Danke für das Video. Das ist bei uns im Ländle der Beste weg wie Spätzle gemacht werden sollten (wie die Oma). Für alle die es einfacher haben wollten, einfach mal in der Suchleiste "Spätzlespresse" oder Spätzledrücker eingeben. Hiermit funktioniert es auch sehr gut. Jetzt kommen noch die Schwobetricks zum Umgang mit dem Spätzlesdrügger um super lange etwas von ihm zu haben und gute Ergebnisse erzielen zu können: - Drücker vorher kurz in Salzwasser eintauchen bevor die erste Teigportion darin landet - Nicht zu voll machen - Konsistenz des Teigs darf nicht zu flüssig ( Teig läuft von alleine durch) oder zu fest (es muss viel zu viel Kraft aufgewendet werden) sein - Nach dem Drückvorgang mit einem Messer oder Palette (auch diese vorher nass machen) unterhalb der Presse die Spätzle von der Presse trennen - Spätzle sind fertig wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen - Eine große Schüssel mit kaltem Wasser daneben stellen und die Spätzle kurz abschrecken - Spätzle abschöpfen und in ein großes Gefäß mit Decke umfüllen Den Drücker sofort nach Benutzung in das mit Wasser gefüllte Spülbecken geben und den Pressvorgang unter Wasser einige male wiederholen bis er sauber ist. Die Spätzle können dann so gegessen werden oder nochmal kurz in der Pfanne mit etwas Butter angeschwenkt werden. ACHTUNG TOPTIPP: Die Spätzle mit Semmelbrösel darüber als Beilage servieren 😍😍 Semmelbrösel mit Butter: Zutaten: 100g Butter und 50g Semmelbröse Prise Salz Die Butter in einer Pfanner flüssig werden lassen bis sie leicht braun ist (Nussbutter) Dann die Semmelbröse hinzufügen und auch diese schön braun werden lassen. Hierbei das rühren nicht vergessen. Mit einer Prise Salz verfeinern und über die Spätzle geben. SUCHTFAKTOR!!! Grüße aus dem Ländle
Ich wollte schon immer wirklich lernen, wie das geht. Jetzt, wo ihr das gezeigt habt, gibt es keine Ausreden mehr, fürchte ich. :) Vielen Dank, bitte mehr solcher "Basics". Für euch mag das langweilig oder trivial sein, aber ich vermute, sowas kommt nicht nur bei mir sehr gut an.
Hallöle😉, für alle, die sich bei den Mengen von Eiern und Mehl unsicher sind: Bei uns wiegt man die Eier ab, damit ist man nicht mehr von der Größe abhängig, dann nimmt man Mehl im gleichen Gewicht und wenn einem die Konsistenz nicht passt, dann kann man noch Mineralwasser dazugeben. Hat bisher immer funktioniert. Gruß Klaus
Ich mehm immer auf ein Kilo Mehl 10 mittlere Eier. Und dann ggf. Noch Wasser. Mit Mineralwasser hab ich ehrlich gesagt noch nie gearbeitet. Hat auch so immer geklappt 👍
@@DAN0815 Das Mineralwasser kommt kurz vor dem Schaben rein, sollte viel Kohlensäure haben und macht die Spätzle etwas lockerer. Ich persönlich bin der Ansicht, dass da weder Wasser noch Mineralwasser rein gehören - aber eine Messerspitze Muskatnuss. So kenne ich das von meiner Urschwäbischen Oma. Die bestand auch darauf, dass Spätzleteig (Mit Kochlöffel oder mit der Hand) geschlagen werden muss, bis er Blasen wirft, um etwas Lockerheit zu erzeugen. Was ich jetzt auch vermisst habe ist etwas Quellzeit für das Mehl. Der Teig sollte schon mindestens eine halbe Stunde stehen und nochmal durchgeschlagen werden, sonst schmecken die schnell mal etwas mehlig.
Ja hallo. Ich bin zwar kein Koch, sondern Konditormeister und habe dein Rezept heute nachgekocht. Super! Danke und viele liebe Grüße, Bernd von Teneriffa
Der Grund warum der Schwob no an Schluck saura Schprudl in de Toig macht isch der weils die Oma so verzählt hat. Und was die Oma in der Küch verzählt isch heilig!
Meine Grossmutter liess den Teig immer direkt aus einer Porzellanschüssel mit dickem, rundem Rand in das Wasser „fliessen“ und schnitt die „Knöpfli“ (heissen in weiten Teilen der Schweiz so) mit einem „Knöpflimesser“ (Messer ohne schneidende Seite) einzeln ab, sie hat jede Charge abgezählt und ist zwischendurch immer wieder mit dem Messer ins heisse Wasser, damit die Masse nicht klebenbleibt. Leider war sie die letzte in unserer Familie die das so konnte. Gruss aus der Schweiz. Bin totaler Fan von diesem Kanal, weiter so.
Einfach mal wieder toll, die Grundlagen. Die Geschichten/ Erfahrungen deiner Mutter würde ich, wahrscheinliche auch viele andere, gerne auch in Videos genießen. Erfahrungen kann man machen, manchmal aber auch lernen!!!🤌
Ich habe meine Kochlehre im September 1988 begonnen und musste gleich nach ein paar Tagen selbständig den Teig für die Spätzle vorbereiten. Der Betrieb war eine große Hotelanlage direkt am Bodensee, daher war es ziemlich normal das für den täglichen Bedarf schon einmal 300 Eier und die dementsprechende Menge an Mehl (mein Richtwert -damals und auch heute noch- (für "druggte Spazen"): 12 Eier auf ein Kilo Mehl) zu verarbeiten! Wegen dieser Menge gab es daher "nur" Spätzle aus der (maschinellen) Fertigung! Für das Schaben von Hand blieb keine Zeit, das lernten wir später im praktischen Schulunterricht in der Hotelfachschule! Gruß aus dem sonnigen Schwabenländle!!!!
Prima Grundlagenvideo, lieben Dank! uns wurde noch das Schlagen von Hand bis zum Blasen werfen beigebracht, das gab immer dicke Arme ;-) Doch tatsächlich geht es auch sehr entspannt!
Danke für das Video ... Jetzt bin ich sogar als norddeutsche Oma bereit, in der nächsten Woche einmal selbstgeschabte Spätzle auszuprobieren ...zunächst nur für mich, mit etwas Übung dann auch für Gäste. Übrigens: Gut vermittelte Grundlagen machen gerade jungen Leuten Appetit auf's Kochen. Habe meinem Patenkind schon mit 4 Jahren eigene kleine Töpfe/Kochlöffel/Schürze und einen Hocker an den Herd gestellt und mit ihm gemeinsam gekocht. Jetzt, mit 21, kocht er gern zu Hause und bei/mit Freunden
So bringt man den Kindern schon früh die Freude am eigenen Kochen bei. Ich habe es bei meiner Nichte wohl erweckt, als sie mit mir mal das Weihnachtsessen mit half es zu kochen.
Ich komm aus Rostock und wohne in Florida. Bei uns da oben kannte man Spätzle nicht aber in den USA sind die sehr bekannt da es sie in jedem “deutschen” Restaurant gibt. Ich habe jetzt endlich mal angefangen das zu lernen aber nehme noch ne Presse als Krücke. Als nächstes will ich das Schaben ausprobieren. Super Video!
Hab ich grade getestet mit einem Frühstücksbrett und einem Malerspachtel^^ Hat etwas gedauert bis eine Portion fertig war, ging aber so gut, dass ich das wohl nicht mehr anders machen werde. Gruß aus dem Tal nebenan. Danke für die Inspiration. ✌🏽
Ich als Schwabe benütze immer ein normales Schneidebrett (natürlich nicht zu gross und dick, praktisch ä bräddle) und den Messerrücken von einem grossen Messer. Kann man so ziemlich mit allem schaben.
Hey meun lieber, Klasse mal wieder von dir! Und ich werde es auch genauso mal so probieren! Sxhön das du so viel Geduld hast auch nit fragen die nicht imnef Schmecken! Lg dir und ein schönes Wochenende euch! Lg an deine Mutter der Micha!!😊
Absolut super erklärt und gezeigt. 10 Eier, 1 Kilo Mehl ist so der Richtwert, haut aber ja nie hin, da Eier extrem und auch jedes Mehl unterschiedlich ist. Der Teig muss eben Blasen werfen. Wir sind Schwaben, ich kann auch schaben, ist mir aber zu doof und drücke sie durch die Presse bzw Hobel, denn dafür sind sie ja auch da. Meistens sind es ja eh dann gleich mehrere Kilo. Ich kenne auch niemanden mehr, der es schabt. Ok, für 2 Personen vielleicht. Was aber uns tatsächlich besser schmeckt, als diese Basisvariante ist mit Grieß und natürlich Muskatnuss.
Das ist ein Schwäbisches Gericht😂 Man nehme Eier soviele wie halt weg müssen. Ergänze mit Mehl bis die Konsistenz passt. Ein Holzbrett, egal hauptsache da und kostet nix extra, ab ins Kalte Wasser und ein stumpfes Küchenmesser das man sonst irgendwann entsorgt hätte. Auf dem Holzbrett kann man vorher noch die Zwiebeln schnibbeln dann hat man sogar am Abwasch gespart 😁 Danke für den Tipp mit den Zwiebeln im Feuer, die haben klasse geschmeckt🎉
Vor dem Schaben habe ich bisher zu grossen Respekt gehabt und daher immer die Presse, oder Knoepflereibe verwendet. Diese sauber zu bekommen ist immer viel Arbeit und Sauerei. Aber nach dem Video traue ich mir das schaben auch zu, vor allem weil man wohl auch mit langsamen Bewegungen zum Ziel kommt.
gibt halt immer Leute die immer was auszusetzen haben ich finde toller Kanal und mach auch viel nach und wenn ich was nich möchte dann mach ich wie ich will und gut und muss nich groß rummachen aber ist halt so es gibt eben solche und solche die haben die Weisheit mit dem Löffel gefressen und nur Schema f ich mag deinen Kanal immer sehr gut erklärt
Genau so mache ich unsere Spätzle, und die Prise Muskat darf auch nicht fehlen! Dazu noch ein wenig Gemüse mit in die Pfanne (Möhren, Paprika, Tomaten und was der Kühlschrank noch so hergibt) und fertig ist das Abendessen. Kostet fast nichts und ist richtig lecker! Grüße ans Team!
Wieder mal super! Bitte macht nicht den Fehler, der schon viele RUclipsr in die Verzweiflung getrieben hat - sich die notorischen Hater zu Herzen nehmen, bis man glaubt, die repräsentieren die Mehrheit. So ist es nicht! Besserwisser gibts IMMER. Ihr leistet tolle Arbeit und solltet eigentlich viel, viel mehr Subs haben. Irgendwie braucht ihr mehr Reichweite und verdient die auch, finde ich.
Ich "schrecke" die Spatzen auch im kalten Wasser ab und übergieße sie im Anschluss mit etwas flüssiger Butter. So kleben sie nicht aneinander. Kann man dann gut im Zip-Beutel portionsweise einfrieren. Beim Mehl verwende ich übrigens entweder griffiges Mehl (Spätzlemehl) oder mische einen Anteil Semola dem 405er bei.
Möglichkeit 4: den Teig mit einem oder zwei Löffeln (Tee- oder Eßlöffel) ins Wasser geben. Das sind dann zwar österreichische Nockerln, schmecken aber auch super.
Herr Gott wie geil. Ihr mached Schbätzla. Des freut die schwaben. Ich kann es schon drum hab ich nix gelernt. Aber schön wars. Und ich hab Hunger bekommen.
Als gebürtiger Franke... Seit ich in Australien lebe schabe ich aber meine Spätzle über die Kante eines Plastik-Schneidbretts meist mit meinem klassischem Kochmesser. Beim Teig gebe ich mindestens 30% feinen Weizengrieß zum Weizenmehl. Und auch etwas Wasser, um Ei zu sparen... Der Teig steht dann aber erst mal für 20 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt bevor der Teig ins heiße Salzwasser geschabt wird.
Spätzle von Hand hab ich in meiner Ausbildung (im Tal, Ende der 80er) nur zu Demozwecken und für die Prüfung gemacht. Spätzleteig hab ich aber wohl tonnenweise hergestellt, fast jeden zweiten Tag! Natürlich mit der Hand geschlagen und dann durch die Presse gedrückt. Gab auf jeden Fall ordentlich Muckis !! Vielen Dank nachträglich an meine Ausbilder!!😂😂
Ich sehe, das große Brett ist wieder da. 👍 Sollte es in der Mitte nicht unterstützt sein, wird sich das wieder durchbiegen... Leider gibt's auch bei mir Spätzle viel zu selten, es gibt ja sooo viel anderes, was auch lecker ist. Ich schabe immer selbst.
Super einfach, zumindest sieht es super einfach aus😂 ich selbst habe noch nie Spätzle selbst gemacht was sich aber von nun an ändern wird. Ich glaube ich besorge mir so ein Brett, sieht für mich am handligsten aus. Ob dünner oder mal dicker, mir doch scheißegal da sieht jeder da steckt eigenes Handwerk dahinter 😊 Schönes Video mal wieder. Zu meiner Frage in einem "Dumm gefragt" Video wurde die Frage des Eistees ja geklärt. Zuschauerwunsch meinerseits: Schöne erfrischende gesunde Getränke selbst machen zum Beispiel Kräuter Limos, Eistee usw. Bestimmt auch mal amüsant und mal was anderes
Die Sache mit dem "Sprudel" (so sagen wir zum Wasser mit Kohlensäure) und dem Spätzleteig habe ich so gelernt: man kann für den Teig normales Mehr verwenden, mein Vater hat aber immer doppelgriffiges Mehr genommen (im Schwobaländle heißt das oft einfach nur "Spätzlemehl"). Damit sich das Klebereiweiß "bilden" kann (sorry, ich weiß nicht, wie ich das sonst nennen soll, das Gluten ist ja bereits vorhanden), stellt man den Teig für 30 bis 45 Minuten zur Seite. In der Zeit wird der Teig oft auch fester. Je nach dem, wie fest der Teig geworden ist, kann man jetzt noch einen kleinen Schluck Sprudel dazu geben oder falls doch noch zu dünn, ein wenig Mehl. Wenn man jetzt größere Portionen macht, kann man auch ganze Eier dazu machen, aber bei einer kleineren Menge (ich spreche hier von einer Verwendung von 3-4 Eiern, je nach Größe), kann ein ganzes Ei auch zu viel sein - dann müsste man wieder mit Mehl ausgleichen. Jetzt die Frage: warum nicht normales Leitungswasser anstelle von Spudel? Leitungswasser geht natürlich auch. Mein Vater hat auch immer von "Fluffigkeit" gesprochen, aber das halte ich ... naja ... soll sich jeder selbst eine Meinung bilden. P.S. Das ist mein erster Kommentar unter einem eurer Videos in eurem Kanal - ich bin hier ganz nach dem schwäbischen Motto "Nix g'sait isch gnua g'lobt" (Für Nicht-Schwaben: "Nichts gesagt (also nichts negativ kritisiert) ist genug gelobt". Aber an der Stelle möchte ich euren Kanal doch auch mal loben, neben "Let it cook" für mich mit der beste!
Ich habs vor 1,5 Wochen gelernt und ich finds toll. Mir wurde gesagt der Schaber soll immer das Wasser berühren pro "schab", damit der Teig auch weiterhin nicht am Schaber kleben bleibt.
Das Salz löst sich nicht im Ei, mit der Zugabe von Wasser löst bzw. bindet sich das Salz in der Masse. Der originale Spätzle-teig besteht nur aus Wasser und Mehl. um Salz an die Spätzle zu bekommen wird das Wasser extrem gesalzen. Nach der Methode, die Stephan benutzt schmeckt es mir allerdings am besten. Also nicht verrückt machen ;)
Ich benutze immer ein Knöpfleblech, geht am schnellsten😂. Mit der Presse ist mir das reinigen der Presse zu aufwendig 😅. Werde demnächst auch mal schaben. Ich gebe zum Teig bereits Muskat hinzu. Glück Auf aus Gelsenkirchen
Sauberes Grundlagenvideo! Anfangs bestimmt kniffelig. Gestern habe ich einem Kollegen von Euch aus Frankfurt zugeschaut. Der kocht mit MSG🚨! Und ständig diese Werbung! Der Wok von dem Hersteller! Die Messer von dem Hersteller! Die Zutsten in unserem Shop. Nervig. Da sind doch Eure Videos entspannt und ansprechend. Weiter so! Karsten
1. Du brauchst nichts kaufen und 2. recherchiere mal über MSG, dass es vom Körper auch selbst produziert wird. Nur die Menge macht es aus, wie bei allen Nahrungsmitteln. 3. Leben von deren Werbung einige und ich finde es prima, dass er gerade deutsche Firmen bewirbt. Finde ich es sehr lobenswert, dass er sich das alles selbst erarbeitet hat und nicht anderen auf der Tasche liegt. Auch hier ist es im Grunde genommen eine Werbung für sein Gasthaus und ich finde es gut. 😊
Das dass hier Werbung für den Hotelbetrieb Jammertal ist, ist mir durchaus bewusst. Nur steht sie hier. Ich so im Vordergrund. Das ich bei dem Kollegen aus Frankfurt nichts kaufen muss ist mir ebenfalls bewusst. Und das werde ich auch bestimmt nicht tun. Und keiner von uns bekommt etwas geschenkt. Wir müssen uns Alle alles erarbeiten. Ich werde diesen nervigen Kochkanal in Zukunft meiden. Und schön das wir Alle unsere eigene Meinung haben dürfen.
Im Ländle ist in jedem ordentlichen Haushalt ein "Spätzleschwob", vom Spätzlebrett wird nur geschabt, wenn Besuch kommt (da sieht man halt "handmade"...). Bei der Farbe helfe ich gerne mit etwas Kurkuma nach, der Küchenchef meines Bruders legte Wert darauf, dass immer ein bisschen Eierschale in den Teig flutschte... Spätzle mache ich immer auf Vorrat und friere portionsmäßig ein. Allerdings wundere ich mich dann schnell über den Schwund aus dem Tiefkühler!
Ich schaue gerne in eure Videos rein. Sehr lehrreich. Hab das ein oder andere auch schon ausprobiert, wie z. B. eure Linsensuppe. Ist mit Balsamico ja nochmal eine ganz andere Hausnummer. Übrigens: Deine Mutter sieht ja auch noch recht jung aus. Kompliment (Ich bin übrigens 54, ich darf das sagen). Scheinst sie als Kind nicht viel geärgert zu haben 😁
Das Mineralwasser wurde mir von meiner Mama damals so verkauft, dass es "fluffiger" wird - lt. meiner Oma ist das aber Quatsch. Sie (Jahrgang 1932) hat dies immer nur genutzt, wenn das Mehl für die 10 Eier zu "überdosiert" wurde und Sie dann keine zweite Eierschachtel da hatte ;). Letztere Story glaube ich mehr, als der Geschichte mit der Fluffigkeit, welche ich auch nach Tests/Nachkommen nicht bestätigen kann. Randnotiz: ich liebe bis heute die Wurstspätzle meiner Oma, gepaart mit schwäbischem Kartoffelsalat. Ich bin geschmacklich nie dran gekommen...
Habe Spätzle tatsächlich nich nie selbstgemacht. Rezept ist aber einfach. Sieht bei Dir so leicht aus. Finde es immer wieder niedlich, dass sich Stefan freuen kann wie ein kleines Mädchen😂.
Pfff Spätzle, ich mach ja viel nach, aber das... ähm, nach diesem Video doch, will ich probieren, Ihr habt es wieder geschafft, Inspiration ist Eure Tugend und die spürt man fast. Mal so nebenbei, Frau Mutter hat eine wunderbare Erzählstimme, also Anekdoten immer mal wieder eingestreut wird ein Highlight.
Im Hauswirtschaftsunterricht haben wir damals ein Schneidebrett genommen. Ich find Knöpfle sind zügiger zu machen und darum sind mir die lieber… Aber ich hab es mit Muskat im Teig gelernt
Nach dem Abschöpfen nicht in kaltes Wasser sondern auf ein trockenes Küchentuch legen, um das Wasser abtropfen zu lassen. Danach geht alles: Erst dann mit Butter schwenken oder lagern, ab in den Külschrank für übermorgen.
Man sollte den Spätzleteig etwas dicker machen und dann wird er oben bzw. hinten auf das Brett gegeben,anschließend dann wird etwas von Oben zum unteren Rand vom Brett geführt und mit dem Schaber etwas Kochwasser auf dem Brett im unteren Bereich vorne gegeben und der Teig somit etwas verdünnt,der untere verdünnte Teilteig wird dann immer den Topf geschabt,dies wiederholt man immer wieder und solange bis das Brett im Ganzen leer ist.
Falls du mal Asyl suchst. Ich würde dich sofort im Schwabenlaendle aufnehmen 👍😃👍. Ganz großes Küchenkino. Ich schau mir gerne deine Videos an. Grüße aus dem Schwabenland
es gibt wirklich zuschauer die hier pikiert sind , wenn dinge anders gemacht werden, als sie das machen? ich mein jeder koch hat da so sein eigenes . ich für meinen teil freu mich über alles was hier so gezeigt wird. toll fand ich auch letztens das 1std video mit den fragen. da waren dinge bei die für mich neu waren. wie schule bei jedem video lern ich eas ;) allen einen schönen sonntag. ach ja spätzle mach ich mit dem drücken ;D ich bin da nicht so die geduldige das muss alles zack gehen ;D
Das hier ist die Königsdisziplin wenn es um selbstgemachte Spätzle geht. Trotz Spätzlebrett sind die bei mir nicht wirklich was geworden. Viel zu Dick. Endlich ein Video zu geschabten Spätzle.
Danke für die ausführliche Anleitung. Für die Sauce Holondaise sollte es doch auch noch mal ein Rezept für eine "aufwendigere" Variante geben. Kommt die noch?
Ich mach jetzt seit ca 25 Jahre Spätzle, wenn auch nur in der heimischen Küche. Gelernt habe ich bei Oma uns Mama über die Jahre. Bei uns hieß es immer, dass die dicken am besten schmecken. Darauf habens heute auch meine kinder abgesehen. Bei uns heißen sie schlicht Bollen. Auszusetzen hab ich als schwabe an deinen Spätzle nichts. Würde ich sofort essen. Bei uns im schwäbischen ist es immer ganz traurig, wenn man essen geht und zum beispiel zum Rostbraten (den du gerne auch mal zubereiten kannst) keine selber gemachten Spätzle, sondern welche aus der Packung bekommt. Beste Grüße von der Alb.
Ich sag nur „Stark und Groß durch Spätzle und Soßˋ“. Tolles Video mal wieder. Trotzdem nochmal die Frage: wenn man jetzt Zuhause Für mehrere Leute Spätzle vorbereitet, wie „lagert“ man die und wie kriegt man sie wieder frisch?
Von mir ein LIKE. Ich finde es gut solche Basics zu zeigen, auch wenn ich das nicht nachkochen würde. Das ist ähnlich wie Blätterteig. Das bekomme ich in guter Qualität als Convenience. Auch in einem Lokal würde mich ein zugekaufter Spätzle nicht stören. Aber was mich ehrlich stört, sind Köche mit einem gewissen Haarvolumen ohne Kopfbedeckung und schwarze Kochkleidung. Ja, da bin ich vermutlich einfach ein alter Sack, aber das finde ich hygienisch nicht toll.
Die Drosseln heißen bei uns daheim Spatzen. Spätzle klein und dünn wegen der schwäbische Verniedlichungsendung -le. Große Dick also unverniedlicht (Spatzen/Spatz). Wobei so wie sei beschrieben wurden kann ich auch mit Drosseln gehen😂 😂😂
Ich bin Fraktion Spätzlepresse, alles andere ist mir zu viel Arbeit 😁 P.S. Ich mag auch gerne in Butter gebräunten Panko über die Spätzle. Mehr brauch ich nicht um zufrieden zu sein.
Mineralwasser ändert gar nichts, man könnte auch Leitungswasser nehmen. Aber man kann eine Messerspitze bzw einen TL Backpulver nehmen, damit es "fluffiger" wird.
Vllt mach ich dann doch mal Spätzle selber. Mit dem Hobel ist mir das immer eine zu große Sauerei, da hab ich nie Bock das wieder sauber zu machen. Aber mit dem Brett ist das ja eigentlich sehr entspannt.
Du hast nach dem Wort Spätzle- oder Knöpflehobel gesucht ;-) Mit nem schlesinger kann man auch gut Spätzle Schaben… Meine Oma hat immer die Rückseite von nem normalen Tafelmesser genommen… Und zur Größe der Spätzle: Meine Freundin liebt die (wie ihr es nennt) „Drosseln“.
Etwas Grieß im Spätzleteig gibt einen guten Biss. Dann sind sie nicht so schwabbelig. Zum Essen braucht man unbedingt Weckmehlbrösel mit viiiiel Butter. Am besten passt Rouladensauce dazu.
Bei euch Köchen sieht das immer so einfach aus und wenn man das mal selber probiert, passieren einen die unglaublichsten Missgeschicke😂, ich denke da an meinen ersten Nudelteig oweiha. Liebe Grüße Daniela Lausch
Vielen Dank erstmal! Ich habe noch eine Problem! Die Zwiebelsoße!!! Wie geht die? Ich habe vor ein paar Jahren bei den Schwaben immer Käsespätzle mit Zwiebelsoße gegessen. Das geilste dabei war die Zwiebelsoße. Sie sah aus wie glasig dunkel gebräunte Zwiebelwürfelchen in Butter oder Öl. Habe schon mehrfach versucht die Zwiebelsoße zu machen, jedoch schmeckt die nicht so und sieht auch nicht aus wie bei den Schwaben. Könnt ihr helfen? Danke und liebe Grüße
Hi, ich kenne diese Soße. Im eigentlichen Sinne ist es keine Soße sondern eine Zwiebelschmelze aus in Butter ausgelassenen Zwiebeln die mit etwas dunklem Rinderfond angegossen werden und so lange in dem Butter/Fond Gemisch schoren bis sie ganz weich und braun sind. LG Stephan
Schon mal überlegt einen "Sprüche" Kalender rauszubringen? Löffel - das Werkzeug des gierigen ... herrlich. Das Video natürlich auch klasse wie immer - ich bin aber klar Team Spätzlepresse. Fürs Schaben fehlt mir die nötige Ruhe. Ach ja und Muskatnuss und Spätzle ich auch ein klares MUSS ... ich sage nur Muskatnuss Herr Müller
Das ist ja das schöne an handgeschabten Spätzle: Sie sind nicht alle gleich, sondern differieren alle leicht. Und wie richtig gesagt, es ist reine Übungssache, mehr nicht. Mit jedem Mal klappt es besser und auch schneller. Wichtig ist nur, dass sowohl das Brett, als auch das Schabewerkzeug immer leicht feucht sind. Dann klebt nichts und die Spätzle gleiten einfach in das kochende Wasser. Und zur Not geht es auch mit einem Frühstücksbrett und einem handelsüblichen Messer ... !
Ich mag das Rezept. Vielleicht wandle ich es als Schelm mal ab und nehme 9 Eier oder 11. Psssst :) ewig nicht gefuttert, selbstgemachte Spätzle. Frage zu deiner braunen Butter. Ist es das gleiche, was andere RUclipsr als Nussbutter in Videos verkaufen, wo 2 Kg Butter etwa 5-7 Minuten erhitzt werden, danach gefiltert durch Küchencrepe/Filtermaterial, und dann etwas länger haltbar sind und gut schmecken (sollen)?
Das sind aber schon Feiertagsspätzle bei den Schwaben. Für Alltagsspätlze reicht es wenn gut die Hälfte der Flüssigkeit Eier sind, der rest kann wasser sein. Apropos Flüssigkeit: Als Startwert nehme ich 80% Flüssigkeit (gemessen auf das Mehl). Zum Durchdrücken noch etwas Flüssigkeit dazu geben.
oh super. solche Grundlagenvideos könnt Ihr gern häufiger machen. Das wird sicher nächste Woche mal nachgekocht.
Danke für das Video. Das ist bei uns im Ländle der Beste weg wie Spätzle gemacht werden sollten (wie die Oma).
Für alle die es einfacher haben wollten, einfach mal in der Suchleiste "Spätzlespresse" oder Spätzledrücker eingeben. Hiermit funktioniert es auch sehr gut.
Jetzt kommen noch die Schwobetricks zum Umgang mit dem Spätzlesdrügger um super lange etwas von ihm zu haben und gute Ergebnisse erzielen zu können:
- Drücker vorher kurz in Salzwasser eintauchen bevor die erste Teigportion darin landet
- Nicht zu voll machen
- Konsistenz des Teigs darf nicht zu flüssig ( Teig läuft von alleine durch) oder zu fest (es muss viel zu viel Kraft aufgewendet werden) sein
- Nach dem Drückvorgang mit einem Messer oder Palette (auch diese vorher nass machen) unterhalb der Presse die Spätzle von der Presse trennen
- Spätzle sind fertig wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen
- Eine große Schüssel mit kaltem Wasser daneben stellen und die Spätzle kurz abschrecken
- Spätzle abschöpfen und in ein großes Gefäß mit Decke umfüllen
Den Drücker sofort nach Benutzung in das mit Wasser gefüllte Spülbecken geben und den Pressvorgang unter Wasser einige male wiederholen bis er sauber ist.
Die Spätzle können dann so gegessen werden oder nochmal kurz in der Pfanne mit etwas Butter angeschwenkt werden.
ACHTUNG TOPTIPP:
Die Spätzle mit Semmelbrösel darüber als Beilage servieren 😍😍
Semmelbrösel mit Butter:
Zutaten: 100g Butter und 50g Semmelbröse Prise Salz
Die Butter in einer Pfanner flüssig werden lassen bis sie leicht braun ist (Nussbutter)
Dann die Semmelbröse hinzufügen und auch diese schön braun werden lassen. Hierbei das rühren nicht vergessen.
Mit einer Prise Salz verfeinern und über die Spätzle geben.
SUCHTFAKTOR!!!
Grüße aus dem Ländle
Ich wollte schon immer wirklich lernen, wie das geht. Jetzt, wo ihr das gezeigt habt, gibt es keine Ausreden mehr, fürchte ich. :)
Vielen Dank, bitte mehr solcher "Basics". Für euch mag das langweilig oder trivial sein, aber ich vermute, sowas kommt nicht nur bei mir sehr gut an.
Allen einen scönen Sonntag.
Wie immer schön Basis Wissen erklärt. Danke dafür.👍👏
Es können gerne öfter Basiswissen Videos gezeigt werden.
Hallöle😉,
für alle, die sich bei den Mengen von Eiern und Mehl unsicher sind:
Bei uns wiegt man die Eier ab, damit ist man nicht mehr von der Größe abhängig, dann nimmt man Mehl im gleichen Gewicht und wenn einem die Konsistenz nicht passt, dann kann man noch Mineralwasser dazugeben.
Hat bisher immer funktioniert.
Gruß Klaus
Guter Tipp, danke ✌🏽
Ich mehm immer auf ein Kilo Mehl 10 mittlere Eier. Und dann ggf. Noch Wasser. Mit Mineralwasser hab ich ehrlich gesagt noch nie gearbeitet. Hat auch so immer geklappt 👍
@@DAN0815 Das Mineralwasser kommt kurz vor dem Schaben rein, sollte viel Kohlensäure haben und macht die Spätzle etwas lockerer. Ich persönlich bin der Ansicht, dass da weder Wasser noch Mineralwasser rein gehören - aber eine Messerspitze Muskatnuss. So kenne ich das von meiner Urschwäbischen Oma.
Die bestand auch darauf, dass Spätzleteig (Mit Kochlöffel oder mit der Hand) geschlagen werden muss, bis er Blasen wirft, um etwas Lockerheit zu erzeugen.
Was ich jetzt auch vermisst habe ist etwas Quellzeit für das Mehl. Der Teig sollte schon mindestens eine halbe Stunde stehen und nochmal durchgeschlagen werden, sonst schmecken die schnell mal etwas mehlig.
Esta es la receta buena, huevos, harina, sal, nuez moscada, un buen batido, reposo y al agua hirviendo. Saludos desde Valdivia, Chile. ❤😋❤
🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱
Ja hallo. Ich bin zwar kein Koch, sondern Konditormeister und habe dein Rezept heute nachgekocht. Super! Danke und viele liebe Grüße, Bernd von Teneriffa
Zitat:
"Die Schwaben können was". Jetzt bekommt Euer Kanal Kultstatus.
Herzliche Grüße aus Wangen im Allgäu und vielen Dank für das Video!
Der Grund warum der Schwob no an Schluck saura Schprudl in de Toig macht isch der weils die Oma so verzählt hat. Und was die Oma in der Küch verzählt isch heilig!
Isch wohl so
😂😂😂Sehr fein. Grüße von nem Preuß.
Meine Grossmutter liess den Teig immer direkt aus einer Porzellanschüssel mit dickem, rundem Rand in das Wasser „fliessen“ und schnitt die „Knöpfli“ (heissen in weiten Teilen der Schweiz so) mit einem „Knöpflimesser“ (Messer ohne schneidende Seite) einzeln ab, sie hat jede Charge abgezählt und ist zwischendurch immer wieder mit dem Messer ins heisse Wasser, damit die Masse nicht klebenbleibt. Leider war sie die letzte in unserer Familie die das so konnte. Gruss aus der Schweiz. Bin totaler Fan von diesem Kanal, weiter so.
Schaben in der Küche kann eben auch etwas sehr gutes sein 😋 Super Tipps, danke dafür!!
Endlich mal flott erklärt und vorgeführt… da mag man doch mal selbst wieder ran. Macht immer wieder Spaß Euch zuzusehen!
Danke dir
Einfach mal wieder toll, die Grundlagen. Die Geschichten/ Erfahrungen deiner Mutter würde ich, wahrscheinliche auch viele andere, gerne auch in Videos genießen. Erfahrungen kann man machen, manchmal aber auch lernen!!!🤌
Ich habe meine Kochlehre im September 1988 begonnen und musste gleich nach ein paar Tagen selbständig den Teig für die Spätzle vorbereiten.
Der Betrieb war eine große Hotelanlage direkt am Bodensee, daher war es ziemlich normal das für den täglichen Bedarf schon einmal 300 Eier und die dementsprechende Menge an Mehl (mein Richtwert -damals und auch heute noch- (für "druggte Spazen"): 12 Eier auf ein Kilo Mehl) zu verarbeiten!
Wegen dieser Menge gab es daher "nur" Spätzle aus der (maschinellen) Fertigung! Für das Schaben von Hand blieb keine Zeit, das lernten wir später
im praktischen Schulunterricht in der Hotelfachschule! Gruß aus dem sonnigen Schwabenländle!!!!
Wie geil danke ! Ist genau so ein Gericht wie eine gute Pellkartoffeln mit Butter und Salz . Einfach und doch spitze .
Prima Grundlagenvideo, lieben Dank!
uns wurde noch das Schlagen von Hand bis zum Blasen werfen beigebracht, das gab immer dicke Arme ;-)
Doch tatsächlich geht es auch sehr entspannt!
Ich kann wohl sagen, ich habe noch nie so ein tolles Video über das "Spätzle-Schaben" gesehen! Prima!
Danke für das Video ... Jetzt bin ich sogar als norddeutsche Oma bereit, in der nächsten Woche einmal selbstgeschabte Spätzle auszuprobieren ...zunächst nur für mich, mit etwas Übung dann auch für Gäste.
Übrigens: Gut vermittelte Grundlagen machen gerade jungen Leuten Appetit auf's Kochen.
Habe meinem Patenkind schon mit 4 Jahren eigene kleine Töpfe/Kochlöffel/Schürze und einen Hocker an den Herd gestellt und mit ihm gemeinsam gekocht. Jetzt, mit 21, kocht er gern zu Hause und bei/mit Freunden
Meine Mama ist aus Recklinghausen und die hat später immer Spätzle geschabt und hat den schwäbischen Kartoffelsalat gemacht.
So bringt man den Kindern schon früh die Freude am eigenen Kochen bei. Ich habe es bei meiner Nichte wohl erweckt, als sie mit mir mal das Weihnachtsessen mit half es zu kochen.
Gruß aus Bayrisch Schwaben ( Neu-Ulm ). Toll gemacht sympathisch präsentiert, wie immer. Und Spätzle und Sauce ist ein fast 5 Sterne essen ;)
Ich komm aus Rostock und wohne in Florida. Bei uns da oben kannte man Spätzle nicht aber in den USA sind die sehr bekannt da es sie in jedem “deutschen” Restaurant gibt. Ich habe jetzt endlich mal angefangen das zu lernen aber nehme noch ne Presse als Krücke. Als nächstes will ich das Schaben ausprobieren. Super Video!
Hab ich grade getestet mit einem Frühstücksbrett und einem Malerspachtel^^
Hat etwas gedauert bis eine Portion fertig war, ging aber so gut, dass ich das wohl nicht mehr anders machen werde.
Gruß aus dem Tal nebenan.
Danke für die Inspiration. ✌🏽
Ich als Schwabe benütze immer ein normales Schneidebrett (natürlich nicht zu gross und dick, praktisch ä bräddle) und den Messerrücken von einem grossen Messer. Kann man so ziemlich mit allem schaben.
Hey meun lieber, Klasse mal wieder von dir!
Und ich werde es auch genauso mal so probieren!
Sxhön das du so viel Geduld hast auch nit fragen die nicht imnef Schmecken!
Lg dir und ein schönes Wochenende euch!
Lg an deine Mutter der Micha!!😊
Absolut super erklärt und gezeigt. 10 Eier, 1 Kilo Mehl ist so der Richtwert, haut aber ja nie hin, da Eier extrem und auch jedes Mehl unterschiedlich ist. Der Teig muss eben Blasen werfen. Wir sind Schwaben, ich kann auch schaben, ist mir aber zu doof und drücke sie durch die Presse bzw Hobel, denn dafür sind sie ja auch da. Meistens sind es ja eh dann gleich mehrere Kilo. Ich kenne auch niemanden mehr, der es schabt. Ok, für 2 Personen vielleicht. Was aber uns tatsächlich besser schmeckt, als diese Basisvariante ist mit Grieß und natürlich Muskatnuss.
Bei 10 Eiern und 1 Kilo Mehl mache ich noch einen Schluck Wasser rein.
LG
Stephan
Dankeschön, endlich mal jemand der kein Sprudel dazu gibt. Nur Eier so muss es sein!👍
Das ist ein Schwäbisches Gericht😂
Man nehme Eier soviele wie halt weg müssen. Ergänze mit Mehl bis die Konsistenz passt. Ein Holzbrett, egal hauptsache da und kostet nix extra, ab ins Kalte Wasser und ein stumpfes Küchenmesser das man sonst irgendwann entsorgt hätte.
Auf dem Holzbrett kann man vorher noch die Zwiebeln schnibbeln dann hat man sogar am Abwasch gespart 😁
Danke für den Tipp mit den Zwiebeln im Feuer, die haben klasse geschmeckt🎉
Vor dem Schaben habe ich bisher zu grossen Respekt gehabt und daher immer die Presse, oder Knoepflereibe verwendet. Diese sauber zu bekommen ist immer viel Arbeit und Sauerei.
Aber nach dem Video traue ich mir das schaben auch zu, vor allem weil man wohl auch mit langsamen Bewegungen zum Ziel kommt.
gibt halt immer Leute die immer was auszusetzen haben ich finde toller Kanal und mach auch viel nach und wenn ich was nich möchte dann mach ich wie ich will und gut und muss nich groß rummachen aber ist halt so es gibt eben solche und solche die haben die Weisheit mit dem Löffel gefressen und nur Schema f ich mag deinen Kanal immer sehr gut erklärt
Genau so mache ich unsere Spätzle, und die Prise Muskat darf auch nicht fehlen! Dazu noch ein wenig Gemüse mit in die Pfanne (Möhren, Paprika, Tomaten und was der Kühlschrank noch so hergibt) und fertig ist das Abendessen. Kostet fast nichts und ist richtig lecker!
Grüße ans Team!
Wieder mal super! Bitte macht nicht den Fehler, der schon viele RUclipsr in die Verzweiflung getrieben hat - sich die notorischen Hater zu Herzen nehmen, bis man glaubt, die repräsentieren die Mehrheit. So ist es nicht! Besserwisser gibts IMMER. Ihr leistet tolle Arbeit und solltet eigentlich viel, viel mehr Subs haben. Irgendwie braucht ihr mehr Reichweite und verdient die auch, finde ich.
Vielen Dank! Das freut uns sehr zu lesen 😊
Es war uns wieder eine große Freude. So wird's gemacht, einfach und doch so lecker.
Ich "schrecke" die Spatzen auch im kalten Wasser ab und übergieße sie im Anschluss mit etwas flüssiger Butter. So kleben sie nicht aneinander. Kann man dann gut im Zip-Beutel portionsweise einfrieren. Beim Mehl verwende ich übrigens entweder griffiges Mehl (Spätzlemehl) oder mische einen Anteil Semola dem 405er bei.
Schwäbische Küche beste Küche die Oberliga für jeden Koch 😃💪💪💪
Danke. Werde ich genau so nachmachen. Bin gespannt ob es ein Spätzle oder ne Drossel wird.
Möglichkeit 4: den Teig mit einem oder zwei Löffeln (Tee- oder Eßlöffel) ins Wasser geben. Das sind dann zwar österreichische Nockerln, schmecken aber auch super.
Herr Gott wie geil.
Ihr mached Schbätzla. Des freut die schwaben. Ich kann es schon drum hab ich nix gelernt.
Aber schön wars. Und ich hab Hunger bekommen.
Als gebürtiger Franke... Seit ich in Australien lebe schabe ich aber meine Spätzle über die Kante eines Plastik-Schneidbretts meist mit meinem klassischem Kochmesser. Beim Teig gebe ich mindestens 30% feinen Weizengrieß zum Weizenmehl. Und auch etwas Wasser, um Ei zu sparen... Der Teig steht dann aber erst mal für 20 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt bevor der Teig ins heiße Salzwasser geschabt wird.
Spätzle von Hand hab ich in meiner Ausbildung (im Tal, Ende der 80er) nur zu Demozwecken und für die Prüfung gemacht. Spätzleteig hab ich aber wohl tonnenweise hergestellt, fast jeden zweiten Tag! Natürlich mit der Hand geschlagen und dann durch die Presse gedrückt. Gab auf jeden Fall ordentlich Muckis !!
Vielen Dank nachträglich an meine Ausbilder!!😂😂
Frau K.!! Die beste Spätzleproduzentin die ich jemals gesehen habe.
Ich sehe, das große Brett ist wieder da. 👍 Sollte es in der Mitte nicht unterstützt sein, wird sich das wieder durchbiegen...
Leider gibt's auch bei mir Spätzle viel zu selten, es gibt ja sooo viel anderes, was auch lecker ist. Ich schabe immer selbst.
Geschabte Spätzle sind am besten. Ich denke das teste ich gleich mal mit improvisierten Mitteln.
Ich liebe diese Basics. Thumbs up!
spätzle mit soß, einfach immernoch das beste essen wenn mama es kocht :D und zwar so dass die spätzle in der soße schwimmen.... gruß aus baden
Super einfach, zumindest sieht es super einfach aus😂 ich selbst habe noch nie Spätzle selbst gemacht was sich aber von nun an ändern wird. Ich glaube ich besorge mir so ein Brett, sieht für mich am handligsten aus. Ob dünner oder mal dicker, mir doch scheißegal da sieht jeder da steckt eigenes Handwerk dahinter 😊 Schönes Video mal wieder.
Zu meiner Frage in einem "Dumm gefragt" Video wurde die Frage des Eistees ja geklärt.
Zuschauerwunsch meinerseits: Schöne erfrischende gesunde Getränke selbst machen zum Beispiel Kräuter Limos, Eistee usw. Bestimmt auch mal amüsant und mal was anderes
Die Sache mit dem "Sprudel" (so sagen wir zum Wasser mit Kohlensäure) und dem Spätzleteig habe ich so gelernt: man kann für den Teig normales Mehr verwenden, mein Vater hat aber immer doppelgriffiges Mehr genommen (im Schwobaländle heißt das oft einfach nur "Spätzlemehl"). Damit sich das Klebereiweiß "bilden" kann (sorry, ich weiß nicht, wie ich das sonst nennen soll, das Gluten ist ja bereits vorhanden), stellt man den Teig für 30 bis 45 Minuten zur Seite. In der Zeit wird der Teig oft auch fester. Je nach dem, wie fest der Teig geworden ist, kann man jetzt noch einen kleinen Schluck Sprudel dazu geben oder falls doch noch zu dünn, ein wenig Mehl. Wenn man jetzt größere Portionen macht, kann man auch ganze Eier dazu machen, aber bei einer kleineren Menge (ich spreche hier von einer Verwendung von 3-4 Eiern, je nach Größe), kann ein ganzes Ei auch zu viel sein - dann müsste man wieder mit Mehl ausgleichen. Jetzt die Frage: warum nicht normales Leitungswasser anstelle von Spudel? Leitungswasser geht natürlich auch. Mein Vater hat auch immer von "Fluffigkeit" gesprochen, aber das halte ich ... naja ... soll sich jeder selbst eine Meinung bilden.
P.S. Das ist mein erster Kommentar unter einem eurer Videos in eurem Kanal - ich bin hier ganz nach dem schwäbischen Motto "Nix g'sait isch gnua g'lobt" (Für Nicht-Schwaben: "Nichts gesagt (also nichts negativ kritisiert) ist genug gelobt". Aber an der Stelle möchte ich euren Kanal doch auch mal loben, neben "Let it cook" für mich mit der beste!
Danke für die tollen Videos!!.Ich schlage den Teig mit dem Kochlöffel bis er Blasen schlägt.
Ich habs vor 1,5 Wochen gelernt und ich finds toll.
Mir wurde gesagt der Schaber soll immer das Wasser berühren pro "schab",
damit der Teig auch weiterhin nicht am Schaber kleben bleibt.
Ich möchte am liebsten 3 x 👍👍👍 anklicken. Geht leider nicht. Tolle Videos auf diesem Kanal !!!
Vorbildlich geschabt. Respekt!
Vielen Dank
Daumen hoch klasse super von dir 💯✨️👍👍
Das Salz löst sich nicht im Ei, mit der Zugabe von Wasser löst bzw. bindet sich das Salz in der Masse.
Der originale Spätzle-teig besteht nur aus Wasser und Mehl. um Salz an die Spätzle zu bekommen wird das Wasser extrem gesalzen.
Nach der Methode, die Stephan benutzt schmeckt es mir allerdings am besten. Also nicht verrückt machen ;)
Ich benutze immer ein Knöpfleblech, geht am schnellsten😂. Mit der Presse ist mir das reinigen der Presse zu aufwendig 😅. Werde demnächst auch mal schaben. Ich gebe zum Teig bereits Muskat hinzu. Glück Auf aus Gelsenkirchen
Berichte gerne mal wie es geklappt hat, es ist wirklich nicht schwer 😊
Beste Grüße in die Gelsenkirchener Nachbarschaft 🙋🏻♂️
Sauberes Grundlagenvideo! Anfangs bestimmt kniffelig. Gestern habe ich einem Kollegen von Euch aus Frankfurt zugeschaut. Der kocht mit MSG🚨! Und ständig diese Werbung! Der Wok von dem Hersteller! Die Messer von dem Hersteller! Die Zutsten in unserem Shop. Nervig. Da sind doch Eure Videos entspannt und ansprechend. Weiter so! Karsten
1. Du brauchst nichts kaufen und 2. recherchiere mal über MSG, dass es vom Körper auch selbst produziert wird. Nur die Menge macht es aus, wie bei allen Nahrungsmitteln. 3. Leben von deren Werbung einige und ich finde es prima, dass er gerade deutsche Firmen bewirbt. Finde ich es sehr lobenswert, dass er sich das alles selbst erarbeitet hat und nicht anderen auf der Tasche liegt. Auch hier ist es im Grunde genommen eine Werbung für sein Gasthaus und ich finde es gut. 😊
Das dass hier Werbung für den Hotelbetrieb Jammertal ist, ist mir durchaus bewusst. Nur steht sie hier. Ich so im Vordergrund.
Das ich bei dem Kollegen aus Frankfurt nichts kaufen muss ist mir ebenfalls bewusst. Und das werde ich auch bestimmt nicht tun. Und keiner von uns bekommt etwas geschenkt. Wir müssen uns Alle alles erarbeiten. Ich werde diesen nervigen Kochkanal in Zukunft meiden. Und schön das wir Alle unsere eigene Meinung haben dürfen.
Ach ja! Und die Mengen MSG die da ins Essen geschüttet werden sind bestimmt nicht gesund.
Im Ländle ist in jedem ordentlichen Haushalt ein "Spätzleschwob", vom Spätzlebrett wird nur geschabt, wenn Besuch kommt (da sieht man halt "handmade"...). Bei der Farbe helfe ich gerne mit etwas Kurkuma nach, der Küchenchef meines Bruders legte Wert darauf, dass immer ein bisschen Eierschale in den Teig flutschte...
Spätzle mache ich immer auf Vorrat und friere portionsmäßig ein. Allerdings wundere ich mich dann schnell über den Schwund aus dem Tiefkühler!
Genauso ist es. Geschabt wird nur für „gut“.
Ich schaue gerne in eure Videos rein. Sehr lehrreich. Hab das ein oder andere auch schon ausprobiert, wie z. B. eure Linsensuppe. Ist mit Balsamico ja nochmal eine ganz andere Hausnummer. Übrigens: Deine Mutter sieht ja auch noch recht jung aus. Kompliment (Ich bin übrigens 54, ich darf das sagen). Scheinst sie als Kind nicht viel geärgert zu haben 😁
Ich war ein liebes Kind, ich wollte besonders meiner Mama keinen Kummer bereiten. Aber es ist auch so, Jungs bleiben Jungs😇😇
LG
Stephan
Stefan, ein einfaches Rezept, sehr professionell ( wie immer !) gezeigt - hmmmm🍜🧀
Gruß Räucher-Rainer
Herzlichen Dank 😊
Habe mir sogleich eine „Spätzle-Ausrüstung“ gekauft - dann kann’s ja losgehen. Danke nochmals@@KochenimTal
Das Mineralwasser wurde mir von meiner Mama damals so verkauft, dass es "fluffiger" wird - lt. meiner Oma ist das aber Quatsch. Sie (Jahrgang 1932) hat dies immer nur genutzt, wenn das Mehl für die 10 Eier zu "überdosiert" wurde und Sie dann keine zweite Eierschachtel da hatte ;). Letztere Story glaube ich mehr, als der Geschichte mit der Fluffigkeit, welche ich auch nach Tests/Nachkommen nicht bestätigen kann.
Randnotiz: ich liebe bis heute die Wurstspätzle meiner Oma, gepaart mit schwäbischem Kartoffelsalat. Ich bin geschmacklich nie dran gekommen...
Zum Thema Wurstspätzle hatte ich doch kürzlich eine Mail bekommen🤔
Muss ich dann wohl mal machen, denn es war auch ein Rezept anhänglich.
LG
Stephan
Habe Spätzle tatsächlich nich nie selbstgemacht. Rezept ist aber einfach. Sieht bei Dir so leicht aus.
Finde es immer wieder niedlich, dass sich Stefan freuen kann wie ein kleines Mädchen😂.
Sehr toll erklärt 😊
Dankeschön 😊
Pfff Spätzle, ich mach ja viel nach, aber das... ähm, nach diesem Video doch, will ich probieren, Ihr habt es wieder geschafft, Inspiration ist Eure Tugend und die spürt man fast.
Mal so nebenbei, Frau Mutter hat eine wunderbare Erzählstimme, also Anekdoten immer mal wieder eingestreut wird ein Highlight.
Im Hauswirtschaftsunterricht haben wir damals ein Schneidebrett genommen. Ich find Knöpfle sind zügiger zu machen und darum sind mir die lieber… Aber ich hab es mit Muskat im Teig gelernt
Nach dem Abschöpfen nicht in kaltes Wasser sondern auf ein trockenes Küchentuch legen, um das Wasser abtropfen zu lassen. Danach geht alles: Erst dann mit Butter schwenken oder lagern, ab in den Külschrank für übermorgen.
Schön Mutter Schnieder mal wieder gehört zu haben.
Gans Zerlegevideo da war sie ja Stargast
Man sollte den Spätzleteig etwas dicker machen und dann wird er oben bzw. hinten auf das Brett gegeben,anschließend dann wird etwas von Oben zum unteren Rand vom Brett geführt und mit dem Schaber etwas Kochwasser auf dem Brett im unteren Bereich vorne gegeben und der Teig somit etwas verdünnt,der untere verdünnte Teilteig wird dann immer den Topf geschabt,dies wiederholt man immer wieder und solange bis das Brett im Ganzen leer ist.
gehen spätzle auch mit vollkornmehl?
Ja klar das geht
Falls du mal Asyl suchst. Ich würde dich sofort im Schwabenlaendle aufnehmen 👍😃👍. Ganz großes Küchenkino. Ich schau mir gerne deine Videos an. Grüße aus dem Schwabenland
für ein Nichtschwob ganz gut! Ich nehme im Teig lieber Wiener Griessler und 10% Hartweizengriess aber am Ende ist alles Geschmacksache.
es gibt wirklich zuschauer die hier pikiert sind , wenn dinge anders gemacht werden, als sie das machen? ich mein jeder koch hat da so sein eigenes . ich für meinen teil freu mich über alles was hier so gezeigt wird. toll fand ich auch letztens das 1std video mit den fragen. da waren dinge bei die für mich neu waren. wie schule bei jedem video lern ich eas ;) allen einen schönen sonntag. ach ja spätzle mach ich mit dem drücken ;D ich bin da nicht so die geduldige das muss alles zack gehen ;D
Das hier ist die Königsdisziplin wenn es um selbstgemachte Spätzle geht.
Trotz Spätzlebrett sind die bei mir nicht wirklich was geworden. Viel zu Dick. Endlich ein Video zu geschabten Spätzle.
Ich würze bereits den Teig mit etwas Muskat und gebe noch zwei, drei Esslöffel Grieß hinzu, dann haben die Spätzle einen schöneren Biss.
Grieß kenne ich auch, mache es aber selten.
LG
Stephan
Danke für die ausführliche Anleitung. Für die Sauce Holondaise sollte es doch auch noch mal ein Rezept für eine "aufwendigere" Variante geben. Kommt die noch?
Ja, die kommt. Mit Reduktion und so. Ansonsten kannst du mal beim Spargelwrap schauen, da ist schon eine dabei.
LG
Stephan
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh die einfachsten Dinge sind immer die BESTEN!!!!!! Mehr davon
der Schwoob nimmt Sprudel, der Badener nimmt einen Schluck Sekt! Gruß aus Karlsruh!
Nicht wundern wenns dann heute nacht um 3 uhr an tür klingelt und wir alle n paar spätzle wollen😂❤
Klingel ist aus🤣
@@KochenimTaldann kommen wir halt erst in ein paar Wochen nachts vorbei xD
Es geht auch mit einem
Passevuite!! Sehr bequem, von meiner Grosi so gelernt.
Ich mach jetzt seit ca 25 Jahre Spätzle, wenn auch nur in der heimischen Küche. Gelernt habe ich bei Oma uns Mama über die Jahre. Bei uns hieß es immer, dass die dicken am besten schmecken. Darauf habens heute auch meine kinder abgesehen. Bei uns heißen sie schlicht Bollen. Auszusetzen hab ich als schwabe an deinen Spätzle nichts. Würde ich sofort essen.
Bei uns im schwäbischen ist es immer ganz traurig, wenn man essen geht und zum beispiel zum Rostbraten (den du gerne auch mal zubereiten kannst) keine selber gemachten Spätzle, sondern welche aus der Packung bekommt. Beste Grüße von der Alb.
Zwiebelrostbraten haben wir schon gemacht😀 allerdings ohne Spätzle dafür mit Kartoffelstampf.
LG
Stephan
Ich sag nur „Stark und Groß durch Spätzle und Soßˋ“. Tolles Video mal wieder.
Trotzdem nochmal die Frage: wenn man jetzt Zuhause Für mehrere Leute Spätzle vorbereitet, wie „lagert“ man die und wie kriegt man sie wieder frisch?
Von mir ein LIKE. Ich finde es gut solche Basics zu zeigen, auch wenn ich das nicht nachkochen würde. Das ist ähnlich wie Blätterteig. Das bekomme ich in guter Qualität als Convenience. Auch in einem Lokal würde mich ein zugekaufter Spätzle nicht stören. Aber was mich ehrlich stört, sind Köche mit einem gewissen Haarvolumen ohne Kopfbedeckung und schwarze Kochkleidung. Ja, da bin ich vermutlich einfach ein alter Sack, aber das finde ich hygienisch nicht toll.
Wenn man einen Teil vom Mehl durch Pilzpulver ersetzt, bekommt man ganz leckere Pilz-Spätzle. 😋
Das wird morgen direkt ausprobiert 😊
Die Drosseln heißen bei uns daheim Spatzen.
Spätzle klein und dünn wegen der schwäbische Verniedlichungsendung -le. Große Dick also unverniedlicht (Spatzen/Spatz). Wobei so wie sei beschrieben wurden kann ich auch mit Drosseln gehen😂 😂😂
💚
Ich bin Fraktion Spätzlepresse, alles andere ist mir zu viel Arbeit 😁
P.S. Ich mag auch gerne in Butter gebräunten Panko über die Spätzle. Mehr brauch ich nicht um zufrieden zu sein.
Pankomehl noch dran kenne ich nicht........ist bestimmt lecker.
@@KochenimTal Wie Blumenkohl polnisch, nur ohne Blumenkohl 🤣
habt ihr schon mal frizle spätzle versucht sind sehr sehr gut und immer frisch.
Riz Casimir wäre ein tolles Gericht für ein nächstes Video :)
Schweizer? Das kennt man außerhalb der Schweiz fast überhaupt nicht -- und nicht jeder hat Betty Bossi abonniert. 🙂
Tolles Basic Video👍 Wie immer, sehr inspirierend❤
Ich als Schwabe gebe dir in allen Punkten recht, bin selber ein Spätzlespresse Fan. Grüße aus Lauffen am Neckar
Vielen Dank ✌️
Wieder Klasse..🌻🍀👌🏻
Mineralwasser ändert gar nichts, man könnte auch Leitungswasser nehmen. Aber man kann eine Messerspitze bzw einen TL Backpulver nehmen, damit es "fluffiger" wird.
Vllt mach ich dann doch mal Spätzle selber. Mit dem Hobel ist mir das immer eine zu große Sauerei, da hab ich nie Bock das wieder sauber zu machen. Aber mit dem Brett ist das ja eigentlich sehr entspannt.
Vollkommen richtig. Presse usw putzen nervt wirklich ein bisschen. Schaben an sich dauert zwar etwas länger, das Spülen ist aber sofort erledigt.
Genau! Eine Presse oder der Hobel sind viel aufwendiger zum reinigen.
LG
Stephan
Tipp zum Reinigen von Hobel oder Presse: nie mit heißem Wasser! Immer zuerst mit kaltem Wasser abwaschen!!!
Dicke Spatzen und ä Badwanne voll Soß.👍👍
Kleine, große lange, kurze und sehr unterschiedliche Spätzle . Es bedeutet nur eines. Juhu Hausgenacht und kein industriell gefertigtes Futter
So ist es.
Sieht lecker aus.
Fordert zum nachmachen auf.
Unbedingt!
Du hast nach dem Wort Spätzle- oder Knöpflehobel gesucht ;-)
Mit nem schlesinger kann man auch gut Spätzle Schaben…
Meine Oma hat immer die Rückseite von nem normalen Tafelmesser genommen…
Und zur Größe der Spätzle:
Meine Freundin liebt die (wie ihr es nennt) „Drosseln“.
Oh das ist großes Kino.
Etwas Grieß im Spätzleteig gibt einen guten Biss. Dann sind sie nicht so schwabbelig. Zum Essen braucht man unbedingt Weckmehlbrösel mit viiiiel Butter. Am besten passt Rouladensauce dazu.
Bei euch Köchen sieht das immer so einfach aus und wenn man das mal selber probiert, passieren einen die unglaublichsten Missgeschicke😂, ich denke da an meinen ersten Nudelteig oweiha. Liebe Grüße Daniela Lausch
...Ohweiha!
Max Mustermann
Vielen Dank erstmal!
Ich habe noch eine Problem! Die Zwiebelsoße!!! Wie geht die?
Ich habe vor ein paar Jahren bei den Schwaben immer Käsespätzle mit Zwiebelsoße gegessen. Das geilste dabei war die Zwiebelsoße. Sie sah aus wie glasig dunkel gebräunte Zwiebelwürfelchen in Butter oder Öl. Habe schon mehrfach versucht die Zwiebelsoße zu machen, jedoch schmeckt die nicht so und sieht auch nicht aus wie bei den Schwaben.
Könnt ihr helfen?
Danke und liebe Grüße
Hi, ich kenne diese Soße. Im eigentlichen Sinne ist es keine Soße sondern eine Zwiebelschmelze aus in Butter ausgelassenen Zwiebeln die mit etwas dunklem Rinderfond angegossen werden und so lange in dem Butter/Fond Gemisch schoren bis sie ganz weich und braun sind.
LG
Stephan
Da bekommt man doch gleich Hunger… Spätzle mit Gulasch… yum yum
Genau das!!!
Moin Hübsch macht er das vom aller Feinsten Gelernt ist Gelernt aber Lecker sind sie Trotzdem und Besser als die gekauften
ich werd noch richtig fett mit dem kanal 🤣
Nicht nur du.👍😉😁
Schon mal überlegt einen "Sprüche" Kalender rauszubringen?
Löffel - das Werkzeug des gierigen ... herrlich.
Das Video natürlich auch klasse wie immer - ich bin aber klar Team Spätzlepresse. Fürs Schaben fehlt mir die nötige Ruhe.
Ach ja und Muskatnuss und Spätzle ich auch ein klares MUSS ... ich sage nur Muskatnuss Herr Müller
Ja klar Knöpfle send hald koine Schpätzle!😊
Das ist ja das schöne an handgeschabten Spätzle: Sie sind nicht alle gleich, sondern differieren alle leicht. Und wie richtig gesagt, es ist reine Übungssache, mehr nicht. Mit jedem Mal klappt es besser und auch schneller.
Wichtig ist nur, dass sowohl das Brett, als auch das Schabewerkzeug immer leicht feucht sind. Dann klebt nichts und die Spätzle gleiten einfach in das kochende Wasser.
Und zur Not geht es auch mit einem Frühstücksbrett und einem handelsüblichen Messer ... !
Ich mag das Rezept. Vielleicht wandle ich es als Schelm mal ab und nehme 9 Eier oder 11. Psssst :) ewig nicht gefuttert, selbstgemachte Spätzle. Frage zu deiner braunen Butter. Ist es das gleiche, was andere RUclipsr als Nussbutter in Videos verkaufen, wo 2 Kg Butter etwa 5-7 Minuten erhitzt werden, danach gefiltert durch Küchencrepe/Filtermaterial, und dann etwas länger haltbar sind und gut schmecken (sollen)?
Das sind aber schon Feiertagsspätzle bei den Schwaben. Für Alltagsspätlze reicht es wenn gut die Hälfte der Flüssigkeit Eier sind, der rest kann wasser sein. Apropos Flüssigkeit: Als Startwert nehme ich 80% Flüssigkeit (gemessen auf das Mehl). Zum Durchdrücken noch etwas Flüssigkeit dazu geben.