Llevo tiempo suscrito a tu canal y mira que hay cocineros por esta red pero pienso que eres no solo un genio de la cocina, si no un verdadero profesional y un amante de lo culinario, Fantástico, como siempre de 10 en explicación y elaboración. Un verdadero placer seguir tus videos
El caso es que cocineros no hay tantos, por eso hacía tantísima falta que uno de nosotros hiciese un canal como el de Alfredo. Divulgar gastronomía desde el conocimiento y la técnica, y no sólo reproducir recetas como, sin animo de faltar, amas de casa.
Brutal el arroz!!! Soy de Alicante y he vivido 5 años en Valencia. Me apasiona la paella (tanto hacerla como salir a probar los mejores arroces de nuestra zona), y te digo que es de lo mejor que he visto. ENHORABUENA!
@@avozmechefno me deja comentar en el general pero vaya que manera tan atenta de explicar, estoy juntando para poder pagar tu curso, se ve tan interesante todo lo que hacés. Seguí adelante.
Ese arroz debe ser espectacular, y te lo dice un valenciano muy paellero (que no purista!😂) . Deseando pillarme tu curso estas navidades para seguir aprendiendo. Sigue así, te has convertido en el canal de cocina favorito de mucha gente y en un ejemplo de cómo hacer contenido de calidad para todos. Enhorabuena y muchas gracias 🎉
Espectacular Alfredo. Mis raíces por parte de padre son mitad burgalesas y mi abuelo materno es valenciano, así que para unir ambos mundos culinarios en un solo plato le he hecho a mi abuelo hoy una paella de morcilla que madre mía, no ha dejado nada jajajajajajajajaja un sofrito sencillo de cebolla y tomate que tenía hecho ya, previo a ello el tostado de la morcilla y pimientos rojos en la paella para que dejen su aroma, al igual que el pimentón y el azafrán, arroz nacarado y caldo de verduras. Cuando pasan 6-7 minutos a fuego fuerte, lo bajas y le colocas el pimiento, la morcilla y un par de huevos de corral y ale, a dejar que termine de hacerse todo y una maravilla. La cocina como bien dices, sabiendo las bases está para eso. Para experimentar!!
Magnifico Alfredo… y como alcoyano( alicantino) y amante del buen arroz.. te doy la enhorabuena!! A ver donde montas el restaurante para ir a probar esas delicias 🇪🇸
Un arroz espectacular, me gustaría aportar varias cosas. El pichón es un palomo criado en libertad, creo que mucha gente no lo sabrá(un puntazo que hayas demostrado como cortarlo). El caldo es muy muy elaborado, con sólo un caldo de ave ya se consigue un resultado excelente. Lo de las ñoras le dá un puntazo al arroz. Lo del mole es totalmente prescindible aunque si te gusta, genial. El término salmorreta es muy utilizado en valencia y otros lugares, pero a la mayoría de la gente le lleva a confusión, no es más que el mismo sofrito con determinados ingredientes. He visto que has puesto el quemador encima de la vitro, es posible que se raye, debiste poner algo para protegerlo. También comentar que has pasado muy por alto algo de lo más fundamental para una auténtica paella que es el punto del arroz, grosor de la paella, tiempo de reposo, cantidad por persona. Un saludo y buen día.
En México el socarrat significa que no sabe hacer arroz la persona y que se le "pegó" a la cacerola. Cuándo lo probé la primera vez en una paella mi vida y gusto cambiaron: es delicioso.
Si, pero si te pasas un minuto ya tienes un "carbonizat" incomible, por eso se usa mucho el arroz tipo bomba (5-7 euros el kilo, cinco veces más caro que un arroz normal) te deja un mayor margen.
porfavor mas de arroces es mi plato favorito y tu los haces genial eres la ostia se agradece la buena explicacion detallada de las cosas y de los ingredientes aunque ojala hubieses dado un poco mas de datos para hacer esos niscalos cuanto tiempo los cocinaste o cuales buenos comprar si no podemos cogerlos de por ahi que dieras esa opcion aparte de compra a los que no podemos cogerlos por ahi
Muchas gracias!! en cuanto a los níscalos, mis favoritos son los de tamaño pequeño, y que se noten tersos y secos, no que estén ya babosos. Los salteo primero en una sartén a fuego fuerte, simplemente con aceite y sal, que pierdan el agua y queden tostados, después los saco y los meto en el aceite de ajos confitados y tomillo, que se hace solamente mezclando todo y dejando cocinar a fuego medio hasta que los ajos están dorados.
@@avozmechef apuntado ,asi da gusto te estas convirtiendo en mi canal de cocina favorito entre tu y diegodoal jajaja hay que decir que probe la fideua con la mahonesa de gambon y la primera vez sobretodo me parecio brutal tambien probe la tarta fde queso y el truco de que no se queme el pescado en la sarten todo me funciono mil gracias por lo de los ingredientes y contestar porque me encanta cocinar y sobretodo tus recetas son muy top en serio y poder replicarlas tal cual las haces en los videos es que sale perfecto
Estás aprovechando ahora que no se pueden quejar los valencianos.... Es broma, un abrazo enorme a toddos los q lo estén pasando mal o tengan cercanos afectados. Un besote a vuestra tierra preciosa y maravillosa gente. Ánimo Valencia❤️✨
Qué tal Alfredo? Has sido un gran descubrimiento para mí en RUclips de verdad… Gracias x tu trabajo… Te podría preguntar el diámetro de la paella?? Ya que yo la hago en una de 55cm y siempre hago para que me sobre y poder repetir… un cordial saludo
Este tremendo arroz está de miedo de lo rico que tiene que estar. Atenta estoy a esta pintaza de arroz 🥘, eres el mejor, si no tengo pichones pondré codornices... Me dejas verdad , aunque no sea lo mismo.... Te sigo atenta. Un abrazo y feliz Halloween 🎃👻 Disfruta de❤. Qué 😋, seguro que mi familia aplaude y todo te dedico a ti el aplauso CHEF. Buenas noches y muchas gracias 🙏🏻🙌🏻una pasada de paella,👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎩Chapeau! Un abrazo enorme 🤗🖐🏻✨❤🤍💚🌈🎃👻😊 yo
Alfredo, haz alguna receta de jamón saludable fácil de hacer. En el supermercado solo se consigue jamón de plástico jajaja tienen más ingredientes ultraprocesados que comida real.
Los pulmones i el corazon del conejo los suelo meter un golpe de sofrito i luego se lo incorporo a la slmorreta con un buen golpe de minipimer i tambien perejilo que se me olvidaba
Hola Alfredo....una cosa...el arroz se mide con el líquido por volumen y no por peso...y dependiendo del tipo.. Tienes unos vídeos que olé!!... Y gracias por compartirlos.. Un saludo
Increíble Alfredo, yo siempre he dorado, nacarado antes el arroz un poco justo antes de echar el caldo (caliente). Ahora me pregunto... Sirve realmente dorarlo? Lo hacía para que absorbiera el sabor de la salmorreta y además se pasa menos.
Yo también lo suelo nacarar, pero al tener que guisar las patas decidí hacerlo al revés, y la verdad que me gusta incluso más. Te recomiendo que pruebes y hagas el que más te guste
Una pregunta, para Alfredo o para cualquier otro que me quiera ayudar. Esas carcasas de pichón, no habría que haberlas blanqueado?? Da un poco de impresión marcarlas con tanta sangre... O estaríamos perdiendo mucho sabor si más blanqueamos??
Ese negro es socarrat? Dios bendito. Eres uno de los mejores cocineros de youtube. Posíblemente sea impresionante de sabor (si no pillas el quemado) pero por favor no digas que ese quemado es socarrat. Al menos di "y esto se retira". Estaría muy mal de cualquier forma colega.
El sabor de los pichones no es para todos. Ni sabía que se seguían vendiendo ni que fueran tan raros como el del vídeo. Todavía quedan muchos palomares en la mitad norte de España, como frontones, que nadie usa esas construcciones más que las palomas y ahí están.
Hola Alfredo ¿Sueles tener la proporción de caldo y arroz siempre en peso y no por volumen? Vaya, un vaso de arroz no pesa lo mismo que un vaso de caldo
@ ok, al final se trata de hacerlo del modo con el que más cómodo té encuentres En mi caso para arroces secos siempre lo hago por volumen (con algo de propina de caldo), arranco la ebullición a fuego máximo 2-3 minutos y después lo termino en horno fuerte el tiempo que considere, el efecto socarrat no lo consigo de esta manera está claro pero me resulta más uniforme la cocción del arroz Por lo demás utilizo los ingredientes y pasos calcados a los tuyos por que desde hace años es lo que mejor funciona sin duda Solo decirte que era un comentario lo del volumen o peso, nunca una crítica ¿ok? Espero que así lo hayas tomado Un saludo
Pichon es paloma? Y cocinar la carne de las pechugas tan poco, siendo un ave… ¿no puede acarrear el no haber eliminado todos los patogenos dañinos para el cuerpo, véase salmonela, e-coli, etc? O la paloma es diferente al pollo y pavo?
Llama las cosas por su nombre esto es un arroz con pichón no paella paella solo es la Valenciana y no se admiten excusas si das cursos de cocina almenos no engañes con titulos falsos no digo que no este bien porque tiene buena pinta pero las cosas como son que almenos la gente no vaya llamando paella a todo
Ay que casi me da algo al ver al animal... Me bajo de la vida y del video, creo que me acabas de hacerme plantear el veganismo, no me ha podido dar mas repelus, bye
Eres lo mejor que le ha pasado a youtube Alfredo
amén
Llevo tiempo suscrito a tu canal y mira que hay cocineros por esta red pero pienso que eres no solo un genio de la cocina, si no un verdadero profesional y un amante de lo culinario, Fantástico, como siempre de 10 en explicación y elaboración. Un verdadero placer seguir tus videos
El caso es que cocineros no hay tantos, por eso hacía tantísima falta que uno de nosotros hiciese un canal como el de Alfredo.
Divulgar gastronomía desde el conocimiento y la técnica, y no sólo reproducir recetas como, sin animo de faltar, amas de casa.
Brutal el arroz!!! Soy de Alicante y he vivido 5 años en Valencia. Me apasiona la paella (tanto hacerla como salir a probar los mejores arroces de nuestra zona), y te digo que es de lo mejor que he visto. ENHORABUENA!
Muchas gracias Juan Ramón!!! 💪💪
@@avozmechefno me deja comentar en el general pero vaya que manera tan atenta de explicar, estoy juntando para poder pagar tu curso, se ve tan interesante todo lo que hacés. Seguí adelante.
Un capo!!
Un profesional !!
Una explicacion de 10!!
Animo y sigue asi
🙌🙌🙌 Gracias!!!
Eres un crack, el mejor eres bro, saludos de Colombia
Absolutamente espectacular!!
Espectacular Alfredo, que ganas de comprar tu curso
quien quiera hacerlo igual deberá estar todo el día en la cocina, jej
Ese arroz debe ser espectacular, y te lo dice un valenciano muy paellero (que no purista!😂) . Deseando pillarme tu curso estas navidades para seguir aprendiendo. Sigue así, te has convertido en el canal de cocina favorito de mucha gente y en un ejemplo de cómo hacer contenido de calidad para todos. Enhorabuena y muchas gracias 🎉
Eres excelente comunicador y cocinero😊….muy buenos tus vídeos…
Qué maravilla!! Tu canal es otro nivel, gracias
eres un maestro
Espectacular Alfredo. Mis raíces por parte de padre son mitad burgalesas y mi abuelo materno es valenciano, así que para unir ambos mundos culinarios en un solo plato le he hecho a mi abuelo hoy una paella de morcilla que madre mía, no ha dejado nada jajajajajajajajaja un sofrito sencillo de cebolla y tomate que tenía hecho ya, previo a ello el tostado de la morcilla y pimientos rojos en la paella para que dejen su aroma, al igual que el pimentón y el azafrán, arroz nacarado y caldo de verduras. Cuando pasan 6-7 minutos a fuego fuerte, lo bajas y le colocas el pimiento, la morcilla y un par de huevos de corral y ale, a dejar que termine de hacerse todo y una maravilla. La cocina como bien dices, sabiendo las bases está para eso. Para experimentar!!
Excelente! Voy a probarla. Saludos desde Argentina.
Buah!! Que bueno!!!
@ nada amigo, disfrútala. El pimiento rojo es el que llamáis “morrón” en Argentina.
@@avozmechef gracias 🫶🏻
Wow..
Buen PROVECHO
Waos te quedó espectacular
Madre del amor hermoso, menudo crack estás hecho! Gracias por enseñarnos a cocinar DE VERDAD!
Eres un máquina Alfredo
Eresun artista, si algún día pasa por el Parador de Ceuta espero verte por la cocina!
Buen video maestro don Alfredo
Magnifico Alfredo… y como alcoyano( alicantino) y amante del buen arroz.. te doy la enhorabuena!!
A ver donde montas el restaurante para ir a probar esas delicias 🇪🇸
gran trabajo Chef!
Un arroz espectacular, me gustaría aportar varias cosas. El pichón es un palomo criado en libertad, creo que mucha gente no lo sabrá(un puntazo que hayas demostrado como cortarlo).
El caldo es muy muy elaborado, con sólo un caldo de ave ya se consigue un resultado excelente. Lo de las ñoras le dá un puntazo al arroz. Lo del mole es totalmente prescindible aunque si te gusta, genial.
El término salmorreta es muy utilizado en valencia y otros lugares, pero a la mayoría de la gente le lleva a confusión, no es más que el mismo sofrito con determinados ingredientes. He visto que has puesto el quemador encima de la vitro, es posible que se raye, debiste poner algo para protegerlo. También comentar que has pasado muy por alto algo de lo más fundamental para una auténtica paella que es el punto del arroz, grosor de la paella, tiempo de reposo, cantidad por persona. Un saludo y buen día.
En México el socarrat significa que no sabe hacer arroz la persona y que se le "pegó" a la cacerola. Cuándo lo probé la primera vez en una paella mi vida y gusto cambiaron: es delicioso.
De qué parte eres? Es la primera vez que escucho ese término aquí en México
@@joseluisrmz9592 de Durango...pero esa palabra es de origen español, es un término valenciano. El que hace una magnífica paella tiene socarrat.
El socarrat es caramelizado no quemado
Si, pero si te pasas un minuto ya tienes un "carbonizat" incomible, por eso se usa mucho el arroz tipo bomba (5-7 euros el kilo, cinco veces más caro que un arroz normal) te deja un mayor margen.
Tu si que sabes, ''tete''.
Estaba tratando de no comprarme la paella y el quemador de propano para cocinar en el piso pero con vídeos así, me lo pones difícil
🤣🤣 Es una inversión en felicidad
Super bon Alfredo, tu es un champion, je te vois de France, oseras-tu faire du riz au canard ? Défi 😅
porfavor mas de arroces es mi plato favorito y tu los haces genial eres la ostia se agradece la buena explicacion detallada de las cosas y de los ingredientes aunque ojala hubieses dado un poco mas de datos para hacer esos niscalos cuanto tiempo los cocinaste o cuales buenos comprar si no podemos cogerlos de por ahi que dieras esa opcion aparte de compra a los que no podemos cogerlos por ahi
Muchas gracias!! en cuanto a los níscalos, mis favoritos son los de tamaño pequeño, y que se noten tersos y secos, no que estén ya babosos.
Los salteo primero en una sartén a fuego fuerte, simplemente con aceite y sal, que pierdan el agua y queden tostados, después los saco y los meto en el aceite de ajos confitados y tomillo, que se hace solamente mezclando todo y dejando cocinar a fuego medio hasta que los ajos están dorados.
@@avozmechef apuntado ,asi da gusto te estas convirtiendo en mi canal de cocina favorito entre tu y diegodoal jajaja hay que decir que probe la fideua con la mahonesa de gambon y la primera vez sobretodo me parecio brutal tambien probe la tarta fde queso y el truco de que no se queme el pescado en la sarten todo me funciono mil gracias por lo de los ingredientes y contestar porque me encanta cocinar y sobretodo tus recetas son muy top en serio y poder replicarlas tal cual las haces en los videos es que sale perfecto
Tío que hago viendo esto a la 1 se la mañana....😢 que hambre!
Buen video, no se si fue la mejor decision verlo apenas terminé la pelicula "the substance" pero no me arrepiento
El mole en que recetas se puede añadir
Gran video
Q maravilla!!!
Estás aprovechando ahora que no se pueden quejar los valencianos.... Es broma, un abrazo enorme a toddos los q lo estén pasando mal o tengan cercanos afectados. Un besote a vuestra tierra preciosa y maravillosa gente. Ánimo Valencia❤️✨
Qué tal Alfredo? Has sido un gran descubrimiento para mí en RUclips de verdad… Gracias x tu trabajo… Te podría preguntar el diámetro de la paella?? Ya que yo la hago en una de 55cm y siempre hago para que me sobre y poder repetir… un cordial saludo
La clave también es el arroz que utilizas. Lo mejor es utilizar arroz bomba
Este tremendo arroz está de miedo de lo rico que tiene que estar. Atenta estoy a esta pintaza de arroz 🥘, eres el mejor, si no tengo pichones pondré codornices... Me dejas verdad , aunque no sea lo mismo.... Te sigo atenta. Un abrazo y feliz Halloween 🎃👻 Disfruta de❤. Qué 😋, seguro que mi familia aplaude y todo te dedico a ti el aplauso CHEF. Buenas noches y muchas gracias 🙏🏻🙌🏻una pasada de paella,👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎩Chapeau! Un abrazo enorme 🤗🖐🏻✨❤🤍💚🌈🎃👻😊 yo
Parese locrio...buen contenido amigo
1:41 QUE BELLO MOMENTO Jajajajaja NO apto para veganos, obvio.
Una pregunta Alfredo:
Recomiendas o no lavar el arroz antes de cocinarlo?
Yo últimamente lo lavo y creo q gana mucho las paellas en textura.
¡Chiquillo qué hambreeee!
Me vas a tener que decir tu rutina porque estás mazao bro
Si algún día me dedico a hostelería, es gracias a ti. Q grande tio
Muy buen timing el video
Crees que me quedaría mejor el arroz si se nacara en seco? Podría quedar incluso más suelto? Tremenda receta. Un saludo!
te diría que pruebes!!!
Una pregunta esa sarten negra donde hacer los huesos es de teflon o hierro?
Primer like ❤ eres el mejor
🙌
pintaca!
Alfredo, haz alguna receta de jamón saludable fácil de hacer. En el supermercado solo se consigue jamón de plástico jajaja tienen más ingredientes ultraprocesados que comida real.
Alfredo, tienes una bombona de butano en casa? o compras el gas de otra forma? ^^ Gracias :)
Es una bombona!
Una horita o dos. Joer macho
Donde compras los pichoneS??
Mole en en el sofrito??? Ostras voy a probarlo
mas o menos cuanto guisaste las pechugas en el caldo en la paella justo antes de echar el arroz? gracias
Las patas las guisé Unos 10 minutos, son pequeñas y finas y quedan bien con ese tiempo
La mejor receta de Halloween, el cocinero destripador! Ahahah genial video ❤
Los pulmones i el corazon del conejo los suelo meter un golpe de sofrito i luego se lo incorporo a la slmorreta con un buen golpe de minipimer i tambien perejilo que se me olvidaba
Hola Alfredo....una cosa...el arroz se mide con el líquido por volumen y no por peso...y dependiendo del tipo..
Tienes unos vídeos que olé!!... Y gracias por compartirlos..
Un saludo
Increíble Alfredo, yo siempre he dorado, nacarado antes el arroz un poco justo antes de echar el caldo (caliente).
Ahora me pregunto... Sirve realmente dorarlo? Lo hacía para que absorbiera el sabor de la salmorreta y además se pasa menos.
Yo también lo suelo nacarar, pero al tener que guisar las patas decidí hacerlo al revés, y la verdad que me gusta incluso más. Te recomiendo que pruebes y hagas el que más te guste
Maestro,Brutal Socarras,Bomba arroces???,Sabor a campo
Compartir Chefff,que arroz uso el Bomba
Una pregunta, para Alfredo o para cualquier otro que me quiera ayudar. Esas carcasas de pichón, no habría que haberlas blanqueado?? Da un poco de impresión marcarlas con tanta sangre... O estaríamos perdiendo mucho sabor si más blanqueamos??
No haría falta, con desespumar bien queda un sabor muy limpio
@avozmechef thnxxx!! Eres el mejor
Y sin mole, puede quedar rico?
También queda bin, el mole solo le da un toque
@avozmechef gracias
Se te fue la olla buenisimo
Ese negro es socarrat? Dios bendito. Eres uno de los mejores cocineros de youtube. Posíblemente sea impresionante de sabor (si no pillas el quemado) pero por favor no digas que ese quemado es socarrat. Al menos di "y esto se retira". Estaría muy mal de cualquier forma colega.
Posali sigrons
El sabor de los pichones no es para todos. Ni sabía que se seguían vendiendo ni que fueran tan raros como el del vídeo. Todavía quedan muchos palomares en la mitad norte de España, como frontones, que nadie usa esas construcciones más que las palomas y ahí están.
Ni de coña es por criticar, es solo por aprender... La duda es la salmorreta no lleva mucho tomate y poca ñora?
Que son los niscaros?
Son un tipo de seta 💪
@avozmechef muchas gracias!
ninguna pega ,un arroz con cosas espectacular
rezar por los valenciano afectados por la dana per favor ho estan pasant molt malament
Hola Alfredo
¿Sueles tener la proporción de caldo y arroz siempre en peso y no por volumen?
Vaya, un vaso de arroz no pesa lo mismo que un vaso de caldo
Para hacer paellas si lo hago por peso, es lo que mejor me ha funcionado. Para otros tipos de arroces lo hago por vasos o cazos
@ ok, al final se trata de hacerlo del modo con el que más cómodo té encuentres
En mi caso para arroces secos siempre lo hago por volumen (con algo de propina de caldo), arranco la ebullición a fuego máximo 2-3 minutos y después lo termino en horno fuerte el tiempo que considere, el efecto socarrat no lo consigo de esta manera está claro pero me resulta más uniforme la cocción del arroz
Por lo demás utilizo los ingredientes y pasos calcados a los tuyos por que desde hace años es lo que mejor funciona sin duda
Solo decirte que era un comentario lo del volumen o peso, nunca una crítica ¿ok? Espero que así lo hayas tomado
Un saludo
Te falta la verdura
El hígado se suele poner en el arroz...
Pichón de que???
Paloma
se me cae la baba por dioss
brutal receta, pero el socarrat fué demasiado socarrado, moreno si, negro....se pasó
Pichon es paloma? Y cocinar la carne de las pechugas tan poco, siendo un ave… ¿no puede acarrear el no haber eliminado todos los patogenos dañinos para el cuerpo, véase salmonela, e-coli, etc? O la paloma es diferente al pollo y pavo?
Buena paella, pero el pichón está cacareando... :S
Llama las cosas por su nombre esto es un arroz con pichón no paella paella solo es la Valenciana y no se admiten excusas si das cursos de cocina almenos no engañes con titulos falsos no digo que no este bien porque tiene buena pinta pero las cosas como son que almenos la gente no vaya llamando paella a todo
Ay que casi me da algo al ver al animal... Me bajo de la vida y del video, creo que me acabas de hacerme plantear el veganismo, no me ha podido dar mas repelus, bye
Vaya puntería con el vídeo, de paella en este momento, se que lo habrá grabado hace 10 días pero , que punteria
¡Esto no es paella! ¡Te has olvidado el chorizo!
😂😂😂el arroz se tira en forma de cruz. Por mucho q te empeñes a no hacerlo.