煮飯好吃又安全？砂鍋、陶鍋真有那麼神？老祖宗的智慧科學怎麼看？
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- 老祖宗都說陶鍋特別好，是否有道理咧？
一起看看我的收藏吧😘
本影片沒有給任何廠商過稿
但以下是本人有獲益的團購
Ema’s table 陶鍋團購
👉🏻 rb.gy/mnxvr1
註:那隻企鵝/貓頭鷹是藏鏡人畫的，大名Pengowl貓頭鵝，Line上已有貼圖
近期團購統整: portaly.cc/DrAchi
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為了澆酒！鍋蓋不密合，當你做三杯雞，起鍋前，鍋蓋不用開，直接在鍋蓋邊緣淋上 花雕酒，自然會流入鍋內，而且 鍋內的食物香味也因為沒開鍋蓋，香氣不散，香！
"會讓妳心情變好，在我的定義裡就是有用"
阿藏真的是難得的理工暖男
正想講這句話！
我也被這句話感動到了
藏鏡人是聰明人啊, happy wife happy life, 所以才娶到聰明的美女
我都會把我都會把這些金句擷取給我男友看
我也被這句話感動到，阿淇真的選對人了，不過這種人是不是百年難得一遇😅
但要是囤物是那種感覺很髒亂還是會過期的還是不太建議，尋求正規心理治療比較好，當然囤物的人不一定心理有遺憾😊
雖然不太常做菜
不過很喜歡看阿淇介紹鍋具
鍋蓋不密是因為可讓烹煮時
蒸氣與多餘水份可在週散出
新一代沙鍋於鍋蓋中開一洞
就影響了烹煮時的熱幅射讓
炆焗時間延長更會做成近洞
口的相對內鍋軟熟度有差
如果不是用模具灌漿製作，而是手工拉坏成型，那麼鍋蓋不密合是很有可能的。
因為一塊陶土，在轆轤的檯面上需要「定中心」，這樣陶土才不會因為重量和施力分佈不均而被拋出檯面。在這過程中會有很多次加水。拉坏成型基本上就是把推捏陶土的動作給「快速串連」起來。就好像剪片過程中把原本1x速率的素材加快，只是拉坏就是加快到30x以上那樣。
在這麼快速的狀態下推土，會需要陶土軟一點（也可以避免快速迴轉的推拉力量太強導致成品因為應力拉扯產生裂痕），所以就會加水幫助定中心和塑形。所以一塊土拉出的鍋子和鍋蓋，成品在先後次序上含水量就不一樣，入窯後收縮（脫水）的程度也不一樣，很難做到完美匹配。
這就是為什麼在做這些實用器皿（特別是要配蓋的東西）的時候陶藝師傅都會多做幾個蓋子的原因。
陶鍋在200度的遠紅外線放射率大概可以到90%以上。
現在火紅的石墨烯，就是因為在室溫即可以達到90%。
遠紅外線可能可以增進梅納反應的速率、而且它對於有機物可以直接穿透一二公分，
故可以製作出類似舒肥法的煎肉品效果，不會乾柴有肉汁。
以上補充。。。
其實傳統的日本鍋也講究蓋子做得剛好，只能說4TH Market原本就是標榜現代設計，大概美不美先行煮食是次要吧😂
日本的鍋物大多是把食物放好在鍋裏，上桌後再短時間煮熟（像壽喜燒），然後幾個人共食；所以鍋都是闊而淺的，能看到所有食物不用翻來翻去。如果要長時間燜煮的食物，就不會用這種鍋子，會用高身的。
信樂那個花鍋只有1人用的大小😂 那麼多人喜歡可能是因為信樂是日本傳統古窯，然後它是產品裡最affordable，外型又有些design的。（同樣大小傳統的飯鍋價格兩倍以上）
我有日本雲井窯御飯鍋，也有大古鑄鐵的鑄鐵鍋，兩者煮出來的飯都很不錯。土鍋煮出來的更勝一籌，飯粒變得更為Q彈甘甜，還有噗鍋的時候很療癒。
比較起其他土鍋，砂鍋，我覺得雲井窯的土鍋烹煮表現比較優異的原因之一是他的土鍋夠厚，因此蓄熱能力也比其他的土鍋，砂鍋來得強上許多。
砂鍋，透氣，慢燉，因為我是傅培梅的學生，保溫，燜煮好吃，煲類好吃
我每次看鍋具評比的心得都是：這麼廚房怎麼塞得下？
可不可以分享一下豆皮要如何卤 期待❤ 5:27
5:56 阿藏好會撩 🤭🤭
聽阿淇的分享會想要用看看呢~
這是我此生到目前為止還沒有使用過的品項 ^_^
話說──我也很介意蓋子如此的不合呢~
雖然說陶本身就比較難掌握，但那些大品牌應該有足夠的經驗去了解這個東西的成品體積變化才對。
要不然就是多生產，然後像很多產品零件那樣子，一個一個的去合去對，把吻合度較高的放一組出貨這也是一個方案。
所以說如果沒有什麼特別的理由可以說服我接受，這樣誤差很大的鍋與蓋我完全不會想買。
不是說要多密合，只是也別差這麼多吧？
當然，我此時此刻也真的不能排除是有什麼特別理由但我不知道的可能性就是了。
再怎麼說也是我沒有用過的、不熟的事物。
也許真的有其原因所在？
以後再也不看你的鍋子影片了😤
因為看了每一款都好想買呀😂😂😂
需要買一個豪宅才能放得下了❤
謝謝阿淇這麼詳細認真的分享～喜歡喜歡❣️
陶土因為材料特性的關係
在不同厚度不同窯燒位置等等因素都會影響他的收縮率
如果要要求完全密合，良率可能會低於30%
我的陶鍋會噴濺呢，如果滿一點的時候嚇死我了，正在'找原因呢
我推崇陶鍋砂鍋的原因：比鑄鐵便宜又輕
一直都很喜欢阿淇讲的topic，不知道能不能被翻牌讲下近蛮常看到的topic关于ADHD的，好奇如何改善，也想说一下很喜欢阿淇的厨具推荐，经常想剁手买买买啊哈哈
陶鍋推薦MIYAWO欸~質感很好整個用過就回不去了!! 可以IH不用養鍋又可以刷洗
我家有個專門滷肉煮湯大約8人份的「深」陶鍋，滷肉、煮湯真的比較好吃，但是洗的時候就很崩潰（超級重又怕摔到
嘛~~我覺得日本人使用陶鍋習慣可能真的是故意做得不密合的，就我看很多日式食譜教學都會用鋁箔紙摺一個簡易蓋子來充當蓋子，或者直接是那種木頭蓋子蓋在上面而已，作用有點類似要悶煮但要讓水分多蒸發掉，讓湯汁更濃稠。
日本還有一種雙蓋的煮飯陶鍋。那種悶的效果更好，哥哥買了一個煮飯說真的有比較好吃。
我覺得是燒製的過程會有點小變形
故意設計的不要這麼剛好 小一號
避免直接蓋不起來
陶鍋一般個人用來煲湯或者做魚煲、肉煲用，很少用來煮菜
請問可以講一下廚房收納嗎？看你這麼多鍋和廚房用品好奇怎麼收納！謝謝！！
😁😁正在想要入手砂鍋，剛好阿淇就介紹了。讚
陶鍋蓋子密合度低好像是因為陶土的本質？
因為陶土在燒製過程都會收縮很多
而且每批陶土的雜質跟濕度都會有影響
要做到很密合的話好像要在陶土裡面添加其他成份
加上模具用灌漿的方法來做。。吧？
其實我也是一知半解
但好像是因為這樣所以陶鍋蓋子都鬆鬆的
另外像一些像煲仔飯餐廳頻繁使用的人會說
砂鍋做得再好
用久了還是早晚會破
因為它本身是porous material
水份滲進去加熱澎漲會慢慢破壞它的結構
所以出現裂痕就不要再用了
Dr鍋就是有辦法讓大家一屋都是鍋 😂 10:00 IH底沙鍋，熱效率瞬間暴升呀，那個鍋蓋把手凹進去收納會好很多，鍋子蓋子套着一個大小的話可以很好收納！ 重點還是先不要太白
我家陶鍋只有關東煮🍢功能，怎麼煮都不會噴出來，尤其冬天-2度在木房子真的冷爆，菜第二道，第一道就冷掉🥶關東煮就能夠持熱很久。
不過沒有滷過東西，原來還可以拿來滷～謝謝❤收穫多多
5:56 真的是愛妻典範
金屬氧化物含的種類越多且量越高 經 高窯溫燒製 遠紅外線越強
還有一些廠商 會開發 特殊配方的 能量土 能量釉，使遠紅外線更強
可讓湯的口感更細緻 肉菜 熟透 燉軟 更快
遠紅外線的強度主要靠 原材料成分與燒製溫度，燉煮效果就差異很大
專業
被neoflam的陶鍋燒到，好希望台灣也進😂
第一看到鍋子影片可以分類分好多集做，太神奇了廚房空間
蒸盤蒸食材時 ，下面可以煮粥之類的，湯汁鮮美
萬古燒嘟嘟鍋真的很有fu。
一次能看到不同種類砂鍋，並且有比較，每次看阿淇博士的影片都覺得內容豐富，精神一下子變開心
那个砂锅的蒸盘要在很热的时候拿起来，我帮你想了个办法。用二根棉线，在二侧找二个洞穿起来，注意对称，这样就可以提着棉线把蒸盘拿起来了 ：）
每次鍋類影片都一直被燒到…
家裏都快不夠放了哈哈哈哈
Kinto有出黑色 這次團購裡面也有喔
我看一些料理節目做三杯雞的時候，都會直接把酒從陶鍋的蓋子邊緣淋直接下去一圈（蓋子不打開），也許這也是蓋子不做到密封的其中一個原因？ （亂猜）
博士有用過石鍋嗎？韓國那種麥飯石打磨出來的超厚石頭鍋！理論上來說麥飯石產生溫度在1700攝氏度上下高溫去燒應該也不會有問題吧？
正在想著陶鍋、鑄鐵鍋、壓力鍋的比較，阿淇就上傳新影片了！
七層不銹鋼煮出來特別好吃！因為溫度高！
我家有各種不同尺寸及深淺不同的陶鍋土鍋，不過我只買萬古燒跟4th-market ，尤其萬古燒的煮飯陶土鍋煮各式飯類，很好吃，不使用加壓蓋、只用鍋蓋時，也是很好的湯鍋
阿淇博士好可愛❤，講話就是實在，原來砂鍋適合魯東西，請問阿淇用陶鍋滷肉時，是在陶鍋裡直接加滿醬汁再下肉嗎？（因為陶鍋乾鍋時都會黏，所以都要用鐵鍋煎完再放到陶鍋，好麻煩😅）
虎牌日本有款和萬古燒合作的新版炊飯器，內鍋努力精準製造，外鍋保留電鍋特性，保證鍋蓋密合，加熱能力寫可以到250。 長谷園也有款和家電商合作的，像是ih陶鍋放上電子加熱器，密合度不敢說，起碼鍋蓋都有一定重量，也會作的相對準確，想用陶鍋煮飯又不想開火的也許可以考慮幾秒鐘。這類的操作鍵看起來可能只建議煮飯。
請問這樣的內鍋是純陶鍋，表面無塗層嗎？
@@shao-tinghsu24 後來我再看仔細點，爬pdf說明（個人功力也有限 也可能弄錯），認為電鍋廠牌拿出來的還是有氟塗層，陶鍋廠牌的比較可能沒有，比較像是陶鍋本身的釉料塗層，亞馬遜很多到貨的負評是貨物裂開。而且有ih陶鍋或鑄鐵鍋，可以找類似國際牌一款小的ih爐有煮飯功能的來搭配測試（尚未實測），但本身有特福蒸鮮鍋，之前有送一個不鏽鋼內鍋。有煮糙米可能都有另外特別調整。一點意見給大大參考。
@@qiluche3108 我剛剛去爬虎牌的官網，雖然有土鍋塗層，但最外層仍是氟素塗層，可惜啊！
@@shao-tinghsu24 剛剛看長谷園發現有微波的煮飯陶鍋，如ANC-80這款，之前沒看過的。鐵鍋搭ih爐技術好應該也不錯，想到國中救國團在野外直接用鋁鍋燒火煮飯也很好吃。我之前買日本網站的彎耳白色蒸湯鍋，台灣沒有的款式，實物比照片好看。
終於等到這個主題了～
應該要用看看台灣自己的陶鍋，比較一下有沒有差別🤣
陶鍋真的滷肉和煮粥真的特別好吃
蓋子不密合可以在鍋蓋上淋酒做三杯，或是淋油做鍋巴
Kinto 蓋子很高應該是為了留空間給需要高度的食材海鮮用的（螃蟹龍蝦），像蒸火鍋概念
推薦日本銀峯陶器的菊花土鍋，鍋蓋密合得很好
@wrwcmaster 请问烧煮中如何打開锅盖 希望能夠解惑、感謝
@@yuanyingmiao7531 和普通鍋蓋一樣直接打開就行
這集 讓我餓到不行的一集......
看你講鍋子超療癒
如果做深一點，重量會不利於清洗！
而在燒制過程膨脹係數也會很大落差，鍋蓋、鍋身間隙大，有利於提高良品率！
個人觀點，僅供參考！
請教阿淇
萬古嘟嘟鍋訂單上都是美金
結帳是TWD
到底是美金還是台幣呢？😅😅
謝謝阿淇解惑~
锅子女神又回来了🎉😂
谢谢分享。 看完立刻种草万古烧嘟嘟锅。 不知在美国哪里能买到。
煲湯品真是道地
阿淇介紹的東西 都好想來一個！
所以用陶鍋煮咖哩也能避免焦底的狀況嗎
好像沒聽過有人這樣煮
藏鏡人的眼神好想死；阿淇看鍋的眼神充滿愛，真是愛鍋人啊！
阿淇博士今天頭髮梳起來，露出亮麗清爽的瓜子臉，特別好看，妝不濃，但五官很立體很美。
謝謝
想問藏鏡人 從多少競爭對手 搶到了阿淇啊⋯⋯
万古烧銀峯菊花锅的盖子太密封 中间要翻动食物根本打不开 完全吸住了😢 希望哪位提供幫助 感謝
Kinto土鍋可以放洗碗機喔！很推他們的炊飯小土鍋
博士幫忙爭取neoflam陶鍋進台灣❤
有燒到❤
+1,頂上去
之前影片提到過朋友家中使用無煙排油煙機，很方便養鑄鐵鍋、強吸油煙；希望有機會知道幾家的品牌分享（這可能需要找幾個朋友的家😂
Kinto 蓋子很高是為了蒸東西
不能用瓦斯爐 主要原因 原料 沒加 氧化鋁
真是好吃
日本鍋淺，應該是主要用途為壽喜燒
我喜歡陶鍋還有另一個原因，它可以直接微波😂
阿淇博士，好幸福喔！
阿琪，怎么挑选无PFAS陶瓷锅呀？ 一般写着ceramic的就一定是无涂层的了吗？
真是科學滿滿👍
今天藏鏡人怎麼這麼幽默 XDD 是說記得以前小時候悶燒鍋還蠻流行的(現在好像就比較少看人用,好像都是壓力鍋居多), 要燉煮東西只要湯汁滾之後放進去放個幾個小時出來就軟爛無比, 從蓄熱的角度來看應該比陶鍋還要好? 當然接觸面的材質很不同, 也沒辦法像陶鍋可以高過100度C就是
是說kinto那個蓋子還蠻高的, 蒸盤如果倒過來放的話說不定就可以蒸煮同時進行了? (只是蒸東西的湯汁沒有往下滴的部分可能會往邊緣流出來就是
我也喜歡悶燒鍋。壓力鍋可以很快煮軟，但是入味仍然要時間，那我用悶燒鍋就好啦。
用 xtrema 陶鍋，很好用
在台北吃過汽鍋 (也是陶鍋) 牛肉麵之後就一直很想找個汽鍋來用用看啊，真的很好吃...
又去看了幾款汽鍋，發現蓋子的設計有差… 一種是蓋子比鍋口外圍大，蓋子整個罩住鍋口。一種就是影片裡的，鍋口一圈收邊撐住蓋子。
传统中国菜似乎会有炖煮过程中盖着盖子淋酱汁或酒的part
大爱各种锅的测评❤
阿藏難得沒嘴阿淇博士，好不習慣啊
想請教淇博士 不知是否有用過GK.STELL的星鑽陶鍋 呢?是否也是對人體無害呢
看了一些團購覺得價格偏貴希望阿淇可以多介紹平價些的產品畢竟台灣已經凍薪20几年了平民受薪很苦了
趕快買一個大一點的試試看－
請問你知道我的陶鍋使用過洗乾淨後經常會發霉， 是否正常？
我也好愛陶鍋
棒棒棒棒
淇博士 想學滷豆皮🙋🏻♀️
阿淇，我想问一下，我有一个18/10的不锈钢锅，煮水忘记关火了，干烧了一给小时，会有有害物质吗？这个锅还可以用吗？
陶锅可以进洗碗机么？
请教阿淇 enamel 和 ceramic 有不一样吗？
同問
enamel是釉，裡面可能是鐵，那層釉主要是一層保護塗層，ceramic是陶瓷，裡面是會有陶瓷成分的，應該導熱比較均勻（個人理解）
Enamel是琺瑯塗層的金屬鍋
Ceramic是陶土燒製成的陶瓷鍋
請問砂鍋真的不用用米開鍋嗎？
這麼追求完美精細龜毛的日本人，做土鍋蓋子刻意做不吻合，一定有其目的。
我觉得锅盖尺寸差得多的原因是工艺本身的公差控制导致, 陶锅因为是烧结出来的,尺寸不容易控制,公差大才可以让成品率保持稳定,控制成本以及销售价格.可以参考最早期的NOKIA直板小手机,电池盖都是松松的,就是这个原因.
家里锅子又不行了，我第一时间想到来阿淇这边来翻翻
陶鍋煮肉燥的味道跟其它鍋子煮的真的有差
自從用induction 後就不能用陶鍋了😢
沒有
請問砂鍋做歐包是ok的嗎？
看到不同
買了日本的鑄鐵鍋奇怪也是蓋子不密合煮湯會噴汁要擦所以很累很少用美麗真的不實用
那个锅盖就是不吻合的，为了从边上淋酒下去！
密合的鍋蓋魯出來比較不好吃
團購的鍋都是手工製作的嗎？