Beste Ganache Methode schnell, einfach und lecker
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- Die beste Ganache Methode: schnell, einfach und leckere Ganache selber herstellen.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa - Einfach Backen
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Aargau
Schweiz
Hallo Marcel. Selten hab ich so ein gutes, leicht verständliches Video gesehen. Und das allerbeste...ohne dieses ewige "ähhhm" ohne das heutzutage fast niemand mehr auszukommen scheint.
Dankeschön dafür.
Super Danke für den super Tip 👍
Hallo Marcel, ich arbeite ausschließlich mit Deiner Ganache-Methode und bin sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Hat bei mir bis jetzt immer funktioniert. Danke für dieses tolle Rezept :)
Britta Thele toll das freut mich sehr
Danke für diesen Tip Marcel.
Lieber Marcel - na das ist ja mal eine coole Idee. Davon hab ich echt noch nie etwas gehört. Habe bisher auch immer die Sahne aufgekocht und die Schoki drin schmelzen lassen. So wie Du es eben erklärt hast, wäre ja echt eine Zeitersparnis, wunderbar. Das probier ich auf alle Fälle bei meiner nächsten Motivtorte aus. Hab lieben Dank dafür. Deine Elli
Elke Mierl bitte gerne
Das ist das beste Ganache Rezept, ohne Wartezeit, was ich je gemacht habe.
Darauf habe ich gewartet👍 sooooo simpel. Und wie viel Zeit ich einsparre 💪vielen Dank
Kann man auch anstelle vo ganch Kıchschockolade nehmen
Also ich muss dir lieber Marcel mal ein großes Lob aussprechen. Du machst das alles so wunderbar das selbst ich älter Backhaase noch was lernen kann. Weiter so.
Freue mich schon auf das nächste Mal
Das freut mich sehr. Herzlichen Dank
Sowas habe ich gesucht & hat tiptop geklappt! Vielen Dank!
Ich brauche eine weiße Ganche für eine Kommuniontorte, 1 KG weiße Kuvertüre und 500 ml Sahne?
Ist das dann zum Einstreichen geeignet und Fondant geeignet?
Was kann ich machen, dass sie nicht so süß wird? 😮
So drei Jahre sind vorbei und jetzt noch einmal das ganze von vorne 😋. Im Hintergrund fehlen so einige Dinge.
Kann mann weiße Schokolade nehmen und rot Farben
Und welche Farbe ist beste für Ferben
Hallo Marcel, kann ich dieses Rezept für die Ganache auch für eine drip Torte nutzen?
Ich kann mir vorstellen dass ich den Sahneanteil erhöhen muss, damit es fließt.
Dankeschön 🐞
Hallo Marcel
Ich habe mir mit einem Frucht Joghurt und einer 52% Kuvertüre eine feste Ganache hergestellt, diese zu Stängel geformt und mit einer dunklen Kuvertüre überzogen, und fertig waren die Schoggistängeli . Ich buck mir auch gleich ein paar Weggli nach
Deinem Rezept. Danke für Die Tipps
Hallo Marcel, ich würde meine Weihnachtsplätzchen gerne mit einer Ganache mit Kaffeearoma füllen. Bin mir allerdings unsicher, wie diese wegen dem Sahneanteil in der Füllung gelagert werden müssen. Können sie kühl in einer Plätzchendose aufbewahrt werden oder müssen sie in den Kühlschrank. Bei letzterem befürchte ich allerdings, dass die Plätzchen dann aufweichen. Oder habe ich, bei Verwendung von pasteurisierter Sahne gar kein Problem mit der Haltbarkeit? Über eine Rückmeldung, gerne auch von der Community, wäre ich sehr dankbar.
Danke! Perfekte Methode um Zeit zu sparen♥️
Funktioniert wirklich gut, besten Dank für den superTipp!
Hi Marcel,
die Methode kannte ich auch noch nicht. Ist ja echt super :-) Und wie schön, dass Du Dein allererstes Video nochmal verfilmt hast :-) Super !
Liebe Grüße von meinem Kanal,
Sandra
Sandras Kochblog Herzlichen Dank liebe Sandra
Tolles Video toller Tipp👏👏 Danke! 😊
😊 hätte ich nie gedacht ,klasse.
Wo ich in der Schweiz Bäckerein gearbeitet habe ,hatte man mit den alten Methode gearbeitet.
Danke für den Tipp.
Liebe Grüße aus Heidenheim 😀
Für Kuchen zu überziehenndamit es schnittfest ist wie ist da das Verhältnis? Bitte
Das ist ja mal klasse. Die alte Methode hat zwar auch geklappt aber hier spart man echt Zeit. Danke für das super Video Marcel... LG
Hey ✋ 🙌😕achtung ich wollte Dich mal was fragen und zwar ich würde gerne einen Brotaufstrich machen da gibt es weisse creme mit mandelgeschmack ja?also diese glåser wo es da zu kaufen gibt fertigen milkiways oder so hatte es probiert ist mir nicht so gelungen!😬ich hab gehört zu einer creme herstellen darf ich niemals konfürtüre nehmen da die hart wird was könnte ich da eventuell machen???
Die mach ich nach. Danke
Geht auch 30 Prozent?
Kann man these Ganache auch also basis für Pralinen Füllung benutzt werden? Kannst du auch mal PRALINEN-FÜLLUNGEN vorstellen? LG
Ja die kann auch genutzt werden und Videowunsch ist notiert
Hat das eine Haut wie beim pudding die man kochen tut ?, Oder ist es cremig?
Ist cremiger :)
Ich hab ein Mandelkuchen gebacken nur das Problem ist der Belag ist mir zu trocken und glänzt nicht ich wollte den Belag haben wie bei Coppenrath und Wiese hab die Mandelblättchen mit Butter gebraten nur der Glanz fehlt. Und der Geschmack beim Mandelkuchen von Bienenstich Torte der Belag muss genau so schmecken aber ich weiß nicht wie ich das machen soll. Hast du da ein Tipp ?
Ich hab dein erstes Video auch gemocht. Du bist immer sympatisch
ich habe erst letztens die Ganache so zubereitet wie Du es erklärst und es War klasse 😀 lg Nadja
Nadja Chayenne Freut mich liebe Nadja
Nadja Chayenne 9
Kann ich diese gleich verwenden!? Ist diese auch als Unterlage von Fondant/Rollfondant verwenden???
ja genau
Kann man Ganche auch einfrieren, wenn man nicht alles verbraucht??
Ja das geht :)
Hallo Marcel, wieviel Grad soll die Kuvertüre und die Sahne beim Verrühren der Ganache haben?
Sahne 18-20 Grad und die Kuvertüre um die 42 Grad
@@marcelpaa Vielen Dank!
Hallo MarcelDu hast ein richtig tollen Kanal. Super gut erklärte Videos. Ich habe bisher auch nur die alte Ganache Methode angewendet,werde beim nächsten Mal Deine ausprobieren.Lasse gleich ein Abo da. Ganz liebe Grüße Deine Zeynep
wie lange haelt sich diese angemachte kuvertüre? danke
1 woche im Kühlschrank
Bravoooooo👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏👏👏👏👏Dankeeeeee, lG
Bin ganz begeistert von deinen Videos . Lasse gleich ein Abo da.😀👍🏻
Danke Marcel!
Hallo lieber Marcel, dieser Tip ist sehr hilfreich auch alle andere!!! Ich mag auch keine Ganache von weisser Schokolade. Aber auch keine Butterkrem, besonders die amerikanischen mit Tonen Zucker und Butter!!!! Jetzt ist mein Problem womit ich meine Torten umziehe wenn Fondant druber kommen muss. Aber eine Kreme die ja auch gut schmeckt. Hast du vielleicht eien Tip dafur???? Viele Grusse und herzlichen Dank im Voraus
das Problem habe ich auch. Es gibt nicht viele Möglichkeiten.
Hallo Marcel,
vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Ich verwende immer die mittelfeste Ganache zum Einstreichen meiner Fondanttorten (also 100ml Sahne + 200g dunkle Kuvertüre). Leider entstehen beim anschließenden Kühlen der Torte oft Risse in der Ganache. Woran kann das liegen?
die Füllung in der Torte ist zuwenig abgebunden, die Torte fällt innen etwas ein und reißt dadurch etwas ein
Hallo
Ich habe das bis jetzt noch nie gemacht. Wenn ich als Füllung eine Creme habe und am Ende die Ganache drüber damit der fontand hält. Passt das dann. Oder verträgt sich das nicht?
Liebe grüße
Bricht sie auf dem Kuchen ? Donauwelle?
kannst du gerne für donauwellen verwenden
Echt einfach 👍🏻👍🏻
Geht es auch wenn die Sahne nur "wärmebehandelt" wurde?
Hallo Marcel , finde deine Videos immer toll auch erklärst du super. Ich möchte gern eine leckere Kaffee ganache machen, könntest du da bitte mal ein Video machen? Das wäre super😊👍danke 🌻
Ich möchte sie als Füllung für Pralinen 😍
Ich hatte bisher keine Lust auf Ganache wegen der Kocherei und weil sie mir im Betrieb mal sandig / kriselig geworden ist. Ganache kann man auch kalt werden lassen, schaumig schlagen und aufspritzen für Pralinen. Der Vorteil ist beim Überziehen dass man sie nicht temperieren muss. Wenn man Torten überzieht platzt sie nicht so hässlich weg wie Schokolade und lässt sich deshalb besser schneiden.
Hallo Marcel, kannst du bitte ein Video über eine Giraffen Biskuitrolle mit einer leckeren Schokifüllung machen? Ohne Banane. Dankeschön!
LoGo mach ich gerne
Tippitoppi.
Hallo 😊deine ganache hat mich ostern schon gerettet weils schnell gehn musst😂jetzt wollt ich fragen wie gut eignet sich die ganach zum füllen?
sehr gut, denn ich brauche diese Ganache zum füllen und zum einstreichen
Hallo Marcel, da als Frage der Unterschied von Kochschokolade zur Kuvertüre aufgetaucht ist, wüßte ich jetzt auch gerne genaueres. Da gibts augenscheinlich etwas unterschiedliche Angaben. Kochschokolade/auch Backschokolade hat einen geringeren Fettanteil und von daher nicht so stabil ? stimmt das so? Wäre lieb, wenn Du uns das genau auseinanderdrömeln könntest, Danke schon mal und LG
Elke Wagner hallo Elke, Marcel hat bereits ein Video dazu gemacht, ist schon etwas älter aber super erklärt.
kannst Du mir sagen welches das ist in dem es so genau erklärt wird??
Elke Wagner hier ist der Link zum Video Elke
hab die Ganache genau nach Anleitung gemacht! Verhältnis 600/600 Gramm...wird sie noch fest wenn ich sie in den Kühlschrank stelle? bitte um rasche Antwort, danke!
Ja die wird fest einfach in den Kühlschrank stellen.
@@marcelpaa So war's auch :-) nach 15 Minuten Kühlung war die Creme perfekt!
Hallo Marcel, kann ich deine Ganache auch am Tag vorher vorbereiten, bzw. meine Kuvertüre hat 56%, ist das auch ok? Und meine 3. Frage, reichen 500 gr Sahne und 500 gr Kuvertüre aus um eine 10 cm hohe Torte und 30 cm im Durchmesser damit einzustreichen?
Ich danke dir im Voraus für deine Hilfe
Liebe Grüße ;-)
Hallo Marcel. Kann man die auch einen Tag vorher vorbereiten?
klaro
Kann man Ganache als Frosting für Cupcakes verwenden ?
Ja sogar sehr gut :)
hallo Marcel tolle Videos machst du LG
Klasse Tipp von dir, muss ich beim nächsten mal gleich ausprobieren 👍
Kann da die Schoki nicht Klumpen? Welche Teperatur sollte die Kuvatüre haben?
Kleiner Frosch nei dieSchoki kann nicht klumpen, etwa auf 48 Grad die Zartbitter Schokolade
Einfach Backen
Danke 😊
48 Grad habe ich gemessen, schön glatt. Doch der Überzug der Herrentorte ( ohne sahne ) ist 1. Nicht angezogen ohne frosten 2. Grau geworden. Schade um die ganze Arbeit. Nie mehr Kuvertüre.
Hallo! Was ist der Unterschied zwischen Ganache und Pariser Creme ????
Garkeiner 😊
Hallo Marcel, da diese Ganache mit Sahne gemacht wird, ist sie vermutlich nicht fondanttauglich oder? Gibt es denn fondanttaugliche Schokoganache? Ich würde damit gerne die Hochzeitstorte von einem Freund dekorieren und die anderen zwei Etagen sind mit Fondant ummantelt.
Doch diese Ganache ist Fondant tauglich
zum ummanteln der Torte auch unter Fondant?
@@kettyketty6893 du musst die entwieder kühlen und aufstreichen oder aufschlagen kühlen und aufstreichen.
Lieber Marcel. Ich möchte diese Methode auch mal testen. Jetzt meine Frage, ist diese ganache dann fondanttauglich? Ich kenne die Verhältnisse anders: zartbitter: 400 Gramm zartbitterschoki und 200 Gramm Sahne, weiße: 600 Gramm weiße Schokolade und 200 Gramm Sahne. Funktioniert das Verhältnis mit deiner Methode nicht? Oder was muss ich beachten?
Diese Technik funktioniert mit deinen Rezept Verhältnissen genau so gut:) gutes gelingen und viel spass bei
Einfach Backen danke dir mein lieber!
Bei einem anderen Video haben Sie noch Kakaopulver hinzugefügt. Ist das Geschmackssache? Oder gibt es dafür einen Grund?
Ja das war bei der Glasur Ganache :) aus Geschmacksgründen und damit ich eine perfekte Konsistenz erhalte
Hey marcel machst du mal cupcakes mit fondant verzirung ☺️
schau mal auf meinem Blog, da habe ich schon eine Menge Cupcakes Rezepte für dich :)
was ist ganage und wofuer
entweder um Torten zu füllen oder um Torten fondanttauglich zu machen, dazu wir sie von außen damit glatt eingestrichen (Feuchtschutz für den Fondant, der sich sonst auflösen würde)
Danke dir Elke
Hallo erstmal, ich finde das Video wirklich super ich suche schon lange einen weg die ganache schneller brauchbar zu machen - ich hätte jetz zwei fragen daz und zwar erstens kann ich das ganze auch mit ganz normler Kuvertüre (Manner) machen oder muss ich den Schokoanteil genau beachten? und zweitens funktioniert es auch gleich bei einem Verhältnis von z.B.
1000g Zartbitter-Kuvertüre
500ml Sahne
danke
Wenn du 2 Teile Kuvertüre und 1 Teil Sahne nimmst funktioniert es problemlos mit der Manner Kuvertüre
leider ist mir die Ganache heute geronnen, mit Vollmilchschokolade gemacht, beim Aufschlagen ist sie geronnen. Welche Temperatur soll den die geschmolzene Schokolade/Kuvertüre haben, wenn die Sahne Zimmertemperatur hat?
etwa 42- 48 Grad
Ganache zu dünn! was mach ich jetzt??? hab keine Kuvertüre mehr! was kann ich tun?
in den Kühlschrank damit.
Hallo Marcel,
wie lautet der Name diese Sahne und bitte wo kann ich diese Sahne kaufen?
Hey Marcel hoffe es geht dir gut !!!
Danke für das Video ! Werde ich mir aufjedenfall merken 😙 alles liebe an dich Gruß Verena
Back Lounge schön von dir zuhören. Herzlichen Dank liebe Verena
Ich bin neu in Deutschland
Wann sagt man eigentlich „Ganache“ und wann „Canache“? Ich kann nämlich kein Französisch... für mich sieht es einfach fast gleich aus... :)
Ich auch das gleiche, die einen sagen so die anderen so:)
Auf Fransösich sagt man "Ganache"
Hallo Marcel, sagst Du mir bitte, ob die Ganache mit Kochschokolade hergestellt werden darf?....und: Was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und Kochschokolade?....Schöne Grüße aus Wien.
Soweit mir bekannt ist, wird in Östereich Blockschokolade/Haushaltsschokolade so genannt. .Wäre nicht dasselbe wie Kuvertüre, es handelt sich dabei um eine billigere und weniger qualitative Schokolade. Wo anders hab ich gelesen, daß in der Schweiz Kochschokolade einen Mindestkakaoanteil von 40 % habenn solle, dann wäre es also gleich mit Kuvertüre. Da scheiden sich augenscheinlich einige Geister :) Bin ich gespannt was Marcel uns erzählt :)
Da Scheiden sich kein einziger Geist. Blockschokolade oder Kochschokolade enthält nahe 0 Kakaobutter. Sie ist ein billiges Ersatzprodukt die wertvolle Kakaobutter meist durch Palmfett ( oder anderes) ersetzt. Bei Kuvertüre ist der Zusatz von Fremdfetten verboten, mit der Ausnahme des im Milchpulver ( Milchkuvertüre, weiße Kuvertüre z.T. ) enthaltenen Fremdfettes der getrockneten Milch. Letzteres wäre noch der Emulgator, zumeist Sojalecithin welcher im Verhältnis zum Gesamtprodukt Kuvertüre minimalst Fremdfett einbringt. Ohne die Kosmetikindustrie welche die Preise treibt für gute Butter gäbe es solchen Mist wohl nicht.
@@hansschubert4908 auch nach einem Jahr: Danke für die Info
hab mir grad ein ganache gemacht "sahne gekockt zartbitter rein " und guck mir jetzt dein video an das es ein nachteil ist 🤦♀️
Aber die ist viel zu flüssig bei dir
U
800gr Kuvertüre in den Sand gesetzt :(
ich finde es sehr unhöflich, für mich war es eine ernste frage
Super danke😊
Ich hab dein erstes Video auch gemocht. Du bist immer sympatisch