@@im_safronov. ну тогда другое дело , а то надо же додумать или кто подсказал асбест как уплатнитель , только не в копчении . Теперь молодец , всё-таки семья это главное и не гоже травить родных людей
Делали так, да маленько но существенно не так. Естественная тяга по каналу в земле. При этом дым охлаждался и очищался. А здесь продукт получился мягко сказать не съедобный. Все канцерогены на продукте.
Привет ! отлично . У меня дымогенератор самодельный идет в холодильник в холодильнике сверху оверстие на 50мм без трубы дым ложится на дно холодильника и неподнимается надо на холодильник делать трубу минимум метр чтоб тяга была и дым не оседал на дне подскажи в провельном направлении я думаю по поводу трубы на верх холодильника
@@НиколайИванов-с6п9ъ это пробный экспериментальный образец, так сказать проверка работоспособности, и зачем тратить хороший материал на эксперимент. Сейчас строится из нержавейки с встроенными тэнами, универсальный и под горячее и холодное копчение. А по поводу здоровья температура холодного копчения не поднималась выше 34 г и это только из за погоды на улице, стояла жара. Я не думаю что много могла выделяется из фанеры.
Думал его установить, но пока руки не доходят. По поводу тяги, думаю если его врезать в виде сухопарника и с имитировать сброс в виде крана, то должок получится вполне работоспособно. Будем экспериментировать)))
О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов) Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса. Особенно в больших количествах 3,4-бензпирена накапливается в рыбе горячего копчения, чему способствует высокая температура ис¬пользуемого при копчении дыма. Помимо 3,4-бензпирена в копченых продуктах обнаружено еще 18 полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), содержание которых может в 5-8 раз превышал концентрацию самого 3,4-бензпирена. Количество проникающих в про¬дукт полициклических ароматических углеводородов зависит от многих факторов, включая метод генерации дыма, форму использования дыма, а также продолжительность и температуру процесса копчения. В ЕС на основании исследований в области копчения введено ограничение на содержание ПАУ, согласно которому количество 3,4-бенз¬пирена в продукте не должно превышать 1 мкг/кг. В России нет понимание экологической опасности для здоровья населения. Капитализм у руля. Жарков И.В.
@@im_safronov. Согласен, я сделал себе два в одной . Поставил тэны с терморегулятором. Да и в зимнее время разогреть коптильню до температуры даже холодного копчения, одной подачей дыма вряд-ли получится.
@@yurkesyurius8076 на данной корпус из фанеры, так сказать примерка, но следующую будем делать из нержавейки. Как раз пару листов завалялось. И думаю тоже собрать схему тэн+термодатчик+пускач и реле времени. Вот только вопрос на 220 или 380, впринцепи и то и другое в доступе. Но если делать сухой тэн то нужно и конвенцию в нутри, ))) за зиму подумаю нарисую и весной чего-нибудь сконстуирую
@@im_safronov. У меня собран деревянный каркас,обклеен изоляцией металлизированной, утеплён базальтовой ватой 50 мм. Снаружи вагонка сосна,внутри липа. Вентилятор конвекции на задней стенке китайский 30 вт. Два воздушных тэна по 1 кВт 220 v. Расположены на шамотных кирпичах. Тэны управляются Пид регулятором Rex c-100 с твердотельным реле.Один тэн запитан через автомат для принудительного отключения в летний период, летом использую только для разгона до нужной температуры.Блок управления съёмный,на коптильне только провода с вилками и 2 выхода датчиков температуры. Один датчик это термопара от пид регулятора и один выход от щупа который втыкаю в тело продукта. Как то вот так. Вам желаю удачи в сборке своей коптильни.
Молодец какой. Почитай про асбест, что это и для чего. Не трави ни кого. Просто химия и физика(((
Поддерживаю вас,экологии ноль,он для себя надеюсь!
Еще фанера покрытая лаком 🤔
...и нет охладителя и очистки дыма...просто химия для отравления организма...одним словом камаз и кухня...плюс селикон
Молодец! Чётко,доступно.
Асбест тебя классно уничтожает , молодец , голова , даже слов нет
Уже убрал)))
@@im_safronov. ну тогда другое дело , а то надо же додумать или кто подсказал асбест как уплатнитель , только не в копчении . Теперь молодец , всё-таки семья это главное и не гоже травить родных людей
Молодец просто и со вкусом
Асбест один из самых ядовитых минералов, )))
Пятнами. Наверное плохо провялил. А так класс. Мне понравилось.
асбест конечно прибавит здоровья )))))))))))))
Я неправильно выразился , я не помню как этот шнурок называется, он из негорющего материала
Да там под крышкой он и не греется, можно и тряпку положить
И фанера с клеем +асбест.
Химия однако.
Супер копчение 😂😂
Ребята
Молодци
Получилось система печки. Да так почти раньше и делали без всяких моторчиков вентиляторов
Мы к этому и шли, максимально просто, максимально эффективно)))
Делали так, да маленько но существенно не так. Естественная тяга по каналу в земле. При этом дым охлаждался и очищался. А здесь
продукт получился мягко сказать не съедобный. Все канцерогены на продукте.
@@prostozdec8027 чуть поподробнее. не совсем понятно...
Я где то читал что для холодного копчения труба по которой идет дым должна быть не менее 5 метров. Дым охлаждается и концерагены оседают.
Это при использование горячей топки, тут принцип немного другой
Все класс ,только кушать через сутки после копчения ,не раньше.
Здравствуйте очень понравилась конструкция коптильни. Вы в своем ролике говорите об насадке на УШМ. Скинте ссылку или фото.
woodguide.ru/instruments/nasadki-na-bolgarku-dlya-obrabotki-dereva/
А куда все концеррагены деваются, я не вижу очистителя дыма от дегтя и прочей гадости.Получается все это оседает на продуктах, которые вы коптите?
Все конденсируют в трубе и стекают на дно коптильни, там маленькое есть отверстие для слива, )))
Вишню не надо, обычно вишню используют чтобы убрать ненужный запах, когда на продажу))))
Привет ! отлично . У меня дымогенератор самодельный идет в холодильник в холодильнике сверху оверстие на 50мм без трубы дым ложится на дно холодильника и неподнимается надо на холодильник делать трубу минимум метр чтоб тяга была и дым не оседал на дне подскажи в провельном направлении я думаю по поводу трубы на верх холодильника
Ну так это и хорошо, что дым задерживается в камере копчения
@@im_safronov. а фанера бакелитовая зачем? Подумай о своём здоровье
@@НиколайИванов-с6п9ъ это пробный экспериментальный образец, так сказать проверка работоспособности, и зачем тратить хороший материал на эксперимент. Сейчас строится из нержавейки с встроенными тэнами, универсальный и под горячее и холодное копчение. А по поводу здоровья температура холодного копчения не поднималась выше 34 г и это только из за погоды на улице, стояла жара. Я не думаю что много могла выделяется из фанеры.
Вот как только увидел слово асбест, с вами все ясно, помалкивал бы.
Моё почтение, вопрос возник по отсутствию сборника конденсата. Принципиально его не ставили? И будет ли тяга при его установке?
Думал его установить, но пока руки не доходят. По поводу тяги, думаю если его врезать в виде сухопарника и с имитировать сброс в виде крана, то должок получится вполне работоспособно. Будем экспериментировать)))
Хорошо получилось.
А можно ссылку где таблицы с расчётами.
Какой расчет дорогой? Всё в ручную😂
Вопрос. Щепа должна гореть или тлеть?
Приветствую , должна тлеть
@@im_safronov. спасибо.
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса. Особенно в больших количествах 3,4-бензпирена накапливается в рыбе горячего копчения, чему способствует высокая температура ис¬пользуемого при копчении дыма. Помимо 3,4-бензпирена в копченых продуктах обнаружено еще 18 полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), содержание которых может в 5-8 раз превышал концентрацию самого 3,4-бензпирена. Количество проникающих в про¬дукт полициклических ароматических углеводородов зависит от многих факторов, включая метод генерации дыма, форму использования дыма, а также продолжительность и температуру процесса копчения. В ЕС на основании исследований в области копчения введено ограничение на содержание ПАУ, согласно которому количество 3,4-бенз¬пирена в продукте не должно превышать 1 мкг/кг.
В России нет понимание экологической опасности для здоровья населения. Капитализм у руля.
Жарков И.В.
Ну а если горячим способом захочется закоптить?
Ну для горячего копчения немного другой конструктив)))
@@im_safronov. Согласен, я сделал себе два в одной . Поставил тэны с терморегулятором. Да и в зимнее время разогреть коптильню до температуры даже холодного копчения, одной подачей дыма вряд-ли получится.
@@yurkesyurius8076 было бы конечно круто, но пока так весной переделаем))))
@@yurkesyurius8076 на данной корпус из фанеры, так сказать примерка, но следующую будем делать из нержавейки. Как раз пару листов завалялось. И думаю тоже собрать схему тэн+термодатчик+пускач и реле времени. Вот только вопрос на 220 или 380, впринцепи и то и другое в доступе. Но если делать сухой тэн то нужно и конвенцию в нутри, ))) за зиму подумаю нарисую и весной чего-нибудь сконстуирую
@@im_safronov. У меня собран деревянный каркас,обклеен изоляцией металлизированной, утеплён базальтовой ватой 50 мм. Снаружи вагонка сосна,внутри липа. Вентилятор конвекции на задней стенке китайский 30 вт. Два воздушных тэна по 1 кВт 220 v. Расположены на шамотных кирпичах. Тэны управляются Пид регулятором Rex c-100 с твердотельным реле.Один тэн запитан через автомат для принудительного отключения в летний период, летом использую только для разгона до нужной температуры.Блок управления съёмный,на коптильне только провода с вилками и 2 выхода датчиков температуры. Один датчик это термопара от пид регулятора и один выход от щупа который втыкаю в тело продукта. Как то вот так. Вам желаю удачи в сборке своей коптильни.
Ребята, пожалейте себя, готовите отраву. В пищу такое принимать строго противопоказано.
ТО НЕ КОНДЕКСАТ ..А ШМУРДЯК БЕНЗОЛ..
При таком дыме она будет вореная
Эта ламинированная фанера токсична!
Ну при температуре не выше 40 градусов, ничего страшного не будет
После асбеста ни чего страшного
копчёности должны доходить в темном прохладном месте 9 суток.потом можно кушать.
Спасибо за информацию, незнал, веснуй буду опять пробывать
В какой инсрукции написано про 9 суток?
Газогенератор не советую
Концерогены одни так коптить
Асбест ?!
Не могу точно сказать как та нитка называется, но раньше ее называть азбестовой , в покороче шнурок который не горит)))
Чо то они у тебя пятнами коптяться , вид не ах
Первый раз такие, потом немного подольше и все норм стало
Чего бля 5-ти мм 😱 ?????? Фанеры на сколько я знаю она 20 мм.
Она разная бывает)))
@@im_safronov. ну у тебя явно не 5 мм ,и что-то пятёрку ламинир.фанеры не встречал.😨
@@ФайлыРоев-щ4ш ты много чего ещё не встречал, от жизни отстаешь молодой человек.
Да можно в банку железную закинуть щепок и коптить рыбу в ящике