Merci pour ces recettes tjrs magnifique. Je pense que vous avez oublier d’écrire la gélatine dans la recette du caramel. Merci encore une fois chef pour votre disponibilité et vos explications.
Merci chef pour tes merveilles, j'ai réalisé pas mal de vos merveilles, et je l'ai est réussit comme un chef s'il vous plaît je n'aime pas le chocolat blanc, puis-je la remplacer par du chocolat noir ou au lait?
Bonsoir, le chocolat blanc se sent à peine avec le praliné, il est ici pour la tenue surtout. Si vous utilisez du chocolat au lait, le goût sera plus prononcé en chocolat mais il s'associe bien avec le praliné.
Super jolie je vais faire cette recette la semaine prochaine pouvez vous me dire qu'elle est la hauteur du moule et où je peux l'acheter Merci de votre réponse
bonjour chef comme toujours un dessert qui est top a l'air très bon ( tout ce que j'aime donc a faire bientôt ) et super bien expliquer comme toujours.... ma question est pour le cercle je voudrait le faire dans un cercle de 24cm de diamètre pour 4.5cm de haut dois-je modifier les quantité? si oui 1.5 fois la recette ou doubler? cordialement Thierry
Bonjour, difficile de vous dire exactement, il faudrai calculer la surface de chacun des cercles, je pense qu'il faudra augmenter un peu la quantité pour le sablé breton et pour la ganache au praliné, pour les pommes c'est bon.
@@chef-sylvain et pour l'avenir comment peut on calculer justement cette difference de moule ( ovale , rond , carré ) par rapport a l'original. bon week-end
Le rond c'est facile, il faut multiplier le rayon par 3,14 pour obtenir la surface, pour le ovale, il faut faire comme s'il s'agissait d'un rectangle donc longueur multiplier par la largeur pour avoir la surface. Ensuite vous diviser le résultat du premier, par celui du second, pour obtenir le ratio, donc le coefficient multiplicateur pour la recette.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef je vais notez ça et essayer de l'appliquer.... autre petite question après je vous laisse tranquille votre cercle étant ovale vous coupez je pense des tranches ce qui fait que vous avez de la ganache de chaque coté et les pommes caramel au milieu, vus que j'utilise moi un cercle rond dois-je faire une collerette comme vous sur le tour et mettre les pommes au milieu ou faire la collerette et mettre aussi de le ganache au centre et les pommes entre deux ( que cela fasse un peut comme vous ) pour une question d’équilibre. merci de votre réponse. bon week-end
bn soir chef jai une question pourquoi dans les ganache montée une moitie de crème liquide chaude l'autre froide ??? si je chauffe le tous après je verse vers le chocolat je l'as mis au frigo il va monter ou pas ??? et merci bcp chef vos recettes sont sublimes comme d'ab
Bonjour, le fait d'ajouter une partie froide permet d'abaisser rapidement la température de la préparation dont le chocolat et le praliné sont riche en matière Grasse, avec le beurre de cacao et l'huile des amandes dans le praliné.
Bonsoir Chef, je me demande s'il est possible de réaliser cette recette sous forme de bûche de Noël? L'insert pomme caramel, le sablé et la ganaches autours. Peut-être qu'il y aura trop de ganache par rapport à l insert. Petite question subsidiaire, faîtes-vous vous-même le praliné? Merci Chef.
Bonjour Chef ! Merci pour la recette 😋 J'ai une petite question pour le sablé, si je souhaite retirer le cacao en poudre pour le faire nature est ce que cela change les proportions des autres ingrédients ou je retire simplement le cacao sans me préoccuper du reste ? 😉 Merci de votre retour 😊
Bonjour, oui, il vous faudra 0,6 g d'agar-agar pour replacer une feuille de gélatine. Elle doit être porté à ébullition pour commencer son action, il faut donc l'ajouter en même temps que la crème chaude dans le caramel et poursuivre l'ébullition à feu doux.
Bonjour Est que je peux faire dans un cercle de 20 ou 22 cm ? Est que je suis obligée de mettre le l'entremet au congélateur ? Est que je ne peux pas mettre un ruban rhodoide à la place et le mettre au frigo une nuit par exemple ? Car mon congèle je suis limite😌😌. Merci pour votre reponse et bonne journée.
Bonjour, vous pouvez le faire en cercle de 22 cm. Avec le rhodoide, effectivement vous facilitez le retrait du cercle et pouvez le mettre au réfrigérateur.
Bonjour, petite question svp après le démoulage de gâteau il faut le laisser à l'air libre pour qu'il se décongèle ou bien comme un entremet au réfrigérateur ? .cordialement
Cet entremet est pour combien de personnes. Je souhaiterais le faire pour 10 personnes. Est ce que les quantités sont suffisantes ou faut il augmenter les proportions. Merci, et continuez à nous régaler.
Bonjour Chef, Je rencontre un petit souci, c'est la première fois que ça m'arrive avec vos recettes... Pourtant bien froide, ma crème ne veut pas monter, je me demande si cela ne provient pas de mon praliné que j'ai réalisé moi-même? Voici mes dosages utilisés pour 400gr (je ne récupère que 90gr pour la recette de pâte praliné: 125 g de noisettes entières 125 g d'amandes entières 160 g de sucre en poudre 5 cl d'eau Pouvez-vous m'aider svp?? ^^ Merci Chef
Bonjour, pour commencer, utilisez vous bien une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum ? Ensuite, difficile pour moi de vous dire concernant la qualité de votre praliné sans le voir, notamment pour sa finesse. La qualité des amandes et des noisettes peut intervenir dans la quantité d'huile qu'elles contiennent.
@@chef-sylvain Bonjour Chef, Oui j'utilise bien cette crème liquide... En effet, je pense que le praliné été encore légèrement granuleux. Je vais retenter. Le goüt été là mais tout s'est effondré ^^
Bonsoir, vous devez faire un passage en congélation pour retirer le cercle proprement, mais pas besoin qu'il soit pris à coeur, Voys pouvez ensuite le conserver au réfrigérateur 24 heures.
bonjour chef sur les ingrédients de votre recette vous avez oubliez la feuille de gelatine ( vous le dites en video mais pas mise en ecris ) cordialement thierry
S'il vous plaît chef je veux faire un Molly cake mais je sais pas comment faire parce que j'ai pas les ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètre et 10 cm de hauteur merci de me donner les mesures s'il vous plaît c'est urgent c'est pour faire un gâteau d'anniversaire
Bonjour chef j'ai essayé la recette mais ma ganache a grainé, j'ai chauffé légèrement elle est redevenu lisse mais n'a jamais voulu monter elle est rester liquide comment ça se fait ? Je vous remercie
Bravo chef Sylvain 💯👌
MAGIQUE! vos vidéos sont super pédagogiques , rien ne semble irréalisable, merci de partager votre savoir
Ce qui me plait en vous c'est que vos recettes sont bien expiquėes.Bravo chef Sylvain.Bonne continuation.
Merci chef Sylvain bonne journée🌴🌱🌾🌷💐👍😄
meilleur chef du monde
C'est chef sylvain top😙😙
Encore une fois merci pour tout les reccette que te nous fait découvrir
Tu la fait ou pas encore
Déjà un plaisir pour les yeux avant de tester la recette. Merci.
Bravo et merci pour toutes ces recettes
Bonjour chef et bravo , une fois de plus vous m'avez agréablement étonnée , tjs soignés vos chef-d'oeuvre , merci bcq
Bonjour chef, merci vos recettes sont toujrs bien expliquées et simple a faire un grand bravo
Bravo chef comme toujours😋👏👏👍👌👌👌
Je l'ai fait hier, c'était délicieux!!
(Un peu moins de caramel peut être)
Merci beaucoup pour cette recette!
J adore je vais faire cette très belle recette merci
Merci une fois de plus 👏👍
Vous êtes formidable
Vous êtes un grand chef 👍🤗
Merci chef pour vos explications et pour cette magnifique recette.vous êtes le meilleur et bonne contuniation
Bonjour Chef,
Merci c'est une tuerie je le fais demain à la première heure!
Merci!
Bravo chef Julien qu'elle creation
Bravo chef magnifique comme toujours
Bravo chef un vrai chef-d'oeuvre sûr que je vais le réaliser merci beaucoup 👌😋
C'est magnifique !
Bravo chef superbe
Merci chef
Vous êtes formidable.
Oui, cet entremet me plait, merci chef!
MAGNIFIQUE et appétissant. Merci Sylvain et bon week end :)
Bravo chef 👌👌👌☺️☺️☺️
Je craque je craque promis demain je le fait moi aussi😍
Merci chef👍
Salut,et merci chef sylvain c'est hmmmm
Bravo j'adore 😋👌
Merci pour ce partage delicieux
Merci chef bravooooooo
bravoooo chef
Merci pour ces recettes tjrs magnifique. Je pense que vous avez oublier d’écrire la gélatine dans la recette du caramel. Merci encore une fois chef pour votre disponibilité et vos explications.
Bonsoir, oui effectivement, je vais corriger demain
Je suis algérien. Bravo chef
Merci chef
😍😍😍merci chef
Wawww j'ai envie de la manger
Tu la prépare ou pas encore
@@fateh4624 pas encore
Dommage
@@fateh4624 et toi?
Canon o top
Merci chef toujours top tes recettes ils sont réussite
Merci chef pour tes merveilles, j'ai réalisé pas mal de vos merveilles, et je l'ai est réussit comme un chef s'il vous plaît je n'aime pas le chocolat blanc, puis-je la remplacer par du chocolat noir ou au lait?
Bonsoir, le chocolat blanc se sent à peine avec le praliné, il est ici pour la tenue surtout. Si vous utilisez du chocolat au lait, le goût sera plus prononcé en chocolat mais il s'associe bien avec le praliné.
Merci chef
Super jolie je vais faire cette recette la semaine prochaine pouvez vous me dire qu'elle est la hauteur du moule et où je peux l'acheter
Merci de votre réponse
Bonjour, le cercle (ovale) mesure 4,5 cm de hauteur. Vous devriez pouvoir le trouver sur internet sur "meilleurduchef" ou "cerf dellier".
,merci de votre réponse ultra rapide
bonjour chef comme toujours un dessert qui est top a l'air très bon ( tout ce que j'aime donc a faire bientôt ) et super bien expliquer comme toujours....
ma question est pour le cercle je voudrait le faire dans un cercle de 24cm de diamètre pour 4.5cm de haut dois-je modifier les quantité? si oui 1.5 fois la recette ou doubler? cordialement Thierry
Bonjour, difficile de vous dire exactement, il faudrai calculer la surface de chacun des cercles, je pense qu'il faudra augmenter un peu la quantité pour le sablé breton et pour la ganache au praliné, pour les pommes c'est bon.
@@chef-sylvain d'accord merci beaucoup chef pour votre temps. je me doute que pas evident ma question comme ca. merci a vous encore.
@@chef-sylvain et pour l'avenir comment peut on calculer justement cette difference de moule ( ovale , rond , carré ) par rapport a l'original. bon week-end
Le rond c'est facile, il faut multiplier le rayon par 3,14 pour obtenir la surface, pour le ovale, il faut faire comme s'il s'agissait d'un rectangle donc longueur multiplier par la largeur pour avoir la surface. Ensuite vous diviser le résultat du premier, par celui du second, pour obtenir le ratio, donc le coefficient multiplicateur pour la recette.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef je vais notez ça et essayer de l'appliquer.... autre petite question après je vous laisse tranquille votre cercle étant ovale vous coupez je pense des tranches ce qui fait que vous avez de la ganache de chaque coté et les pommes caramel au milieu, vus que j'utilise moi un cercle rond dois-je faire une collerette comme vous sur le tour et mettre les pommes au milieu ou faire la collerette et mettre aussi de le ganache au centre et les pommes entre deux ( que cela fasse un peut comme vous ) pour une question d’équilibre. merci de votre réponse. bon week-end
C'esssst beaaaaaaaauuuuuuuu
❤️❤️❤️❤️
Bonjour chef Sylvain, toujours au top ! Quelle variétés de pomme vous avais utiliser?
Marc.
Bonsoir, c'est des Gala
@@chef-sylvain Merci bien !
bn soir chef jai une question pourquoi dans les ganache montée une moitie de crème liquide chaude l'autre froide ??? si je chauffe le tous après je verse vers le chocolat je l'as mis au frigo il va monter ou pas ??? et merci bcp chef vos recettes sont sublimes comme d'ab
Bonjour, le fait d'ajouter une partie froide permet d'abaisser rapidement la température de la préparation dont le chocolat et le praliné sont riche en matière Grasse, avec le beurre de cacao et l'huile des amandes dans le praliné.
Bonsoir Chef, je me demande s'il est possible de réaliser cette recette sous forme de bûche de Noël? L'insert pomme caramel, le sablé et la ganaches autours. Peut-être qu'il y aura trop de ganache par rapport à l insert. Petite question subsidiaire, faîtes-vous vous-même le praliné? Merci Chef.
Bonsoir, tout est possible ! C'est une bonne idée. Non, j'achète le praliné car il est très difficile d'obtenir la même finesse par soi même.
Bonjour Chef ! Merci pour la recette 😋 J'ai une petite question pour le sablé, si je souhaite retirer le cacao en poudre pour le faire nature est ce que cela change les proportions des autres ingrédients ou je retire simplement le cacao sans me préoccuper du reste ? 😉 Merci de votre retour 😊
Bonjour, dans ces conditions, utilisez ma recette de sablé breton nature que vous trouverez en vidéo sur ma chaîne.
@@chef-sylvain merci ! 😊
Bonjour chef Sylvain s’il vous plaît pourriez-vous nous faire une vidéo comment faire la ganache au chocolat à la maison merci beaucoup chef
Bonjour, je ne peux pas faire une vidéo que sur la ganache. Regardez ma vidéo sur l'Opéra par exemple et vous saurez comment faire une ganache.
Merci beaucoup chef je vais regarder
Bonne journée
Bonjour chef,
peut on remplacer la gélatine par l'agar ? si c 'est possible, comment procéder? merci pour ces belles recettes
Bonjour, oui, il vous faudra 0,6 g d'agar-agar pour replacer une feuille de gélatine. Elle doit être porté à ébullition pour commencer son action, il faut donc l'ajouter en même temps que la crème chaude dans le caramel et poursuivre l'ébullition à feu doux.
@@chef-sylvain un grand merci pour votre réponse chef ,you are the best!
Bonjour
Est que je peux faire dans un cercle de 20 ou 22 cm ?
Est que je suis obligée de mettre le l'entremet au congélateur ?
Est que je ne peux pas mettre un ruban rhodoide à la place et le mettre au frigo une nuit par exemple ? Car mon congèle je suis limite😌😌.
Merci pour votre reponse et bonne journée.
Bonjour, vous pouvez le faire en cercle de 22 cm. Avec le rhodoide, effectivement vous facilitez le retrait du cercle et pouvez le mettre au réfrigérateur.
😍😍😍😍😍😍
Bonjour, petite question svp après le démoulage de gâteau il faut le laisser à l'air libre pour qu'il se décongèle ou bien comme un entremet au réfrigérateur ? .cordialement
Bonjour, au réfrigérateur
@@chef-sylvain merci
Cet entremet est pour combien de personnes. Je souhaiterais le faire pour 10 personnes. Est ce que les quantités sont suffisantes ou faut il augmenter les proportions. Merci, et continuez à nous régaler.
Bonjour, cet entremet est pour 8 à 10 personnes.
Bonjour Chef,
Je rencontre un petit souci, c'est la première fois que ça m'arrive avec vos recettes...
Pourtant bien froide, ma crème ne veut pas monter, je me demande si cela ne provient pas de mon praliné que j'ai réalisé moi-même?
Voici mes dosages utilisés pour 400gr (je ne récupère que 90gr pour la recette de pâte praliné:
125 g de noisettes entières
125 g d'amandes entières
160 g de sucre en poudre
5 cl d'eau
Pouvez-vous m'aider svp?? ^^
Merci Chef
Bonjour, pour commencer, utilisez vous bien une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum ? Ensuite, difficile pour moi de vous dire concernant la qualité de votre praliné sans le voir, notamment pour sa finesse. La qualité des amandes et des noisettes peut intervenir dans la quantité d'huile qu'elles contiennent.
@@chef-sylvain Bonjour Chef,
Oui j'utilise bien cette crème liquide...
En effet, je pense que le praliné été encore légèrement granuleux.
Je vais retenter. Le goüt été là mais tout s'est effondré ^^
Svp chef pour réaliser cet entremet me faut combien du temps je veux dire pour l emsemble et merci
1h30 a 2h environ si vous enchaînez les étapes mais sans compter les temps de refroidissement .
Je voudrais savoir si on le prépare à l'avance peut on le mettre au réfrigérateur à la place du congélateur
Bonsoir, vous devez faire un passage en congélation pour retirer le cercle proprement, mais pas besoin qu'il soit pris à coeur, Voys pouvez ensuite le conserver au réfrigérateur 24 heures.
Bonjour est ce que le gâteau peut être congelé ? Merci
Bonjour, oui mais alors il faudra bien le laisser décongeler et terminer à température ambiante pour avoir une texture souple.
Bonjour.
Est ce qu'on peut faire le gâteau la veille ?
Merci
Bonjour, oui sans soucis.
Merci chef !
I wish if you add English subtitle for ingredients ☺️
Bonsoir Chef
Sans cercle ovale, cette recette fonctionnerait avec un cercle rond de .. ? Merci. Cordialement.
Bonsoir, avec un cercle de 22 cm de diamètre ça fonctionne pour ces quantités.
@@chef-sylvain Merci beaucoup Chef.. Je regarde votre cake Poire Choco ...!!!
👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
C 😍😍😍😍😍
Chef combien de crème froide pour la ganache merci
Tout est dit dans la vidéo ! 200 g de crème chaude et 200 g de crème froide
Bonjour vous avez utilisé quoi comme miel svp?
Bonjour, un miel mille fleurs, mais vous pouvez utiliser un miel un peu plus corsé comme le miel de châtaignier par exemple.
@@chef-sylvain merci chef
bonjour chef sur les ingrédients de votre recette vous avez oubliez la feuille de gelatine ( vous le dites en video mais pas mise en ecris ) cordialement thierry
Bonsoir Merci je vais corriger.
Mmmmmmmmmmmmmm
S'il vous plaît chef je veux faire un Molly cake mais je sais pas comment faire parce que j'ai pas les ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètre et 10 cm de hauteur merci de me donner les mesures s'il vous plaît c'est urgent c'est pour faire un gâteau d'anniversaire
Je n'ai pas de recette de Molly cake.
Bonsoir Chef c'est pour combien de personne ? Merci
Bonsoir, c'est pour 8 à 10 personnes en fonction du niveau de gourmandise !
@@chef-sylvain merci chef j'adore ce que vous réalisez avez vous écrit un livre ?
Merci ! Un livre, c'est mon projet 2020 !
@@chef-sylvain chouette j'ai hâte
Bonjour chef j'ai essayé la recette mais ma ganache a grainé, j'ai chauffé légèrement elle est redevenu lisse mais n'a jamais voulu monter elle est rester liquide comment ça se fait ? Je vous remercie
obligé de mettre du mascarpone ?
Oui, ça fait partie de la recette.
Taille moule carré s'il vous plaît
Bonjour, je ne sais pas exactement mais un cadre de 20 cm de côté doit correspondre.
@@chef-sylvain ok merci
je veux dire une genoise
Multipliez la recette de génoise par 2 pour les dimensions de votre moule.