Fruste elettriche: amzn.to/2wJkyYb
Ciotola in acciaio: amzn.to/39AJezj ( le potete trovare anche all'ikea ad un costo contenuto )
Stampi per dolci a cerniera set da 4: amzn.to/2UNJRjE
Teglia per 12 Muffin: amzn.to/340jeMB
Pirottini per Muffin in silicone: amzn.to/33Zvz3u
Sac a Poche più punte: amzn.to/3bLxSK7
Tappetini da forno in silicone riutilizzabili: amzn.to/3dIUGw0
Coloranti per dolci: amzn.to/2WYFc15
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TOP! Ottima ricetta come sempre, la provero sicuramente
Cercavo da tempo questa ricetta, grazie infinite lo farò a breve!!
Mi fa solo piacere! Poi, se riesce, mi dica come sono ☺️
@@Pasticciandosimpara senz'altro!🤗
Perfetto!!!! Ho fatto adesso è meraviglioso! Bravissimo!
Ciao Maria
Io metto la farina 00 per la frolla e ogni mezzo kg 2 uova più il burro e un po' di latte questa la ricetta della mia zia magari mettendo il succo del limone non metto il latte proverò la spiegazione perfetta bravoo
Metti pure il latte senza problemi, il limone lo uso per dare un aroma in più all'impasto. Poi vedi anche come ti trovi, magari con la mia ti trovi meglio o peggio 😉
bensone squisito morbido e friabile al punto giusto . grazie😋
Grazie a te per aver provato la ricetta 😄. Sui bensoni sono abbastanza perfettino quando li faccio o li mangio 😆
Grandissimo Caro!!!!! 👌💪👌💪👌💪🤤🤤🤤🤤
Grazie mille Rodrigo 😄😉
85 like per te bravissimo, non conoscevo questo dolce 👍
Bravo Complimenti.
Grazie mille Mauro 😄
Bravo. Chiaro nei vari passaggi
Ti ringrazio Alketa 👍🙂 e grazie anche per aver visionato il mio video!
Questa è esattamente la ricetta perfetta per i tortelli che cercavo da tempo🤩
Grazie Patrizia! I tortelli al forno ripieni sono una bontà 🥺, qua da me vanno a ruba ogni giorno 🤣👍
❤
I TORTELLI SI FANNO CON L IMPASTO DEL BENSONE ,NON LO SAPEVO GRAZIE
Non sapevo che bisogna mettere il succo di limone e il bensone con marmellata andasse rotolato io uso il matterello x stendere la pasta frolla sono modenese ho 75 anni c'è sempre da imparare bravissimo
Grazie.
GRAZIE
Bravissimo scoperto ora e MI sono iscritta.
Grazie infinite Tina! 🥰🤩🥳
Complimenti
Buongiorno
Ma al posto dell'amarena possiamo usare anche un'altra marmellata ?
Grazie
Ciao Giovanni 😀, certamente! Puoi metterci ciò che più ti aggrada all'interno dell'impasto! Stiamo solo attenti di metterti una marmellata/confettura o crema, anche, che siano un po' morbide e non troppo tirate perché in cottura, come in qualsiasi dolce da forno, tendono a buttare fuori zuccheri e a restringersi 👍🏻👀 per il resto vai con la fantasia 👏🏻😌
Fatto !!! bensone farcito e non , in più i tortelli ripieni FAVOLOSI 👏👏👏 x te e x me ciao
Adagilsa TOP! 🥳🥳🥳
Grazie mille
Bravo ci proverò a farli
Vedrai che non te ne pentirai 😉
Che farina usi x i bensoni ? Grazie Davide bravissimo ❤😊
Farina Miracolo di tipo 1 del Molino Grassi di Parma 🙏🏻👀
Bellissimi. proverò sicuramente a fare i tortelli…😊
posso chiederti dove hai il tuo punto vendita/forno? Sono spesso nel modenese magari sei di passaggio e mi fermo 👍
Troppo gentile Dcpat21 🙏🏻🥹 noi siamo in via Nonantolana 450, ci trovi anche su Google maps. Attualmente abbiamo giorni di chiusura del negozio per ovviare alle lavoratacce che facciamo per i nostri Conad e altri clienti esterni 😅
@@Pasticciandosimpara Grazie 👍
Che farina speciale hai usato? Grazie
Ciao Luciana! Ho usato una farina tipo 1 che si comporta esattamente come se fosse una tipo 00, ma mantenendo profumi e fragranza della tipo 1 stessa! È la farina Miracolo del Molino Grassi di Parma. Noi, a Modena, la vendiamo nel nostro punto vendita, ma non so quanti altri negozi o supermercati la abbiano. In alternativa puoi utilizzare tranquillamente una tipo 00 normale, assorbirà meno acqua 😉
Nuova iscritta a Modena abitano le mie sorelle,una ha il Ristorante a Spilamberto la Ca'Vecia
Però se uno lo farciace con il cioccolato può variare il limone con l'arancio perché si accoppia meglio
bravissimo
Grazie mille per il supporto 😃
Voi lo chiamate Bensone io la chiamo Brazadela sono Ferrarese cercavo una ricetta cosi' i tortelli sono buoni.la marmellata nel Bensone ci va solo marmellata di amarene o quella con ciliege e basta? Mia sorella abita a Modena mi aveva dato la ricetta del Bensone mi veniva non morbida il bensone.sei Bravissimo aspetto altre tue ricette di Modena.👍👍👍👏👏👏👏👏🙋
Grazie mille dei complimenti Angela! 😄 Io nei bensoni e nei tortelli uso solo marmellata di amarene brusche al 100% così in cottura mantiene bene il gusto e l'aroma delle amarene 😉 qua a Modena siamo troppo golosi di questa marmellata e nel nostro forno vanno davvero forte grazie anche al connubio di sapori antichi che gli dà una farina come quella di grani antichi Miracolo che uso. Spero davvero di riuscire a portare almeno una o due ricette per Natale, di dolci qua ne sforno ogni giorno, ma purtroppo il tempo a disposizione è davvero pochissimo 😓, ma c'è la metterò tutta per te e anche per tutti coloro che mi sostengono già da parecchio tempo un abbraccio 😉
ciao molto bene come spiegazione e credo che il dolce sia super buono , per cortesia volevo sapere il tipo di farina che ai usato che tipo è la marca grazie mille a presto ....
Grazie Andolina dei complimenti, la farina speciale che uso io per fare i miei bensoni si chiama farina "Miracolo" di tipo 1, del Molino Grassi di Parma. La si può trovare sul loro sito oppure presso dei rivenditori specializzati tra i quali ci sono anche io e il mio forno qui a Modena nel quale vendo anche altri tipi di farina speciale sempre del Molino Grassi 😉
grazie mille conosco il mulino grassi molto gentile se ti fa piacere qualche giorno ci mettiamo d'accordo e vengo a trovarti x scambiarci due parole e bere un caffe' assieme io abito a verona ciao e buon lavoro.
@@andolinagiovanni3450 la ringrazio tantissimo dell'invito, purtroppo in questo periodo sono davvero molto occupato sia per lavoro sia per famiglia e non riesco proprio, ma in un futuro , anche molto volentieri. Ho dato un occhiata al suo canale e mi chiedevo: è pasticcere anche lei?
@@Pasticciandosimpara si
Ok dai quando vuole lei comunque grazie mille a presto e buon lavoro
Posso usare lo zucchero normale sopre, in caso di non avere lo zucchero granelini
Se non si ha lo zucchero in granella, non c'è problema, possiamo metterci, come hai detto tu, lo zucchero semolato . Ovvio che il risultato avrà una consistenza diversa 😉 se vuoi, provali in entrambi i modi, Marceline! Un saluto 😌
Ciao,non va fatta ripsosare in frigo la pasta prima di modellarla ?
Ciao fruciolana, in questo caso non c'è alcun bisogno, la pasta è già pronta e allora possiamo subito pezzarla e lavorarla 👍🏻👀
Buongiorno, sono veramente golosi.... bravissimo! La farina speciale che utilizzi si può acquistare anche noi? Grazie
Grazie mille Pippi 🥺. Ehm, in teoria sì, questa farina che uso è la Tipo1 Miracolo del Molino Grassi di Parma. La dovrebbero vendere anche sul loro sito e qualche altro negozio in giro per l'Italia. Naturalmente la vendiamo anche noi nel nostro forno 😅
Grazie mille , adesso vedo se la trovo! 😀
In pasticceria mettevo anche la scorza di limone
ciao, 10:50 qui lo arrotoli mentre poi mi aspettavo che venisse all'interno come un rotolo ossia con la frolla all'interno che gira a spirale ma invece si presenta come un calzone, con solo il ripieno 17:57
Ah no, quello è per un'altro discorso 😅 i due bensoni, sia quello vuoto che quello ripieno, non li vado a tagliare alla fine, taglio solamente un tortello ripieno che viene esattamente come un calzone essendo un tortello. Il bensone ripieno, invece, alla fine , in un eventuale taglio, si presenta esattamente come una spirale con strati di frolla e amarena come hai detto subito tu 😅👍
@@Pasticciandosimpara ah ecco
Ti volevo chiedere le fai le tigelle Modenesi? Grazie
Che farina ai usato?
La farina Miracolo di tipo 1 del mulino Grassi di Parma 😉 è una farina che si adatta a qualsiasi tipo d'impasto , donando un gusto unico e più bruschezza al tutto essendo di tipo 1. Poi naturalmente si può mettere un qualsiasi altra farina e il risultato sarà lo stesso eccezionale 😌
Ciao....come si chiama la farina speciale che usi? Grazie mille
È la linea Miracolo del Molino Grassi di Parma 👍👀
Ciao, grazie verrò a prenderla da voi quando riaprirete dopo le ferie. Mi serve la data è il vostro indirizzo grazie 😀
Riapriremo il 1 settembre e siamo a Modena , via Nonantolana 450 👍👀 però attualmente la farina miracolo ci manca anche a noi, appena rientriamo facciamo gli ordini delle farine 🤕🤣
Il mio tendone si spacca a metà. Perché?Grazie
Si spacca a metà nel senso si apre completamente oppure si apre dal senso del taglio? 👀
Nel tuo forno fate anche i tortelli dolci fritti con il pesto modenese con marmellata, cacao ,uva sultanina noci ecc…?spero di sì così ti vengo a trovare grazi
Ciao Maria! Purtroppo io nel mio forno non friggo 🙄😅 non abbiamo la canna fumaria per il fritto e tutte quelle cose dello scarico dell'olio esausto e altro 🙄. Noi facciamo solo dolci al forno 😌 mi spiace 😢😅
Se vuoi venirci a trovare lo stesso, abbiamo un sacco di dolci tradizionali e per il periodo di Natale abbiamo il pane di natale e i nostri nuovissimi e migliorati Panettoni 👍👀. Poi oh, se vuoi fare un salto solo per un saluto, sempre più che volentieri 😌
Grazie x la risposta, sei stato molto gentile, sicuramente verrò a trovarvi, buone feste a te e famiglia 😊
@@marialucchi2187 anche a te e a tutti i tuoi cari 😉🥳
Bravissimo ma che farina usi.
Utilizzo la Farina "miracolo" tipo 1 del Molino Grassi di Parma. È un ottima farina, con grani antichi e del territorio che conferisce un gusto e un aroma unici. Si può anche utilizzare per fare pizze o pani particolari senza comunque nessun tipo di problema visto che la sua grammatura e presa dacqua eccezionale 😉
@@Pasticciandosimpara grazie mille, spero di trovarla per provare
@@santigabriella1404 www.molinograssi.it/storelocator/
Qua c'è il sito dove poter trovare tutti i rivenditori grassi in Italia, attualmente lo siamo anche noi, ma siamo in ferie per ora 😅👍
Buonissimo... Lo proverò presto! Anch'io ho un canale di cucina se ti va passa a vederlo. Mi iscrivo volentieri al tuo. Complimenti! 😊
È uno dei dolci più buoni tipici di Modena e ne vado davvero fiero 🙂. Ho visto il tuo canale e hai fatto un sacchissimo di ricette veloci, ma gustose . Canale top.
Un goccino di anice non ci starebbe bene, a tuo parere?
Ciao Luisa, ehm, io ti direi di no 😅 per via del fatto che l'anice coprirebbe troppo il gusto del limone e della amarena, ma se vuoi provarlo vuoto al gusto d'anice ovvero togliendo il limone e sostituendolo con quest'ultimo, secondo me verrebbe molto buono lo stesso, anzi, nuova versione 👍🏻👀
@@Pasticciandosimpara Gentilissimo, grazie della dritta
Ottimiiiii
Ricetta per i torrelli fritti????
Ricetta per tortelli fritti grazie
Per un chilo di farina ci va tre uova. Grazie.
Il gramajio di bensoni è tortelli.? Grazie.
Ehm, in che senso? 😅 Scusami, ma non ho capito
Assomiglia al chiseul 👍
Con lo stesso impasto si fanno i tortelli fritti. Grazie
Sì, puoi farli tranquillamente con lo stesso impasto. Tienilo solo leggermente più morbido prima di metterlo nella padella o nella friggitrice 👍👀
La marmellata migliore per farcire è la mostarda. Perche non dolcissima e leggermente acida, che spegne un po' lo zucchero.
In origine , all'interno del bensone modenese, ci si metteva il savor, che è l'insieme di mosto d'uva, mela cotogna, frutta fresca, secca e scorza di agrumi. Il risultato è quasi quello della mostarda, con un gusto molto intenso e tipico delle nostre parti. Poi però, a causa anche delle poche persone che lo continuano a fare e del fatto che comunque non a tutti piace, molti hanno optato per la marmellata di amarene brusca, io in questo caso al 100%, che è più dolce e anch'essa tipica delle nostre parti emiliana. Poi ognuno naturalmente sceglie il proprio ripieno come più gli aggrada senza limiti alcuni ; conosco un forno di Milano che lo fa dopo che ha visto un mio video, ci mette , e va per la maggiore, il.bensone con la confettura al fico 👍👀😅 comunque ti ringrazio Margherita per il suggerimento, proverò senz'altro 😉
A me è venuto bruttissimo. Ho lasciato la frolla morbida come dicevi e durante la cottura si è appiattito e la marmellata è fuoriuscita 😑
Sono cose che succedono 😅. La pasta per il bensone va tenuta morbida così è più facilmente modellabile e tiene meglio quando alla fine lo andiamo a piegare sulla teglia. Quando andiamo ad arrotolate il bensone dobbiamo stare molto attenti a tenerlo bel stretto così che il dolce abbia una bella struttura e con la giusta piegatura, in cottura, resta compatto 😉. In ogni caso, come dico io, pasticciando s'impara 💪😅
X ME E' TROPPO LO ZUCCHERO
Ciao Angela, dove? La granella o dentro l'impasto?
@@Pasticciandosimpara Non centra la granella ,LO SO che va sopra ,NE HO fatte tante ,dei bensone come li chiamate a Modena ,IO SONO di Ferrara ,LA BRAZADELA che e' sempre quello ,Dicevo lo zucchero che va nell' impasto e" tanto.
Tu quanto ne metteresti? Io metto tutti gli ingredienti rapportati alle uova in rapporto 1:1:1,5 ; lo zucchero si scioglie nelle uova e, con il retrogusto di limone, riesce a non essere così esaltante, ma equilibrato rendendo l'impasto "croccante" fuori e morbido dentro. Comunque sono sempre aperto a nuove varianti, cercando sempre di raggiungere qualcosa di migliore 😉
Lo zucchero se è troppo metti quello che vuoi....sempre criticona
Per un chilo di farina ci va tre uova. Grazie.
Nono, per 1 kg di farina ci vanno 6 uova. 3 uova ogni 1/2 kg 👍👀