КУРИЦА горячего копчения в коптильне уэк москит
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2022
- zen.yandex.ru/id/622872b85b28... (резервный канал-подписываемся)
rutube.ru/video/6279c6ee9553a... (резервный канал-подписываемся)
КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
в коптильне МОСКИТ
рассол на 1 кг:
вода - 100 мл
соль - 18 гр
сахар - 3 гр
специи по вкусвкусу
#москит#комикс#коптильня
#москит#комикс#коптильня 
Хобби
Тоже маскит и тоже по вашим рецептам, всё супер получается. Ждём ещё видосиков.👍
Спасибо,видосики будут!
Красотки курочки 👍
🤝🤝🤝
Как всегда прелесть просто !)
🤝
Молодец!👍
Спасибо🤝
Копчу вместе с вами , спасибо большое! 🙏
Не за что🤝
👌
🤝
👍👍👍
🤝
👍
🤝
Красотень
🤝
@@SlavaSmok 🤝🤝🤝👍👍👍
Здравствуйте! По этому рецепту можно курицу гриль в домашних условиях приготовить? В духовке?
Можно,только тогда нитритную соль лучше не использовать!
Здравствуйте у меня тоже москит пожалуйста подскажите как вы добились быстрого приготовления капчёной курицы ?
Здравствуйте,в ролике же вроде всё показано
Добрый день Слава! Делали курей, всё супер, теперь очень крупные Бройлеры , люди просят по меньше, если на пополам, так же половинки шпринцевать, и грудки , если отдельно, такой же рассол? Спасибо.
Здравствуйте,да всё то же самое,колличество соли откорректируйте по своему вкусу ,оптимальный вариант 16-18 грамм
Спасибо
Здравствуйте подскажите пожалуйста у меня тоже маскит как быть с датчиком тем во время включения статики
Здравствуйте,если коптите статикой,то щуп перед включением обязательно убирать!
Очень вовремя, спасибо.Курей и утей полные морозилки набили. А утей так можно готовить или там свои нюансы?
Здравствуйте,да и утей так можно готовить,только температура готовности уток 70 градусов!
@@SlavaSmok Спасибо большое.
Здравствуйте! А какую температуру зольника ставите?
У меня зольник управляется термостатом, температура розжига на 300 , сама рабочая температура 220-250, а вот если у вас диммер стоит, то там никаких температур нет, всë на глаз.
Добрый день
Если доводить температуру и в грудке и в бедре до 40с
Вопрос
Можно ли обойтись одним щупом,
Только вставлять в самую толстую часть тушки?
Спасибо, подписан.
Здравствуйте, можно, в бедре температура быстрее набирается чем в грудке,так что по самому толстому куску, если в грудке температура к примеру 72 то в бедре она уже будет 74-76!
Приветствую. Дак статику вообще не использовали?
Здравствуйте,да вообще не использовал
👍
Обязательно повторю
А вы коптили только при включений кнопки горячие копчения, холодное не включали? , я просто смотрю вы на видео готовили вместе с щупом, а при статике его же надо вытаскивать щуп? .
Здравствуйте,коптил без включения кнопки холодное копчения!Щуп постоянно в продукте,готовилось всё по щупу!Всё верно статику включать нельзя когда щуп в продукте!Но горячее копчение отлично получается и без статики!Когда вы всталяете щуп или достаете его,вам надо открывать коптильню но при этих манипуляциях очень большая теплопотеря и продукт готовится в 2-3 раза дольше!
Приветствую, курицу по такого методу сделал уже десятки килограмм,за рецепт спасибо.Вот мне на днях привезут кроликов и есть план сделать его варено-копченым,по такому же методу можно сделать?Или на это мясо есть свои индивидуальные особенности?
Здравствуйте! ruclips.net/video/BrYHHd2uME8/видео.html
@@SlavaSmok о,не видел данного ролика.Огромное спасибо!
Привет Слава а если 3 дня солить хуже не будет
Здравствуйте, 50 грамм нитритной соли на 1 литр воды+1 грамм ацетата натрия, +3 грамма цитрата натрия залили и можете солить хоть 5 дней при температуре до +5 градусов
@@SlavaSmok спасибо
Делала всё по рецепту, получилось очень солёная курочка...
Здравствуйте,вкусовые предпочтения у всех разные,курочке надо дать отлежаться минимум 24 часа в холодильнике,она будет менее солёной,а так можете скоректировать соль по своим вкусам использовать не 2% от веса а 1,6%,вместо 20 грамм 16 грамм брать,но для меня 16 маловато!
@@SlavaSmok конечно, предпочтения у всех разные. В следующий раз я конечно поменьше соли положу. А эта хорошо под пиво пошла
Здравствуйте а разве курицу не надо до 85 в продукте доводить
Здравствуйте,кулинарная готовность курицы в бедре 76,в грудку 71!
Добрый день. Писал Вам в дзене по копчению курицы холодным копчением. Вы делаете только горячим? Почему? Если коптите холодным копчением снимите пожалуйста видео или напишите рецепт и время копчения
Здравствуйте,Вы имеете ввиду сырокопчёная курица целиком?
или имеете ввиду приготовленную курицу до кулинарной готовности(духовка,су-вид) закоптить холодным дымом?
@@SlavaSmok Сырокопченую целиком
@@SlavaSmok Снимите пожалуйста рецепт сырокопченой курочки холодным копчением
Здравствуйте,на 1 литр воды-200 грамм соли,2ст.л уксуса 9%,1 чайная ложка сахара,специи по вкусу и предпочтению,заливаете этим рассолом курицу и в холодильник минимум на 3 дня,после хорошо промываем,сушим до потери веса 15-20%,после коптим холодным,при температуре 30-40 градусов!перед засолкой курицу выдержать в холодной воде 2-3 часа
@@SlavaSmok СПАСИБО!!! А по времени сколько коптить? СО статикой
Вы в видео говорите что готовили 3 часа при температуре 85 градусов до достижения 71 внутри продукта как достигли такого результата подскажите если не сложно
Равномерный прогрев,если температура зависла в продукте,то увеличивайте температуру в коптильне на 5-10 градусов!
Я увеличивал курица подсыхает и большие потери по весу у меня варка проходит 9-10 часов не могу понять почему так долго
Лучше расскажите как вы делаете,какие температурные режимы?
Температуру в коптильне замерьте,реальную,а не на терморегуляторе,по центру коптильни
У меня 4 щупа я замеряю одновременно и в грудке и камере делаю по вашим рецептам всё получается а готовлю так отепляю потом 60 градусов до достижения 37-45 внутри потом копчение 85 градусов до достижения 60 внутри 40 минут потом варка 85 градусов до достижения 71 внутри продукта. Первый процесс и второй процесс проходит быстро потом на 60-64 встаёт и очень долго доходит до 71
Добрый вечер. Скажите пожалуйста, если таким способом закоптить курицу и она будет лежать в холодильнике несколько дней , она не станет более соленой?
Здравствуйте, нет, не станет, наоборот, менее солëной!
Спасибо большое. Просто коптил по вашему рецепту несколько раз , всем очень сильно понравилось. Недавно скоптил знакомым, говорят три дня полежала и стала Супер соленой, особенно кожа. Хотя солил как вы по кости. Бред какой-то.
@user-ej6sc6gm2d конечно бред, что то где то кто то лукавит!
Спасибо большое!
Добрый вечер. У вас москит на 25 кг?
А сушить не нужно ,перед копчением?
Здравствуйте,я уже давно горячее копчение приготовления в моските не сушу,вся сушка в коптильне при приоткрытой двери при 60 градусов в коптильне до 40 в мясе -это и есть сушка!
Т.е вы включаете горяч копчен открывпете дверце и ждете пока внутри 40станет?
Чуть приоткрываю дверь и при 60 градусах в коптильне,не на терморегуляторе происходит сушка,ну а далее дверь закрывается ,температуру поднимаю и во время поднятия температуры идёт прожарка с дымом минут 40-50,без статики,далее доведение до кулинарной готовности!
Мне нравится сухое мясо чтоб было а не сочное
Мне ваши гастрономические пристрастия неинтересны
Я так поняла, что коптили без статики...
Здравствуйте,да коптил без статики!
@@SlavaSmok почему без статики коптили?
Здравствуйте!А какой смысл статики при горячем копчении?Я не увидел ни какого только одни минусы!Для холодного 👍,для горячего👎
@@SlavaSmok да здраствуйте,просто я ваши видео до этого смотрел вы со статикой коптили ,а какие минусы не подскажете?
Да,есть моменты и со статикой,но я там оговариваю не более того или иного времени!Из минусов ,если переморщить и дрова горели ,а не тлели,то продукт отдаёт горечью и неприятным ароматом(влага тут не причём)Со статикой при горячем копчении можно коптить но надо соблюдать много условий,а так при горячем копчении статика и не нужна,горячий дым определённой влажности отлично корбанизируется на продукте,замечательно прокапчивает,и хорошие гастрономические качества,статикой можно всё испортить!Для холодного статика,незаменимая штука!
А че кожа сморщилась
А почему бы и нет!если нравится сухая и натянутая кожа которая не жуётся,то это не комне
А варки не сделали? обсушка и коачение только?
Здравствуйте, да, в моските нет варки, что существенно ухудшает качества продукции!
Без статики коптили?)
Здравствуйте,без статики
Господи, какая чушь, а каждый утверждает, что он всё знает.
В чём чушь?аргументируйте!
@@SlavaSmok легко, Кура горячее копчение, 200 гр соли, 25 гр сахара на литр воды, специи по вкусу, время засолки 3 часа, далее сушка, коптим.
😁
Ага ,сказочники!Коптите если нравится жареная курица с ароматом дымка,которую надо ещё в соль макать!Изучите скорость проникновения соли в толщу мясо при различных температурах!Ещё новерно в швс сушите до потери 10%😁
@@SlavaSmok кстати при копчении без ввода фосфатов у вас всё обратно при копчении и вытекает, а так не спорю аппетитно. Копчением сам занимаюсь с 90,печи коптильные делаю, колбасы, в копчении толк знаю, поверьте.